مواد لازم و طرز تهیه کباب کوبیده

کباب کوبیده

کباب کوبیده یکی از انواع محبوب و سنتی کباب در آشپزی ایرانی است که از گوشت چرخ‌کرده تهیه می‌شود. این کباب به خاطر طعم دلپذیر و بافت نرم و آبدارش در میان علاقه‌مندان به کباب بسیار محبوب است. این کباب معمولاً با برنج (چلو) یا نان، به همراه گوجه کبابی، فلفل سبز کبابی و گاهی لیموترش به عنوان چاشنی سرو می‌شود. این کباب به خاطر طعم بی‌نظیر و ساختار نرمش، در مهمانی‌ها و جشن‌ها بسیار پرطرفدار است.

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت کباب کوبیده به شرح زیر می باشد:

گوشت سر دست گوساله: یک کیلوگرم

قلوه گاه گوسفند: ۴۰۰ گرم

سینه مرغ: ۵۰ گرم

پیاز رنده شده آب گرفته: ۲۵۰ گرم

نمک: ۱۷ گرم

ترکیب فلفل سیاه و قرمز: ۲ گرم

مواد رومال:

کره: ۴۰ گرم

زعفران: دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا برای درست کردن کباب کوبیده گوشت سر دست گوساله را به مدت ۲۴ ساعت داخل یخچال قرار میدهیم تا بیات شود. قلوه گاه گوسفند را نیز بعد از خریداری در دمای زیر صفر فریزر قرار میدهیم.

گوشت سردست گوساله و قلوه گاه گوسفند و سینه مرغ را دو بار با پنجره نخودی چرخ میکنیم تا مواد با هم یکدست مخلوط شوند.

گام دوم:

سپس گوشت چرخ کرده را داخل فریزر قرار میدهیم تا منجمد شود. بعد از سه ساعت از فربزر خارج میکنیم.

گوشت منجمد را به همراه ۲۵۰ گرم پیاز رنده شده و کاملا آب گرفته و ۱۷ گرم نمک و ۲ گرم ترکیب فلفل سیاه و قرمز یک بار با پنجره نخودی و دو بار با پنجره کبریتی چرخ میکنیم.

گوشت را خوب ورز میدهیم تا آماده سیخ کشیدن شود.

گام سوم:

یک کاسه آب گرم دم دست قرار میدهیم و دستمان را خیس میکنیم و یک چانه ۱۵۰ گرمی جدا میکنیم و به شکل دوک در می آوریم و یک فاصله چهار سانتیمتر از بالا سیخ نگه میداریم و گوشت را از پهلو وارد سیخ میکنیم و با حرکت دست دو طرف را به هم میچسبانیم و با حرکات انگشت شست و سه انگشت به کوبیده فرم میدهیم و سر و ته گوشت را میبندیم تا کوبیده از سیخ جدا نشود و روی حرارت منقل یا حرارت گاز قرار میدهیم و در طول پخت نیز میچرخانیم تا هر دو طرف خوب بپزد.

گام چهارم:

داخل یک شیرجوش کوچک ۴۰ گرم کره و دو قاشق غذاخوری زعفران غلیظ میریزیم و شیرجوش را روی حرارت قرار میدهیم و به محض ذوب شدن کره هم میزنیم و حرارت را خاموش میکنیم.

بعد از پخت دو طرف کباب در ظرف مناسبی قرار میدهیم و بلافاصله با ترکیب کره و زعفران توسط قلمو آشپزی رومال میزنیم.

کباب را به همراه چلو و یا نان با دورچین دلخواه سرو میکنیم.

نکات مهم

– به ازای هر کیلوگرم گوشت سردست گوساله، چهارصد گرم قلوه گاه گوسفندی استفاده کنید.

– به ازای هر کیلوگرم گوشت، ۱۲ گرم نمک و ۲ گرم فلفل استفاده نمایید.