مواد لازم و طرز تهیه قورمه سبزی

قورمه سبزی

قورمه سبزی یکی از محبوب‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است که به عنوان یک خورشت سنتی شناخته می‌شود. این غذا معمولاً در مناسبت‌های خاص، مهمانی‌ها و در جمع‌های خانوادگی سرو می‌شود و به دلیل طعم منحصربه‌فرد و عطر دلپذیرش، مورد علاقه بسیاری از ایرانیان و حتی افرادی که با فرهنگ غذایی ایرانی آشنا هستند، قرار دارد.

این غذا به عنوان یک غذای اصیل ایرانی، عطر و طعمی منحصر به فرد دارد که ناشی از ترکیب سبزی‌های معطر و لیمو عمانی است. این غذا معمولاً همراه با برنج سرو می‌شود و به دلیل طعم و عطر خاصش، همیشه در سفره‌های ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد.

این خورشت به دلیل داشتن گوشت، لوبیا و سبزیجات، غذایی مقوی و کامل محسوب می‌شود و با تنوع در تهیه و افزودن مواد مختلف، می‌تواند بسته به ذائقه‌های مختلف کمی تغییر کند.

* مناسب برای: ۵ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت قورمه سبزی به شرح زیر می باشد:

پیاز: ۲ عدد بزرگ

گوشت ماهیچه یا ران گوسفند: ۵۰۰ گرم

لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی یا لوبیا چشم بلبلی یا لوبیا عروس: ۲۰۰ گرم

روغن: ۳ قاشق غذاخوری

سبزی پاک شده قورمه سبزی: یک کیلوگرم

تره و جعفری: ۵۰۰ گرم (از هر کدام ۲۵۰ گرم)

اسفناج: ۲۰۰ گرم

گشنیز و شنبلیله: ۳۰۰ گرم (از هر کدام ۱۵۰ گرم)

فلفل سیاه: یک چهارم قاشق چایخوری

نمک: یک قاشق چایخوری

زردچوبه: نصف قاشق چایخوری

قرص استاک گوشت: یک عدد

پرک لیمو عمانی یا لیمو عمانی: پرک سه عدد لیمو عمانی یا سه عدد لیمو عمانی

پودر لیمو عمانی: نصف قاشق چایخوری

آبغوره: یک سوم لیوان فرانسوی

روغن برای سرخ کردن سبزی: ۷۰ گرم

طرز تهیه

گام اول:

با احترام به فرهنگ آشپزی هر شهر امروز برای پخت قورمه سبزی از لوبیا قرمز استفاده میکنیم. لوبیا قرمز را داخل یک کاسه با آب سرد از ۲۴ ساعت قبل خیس میکنیم و چندین بار آب آنها را عوض میکنیم.

گام دوم:

دو عدد پیاز را به صورت نگینی ریز خرد میکنیم و داخل قابلمه مناسبی به اندازه ۳ قاشق غذاخوری روغن مخصوص سرخ کردن میریزیم و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا روغن داغ شود و پیازها را داخل قابلمه میریزیم و خوب تفت میدهیم تا طلایی شوند.

گام سوم:

سپس نصف قاشق چایخوری زردچوبه میریزیم و مجددا یک دقیقه دیگر تفت میدهیم. ۵۰۰ گرم گوشت گوسفندی را که به تکه های درشت هم اندازه برش دادیم به همراه یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه به پیازهای در حال تفت اضافه میکنیم و ابتدا گوشت را هم نمیزنیم تا آب نیندازد و بعد از سرخ شدن یک طرف برمیگردانیم تا طرف دیگر نیز سرخ شود سپس هم میزنیم و تفت میدهیم تا رنگ گوشت تغییر بکند.

گام چهارم:

آب لوبیا قرمز را آبکش میکنیم و لوبیا را به گوشت در حال تفت اضافه میکنیم و روی گوشت و لوبیا آب میریزیم و آب را به اندازه ای که روی گوشت و لوبیا را بپوشاند اضافه میکنیم و در قابلمه را قرار میدهیم تا دو ساعت بپزند.

تره و اسفناج با ساقه و جعفری و گشنیز و شنبلیله را خوب میشوییم و داخل آبکش قرار میدهیم و سپس روی پارچه پهن میکنیم و اجازه میدهیم کاملا آبشان خشک شود و کاملا ریز خرد میکنیم.

گام پنجم:

یک عدد تابه مناسب را روی حرارت بالا قرار میدهیم و سبزی را که ریز خرد کردیم داخل تابه میریزیم و از همان ابتدا ۷۰ گرم روغن میریزیم و همراه با روغن سبزی را تفت میدهیم و بعد از این که آب سبزی کشیده شد و سبزی شروع به سرخ شدن، کرد یک قاشق چایخوری نمک و نصف قاشق چایخوری زردچوبه و یک سوم قاشق چایخوری فلفل سیاه و پودر یک عدد استاک گوشت را اضافه میکنیم و سبزی را سرخ میکنیم و میزان سرخ کردن سبزی به ذائقه هر شخص بستگی دارد.

گام ششم:

سبزی سرخ شده را به گوشت و لوبیا نیم پز اضافه میکنیم و هم میزنیم و در قابلمه را قرار میدهیم تا گوشت و لوبیا کاملا بپزند بعد از پخت گوشت و لوبیا، پرک لیمو عمانی یا خود لیمو عمانی که تلخی آن را گرفتیم، اضافه میکنیم و هم میزنیم و کمی میچشیم اگر کم نمک بود یک قاشق چایخوری نمک و نصف قاشق چایخوری پودر لیمو عمانی اضافه میکنیم و هم میزنیم و در قابلمه را نیم لا قرار میدهیم تا قورمه سبزی جا بیفتد و در اواخر پخت یک سوم لیوان فرانسوی آبغوره اضافه میکنیم و اجازه میدهیم ده دقیقه نیز بجوشد و حرارت را خاموش میکنیم.

قورمه سبزی را در ظرف مناسب میریزیم و با برنج سرو میکنیم.

نکات مهم

– در شهرهای مختلف ایران از انواع لوبیا برای پخت قورمه سبزی استفاده میشود در شهرهای شمالی و اذربایجان با لوبیا چشم بلبلی درست میشود و در مناطق کویری از لوبیا چیتی استفاده میشود و در بعضی نقاط ایران از لوبیا عروس استفاده میشود و در برخی شهرهای ایران با لوبیا قرمز پخته میشود.

– نسبت به ذائقه شهر خود میتوانید از انواع لوبیا برای پخت قورمه سبزی استفاده نمایید.

– از سبزی تازه برای پخت قورمه سبزی استفاده نمایید.

– برای تفت دادن سبزی باید حرارت بالا باشد و از همان ابتدا پخت روغن را اضافه کنید تا سبزی ها آب نیندازد.

– روش گرفتن تلخی لیمو عمانی به این صورت است که لیمو عمانی را چنگال زده و یک ربع در آب جوش بجوشانید و آب آن را دور بریزید و دو ساعت بخیسانید و دوباره آبش را دور بریزید.

– بهترین روغن برای پخت قورمه سبزی روغن دمبه میباشد و اگر دوست نداشتید از روغن دلخواه خود استفاده نمایید.

– اگر فرصت گرفتن تلخی لیمو عمانی را نداشتید فقط از پرک لیمو عمانی استفاده نمایید.

– بعد از اضافه کردن گوشت تا سرخ شدن یک طرف آن هم نزنید.