طرز تهیه پاستا مرغ و قارچ با پنیر پیتزا

پاستا مرغ و قارچ با پنیر پیتزا یک غذای خوش‌طعم، سیرکننده و کشدار است که با پاستا، سینه مرغ، قارچ، سیر، سس سفید و پنیر موزارلا تهیه می‌شود. ترکیب سس نرم و خامه‌ای با قارچ طلایی و پنیر ذوب‌شده، این غذا را برای ناهار، شام و مهمانی مناسب می‌کند.

برای داشتن پاستایی شبیه غذای رستورانی، مرغ و قارچ را جداگانه تفت دهید، پاستا را کمی آبکش کنید و پنیر را فقط روی حرارت بسیار کم اضافه نمایید. حرارت زیاد یا پخت طولانی، مرغ را خشک و پنیر را روغنی و سفت می‌کند.

اطلاعات دستور پخت

راز خوشمزه‌شدن پاستا مرغ و قارچ

• مرغ و قارچ را هم‌زمان داخل تابه نریزید.
• سطح مرغ و قارچ را پیش از تفت‌دادن خشک کنید.
• مرغ را در یک لایه داخل تابه قرار دهید.
• قارچ را با حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید.
• آرد را پیش از افزودن شیر یک تا دو دقیقه حرارت دهید.
• شیر را به‌تدریج داخل سس بریزید.
• پاستا را یک دقیقه زودتر از پخت کامل آبکش کنید.
• پاستا را پس از آبکش‌کردن نشویید.
• مقداری از آب پاستا را نگه دارید.
• موزارلا را روی حرارت بسیار کم اضافه کنید.
• پاستا را پس از ترکیب با سس طولانی نپزید.
• غذا را بلافاصله و داغ سرو کنید.

مواد لازم برای پاستا مرغ و قارچ

نکته: برای وعده‌های بزرگ‌تر می‌توانید مقدار پاستا را به ۵۰۰ گرم افزایش دهید. در این صورت بهتر است مقدار شیر سس را نیز حدود یک‌چهارم پیمانه بیشتر کنید.

مواد لازم برای سس سفید

سس باید تمام سطح پاستا را بپوشاند، اما نباید مانند فرنی سفت یا مانند شیر رقیق باشد. موزارلا و سردشدن غذا نیز سس را غلیظ‌تر می‌کنند.

مقدار مواد برای ۲، ۴ و ۶ نفر

برای شش نفر، مرغ و قارچ را در چند نوبت تفت دهید. پرکردن بیش از حد تابه باعث آب‌انداختن مواد می‌شود.

طرز تهیه پاستا مرغ و قارچ با پنیر پیتزا

مرحله اول: آب پاستا را بجوشانید

داخل قابلمه‌ای بزرگ آب فراوان بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید.

پس از جوشیدن آب، مقداری نمک اضافه کنید. داخل آب پاستا روغن نریزید؛ روغن می‌تواند سطح پاستا را بپوشاند و اتصال سس را کاهش دهد.

مرحله دوم: پاستا را کمی بپزید

پاستا را داخل آب جوش بریزید و در دو دقیقه ابتدایی چند مرتبه هم بزنید.

زمان درج‌شده روی بسته‌بندی را بررسی کنید و پاستا را حدود یک دقیقه زودتر از پخت کامل امتحان کنید.

پاستا باید نرم شده باشد، اما هنگام جویدن کمی مقاومت داشته باشد؛ زیرا داخل سس نیز کوتاه حرارت می‌بیند.

مرحله سوم: مرغ را آماده کنید

مرغ خام را نشویید. اگر سطح آن مرطوب است، با دستمال مخصوص آشپزخانه خشک کنید.

مرغ را به قطعات دو تا سه سانتی‌متری و هم‌اندازه برش دهید.

قطعات مرغ را با مقدار کمی نمک، فلفل و پاپریکا مخلوط کنید. در صورت داشتن زمان، ۱۵ دقیقه داخل یخچال قرار دهید.

مرحله چهارم: پیاز را تفت دهید

پیاز را نگینی ریز خرد کنید.

داخل تابه‌ای پهن یک قاشق غذاخوری کره یا روغن بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و طلایی ملایم شود.

مرحله پنجم: سیر را اضافه کنید

سیر را ریز خرد یا رنده کنید و به پیاز اضافه نمایید.

سیر را فقط ۳۰ تا ۶۰ ثانیه تفت دهید. سیر قهوه‌ای و سوخته، سس را تلخ می‌کند.

مرحله ششم: مرغ را تفت دهید

حرارت را متوسط رو به زیاد کنید و مرغ را در یک لایه داخل تابه قرار دهید.

اجازه دهید یک سمت مرغ بدون جابه‌جایی زیاد طلایی شود؛ سپس قطعات را برگردانید.

مرغ را تا زمانی تفت دهید که مرکز ضخیم‌ترین قطعه کاملاً پخته شود. سپس آن را از تابه خارج کنید تا خشک نشود.

مرحله هفتم: قارچ را آماده کنید

قارچ را با دستمال مرطوب تمیز کنید یا خیلی سریع بشویید و بلافاصله خشک کنید.

قارچ‌ها را به‌صورت ورقه‌هایی با ضخامت متوسط برش دهید.

مرحله هشتم: قارچ را جداگانه تفت دهید

باقی روغن یا کره را داخل تابه پهن بریزید و حرارت را نسبتاً زیاد کنید.

قارچ‌ها را داخل تابه پخش کنید و در یک تا دو دقیقه ابتدایی زیاد هم نزنید.

قارچ را تا زمانی تفت دهید که رطوبت آن تبخیر و سطحش کمی طلایی شود. نمک را در پایان اضافه کنید.

مرحله نهم: پایه سس سفید را آماده کنید

داخل قابلمه‌ای جداگانه ۲۵ گرم کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید.

آرد را اضافه کنید و یک تا دو دقیقه هم بزنید تا کاملاً با کره مخلوط شود و بوی خامی آن کاهش پیدا کند.

آرد نباید قهوه‌ای شود؛ سس نهایی باید روشن باقی بماند.

مرحله دهم: شیر را به‌تدریج اضافه کنید

ابتدا مقدار کمی شیر داخل قابلمه بریزید و با همزن دستی سریع مخلوط کنید تا خمیری صاف ایجاد شود.

باقی شیر را در چند مرحله اضافه کنید و پس از هر مرحله سس را کاملاً هم بزنید.

نمک، فلفل و در صورت تمایل مقدار بسیار کمی جوز هندی اضافه کنید.

مرحله یازدهم: سس را به غلظت مناسب برسانید

سس را روی حرارت متوسط رو به کم هم بزنید تا کمی غلیظ شود و پشت قاشق را با لایه‌ای نازک بپوشاند.

سس را بیش از حد غلیظ نکنید؛ پس از اضافه‌شدن پنیر و پاستا سفت‌تر می‌شود.

مرحله دوازدهم: آب پاستا را کنار بگذارید

پیش از آبکش‌کردن پاستا، حدود نصف پیمانه از آب نشاسته‌ای آن بردارید.

این آب برای تنظیم غلظت سس و اتصال بهتر آن به پاستا استفاده می‌شود.

مرحله سیزدهم: پاستا را آبکش کنید

پاستا را داخل آبکش بریزید، اما آن را با آب سرد نشویید.

روی پاستای آبکش‌شده نیز روغن نریزید. پاستا باید بلافاصله با سس مخلوط شود.

مرحله چهاردهم: مرغ و قارچ را وارد سس کنید

مرغ و قارچ تفت‌داده‌شده را به سس سفید اضافه کنید.

مواد را یک تا دو دقیقه روی حرارت کم مخلوط کنید تا مرغ و قارچ گرم شوند.

از پخت طولانی مرغ داخل سس خودداری کنید.

مرحله پانزدهم: پاستا را اضافه کنید

پاستای آبکش‌شده را داخل تابه یا قابلمه سس بریزید.

مواد را با دو قاشق یا انبر به‌آرامی زیر و رو کنید تا تمام سطح پاستا به سس آغشته شود.

اگر سس غلیظ است، آب پاستا را هر بار یک تا دو قاشق غذاخوری اضافه کنید.

مرحله شانزدهم: پنیر پیتزا را اضافه کنید

حرارت را به کمترین درجه برسانید.

حدود دوسوم پنیر موزارلا را در دو یا سه مرحله داخل پاستا بریزید و پس از هر مرحله به‌آرامی مخلوط کنید.

پس از ذوب‌شدن پنیر، تابه را از روی حرارت بردارید. جوشاندن پنیر ممکن است باعث جداشدن چربی و سفت‌شدن آن شود.

مرحله هفدهم: غلظت و طعم را تنظیم کنید

پاستا را بچشید و نمک، فلفل و آویشن آن را تنظیم کنید.

سس باید تمام پاستا را بپوشاند و کمی روان باشد. پاستا هنگام استراحت بخشی از سس را جذب می‌کند.

مرحله هجدهم: پاستا را سرو کنید

برای سرو مستقیم روی اجاق، باقی پنیر را روی پاستا بریزید، در تابه را دو دقیقه بگذارید تا پنیر ذوب شود و سپس غذا را سرو کنید.

روی غذا را با آویشن، فلفل سیاه، جعفری یا برگ ریحان تازه تزیین کنید.

برای نسخه خامه‌ای متفاوت می‌توانید دستور پاستا قارچ خامه‌ای را ببینید.

طرز تهیه پاستا مرغ و قارچ در فر

پاستا را طبق مراحل بالا آماده کنید، اما یک تا دو دقیقه زودتر آبکش نمایید.

مواد را داخل ظرف مناسب فر بریزید و باقی پنیر موزارلا را روی سطح آن پخش کنید.

ظرف را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا پنیر ذوب شود.

برای طلایی‌شدن سطح، گریل را فقط یک تا سه دقیقه روشن کنید و مرتب غذا را بررسی نمایید.

پخت طولانی داخل فر باعث خشک‌شدن مرغ، جذب کامل سس و نرم‌شدن بیش از حد پاستا می‌شود.

پاستا مرغ و قارچ با سس قرمز

برای نسخه قرمز، سس سفید را حذف و از یک تا یک‌ونیم پیمانه سس گوجه غلیظ استفاده کنید.

سس را به مرغ و قارچ اضافه کنید و چند دقیقه روی حرارت کم بپزید. سپس پاستا و نصف پنیر را اضافه کنید.

می‌توانید از دستور سس مارینارا ایتالیایی استفاده کنید.

چرا سس سفید گلوله می‌شود؟

• شیر یک‌باره به آرد اضافه شده است.
• آرد و کره به‌خوبی مخلوط نشده‌اند.
• سس هنگام افزودن شیر هم زده نشده است.
• حرارت قابلمه بیش از حد زیاد بوده است.
• آرد پیش از افزودن شیر به شکل توده باقی مانده است.

شیر را مرحله‌ای اضافه کنید و از همزن دستی استفاده نمایید. اگر سس گلوله شد، آن را پیش از اضافه‌کردن مرغ از صافی عبور دهید.

اگر سس خیلی غلیظ شد چه کار کنیم؟

آب پاستا یا شیر گرم را هر بار یک تا دو قاشق غذاخوری اضافه کنید.

پس از هر بار افزودن، سس را کاملاً مخلوط و دوباره بررسی کنید. افزودن یک‌باره مایع ممکن است سس را بیش از حد رقیق کند.

اگر سس خیلی رقیق شد چه کار کنیم؟

سس را چند دقیقه روی حرارت کم هم بزنید تا بخشی از رطوبت آن تبخیر شود.

آرد خام را مستقیماً داخل سس نریزید. در صورت نیاز، یک قاشق چای‌خوری آرد را با دو قاشق شیر سرد حل و سپس به سس اضافه کنید.

چرا مرغ خشک می‌شود؟

قطعات بسیار کوچک، تابه شلوغ، حرارت شدید برای مدت طولانی و پخت دوباره داخل سس باعث خشک‌شدن مرغ می‌شوند.

مرغ را فقط تا پخت کامل تفت دهید، سپس از تابه خارج کنید و در مرحله پایانی به سس برگردانید.

چرا قارچ آب می‌اندازد؟

قارچ خیس، تابه کوچک، حجم زیاد قارچ و حرارت پایین باعث می‌شوند قارچ به‌جای تفت‌خوردن در آب خود بپزد.

قارچ را کاملاً خشک کنید، از تابه پهن استفاده نمایید و آن را در صورت نیاز طی چند نوبت تفت دهید.

چرا پنیر پیتزا روغن می‌اندازد؟

حرارت بسیار زیاد، جوشیدن طولانی، استفاده از پنیر نامناسب یا اضافه‌کردن تمام پنیر به‌صورت یک‌باره می‌تواند چربی آن را جدا کند.

حرارت را کم کنید و پنیر را مرحله‌ای اضافه نمایید. پس از ذوب‌شدن پنیر، غذا را از روی حرارت بردارید.

چرا پنیر کشدار نمی‌شود؟

موزارلای کم‌چرب، پنیر مانده، حرارت ناکافی یا مخلوط‌شدن بیش از حد می‌تواند کشسانی را کاهش دهد.

از موزارلای مناسب پخت استفاده کنید و بخشی از پنیر را بدون هم‌زدن روی سطح غذا ذوب نمایید.

برای غذایی با طعم پنیر بیشتر، دستور پاستا پنیری را بررسی کنید.

چرا پاستا خشک می‌شود؟

پاستا پس از پخت به جذب سس ادامه می‌دهد. سس بسیار غلیظ، پخت طولانی داخل فر و استراحت زیاد پیش از سرو، غذا را خشک می‌کنند.

سس را کمی روان نگه دارید و پاستا را بلافاصله سرو کنید. برای گرم‌کردن مجدد نیز مقدار کمی شیر یا آب اضافه نمایید.

پاستا مرغ و قارچ بدون پنیر

پنیر موزارلا را حذف کنید و مقدار سس سفید را کمی افزایش دهید.

برای طعم بیشتر می‌توانید مقدار کمی آویشن، فلفل سیاه، جوز هندی یا جعفری تازه اضافه کنید.

پاستا مرغ و قارچ بدون مرغ

مرغ را حذف و مقدار قارچ را به ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم افزایش دهید.

می‌توانید از فلفل دلمه‌ای، اسفناج، کدو سبز، بروکلی یا گوجه گیلاسی نیز استفاده کنید.

برای یک وعده کاملاً بدون گوشت، دستور پاستا سبزیجات گزینه مناسبی است.

بهترین نوع پاستا برای مرغ و قارچ

پنه، فوسیلی، فارفاله و ریگاتونی به دلیل شکل و شیارهای خود سس و پنیر را بهتر نگه می‌دارند.

فتوچینی نیز برای نسخه سس سفید مناسب است. پاستاهای کوتاه برای مخلوط‌شدن با قطعات مرغ و قارچ، سرو آسان‌تری دارند.

پاستا مرغ و قارچ را با چه چیزی سرو کنیم؟

• سالاد سبز با سس لیمو
• سالاد کاهو بدون سس سنگین
• بروکلی بخارپز
• گوجه گیلاسی
• سبزیجات گریل‌شده
• نان سیر

برای مشاهده دستورهای بیشتر به بخش انواع پاستا و لازانیا مراجعه کنید.

روش نگهداری پاستا

غذا را بیش از دو ساعت در دمای اتاق قرار ندهید. باقی‌مانده را داخل ظرف کم‌عمق و دربسته بگذارید و در یخچال نگهداری کنید.

• یخچال: حداکثر ۳ تا ۴ روز
• گرم‌کردن روی اجاق: با حرارت کم و چند قاشق شیر یا آب
• گرم‌کردن در مایکروویو: در بازه‌های کوتاه و داخل ظرف پوشیده
• فریزکردن: امکان‌پذیر است، اما بافت پاستا و سس ممکن است تغییر کند.

برای گرم‌کردن، به هر وعده دو تا سه قاشق شیر یا آب اضافه کنید و غذا را با حرارت ملایم گرم نمایید.