مواد لازم و طرز تهیه کباب بختیاری

کباب بختیاری

کباب بختیاری یکی از انواع کباب‌های سنتی ایرانی است که ریشه در فرهنگ غذایی قوم بختیاری دارد. این کباب لذیذ از ترکیب دو نوع گوشت گوسفند و مرغ تهیه می‌شود. به طور معمول، گوشت ران گوسفند و سینه مرغ بدون استخوان و پوست استفاده می‌شود که به صورت لایه‌ای برش خورده و به ترتیب با فلفل دلمه‌ای بین هر لایه گوشت قرار می‌گیرد.

مواد تشکیل دهنده این کباب، علاوه بر گوشت، شامل مواد مزه‌دار کننده مانند پیاز، نمک، فلفل، زعفران و آبلیمو است که گوشت‌ها را در این ترکیب مارینه می‌کنند تا طعمی دلچسب و عطر و بویی دلپذیر داشته باشند.

پس از مارینه کردن کافی، گوشت‌ها به سیخ کشیده شده و روی ذغال یا در فر کباب می‌شوند. کباب بختیاری معمولاً با برنج زعفرانی، سبزی خوردن، ماست و گاهی با نان تازه سرو می‌شود و یک وعده غذایی کامل و مغذی را تشکیل می‌دهد. این کباب به خاطر ترکیب گوشت‌ها و طعم خاصی که دارد، بسیار محبوب است و طرفداران زیادی دارد.

* مناسب برای: ۸ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم برگ کباب:

مواد لازم برای پخت برگ کباب به شرح زیر می باشد:

راسته یا فیله گوسفند تازه: ۱ کیلوگرم

پیاز متوسط: دو عدد

روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری

نمک: ۱۰ گرم

فلفل: یک چهارم قاشق چایخوری

کره: ۴۰ گرم

زعفران: دو قاشق غذاخوری

مواد لازم جوجه کباب:

مواد لازم برای پخت جوجه کباب به شرح زیر می باشد:

سینه مرغ: ۳ عدد

زغفران دم کرده غلیظ: یک دوم پیمانه

پیاز خرد شده: ۲ عدد

ادویه جوجه کباب:

مواد لازم برای پخت ادویه جوجه کباب به شرح زیر می باشد:

استاک مرغ ترک حل شده در چهارقاشق سوپخوری آب داغ: یک عدد

نمک: یک قاشق چایخوری سرخالی

فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری

فلفل قرمز: یک چهارم قاشق چایخوری

پاپریکا شیرین: یک دوم قاشق چایخوری

پودر سیر: یک دوم قاشق چایخوری

پودر پیاز: یک قاشق چایخوری

فلفل دلمه ای خرد شده: ۱ عدد

سیر خرد شده: ۲ حبه

لیمو تازه: ۲ عدد (یک عدد اسلایس شده و یک عدد آب گرفته شده)

خامه: دو قاشق غذاخوری

روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

گام اول:

دو عدد پیاز را رنده میکنیم و داخل یک ظرف میریزیم و ۱۰ گرم نمک میریزیم و ترکیب میکنیم و روی ظرف را میپوشانیم و دو ساعت داخل یخچال قرار میدهیم و سپس از صافی رد میکنیم و تفاله پیاز را کنار میگذاریم و از آب پیاز استفاده میکنیم.

داخل آب پیاز یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه میریزیم و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون میریزیم و یک قاشق مربا خوری زعفران غلیظ میریزیم.

راسته یا فیله گوسفند نر جوان را خوب پاک میکنیم و ۲۴ ساعت داخل یخچال قرار میدهیم تا بیات شود.

گام دوم:

دستمان را روی فیله یا راسته گوسفند قرار میدهیم و با چاقو از پهلو به آرامی برش میزنیم و باز میکنیم و توسط بیفتک کوب یا پشت چاقو ضربه میزنیم و به عرض چهار انگشت یا هشت سانتیمتر برش میزنیم.

ابتدا سینه مرغ را به صورت طولی برش میزنیم و داخل یک کاسه میریزیم و زعفران دم کرده روی فیله ها میریزیم و خوب ماساژ میدهیم و روی ظرف سلفون میکشیم و به مدت یک ساعت داخل یخچال در ظرف دربسته استراحت میدهیم.

گام سوم:

بعد از یک ساعت نمک و فلفل سیاه و فلفل قرمز و پاپریکا و پودر سیر و پودر پیاز و استاک مخلوط شده با دو قاشق سوپخوری آب جوش میریزیم و خوب مخلوط می کنیم و یک عدد آب لیمو تازه روی جوجه ها میچکانیم و مجددا مخلوط میکنیم و خامه میریزیم و مجددا خوب مخلوط میکنیم و روغن زیتون ریخته و مجددا مخلوط میکنیم تا خوب با هم ترکیب شوند.

گام چهارم:

سیر اسلایس شده و پیاز اسلایس شده و فلفل دلمه ای اسلایس شده و لیمو اسلایس شده را نیز به مرغ ها اضافه می کنیم و با هم مخلوط میکنیم و روی ظرف را سلفون میکشیم و به مدت ۶ ساعت داخل یخچال استراحت میدهیم.

فیله مرغ را روی میز کار قرار میدهیم و توسط بیفتک کوب یا پشت چاقو ضربه میزنیم و به عرض چهار انگشت یا هشت سانتی متر برش میزنیم.

گام پنجم:

سیخ را از وسط و مرکز فیله گوسفندی که برش دادیم، عبور میدهیم سپس از وسط و مرکز فیله مرغ که برش دادیم عبور میدهیم و این کار را تکرار میکنیم و یک در میان فیله گوسفند و فیله مرغ را به سیخ میکشیم.

قسمت های کوچک را در انتها سیخ قرار میدهیم. بعد از سیخ کشیدن، لبه های گوشت به سیخ کشیده شده را با چاقو صاف میکنیم و روی سطح گوشت مجددا با پشت چاقو آرام ضربه میزنیم.

گام ششم:

هر دو طرف گوشت گوسفندی را که به سیخ کشیدیم کاملا به مواد آب پیاز آغشته میکنیم.

فیله مرغ و فیله گوسفند را که به سیخ کشیدیم دو ساعت داخل یخچال استراحت میدهیم.

بعد از دو ساعت کباب بختیاری را روی حرارت منقل یا حرارت گاز قرار میدهیم و در طول پخت نیز میچرخانیم تا هر دو طرف خوب بپزد.

گام هفتم:

داخل یک شیرجوش کوچک ۴۰ گرم کره و دو قاشق غذاخوری زعفران غلیظ میریزیم و شیرجوش را روی حرارت قرار میدهیم و به محض ذوب شدن کره هم میزنیم و حرارت را خاموش میکنیم.

زمان پخت کباب بختیاری کوتاه هست (حدود ۵ دقیقه). حرارت باید تند باشد و بعد از سی ثانیه برمیگردانیم. بعد از پخت دو طرف کباب بختیاری در ظرف مناسبی قرار میدهیم و بلافاصله با ترکیب کره و زعفران توسط قلمو آشپزی رومال میزنیم.

کباب بختیاری را به همراه چلو و با دورچین دلخواه سرو میکنیم.

نکات مهم

– برای پخت کباب بختیاری از گوشت راسته یا فیله گوسفند نر و جوان استفاده نمایید.

– اگر مبتدی هستید کباب را در سایز کوچک درست نمایید تا بتوانید پخت کباب بختیاری را به آسانی مدیریت کنید.

با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفه‌ای و بی‌دردسر انجام بده

با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفه‌ای کن