طرز تهیه سالاد ماکارونی با مرغ و قارچ مجلسی
برای تهیه سالاد ماکارونی با مرغ و قارچ، ۴۰۰ گرم ماکارونی فرمی را بپزید، آبکش کنید و کاملاً خنک کنید. ۳۰۰ گرم مرغ و ۲۰۰ گرم قارچ را جداگانه بپزید و پس از خنکشدن با خیارشور، ذرت، نخودفرنگی، هویج و فلفل دلمهای مخلوط کنید. در پایان سس مایونز و ماست را اضافه کرده و سالاد را حداقل یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
سالاد ماکارونی با مرغ و قارچ یک غذای سرد، خوشطعم و مناسب مهمانی است که با ماکارونی فرمی، مرغ، قارچ، خیارشور، ذرت، نخودفرنگی و سس ماست و مایونز تهیه میشود. این سالاد را میتوانید بهعنوان پیشغذا، شام سبک یا غذای مناسب دورهمی سرو کنید.
برای داشتن سالاد ماکارونی خوشمزه و مجلسی، ماکارونی باید کاملاً خنک شود، آب قارچ بهطور کامل تبخیر شود و مرغ و سبزیجات پیش از ترکیب با سس رطوبت اضافی نداشته باشند. برای آشنایی بیشتر با اشتباهات رایج نیز راهنمای فوتوفن سالاد ماکارونی را مطالعه کنید.
اطلاعات تهیه سالاد ماکارونی با مرغ و قارچ
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| تعداد نفرات | ۴ نفر بهعنوان غذای اصلی یا ۶ نفر بهعنوان پیشغذا |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | حدود ۲۵ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۲۰ دقیقه |
| زمان استراحت در یخچال | حداقل ۱ ساعت |
| کل زمان | حدود ۱ ساعت و ۴۵ دقیقه |
نکته: زمان کل شامل خنکشدن مرغ، قارچ و ماکارونی و همچنین استراحت سالاد در یخچال است. حذف این مرحله باعث میشود سس بهخوبی جذب ماکارونی نشود و طعم مواد یکدست نباشد.
چرا این روش نتیجه خوبی میدهد؟
- ماکارونی پس از پخت کاملاً خنک میشود و سس را آبکی نمیکند.
- روغن زیتون مانع چسبیدن قطعات ماکارونی به یکدیگر میشود.
- قارچ با حرارت نسبتاً زیاد پخته میشود تا آب اضافی آن تبخیر شود.
- مرغ بیش از حد پخته نمیشود و پس از سردشدن خشک و سفت نمیشود.
- ترکیب ماست یونانی و مایونز، سس را سبکتر و متعادلتر میکند.
- بخشی از سس برای پیش از سرو کنار گذاشته میشود تا سالاد خشک نشود.
- نمک پس از اضافهشدن خیارشور و مایونز تنظیم میشود.
مواد لازم برای سالاد ماکارونی با مرغ و قارچ
مواد اصلی سالاد
| ماده اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| ماکارونی فرمی | ۴۰۰ گرم |
| فیله یا سینه مرغ | ۳۰۰ گرم |
| قارچ تازه | ۲۰۰ گرم یا حدود ۱۰ عدد متوسط |
| خیارشور ریز خردشده | ۱۵۰ گرم |
| ذرت پخته و آبکششده | ۱۵۰ گرم |
| نخودفرنگی پخته و آبکششده | ۱۰۰ گرم |
| هویج متوسط | ۲ عدد |
| فلفل دلمهای کوچک | نصف یک عدد |
| روغن زیتون بدون عطر تند | ۲ قاشق غذاخوری |
| کره یا روغن برای مرغ و قارچ | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دمکرده | ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مواد لازم برای سس سالاد ماکارونی
| ماده اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| سس مایونز | ۷ قاشق غذاخوری |
| ماست یونانی یا ماست چکیده | ۴ قاشق غذاخوری |
| آبلیموی تازه | ۱ و نیم قاشق غذاخوری |
| سس خردل | ۱ قاشق چایخوری، اختیاری |
| فلفل سیاه | یکچهارم قاشق چایخوری |
| نمک | پس از چشیدن، به میزان لازم |
نکته درباره نمک: خیارشور، مایونز، خردل و بعضی انواع ذرت و نخودفرنگی کنسروی حاوی نمک هستند. ابتدا تمام مواد را مخلوط کنید و سپس نمک نهایی را تنظیم کنید.
هشدار حساسیت غذایی: این سالاد حاوی گندم، تخممرغ و لبنیات است. برخی سسهای خردل نیز ممکن است مواد حساسیتزای دیگری داشته باشند؛ بنابراین برچسب محصولات را بررسی کنید.
مقدار مواد برای ۴، ۶، ۱۰ و ۲۰ نفر
| تعداد | ماکارونی | مرغ | قارچ | خیارشور | ذرت | نخودفرنگی |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ۴ نفر | ۳۰۰ گرم | ۲۰۰ گرم | ۱۵۰ گرم | ۱۰۰ گرم | ۱۰۰ گرم | ۷۰ گرم |
| ۶ نفر | ۴۰۰ گرم | ۳۰۰ گرم | ۲۰۰ گرم | ۱۵۰ گرم | ۱۵۰ گرم | ۱۰۰ گرم |
| ۱۰ نفر | ۷۰۰ گرم | ۵۰۰ گرم | ۳۵۰ گرم | ۲۵۰ گرم | ۲۵۰ گرم | ۱۷۰ گرم |
| ۲۰ نفر | ۱ کیلو و ۴۰۰ گرم | ۱ کیلوگرم | ۷۰۰ گرم | ۵۰۰ گرم | ۵۰۰ گرم | ۳۵۰ گرم |
برای ۱۰ نفر حدود ۱۲ قاشق مایونز و ۷ قاشق ماست و برای ۲۰ نفر حدود یک و نیم پیمانه مایونز و نزدیک یک پیمانه ماست یونانی در نظر بگیرید. بهتر است سس را یکباره اضافه نکنید؛ زیرا میزان جذب سس به برند و نوع ماکارونی بستگی دارد.
طرز تهیه سالاد ماکارونی با مرغ و قارچ
مرحله اول: آب ماکارونی را بجوشانید
داخل قابلمهای بزرگ مقدار کافی آب بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید. پس از جوشیدن آب، مقداری نمک اضافه کنید.
ماکارونی فرمی را داخل آب جوش بریزید و در دو تا سه دقیقه ابتدایی چند مرتبه هم بزنید تا قطعات آن به یکدیگر یا کف قابلمه نچسبند.
مرحله دوم: ماکارونی را درست بپزید
ماکارونی را مطابق زمان درجشده روی بستهبندی بپزید. برای سالاد، بافت ماکارونی باید نرم و قابل خوردن باشد، اما نباید له شود یا شکل خود را از دست بدهد.
یک قطعه ماکارونی را امتحان کنید. وقتی مرکز آن خام نیست و در عین حال بافت منسجمی دارد، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
پخت بیش از حد باعث میشود ماکارونی هنگام اضافهشدن سس و همزدن، خرد و خمیری شود.
مرحله سوم: ماکارونی را آبکش و خنک کنید
ماکارونی را داخل آبکش بریزید و برای متوقفشدن روند پخت، مدت کوتاهی با آب خنک آبکشی کنید.
آبکش را چند مرتبه تکان دهید و اجازه دهید آب اضافی کاملاً خارج شود. ماکارونی آبدار، سس را رقیق میکند.
ماکارونی را داخل کاسه بزرگی بریزید و با دو قاشق روغن زیتون بهآرامی مخلوط کنید. سپس آن را کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.
سس مایونز یا ماست را به ماکارونی گرم اضافه نکنید؛ زیرا گرما باعث شلشدن سس و کاهش ماندگاری سالاد میشود.
مرحله چهارم: مرغ را بپزید
مرغ را به قطعات کوچک نواری یا مکعبی برش دهید. قطعات باید تقریباً هماندازه و مناسب خوردن با قاشق باشند.
داخل تابه نصف قاشق کره یا روغن بریزید و مرغ را همراه با کمی نمک، فلفل سیاه و در صورت تمایل زعفران تفت دهید.
مرغ را فقط تا زمانی بپزید که داخل آن کاملاً پخته شود. براساس راهنمای رسمی دمای ایمن پخت مرغ، دمای ضخیمترین قسمت مرغ باید به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
رنگ سفید مرغ بهتنهایی معیار دقیقی برای ایمنی نیست؛ استفاده از دماسنج آشپزی مطمئنتر است.
مرحله پنجم: مرغ را خنک کنید
مرغ پخته را از تابه خارج کنید و داخل بشقاب یا سینی پهن کنید تا سریعتر خنک شود.
مرغ داغ را مستقیماً داخل ظرف سالاد یا سس نریزید. تمام مواد باید پیش از ترکیب با سس کاملاً خنک باشند.
مرحله ششم: قارچ را تفت دهید
قارچها را با دستمال مرطوب تمیز کنید یا خیلی سریع بشویید و بلافاصله خشک کنید. سپس آنها را بهصورت ورقهای برش دهید.
نصف باقیمانده روغن یا کره را داخل تابهای پهن بریزید و آن را کاملاً گرم کنید. قارچها را اضافه کنید و با حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید.
قارچ را تا زمانی بپزید که آب آن خارج و بهطور کامل تبخیر شود. تابه کوچک یا حرارت کم باعث میشود قارچ بهجای تفتخوردن، در آب خود بجوشد.
پس از تبخیر آب، قارچ را از روی حرارت بردارید و کاملاً خنک کنید.
مرحله هفتم: سبزیجات را آماده کنید
خیارشور را بهصورت نگینی ریز خرد کنید. اگر خیارشور آب زیادی دارد، آن را برای چند دقیقه داخل صافی قرار دهید یا با دستمال تمیز رطوبت اضافه را بگیرید.
هویج را رنده درشت کنید یا بهصورت نگینی بسیار کوچک برش دهید. فلفل دلمهای را نیز ریز خرد کنید.
ذرت و نخودفرنگی را داخل آبکش بریزید و اجازه دهید آب آنها کاملاً خارج شود.
برای ایجاد طعم تردتر و کنترل میزان نمک میتوانید از خیارشور ترد خانگی استفاده کنید.
مرحله هشتم: سس سالاد را آماده کنید
مایونز، ماست یونانی، آبلیموی تازه، فلفل سیاه و در صورت تمایل سس خردل را داخل کاسهای بریزید.
مواد را با همزن دستی یا قاشق مخلوط کنید تا سس صاف و یکدست شود.
مقدار کمی از سس را بچشید، اما نمک نهایی را بعد از اضافهشدن خیارشور، مرغ، ماکارونی و سبزیجات تنظیم کنید.
اگر سس بیش از حد غلیظ است، بهجای آب از یک قاشق ماست یا مقدار کمی آبلیمو استفاده کنید. افزودن آب معمولی احتمال آبکیشدن سالاد را افزایش میدهد.
مرحله نهم: مرغ و سبزیجات را مخلوط کنید
مرغ و قارچ کاملاً خنکشده را همراه با هویج، فلفل دلمهای، ذرت، نخودفرنگی و خیارشور داخل کاسهای بزرگ بریزید.
مواد را با دو قاشق بزرگ و بهآرامی مخلوط کنید تا بدون لهشدن بهطور یکنواخت پخش شوند.
مرحله دهم: ماکارونی را اضافه کنید
ماکارونی کاملاً خنک و آبکششده را در دو یا سه مرحله به مواد اضافه کنید.
پس از هر مرحله، سالاد را با حرکت آرام از پایین به بالا مخلوط کنید. همزدن سریع یا فشاردادن مواد باعث خردشدن ماکارونی و لهشدن نخودفرنگی میشود.
مرحله یازدهم: سس را اضافه کنید
ابتدا حدود سهچهارم سس را روی سالاد بریزید و مواد را بهآرامی مخلوط کنید.
غلظت سالاد را بررسی کنید و در صورت نیاز مقداری از سس باقیمانده را اضافه کنید. بهتر است دو تا سه قاشق از سس را برای پیش از سرو کنار بگذارید.
سس باید تمام مواد را به لایهای نازک آغشته کند، اما نباید در کف ظرف جمع شود.
مرحله دوازدهم: سالاد را استراحت دهید
روی کاسه را کاملاً بپوشانید و سالاد را حداقل یک ساعت داخل یخچال قرار دهید.
در این مدت ماکارونی مقداری از سس را جذب میکند و طعم مرغ، خیارشور و سبزیجات یکدستتر میشود.
اگر سالاد را برای مهمانی آماده میکنید، میتوانید آن را چند ساعت زودتر درست کنید، اما بهتر است بخشی از سس را نزدیک زمان سرو اضافه کنید.
مرحله سیزدهم: سالاد را تزیین و سرو کنید
سالاد را از یخچال خارج کنید و یک بار بهآرامی هم بزنید. اگر خشک شده است، مقداری از سس کنارگذاشتهشده یا یک قاشق ماست یونانی اضافه کنید.
طعم سالاد را بررسی کنید و در صورت نیاز کمی آبلیمو، فلفل سیاه یا نمک اضافه کنید.
سالاد را داخل ظرف سرو بریزید و با ذرت، نخودفرنگی، هویج، خیارشور، جعفری خردشده یا چند ورق قارچ پخته تزیین کنید.
برای تزیینهای رسمیتر میتوانید آموزش سالاد ماکارونی مجلسی را نیز ببینید.
راز خوشمزگی سالاد ماکارونی با مرغ
- از ماکارونی فرمی باکیفیت و اندازه متوسط استفاده کنید.
- ماکارونی را بیش از حد نپزید، اما آن را خیلی سفت نیز آبکش نکنید.
- مرغ را با زعفران، فلفل سیاه و مقدار کمی نمک مزهدار کنید.
- آب قارچ را کاملاً تبخیر کنید.
- خیارشور، ذرت و نخودفرنگی را کاملاً آبکش کنید.
- همه مواد را پیش از اضافهشدن سس خنک کنید.
- سس را در دو مرحله اضافه کنید.
- سالاد را پیش از سرو حداقل یک ساعت استراحت دهید.
- چاشنی نهایی را پس از سردشدن سالاد تنظیم کنید.
چگونه سالاد ماکارونی خشک نشود؟
ماکارونی در زمان استراحت داخل یخچال مقداری از رطوبت سس را جذب میکند. بنابراین اگر تمام سس را هنگام آمادهسازی اضافه کنید، ممکن است سالاد در زمان سرو خشک به نظر برسد.
- ماکارونی را بیش از حد سفت آبکش نکنید.
- سس را در دو مرحله اضافه کنید.
- دو تا سه قاشق سس برای زمان سرو کنار بگذارید.
- ظرف سالاد را کاملاً بپوشانید.
- ماکارونی پخته را ساعتها بدون سس در یخچال نگهداری نکنید.
- در صورت نیاز، پیش از سرو یک قاشق ماست یونانی یا مایونز اضافه کنید.
چرا سالاد ماکارونی آب میاندازد؟
قارچ آبدار، خیارشور مرطوب، ذرت و نخودفرنگی آبکشنشده، ماست رقیق و اضافهکردن مواد گرم به سس از دلایل اصلی آبکیشدن سالاد هستند.
تمام مواد را پیش از مخلوطکردن خنک و خشک کنید. برای سس نیز از ماست یونانی یا ماست چکیده استفاده کنید.
اگر سالاد کمی آب انداخت، آن را بهآرامی هم بزنید. اگر مقدار آب زیاد است، ابتدا مایع جمعشده در کف ظرف را خارج کنید و سپس مقداری ماکارونی یا مرغ پخته و خنک اضافه کنید.
چرا ماکارونی داخل سالاد له میشود؟
پخت طولانی، استفاده از ماکارونی بسیار ریز، کیفیت پایین ماکارونی و همزدن شدید از دلایل خرد و خمیریشدن سالاد هستند.
ماکارونی را فقط تا رسیدن به بافت نرم و منسجم بپزید و هنگام ترکیبکردن مواد، از دو قاشق بزرگ و حرکت از پایین به بالا استفاده کنید.
چرا سالاد بعد از یخچال بیمزه میشود؟
دمای پایین شدت بعضی طعمها را کاهش میدهد و ماکارونی نیز هنگام استراحت بخشی از چاشنی سس را جذب میکند.
پیش از سرو سالاد را دوباره بچشید و در صورت نیاز مقدار کمی آبلیمو، فلفل سیاه یا نمک اضافه کنید. نمک را یکباره زیاد نکنید؛ زیرا خیارشور و مایونز پس از استراحت طعم شور مشخصتری ایجاد میکنند.
سالاد ماکارونی با مرغ و قارچ و کالباس
برای تهیه نسخه حاوی کالباس، ۱۵۰ گرم کالباس یا ژامبون مرغ را بهصورت نگینی خرد کنید و همراه مرغ و سبزیجات به سالاد اضافه کنید.
در این حالت میتوانید مقدار مرغ را از ۳۰۰ گرم به ۲۰۰ گرم کاهش دهید تا نسبت مواد متعادل باقی بماند.
کالباس و خیارشور هر دو نمک دارند؛ بنابراین تا پیش از مخلوطشدن تمام مواد به سس نمک اضافه نکنید.
سالاد ماکارونی با مرغ بدون مایونز
برای تهیه نسخه بدون مایونز، سس را با مواد زیر آماده کنید:
- یک پیمانه ماست یونانی یا ماست چکیده
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۲ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه
- ۱ قاشق چایخوری سس خردل
- نصف حبه سیر رندهشده، اختیاری
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
سس کاملاً ماستی نسبت به سس مایونز طعم ترشتر و بافت سبکتری دارد. بهتر است این سس را نزدیک زمان سرو اضافه کنید؛ زیرا در صورت نگهداری طولانی ممکن است کمی آب بیندازد.
اگر غذاهای سرد بر پایه مرغ را ترجیح میدهید، دستور سالاد مرغ نیز گزینه مناسبی است.
سالاد ماکارونی بدون مرغ
برای تهیه نسخه بدون مرغ، مقدار قارچ را به ۴۰۰ گرم افزایش دهید و میتوانید از نخود، لوبیا، کلم بروکلی، زیتون یا تخممرغ آبپز استفاده کنید.
تمام سبزیجات پخته باید قبل از اضافهشدن به سالاد کاملاً خنک و آبکش شده باشند.
برای تهیه یک وعده کاملاً بدون گوشت، دستور سالاد پاستا و سبزیجات را ببینید.
مواد جایگزین در سالاد ماکارونی
- کالباس یا ژامبون مرغ بهجای بخشی از مرغ
- تن ماهی کاملاً آبکششده
- تخممرغ آبپز نگینی
- زیتون حلقهشده
- کلم سفید یا قرمز خردشده
- جعفری، شوید یا پیازچه تازه
- سیبزمینی پخته و نگینی
- کرفس خردشده
- نخود یا لوبیای پخته
مواد مرطوب را با احتیاط اضافه کنید تا سس رقیق نشود. برای نسخهای سادهتر با مواد کمتر، آموزش سالاد ماکارونی ساده را مطالعه کنید.
دستورهای بیشتر را نیز میتوانید در بخش انواع پاستا، لازانیا و سالاد ماکارونی مشاهده کنید.
روش نگهداری سالاد ماکارونی
سالاد را بلافاصله پس از آمادهشدن داخل ظرف دربسته و در یخچال قرار دهید. دمای یخچال باید ۴ درجه سانتیگراد یا کمتر باشد.
براساس راهنمای نگهداری غذای پخته USDA، مواد غذایی فسادپذیر نباید بیش از دو ساعت در دمای اتاق باقی بمانند. اگر دمای محیط بیشتر از ۳۲ درجه سانتیگراد است، این زمان به یک ساعت کاهش پیدا میکند.
- مدت نگهداری: سالاد را حداکثر ۳ تا ۴ روز در یخچال نگهداری کنید.
- مهمانی: فقط مقدار موردنیاز را روی میز قرار دهید و باقی سالاد را داخل یخچال نگه دارید.
- ظرف مناسب: از ظرف کمعمق و کاملاً دربسته استفاده کنید.
- قاشق سرو: برای برداشتن سالاد همیشه از قاشق تمیز استفاده کنید.
- فریزکردن: این سالاد برای فریزکردن مناسب نیست؛ پس از یخزدایی سس جدا و ماکارونی نرم و خمیری میشود.
- بررسی پیش از مصرف: در صورت تغییر غیرعادی بو، رنگ یا بافت، سالاد را مصرف نکنید.
پرسشهای متداول
برای سالاد ماکارونی چه نوع ماکارونی مناسب است؟
ماکارونیهای فرمی متوسط مانند پنه کوچک، فوسیلی، صدفی و پاپیونی مناسباند. مدلهایی را انتخاب کنید که هنگام مخلوطشدن با سس شکل خود را حفظ کنند.
برای شش نفر چقدر ماکارونی لازم است؟
برای شش نفر بهعنوان پیشغذا، حدود ۴۰۰ گرم ماکارونی خشک کافی است. اگر سالاد غذای اصلی مهمانی است، این مقدار برای حدود چهار نفر مناسب خواهد بود.
برای بیست نفر چقدر سالاد ماکارونی لازم است؟
برای بیست نفر بهعنوان پیشغذا، حدود یک کیلو و ۴۰۰ گرم ماکارونی، یک کیلو مرغ، ۷۰۰ گرم قارچ و هرکدام ۵۰۰ گرم خیارشور و ذرت در نظر بگیرید.
آیا قارچ را باید خام داخل سالاد بریزیم؟
بهتر است قارچ را با حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید تا آب آن کاملاً تبخیر شود. قارچ خام یا آبدار میتواند سس سالاد را رقیق کند.
آیا باید ماکارونی را پس از آبکشکردن با آب سرد بشوییم؟
برای سالاد سرد میتوانید ماکارونی را مدت کوتاهی با آب خنک آبکشی کنید تا روند پخت متوقف شود. سپس باید آب اضافی آن را کاملاً بگیرید.
چگونه مرغ سالاد خشک نشود؟
مرغ را به قطعات هماندازه برش دهید و فقط تا زمان پخت کامل روی حرارت نگه دارید. پس از رسیدن دمای داخلی مرغ به ۷۴ درجه سانتیگراد، آن را از تابه خارج کنید.
چقدر مایونز برای سالاد ماکارونی لازم است؟
برای ۴۰۰ گرم ماکارونی، هفت قاشق غذاخوری مایونز همراه با چهار قاشق ماست یونانی مناسب است. مقدار نهایی ممکن است براساس نوع ماکارونی کمی تغییر کند.
آیا میتوان سالاد را از شب قبل آماده کرد؟
بله. سالاد را داخل ظرف دربسته در یخچال قرار دهید و دو تا سه قاشق از سس را برای پیش از سرو کنار بگذارید. پیش از سرو، چاشنی و غلظت آن را دوباره تنظیم کنید.
آیا میتوان به سالاد ماکارونی کالباس اضافه کرد؟
بله. برای این مقدار مواد میتوانید ۱۵۰ گرم کالباس یا ژامبون مرغ اضافه کنید و مقدار مرغ را به ۲۰۰ گرم کاهش دهید.
سالاد ماکارونی چند روز در یخچال میماند؟
به دلیل وجود مرغ، قارچ، ماست و مایونز، بهتر است سالاد را حداکثر طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید و آن را بیش از دو ساعت در دمای اتاق قرار ندهید.
آیا سالاد ماکارونی را میتوان فریز کرد؟
فریزکردن توصیه نمیشود؛ زیرا پس از یخزدایی، بافت ماکارونی نرم و خمیری میشود و سس ماست و مایونز از هم جدا میشود.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
عالی است