طرز تهیه مربای انجیر و گردو مجلسی و خوشرنگ

مربای انجیر و گردو یکی از مرباهای مجلسی و خوش‌عطر است که با انجیر تازه، گردوی سالم، شکر و مقدار کمی آب‌لیمو تهیه می‌شود. انجیرهای درسته بافتی نرم و آبدار دارند و تکه‌های گردو، بافتی متفاوت و کمی ترد به مربا می‌دهند.

برای داشتن مربایی با انجیرهای سالم و شیره شفاف، انجیرها باید نسبتاً سفت و بدون ترک باشند. گردو نیز نباید از ابتدای پخت داخل شربت قرار گیرد؛ زیرا پخت طولانی می‌تواند بافت آن را بیش از حد نرم کند و در صورت کهنه‌بودن گردو، طعم تلخی در مربا ایجاد شود.

اطلاعات دستور مربای انجیر و گردو

نکته زمانی: میزان آب انجیر، اندازه میوه‌ها، پهنای قابلمه و شدت حرارت روی زمان پخت تأثیر می‌گذارد. قوام شیره و بافت انجیر معیارهای دقیق‌تری از زمان هستند.

مواد لازم برای مربای انجیر و گردو

مقدار شکر: اگر انجیر بسیار شیرین است، ۷۰۰ گرم شکر کافی خواهد بود. برای انجیر کم‌شیرین یا شیره غلیظ‌تر می‌توانید از ۸۰۰ گرم شکر استفاده کنید.

مقدار آب: یک پیمانه آب برای تشکیل شربت اولیه کافی است. دو لیوان آب می‌تواند زمان رسیدن شیره به قوام را طولانی کند و باعث پخت بیش از حد انجیرها شود.

گردو: از گردوی تازه، روشن و بدون بوی ماندگی استفاده کنید. گردوی کهنه حتی پس از پخت نیز می‌تواند طعم تلخ یا نامطبوعی ایجاد کند.

نسبت انجیر، شکر و گردو

برای پخت دو کیلوگرم انجیر بهتر است مواد را در دو نوبت یا دو قابلمه پهن آماده کنید. انباشته‌شدن انجیرها روی یکدیگر احتمال ترک‌خوردن و له‌شدن آن‌ها را افزایش می‌دهد.

بهترین انجیر برای مربای انجیر و گردو

انجیرهای متوسط، سالم، رسیده و نسبتاً سفت بهترین انتخاب هستند. میوه باید شیرین باشد، اما با فشار ملایم انگشت له نشود.

انجیرهای بسیار نرم یا دارای پوست ترک‌خورده در شربت سریع باز می‌شوند. این انجیرها بیشتر برای مارمالاد یا مربای خردشده مناسب‌اند.

انجیرهایی که بوی تخمیر، لکه کپک، پوست آبکی یا قسمت‌های قهوه‌ای عمیق دارند نباید استفاده شوند.

انجیر سبز بهتر است یا انجیر سیاه؟

انجیر سبز: مربایی طلایی‌تر و روشن‌تر ایجاد می‌کند و معمولاً برای مربای درسته مناسب‌تر است.

انجیر سیاه: شیره‌ای تیره‌تر با رنگ قرمز یا بنفش ایجاد می‌کند و طعم آن ممکن است قوی‌تر باشد.

هر دو نوع قابل استفاده‌اند؛ سالم‌بودن و سفتی مناسب میوه مهم‌تر از رنگ آن است.

بهترین گردو برای مربا

مغز گردو باید رنگ روشن، بافت خشک و عطر طبیعی داشته باشد. گردوی بسیار تیره، چرب، نرم یا دارای بوی رنگ و ماندگی برای مربا مناسب نیست.

گردو را پیش از استفاده بچشید. اگر حتی یکی از تکه‌ها تلخ یا کهنه باشد، بهتر است آن بخش را دور بریزید.

تکه‌های گردو را خیلی ریز نکنید. نصف‌کردن یا تقسیم هر مغز به دو تا چهار قسمت باعث می‌شود گردو پس از پخت در مربا مشخص بماند.

آیا گردو را از ابتدای پخت اضافه کنیم؟

خیر. گردو بهتر است در هفت تا ۱۰ دقیقه پایانی وارد مربا شود.

پخت ۴۵ دقیقه‌ای گردو همراه انجیر می‌تواند بافت آن را بسیار نرم کند. افزودن دیرهنگام کمک می‌کند گردو شکل و بافت بهتری داشته باشد.

آیا گردو را قبل از افزودن بشوییم؟

شستن گردو ضروری نیست و رطوبت اضافی می‌تواند شیره مربا را رقیق کند. گردوها را پاک کنید و پوسته یا ذرات اضافی را جدا نمایید.

اگر گردو را شستید، باید پیش از افزودن به مربا کاملاً خشک شود.

راز مربای انجیر و گردوی خوشرنگ

• از انجیرهای سالم، متوسط و تقریباً هم‌اندازه استفاده کنید.
• انجیرها را به‌آرامی بشویید و کاملاً خشک نمایید.
• فقط قسمت خشک دم انجیر را کوتاه کنید.
• از قابلمه پهن و نسبتاً بزرگ استفاده کنید.
• شکر را پیش از افزودن انجیرها در آب حل نمایید.
• انجیرها را تا حد امکان در یک لایه داخل شربت قرار دهید.
• مربا را با قاشق مرتب و شدید هم نزنید.
• کف روی شیره را با قاشق تمیز بردارید.
• انجیرهای پخته را پیش از غلیظ‌کردن نهایی شیره خارج کنید.
• گردو را فقط در دقایق پایانی اضافه نمایید.
• آب‌لیمو را نزدیک پایان پخت داخل شیره بریزید.
• قوام مربا را با بشقاب سرد آزمایش کنید.

طرز تهیه مربای انجیر و گردو

مرحله اول: شیشه‌ها را آماده کنید

شیشه‌ها و درهای سالم را با آب گرم و مایع ظرف‌شویی بشویید و کاملاً آبکشی کنید.

شیشه‌ها را خشک نگه دارید و از شیشه ترک‌خورده، لب‌پریده یا دارای در زنگ‌زده استفاده نکنید.

این دستور برای نگهداری مربا در یخچال تنظیم شده است.

مرحله دوم: انجیرها را انتخاب و بشویید

انجیرهای سالم، نسبتاً سفت و تقریباً هم‌اندازه را جدا کنید.

میوه‌ها را داخل آب سرد به‌آرامی بشویید و از فشار یا مالش زیاد خودداری نمایید.

انجیرها را روی پارچه تمیز پهن کنید تا رطوبت سطحشان کاملاً خشک شود.

مرحله سوم: انجیر و گردو را آماده کنید

قسمت خشک و بلند دم انجیرها را کمی کوتاه کنید، اما دم را از محل اتصال به میوه بیرون نکشید.

گردوها را بررسی کنید و قطعات تیره، تلخ یا دارای بوی ماندگی را کنار بگذارید.

هر مغز گردو را براساس اندازه به دو یا چهار قسمت تقسیم کنید.

مرحله چهارم: شکر و آب را ترکیب کنید

شکر و یک پیمانه آب را داخل قابلمه‌ای پهن بریزید.

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مخلوط را تا زمان حل‌شدن بیشتر دانه‌های شکر هم بزنید.

پس از شروع جوش، شربت را مداوم هم نزنید.

مرحله پنجم: شربت اولیه را آماده کنید

شربت را پنج تا هفت دقیقه با جوش متوسط بپزید.

در صورت استفاده از هل، دو عدد هل را کمی فشار دهید تا پوسته آن‌ها ترک بردارد و داخل شربت قرار دهید.

شربت در این مرحله نباید بسیار غلیظ، تیره یا کاراملی شود.

مرحله ششم: انجیرها را اضافه کنید

انجیرهای خشک را به‌آرامی و تا حد امکان در یک لایه داخل شربت قرار دهید.

با قاشق مقداری شربت روی انجیرها بریزید یا قابلمه را آرام تکان دهید.

انجیرها را با قاشق فشار ندهید و مرتب زیرورو نکنید.

مرحله هفتم: انجیرها را بپزید

پس از بازگشت شربت به نقطه جوش، حرارت را روی متوسط رو به کم تنظیم کنید.

انجیرها را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با جوش ملایم بپزید.

انجیر آماده باید نرم و کمی نیمه‌شفاف شده باشد، اما پوست آن کاملاً باز نشده باشد.

مرحله هشتم: کف مربا را بگیرید

کف روشن روی شیره را با قاشق تمیز و خشک به‌آرامی بردارید.

هنگام کف‌گیری، انجیرها را با قاشق فشار ندهید.

گرفتن کف به شفاف‌ترشدن شیره کمک می‌کند.

مرحله نهم: انجیرهای پخته را خارج کنید

انجیرهای نرم‌شده را با کفگیر سوراخ‌دار از قابلمه خارج کنید.

آن‌ها را در یک لایه داخل ظرف تمیزی قرار دهید تا روی هم انباشته نشوند.

با این روش می‌توان شیره را بدون ادامه پخت و له‌شدن انجیرها غلیظ کرد.

مرحله دهم: شیره را غلیظ کنید

شیره را پنج تا ۱۰ دقیقه دیگر با حرارت متوسط بجوشانید.

در پنج دقیقه پایانی، آب‌لیموی تازه را اضافه کنید.

هر چند دقیقه قوام شیره را بررسی کنید؛ شیره بعد از سردشدن غلیظ‌تر خواهد شد.

مرحله یازدهم: گردو و گلاب را اضافه کنید

گردوها را داخل شیره بریزید و پنج تا هفت دقیقه با حرارت کم بپزید.

در دو دقیقه پایانی، گلاب را در صورت تمایل اضافه کنید.

مقداری از شیره را روی بشقاب سرد بریزید. اگر شیره به‌آرامی حرکت کرد و آبکی نبود، به قوام مناسب رسیده است.

مرحله دوازدهم: انجیرها را بازگردانید و مربا را بسته‌بندی کنید

انجیرهای پخته را به‌آرامی داخل شیره گردویی قرار دهید.

مربا را دو تا سه دقیقه دیگر با حرارت کم بجوشانید و سپس شعله را خاموش کنید.

هل‌ها را خارج نمایید و مربای داغ را داخل شیشه‌های تمیز بریزید.

پس از خنک‌شدن کامل، شیشه‌ها را داخل یخچال قرار دهید.

برای نسخه ساده و بدون مغز می‌توانید دستور مربای انجیر خانگی را نیز مطالعه کنید.

برای مربایی با میوه تابستانی، دستور مربای زردآلو را ببینید.

برای مربایی با طعم ترش‌تر نیز راهنمای مربای آلبالو مناسب است.

جدول رفع مشکلات مربای انجیر و گردو

چگونه مربای انجیر و گردو شکرک نزند؟

شکر را پیش از جوش شدید تا حد زیادی در آب حل کنید. پس از شروع جوش نیز از هم‌زدن مداوم شیره خودداری نمایید.

آب‌لیموی تازه را نزدیک پایان پخت اضافه کنید و شیره را بیش از حد نجوشانید. هنگام مصرف نیز از قاشق کاملاً تمیز و خشک استفاده کنید.

چگونه انجیرهای مربا درسته بمانند؟

انجیرهای سالم، نسبتاً سفت و هم‌اندازه انتخاب کنید. پوست و محل اتصال دم را نیز باز یا سوراخ نکنید.

پس از نرم‌شدن انجیرها، آن‌ها را از شیره خارج کنید. شیره را جداگانه به قوام برسانید و سپس انجیرها را فقط برای دو تا سه دقیقه به قابلمه بازگردانید.

مربای انجیر و گردو بدون گلاب

گلاب کاملاً اختیاری است. حذف آن باعث می‌شود عطر طبیعی انجیر و گردو بیشتر احساس شود.

می‌توانید مربا را فقط با آب‌لیمو تهیه کنید یا از دو عدد هل درسته برای عطر ملایم استفاده نمایید.

مربای انجیر خشک و گردو

برای استفاده از انجیر خشک، انجیرها را ابتدا بشویید و چند ساعت داخل آب سرد قرار دهید تا نرم شوند.

انجیر خشک آب بیشتری جذب می‌کند؛ بنابراین مقدار آب و زمان پخت آن با دستور انجیر تازه متفاوت است. آب خیساندن را نیز پیش از مصرف از نظر تمیزی و طعم بررسی کنید.

گردو همچنان باید در دقایق پایانی اضافه شود تا بافت آن کاملاً نرم نشود.

مربای انجیر و گردوی خردشده

برای مربای خردشده می‌توانید انجیرها را به دو یا چهار قسمت تقسیم کنید. زمان پخت این مدل کوتاه‌تر است و باید پس از حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بافت میوه را بررسی کنید.

در این مدل نیازی نیست انجیرها کاملاً سالم باقی بمانند، اما از پخت بسیار طولانی که مربا را به مارمالاد تبدیل می‌کند خودداری نمایید.

نگهداری مربای انجیر و گردو

این دستور برای نگهداری در یخچال طراحی شده است. مربا را داخل شیشه تمیز و دربسته قرار دهید و همیشه با قاشق خشک و تمیز از آن بردارید.

وجود گردو باعث می‌شود کیفیت عطر و طعم مربا نسبت به مربای ساده زودتر تغییر کند؛ بنابراین شیشه‌های کوچک‌تر انتخاب مناسبی هستند.

داغ‌ریختن مربا داخل شیشه یا وارونه‌کردن آن، به‌تنهایی روش مطمئنی برای نگهداری در دمای اتاق نیست.

شیشه‌ای که کپک، بوی تخمیر، گاز، نشتی یا تغییر غیرعادی دارد نباید چشیده یا مصرف شود.