طرز تهیه لاهماجون ترکی با خمیر یوفکا
برای تهیه چهار لاهماجون بزرگ یا هشت تکه، از ۴۰۰ گرم گوشت چرخکرده و چهار ورق بزرگ یوفکا استفاده میشود. نتیجه باید پایهای طلایی و ترد با لایه نازک و کاملاً پخته گوشت داشته باشد و نکته تعیینکننده، حذف آب اضافی پیاز، گوجه و فلفل است.
لاهماجون ترکی با خمیر یوفکا از پایهای نازک و دولایه، مایه گوشت چرخکرده، گوجه، فلفل کاپیا، جعفری و ادویه تهیه میشود. آبگیری کامل سبزیجات و پخشکردن نازک گوشت، مانع خیسشدن یوفکا در فر میشود.
اطلاعات لاهماجون ترکی
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۴ لاهماجون بزرگ یا ۸ تکه |
| مناسب برای | ۴ نفر |
| درجه سختی | متوسط |
| زمان آمادهسازی فعال | ۳۵ دقیقه |
| زمان استراحت مایه | ۲۰ دقیقه |
| زمان پخت | ۱۲ تا ۱۵ دقیقه |
| کل زمان | ۱ ساعت و ۱۰ دقیقه |
| دمای فر | ۲۲۰ درجه با حرارت بالا و پایین یا ۲۰۰ درجه با فن |
| دمای مرکز گوشت | ۷۱ درجه سانتیگراد |
| روش تهیه | آمادهکردن مایه گوشت، لایهگذاری یوفکا و پخت در فر |
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| مخلوط گوشت چرخکرده گوساله و گوسفند با ۱۵ تا ۲۰ درصد چربی | ۴۰۰ گرم |
| پیاز قرمز، بسیار ریز خردشده و کاملاً آبگرفته | ۱۲۰ گرم |
| گوشت گوجهفرنگی بدون تخم و آب اضافی، بسیار ریز خردشده | ۱۲۰ گرم |
| فلفل کاپیای قرمز، بسیار ریز خردشده و آبکششده | ۸۰ گرم |
| سیر، ریز خردشده | ۱۵ گرم |
| جعفری تازه، ریز خردشده | ۲۵ گرم |
| رب گوجهفرنگی | ۳۰ گرم |
| رب فلفل قرمز یا رب فلفل ترکی، اختیاری | ۱۵ گرم |
| روغن زیتون | ۵۰ گرم؛ ۲۰ گرم برای مایه و ۳۰ گرم برای رومال |
| نمک | ۸ گرم |
| پول بیبر ترکی | ۳ گرم |
| فلفل سیاه | ۱٫۵ گرم |
| زیره آسیابشده | ۱ گرم |
| خمیر یوفکای مستطیلی بزرگ | ۴ ورق؛ مجموعاً حدود ۳۰۰ تا ۳۲۰ گرم |
| آب برای رومال | ۴۰ گرم |
| آرد سفید برای رومال | ۸ گرم |
| پیاز قرمز خلالی برای سرو | ۱۰۰ گرم |
| سماق برای سرو | ۱۰ گرم |
| جعفری خردشده برای سرو | ۱۵ گرم |
| لیموترش برای سرو | ۱ عدد، برشخورده |
نکات انتخاب و آمادهکردن مواد
- گوشت کاملاً بدون چربی ممکن است پس از پخت خشک شود؛ مقدار کمی چربی برای این مایه مناسبتر است.
- وزن پیاز مربوط به مقدار پس از خردکردن و آبگیری کامل است.
- تخم و بخش آبکی گوجه را پیش از خردکردن جدا کنید.
- فلفل کاپیا را پس از خردکردن چند دقیقه داخل آبکش قرار دهید.
- یوفکا را تا زمان استفاده داخل بسته یا میان پارچه تمیز نگه دارید تا خشک و شکننده نشود.
- رب فلفل اختیاری است؛ در صورت استفاده از نوع شور، مقدار نمک را اندکی کاهش دهید.
- مایه گوشت نباید روان باشد یا در کف کاسه آب جمع شود.
- مقدار رومال را افزایش ندهید؛ رطوبت زیاد کف لاهماجون را نرم میکند.
طرز تهیه لاهماجون با خمیر یوفکا
مرحله اول: خشککردن سبزیجات و آمادهکردن مواد
پیاز، گوجهفرنگی و فلفل کاپیا را بسیار ریز خرد کنید. پیاز را داخل پارچه تمیز فشار دهید و گوجه و فلفل را ۱۰ دقیقه داخل آبکش بگذارید تا آب آزاد آنها خارج شود. جعفری و سیر را نیز ریز خرد کنید.
مرحله دوم: تهیه مایه گوشت
گوشت چرخکرده، پیاز، گوجهفرنگی، فلفل کاپیا، سیر، جعفری، رب گوجهفرنگی، رب فلفل، ۲۰ گرم روغن زیتون، نمک، پول بیبر، فلفل سیاه و زیره را داخل کاسه بریزید و ۳ تا ۴ دقیقه مخلوط کنید تا مایهای یکدست، چسبنده و قابلپخش به دست آید.
مرحله سوم: استراحت مایه و گرمکردن فر
روی کاسه را بپوشانید و مایه گوشت را ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. همزمان فر را روی ۲۲۰ درجه سانتیگراد با حرارت بالا و پایین یا ۲۰۰ درجه با فن روشن کنید و دو سینی فلزی را داخل فر گرم کنید.
مرحله چهارم: تهیه رومال یوفکا
۳۰ گرم روغن زیتون، ۴۰ گرم آب و آرد را با همزن دستی مخلوط کنید تا رومالی رقیق و بدون گلوله به دست آید. رومال را پیش از هر بار استفاده هم بزنید.
مرحله پنجم: ساختن پایههای دولایه
هر ورق بزرگ یوفکا را از وسط به دو قسمت مساوی برش دهید تا ۸ ورق به دست آید. ورقها را دوتادوتا روی چهار قطعه کاغذ روغنی قرار دهید؛ میان هر دو لایه مقدار بسیار کمی رومال بزنید و روی لایه دوم را نیز بسیار نازک مرطوب کنید.
مرحله ششم: پخشکردن مایه گوشت
مایه گوشت را به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را با پشت قاشق روی یک پایه یوفکا به ضخامت حداکثر ۵ میلیمتر پخش کنید و دور خمیر حدود یک سانتیمتر حاشیه خالی بگذارید.
مرحله هفتم: پختن لاهماجون
کاغذهای روغنی را همراه لاهماجونها روی سینیهای داغ منتقل کنید و ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید. در نیمه پخت، جای سینیها را عوض و آنها را ۱۸۰ درجه بچرخانید تا لبههای یوفکا طلایی شوند و مرکز ضخیمترین بخش مایه گوشت به دمای ۷۱ درجه سانتیگراد برسد.
مرحله هشتم: استراحت، برش و سرو
لاهماجونها را از فر خارج کنید و ۳ دقیقه روی توری استراحت دهید. هر لاهماجون را به دو قسمت تقسیم کنید و همراه با پیاز قرمز، سماق، جعفری و برشهای لیموترش سرو کنید.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| کف یوفکا خیس و نرم شده است | پیاز، گوجه یا فلفل آب اضافی داشتهاند | سبزیجات را کامل آبگیری کنید و مایه دارای آب آزاد را روی خمیر نریزید. |
| یوفکا پیش از پخت پاره میشود | ورقها خشک شده یا رومال بهصورت نامساوی استفاده شده است | یوفکا را تا زمان مصرف پوشیده نگه دارید و رومال را با قلمموی نرم و مقدار کم بزنید. |
| لبهها سوخته اما گوشت نپخته است | مایه گوشت ضخیم یا فر بیشازحد داغ بوده است | مایه را حداکثر با ضخامت پنج میلیمتر پخش کنید و دمای واقعی فر را بررسی نمایید. |
| گوشت هنگام پخت آب میاندازد | گوشت یا سبزیجات مرطوب بودهاند | مواد گیاهی را خشک و از گوشت تازهای استفاده کنید که آب اضافی داخل بسته ندارد. |
| لایههای یوفکا از هم جدا میشوند | میان لایهها رومال کافی وجود نداشته است | میان دو ورق یک لایه بسیار نازک و یکنواخت رومال بزنید. |
| پایه لاهماجون برشته نمیشود | سینی سرد بوده یا غذا روی ظرف شیشهای پخته شده است | از سینی فلزی ازپیشگرمشده استفاده کنید و غذا را مستقیم همراه کاغذ روی آن قرار دهید. |
| مایه گوشت از روی خمیر جدا میشود | مایه درشت، خشک یا بیشازحد ضخیم پخش شده است | مواد را ریز خرد کنید، مایه را چند دقیقه مخلوط و بهشکل لایهای نازک پخش نمایید. |
| خمیر پس از خروج از فر نرم میشود | لاهماجون داغ روی سطح صاف یا روی هم قرار گرفته است | آن را چند دقیقه روی توری قرار دهید و تا پیش از سرو روی قطعات را نپوشانید. |
روش نگهداری و گرمکردن
- باقیمانده غذا را حداکثر طی دو ساعت داخل ظرف دربسته در یخچال قرار دهید.
- برای جلوگیری از نرمشدن، میان قطعات کاغذ روغنی قرار دهید.
- برای بهترین کیفیت، لاهماجون یخچالی طی سه روز مصرف شود.
- برای گرمکردن، قطعات را ۵ تا ۷ دقیقه در فر ۱۹۰ درجه قرار دهید.
- گرمکردن در مایکروویو خمیر یوفکا را نرم میکند.
- مایه خام گوشت را بیش از ۱۲ ساعت در یخچال آماده نگه ندارید.
- غذای دارای بو، رنگ یا بافت غیرعادی مصرف نشود.
هشدار حساسیت غذایی: خمیر یوفکا و آرد رومال حاوی گندم و گلوتن هستند. محصولات بستهبندیشده مانند رب فلفل و یوفکا را نیز از نظر تماس احتمالی با شیر، تخممرغ، کنجد یا سویا بررسی کنید.
مطالب مرتبط
پرسشهای متداول
آیا این نسخه با لاهماجون خمیر دستساز یکسان است؟
خیر. این نسخه برای یوفکای آماده طراحی شده و پایه آن نازکتر، لایهایتر و تردتر از خمیر دستساز است.
آیا میتوان فقط از گوشت گوساله استفاده کرد؟
بله. گوشت گوساله با مقدار کمی چربی قابل استفاده است، اما گوشت کاملاً بدون چربی ممکن است خشکتر شود.
چرا پیاز و گوجه باید آبگیری شوند؟
آب اضافی این مواد هنگام پخت خارج میشود و مانع برشتهشدن لایه زیرین یوفکا خواهد شد.
آیا رب فلفل ضروری است؟
خیر. رب فلفل اختیاری است، اما طعم فلفلی و رنگ مایه گوشت را بیشتر میکند.
آیا میتوان از نان تافتون استفاده کرد؟
میتوان از تافتون نازک استفاده کرد، اما مقدار رومال و زمان پخت باید کاهش یابد و نتیجه با پایه دولایه یوفکا متفاوت خواهد بود.
چرا سینی فر باید از قبل گرم شود؟
تماس سریع پایه با سینی داغ به تبخیر رطوبت و برشتهشدن کف لاهماجون کمک میکند.
از کجا بفهمیم مایه گوشت کاملاً پخته است؟
دمای مرکز ضخیمترین قسمت مایه را بررسی کنید؛ دمای داخلی باید دستکم ۷۱ درجه سانتیگراد باشد.
لاهماجون با چه موادی سرو میشود؟
پیاز خلالی، سماق، جعفری و لیموترش از همراهیهای مناسب هستند و میتوان آنها را روی غذا ریخت و یوفکا را رول کرد.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
