طرز تهیه بورک گوشت و قارچ؛ ترد با خمیر یوفکا
۴۰۰ گرم گوشت چرخکرده را با پیاز و ادویه تفت دهید، سپس ۲۰۰ گرم قارچ را اضافه کنید و اجازه دهید آب قارچ کاملاً کشیده شود. فلفل دلمهای، پیازچه، سس گوجه و جعفری را اضافه و مایه را ۱۰ دقیقه خنک کنید. روی هر ورق یوفکا کمی ترکیب شیر و کره بمالید، یکهشتم مواد و پنیر را روی آن قرار دهید و رول کنید. بورکها را با زرده تخممرغ رومال کنید و حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد بپزید.
بورک گوشت و قارچ یک غذای خوشعطر با خمیر یوفکا است که در این نسخه با گوشت چرخکرده، قارچ، سبزیجات و پنیر پر میشود و در فر میپزد. یوفکای نازک پس از رومالشدن با ترکیب شیر و کره، هنگام پخت طلایی و ترد میشود و داخل بورک بافتی گوشتی و پنیری پیدا میکند.
این مقدار مواد برای ۸ بورک متوسط و حدود ۴ نفر مناسب است. یکی از مهمترین نکات این دستور این است که مایه گوشت و قارچ قبل از قرارگرفتن روی یوفکا کمی خنک شود؛ مواد بسیار داغ یا آبدار میتوانند خمیر را نرم و پاره کنند.
اطلاعات دستور پخت بورک گوشت و قارچ
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| خروجی | ۸ بورک متوسط |
| مناسب برای | ۴ نفر |
| درجه سختی | متوسط |
| زمان آمادهسازی | ۳۰ دقیقه |
| زمان پخت | ۴۵ دقیقه شامل پخت مایه و فر |
| زمان کل | حدود ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه |
| دمای فر | ۱۸۰ درجه سانتیگراد |
| روش اصلی | پخت در فر |
مواد لازم برای بورک گوشت و قارچ
مواد میانی بورک
| مواد | مقدار دقیق |
|---|---|
| گوشت گوساله چرخکرده | ۴۰۰ گرم |
| قارچ تازه | ۲۰۰ گرم، خردشده |
| پیاز متوسط | ۱ عدد، حدود ۱۲۰ گرم، نگینی خردشده |
| فلفل دلمهای | ۵۰ گرم، ریز خردشده |
| پیازچه | ۳۰ گرم، خردشده |
| جعفری تازه | ۳۰ گرم، خردشده |
| سس گوجه فرنگی غلیظ | ۱ قاشق غذاخوری، حدود ۱۵ گرم |
| روغن مایع | ۲ قاشق غذاخوری، حدود ۳۰ میلیلیتر |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری سرصاف، حدود ۵ گرم |
| زردچوبه | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ۱/۳ قاشق چایخوری |
| پول بیبر | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| پودر سیر | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| پودر تخم گشنیز | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| پنیر پیتزا یا موزارلا | ۱۰۰ گرم، رندهشده |
| خمیر یوفکا مخصوص بورک | ۸ ورق متوسط، حدود ۳۰۰ گرم |
مواد رومال خمیر یوفکا
| شیر | ۱۵۰ میلیلیتر |
| کره ذوبشده و ولرم | ۴۰ گرم |
مواد رومال نهایی
| زرده تخممرغ | ۱ عدد |
| شیر | ۱ قاشق غذاخوری، ۱۵ میلیلیتر |
| کنجد یا سیاهدانه | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران ساییده | ۱ پنس، اختیاری |
مقدار مواد برای تعداد مختلف
| خروجی | گوشت | قارچ | پنیر | یوفکا |
|---|---|---|---|---|
| ۴ بورک | ۲۰۰ گرم | ۱۰۰ گرم | ۵۰ گرم | ۴ ورق |
| ۸ بورک | ۴۰۰ گرم | ۲۰۰ گرم | ۱۰۰ گرم | ۸ ورق |
| ۱۶ بورک | ۸۰۰ گرم | ۴۰۰ گرم | ۲۰۰ گرم | ۱۶ ورق |
خمیر یوفکا چیست؟
یوفکا خمیری نازک است که برای تهیه انواع بورک استفاده میشود. برای این دستور بهتر است از یوفکای مخصوص بورک با اندازه متوسط استفاده کنید تا بتوانید هر ورق را بهصورت یک رول جداگانه بپیچید.
اگر یوفکای شما بسیار بزرگ و گرد است، میتوانید آن را به قطعات مثلثی یا مستطیلی مناسب تقسیم کنید.
تفاوت یوفکا و خمیر فیلو
بسته به برند و محل خرید، خمیرهایی با نام یوفکا یا فیلو ضخامتهای متفاوتی دارند. یوفکای مخصوص بورک معمولاً کمی مقاومتر است و رولکردن آن آسانتر است.
اگر خمیر شما بسیار نازک و شکننده است، ممکن است برای هر بورک به دو لایه نیاز داشته باشید؛ در این حالت تعداد ورق مورد نیاز نیز افزایش پیدا میکند.
طرز تهیه بورک گوشت و قارچ
تفتدادن پیاز و گوشت
۲ قاشق غذاخوری روغن را در تابه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز نگینی را ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی روشن شود. زردچوبه را اضافه کنید، سپس ۴۰۰ گرم گوشت چرخکرده را بیفزایید و با کفگیر باز کنید. گوشت را ۶ تا ۸ دقیقه تفت دهید تا کاملاً پخته شود و بخش خام و صورتی باقی نماند؛ در صورت استفاده از دماسنج، دمای گوشت چرخکرده باید حداقل به ۷۱ درجه سانتیگراد برسد. نمک، فلفل سیاه، پول بیبر، پودر سیر و پودر تخم گشنیز را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه هم بزنید.
افزودن قارچ و تکمیل مایه
قارچ خردشده را به تابه اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد ۶ تا ۸ دقیقه تفت دهید تا آب قارچ تقریباً کاملاً تبخیر شود. فلفل دلمهای، پیازچه و سس گوجه فرنگی غلیظ را اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر تفت دهید. حرارت را خاموش کنید و جعفری خردشده را داخل مواد مخلوط کنید.
خنککردن مایه و آمادهکردن فر
مایه گوشت و قارچ را در یک بشقاب یا سینی پهن کنید و حدود ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا از داغی بیفتد. در همین فاصله فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. برای رومال لایهها، ۱۵۰ میلیلیتر شیر را با ۴۰ گرم کره ذوبشده و ولرم مخلوط کنید. برای رومال نهایی نیز زرده تخممرغ را با ۱۵ میلیلیتر شیر بزنید و در صورت تمایل یک پنس زعفران ساییده اضافه کنید.
مرطوبکردن خمیر یوفکا
یک ورق یوفکای متوسط را روی سطح کار پهن کنید و با قلمموی آشپزی یک لایه نازک از مخلوط شیر و کره روی آن بمالید. خمیر را بیش از حد خیس نکنید؛ فقط به اندازهای رومال بزنید که انعطافپذیر شود و هنگام رولکردن ترک نخورد.
پرکردن و رولکردن بورکها
حدود یکهشتم مایه گوشت و قارچ را نزدیک یک لبه یوفکا قرار دهید و یکهشتم از ۱۰۰ گرم پنیر پیتزا را روی آن پخش کنید. دو لبه کناری خمیر را کمی به داخل تا کنید و سپس یوفکا را نسبتاً محکم رول کنید. لبه پایانی را با مقدار کمی از مخلوط شیر و کره مرطوب کنید تا رول بسته بماند. این کار را برای ۸ بورک تکرار کنید.
رومالزدن و افزودن کنجد
بورکها را با قسمت درزدار رو به پایین و با کمی فاصله روی سینی بچینید. مخلوط زرده تخممرغ و شیر را با قلممو روی سطح بورکها بمالید و کنجد یا سیاهدانه را بهطور یکنواخت روی آنها بپاشید.
پخت بورکها در فر
سینی را در طبقه میانی فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید و بورکها را حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا سطح آنها کاملاً طلایی و برشته شود. اگر فر حرارت یکنواختی ندارد، در حدود دقیقه ۱۵ سینی را یکبار بچرخانید.
استراحتدادن و سرو
بورکها را از فر خارج کنید و ۵ دقیقه روی سینی استراحت دهید تا پوسته کمی ثابت شود. سپس آنها را گرم همراه ماست، سس ماست و سیر، سالاد یا سس دلخواه سرو کنید.
چرا مایه بورک باید قبل از پیچیدن خنک شود؟
مایه بسیار داغ بخار تولید میکند و این بخار میتواند یوفکا را پیش از ورود به فر نرم کند. نتیجه ممکن است رولهایی باشد که هنگام پیچیدن پاره میشوند یا پس از پخت کف آنها نرم باقی میماند.
مایه را روی یک بشقاب یا سینی پهن کنید تا سریعتر خنک شود.
چرا آب قارچ باید کشیده شود؟
قارچ هنگام پخت آب زیادی آزاد میکند. اگر این رطوبت داخل بورک باقی بماند، خمیر از داخل خیس میشود.
بعد از اضافهکردن قارچ، حرارت را کمی افزایش دهید و تا زمانی تفت دهید که مایع قابلتوجهی کف تابه باقی نماند.
برای هر بورک چقدر مواد بریزیم؟
مایه آماده را تقریباً به ۸ قسمت تقسیم کنید. برای هر ورق حدود یکهشتم مایه کافی است.
پرکردن بیش از حد باعث میشود بستن لبهها سخت شود و بورک هنگام پخت باز شود.
چطور بورک را رول کنیم که باز نشود؟
مواد را نزدیک یک لبه قرار دهید، دو طرف خمیر را کمی به داخل تا کنید و سپس رول را نسبتاً محکم بپیچید.
در انتها مقدار کمی رومال شیر و کره روی لبه بزنید و بورک را روی سینی با قسمت درزدار رو به پایین قرار دهید.
چرا یوفکا هنگام پیچیدن ترک میخورد؟
یوفکای خشک یا سرد ممکن است شکننده باشد. هنگام کار، باقی ورقها را زیر یک پارچه تمیز و کمی مرطوب نگه دارید تا در تماس طولانی با هوا خشک نشوند.
یک لایه نازک از رومال شیر و کره نیز انعطاف خمیر را بیشتر میکند.
چرا نباید یوفکا را خیلی خیس کنیم؟
رومال زیاد میتواند خمیر را شل کند و رولکردن را سختتر کند. هدف فقط مرطوب و انعطافپذیرشدن سطح است، نه خیسشدن کامل ورق.
پنیر برای بورک ضروری است؟
خیر. پنیر را میتوانید حذف کنید و بورک را فقط با گوشت و قارچ تهیه کنید.
در نسخه اصلی از ۱۰۰ گرم موزارلا یا پنیر پیتزا استفاده میشود تا داخل بورک کمی پنیری و کشدار شود.
چه پنیری برای بورک گوشت مناسب است؟
موزارلای کمرطوبت یا پنیر پیتزایی که قابلیت ذوب مناسبی داشته باشد انتخاب خوبی است.
پنیر بسیار آبدار میتواند رطوبت اضافی وارد بورک کند.
آیا زعفران برای بورک ضروری است؟
خیر. زعفران در این نسخه کاملاً اختیاری است و بیشتر برای ایجاد رنگ و عطر متفاوت در رومال استفاده میشود.
اگر میخواهید طعم سادهتر و نزدیکتر به بورک کلاسیک داشته باشید، آن را حذف کنید.
کنجد بهتر است یا سیاهدانه؟
هر دو قابل استفادهاند. میتوانید فقط کنجد، فقط سیاهدانه یا ترکیبی از هر دو روی بورکها بپاشید.
بورک گوشت و قارچ بدون پنیر
پنیر را حذف کنید و سایر مراحل را بدون تغییر ادامه دهید. در این حالت بهتر است آب قارچ کاملاً کشیده شود تا مایه گوشتی نسبتاً خشک و منسجم باقی بماند.
بورک گوشت بدون قارچ
میتوانید قارچ را حذف کنید. برای جبران حجم، مقدار فلفل دلمهای یا پیازچه را کمی افزایش دهید، اما این تغییر ضروری نیست.
بورک قارچ بدون گوشت
برای نسخه بدون گوشت میتوانید مقدار قارچ را افزایش دهید و همراه فلفل دلمهای، پیاز، جعفری و پنیر استفاده کنید.
قارچ اضافی نیز باید تا تبخیر کامل آب تفت داده شود.
آیا میتوان از رستبیف استفاده کرد؟
بله. رستبیف پخته و ریز خردشده میتواند جایگزین گوشت چرخکرده شود. چون از قبل پخته است، فقط باید همراه پیاز و ادویه گرم شود.
بورک گوشت تند
برای نسخه تندتر مقدار پول بیبر را کمی افزایش دهید یا مقدار کمی فلفل قرمز اضافه کنید.
ادویه اضافهشده را مرحلهای تنظیم کنید تا طعم مواد میانی بیش از حد تند نشود.
آیا میتوان بورک را سرخ کرد؟
بعضی مدلهای بورک قابل سرخکردن هستند، اما نسخه اصلی این صفحه برای پخت در فر تنظیم شده است.
پخت در فر امکان کنترل بهتر رومال، شکل رولها و مقدار چربی اضافه را فراهم میکند.
چرا کف بورک خیس میشود؟
مایه داغ، قارچ آبدار، پنیر بسیار مرطوب یا رومال بیش از حد از مهمترین دلایل هستند.
مایه را خنک کنید، آب قارچ را کاملاً تبخیر کنید و بورکها را با فاصله روی سینی قرار دهید.
چرا بورک در فر باز میشود؟
پرکردن بیش از حد، رول شل یا قرارگرفتن درز رو به بالا میتواند باعث بازشدن شود.
بورک را با درز رو به پایین روی سینی قرار دهید.
چرا روی بورک طلایی نمیشود؟
رومال زرده تخممرغ نقش مهمی در رنگ سطح دارد. همچنین فر باید پیش از ورود بورکها کاملاً گرم شده باشد.
اگر در پایان پخت رنگ کافی ندارد، چند دقیقه بیشتر آن را زیر نظر نگه دارید.
چرا بورک خیلی خشک شده است؟
پخت طولانی یا رومال ناکافی یوفکا میتواند خمیر را خشک و شکننده کند.
از حدود دقیقه ۲۰ رنگ سطح را بررسی کنید و فقط تا رسیدن به رنگ طلایی مناسب ادامه دهید.
بورک را با چه چیزی سرو کنیم؟
- ماست چکیده
- سس ماست و سیر
- سالاد سبز
- خیار و گوجه تازه
- سس فلفل
دستورهای مرتبط
آیا میتوان مایه بورک را از قبل آماده کرد؟
بله. مایه گوشت و قارچ را میتوانید از قبل بپزید، خنک کنید و داخل ظرف دربسته در یخچال قرار دهید.
بهتر است رولکردن یوفکا نزدیک زمان پخت انجام شود تا خمیر برای مدت طولانی در تماس با مواد مرطوب نماند.
آیا بورک خام قابل فریزکردن است؟
بله. بورکهای شکلدادهشده را روی سینی با فاصله منجمد کنید و بعد از سفتشدن داخل ظرف یا کیسه مناسب فریزر منتقل کنید.
برای نتیجه بهتر، رومال نهایی را نزدیک زمان پخت اضافه کنید.
آیا بورک پخته قابل فریزکردن است؟
بله. اجازه دهید بورکها کاملاً خنک شوند و سپس آنها را بستهبندی کنید. برای گرمکردن مجدد، فر یا ایرفرایر معمولاً بهتر از مایکروویو تردی خمیر را حفظ میکند.
روش نگهداری بورک گوشت و قارچ
بورک حاوی گوشت و پنیر است و نباید برای مدت طولانی در دمای اتاق بماند. باقیمانده را پس از سردشدن اولیه داخل ظرف دربسته در یخچال قرار دهید.
روش گرمکردن مجدد بورک
فر را روی حدود ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و بورک را چند دقیقه حرارت دهید تا مرکز آن داغ و خمیر دوباره ترد شود.
مایکروویو سریعتر است، اما معمولاً خمیر را نرمتر میکند.
نکات ایمنی گوشت چرخکرده
- گوشت خام را از سبزیجات آماده مصرف و مواد پخته جدا نگه دارید.
- پس از تماس با گوشت خام، دستها و ابزار را تمیز کنید.
- گوشت چرخکرده را در مرحله تفتدادن کاملاً بپزید.
- در صورت استفاده از دماسنج، دمای گوشت باید حداقل به ۷۱ درجه سانتیگراد برسد.
- مایه پخته را ساعتها در دمای اتاق باقی نگذارید.
جدول رفع مشکلات بورک گوشت و قارچ
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| بورک از زیر خیس شده است | مایه داغ یا آب قارچ باقی مانده | قارچ را خوب تفت دهید و مایه را قبل از رولکردن خنک کنید. |
| یوفکا ترک میخورد | خمیر خشک است | ورقها را پوشیده نگه دارید و کمی رومال شیر و کره بزنید. |
| بورک هنگام پخت باز میشود | مواد زیاد یا رول شل است | مواد را کمتر کنید و رول را با درز رو به پایین قرار دهید. |
| سطح بورک کمرنگ است | رومال کم یا فر سرد | زرده تخممرغ بزنید و فر را از قبل گرم کنید. |
| داخل بورک آب انداخته است | قارچ یا پنیر مرطوب است | آب قارچ را تبخیر و از پنیر کمرطوبت استفاده کنید. |
| بورک خیلی خشک شده است | زمان پخت زیاد | از دقیقه ۲۰ رنگ و بافت را بررسی کنید. |
| خمیر خیلی نرم شده است | رومال لایهها بیش از حد است | شیر و کره را فقط بهصورت لایه نازک بمالید. |
| پنیر بیرون میریزد | پنیر یا مواد میانی بیش از حد زیاد است | مواد را به ۸ سهم مساوی تقسیم و لبهها را به داخل تا کنید. |
نکات مهم بورک گوشت و قارچ
- برای این مقدار مواد از حدود ۸ ورق یوفکای متوسط استفاده کنید.
- گوشت چرخکرده را کاملاً بپزید.
- آب قارچ باید تقریباً کاملاً تبخیر شود.
- جعفری را بعد از خاموشکردن حرارت اضافه کنید.
- مایه را قبل از پیچیدن ۱۰ دقیقه خنک کنید.
- یوفکا را بیش از حد با شیر و کره خیس نکنید.
- مواد میانی را به ۸ سهم تقریباً برابر تقسیم کنید.
- بورکها را با قسمت درزدار رو به پایین روی سینی قرار دهید.
- برای روی بورک از زرده تخممرغ استفاده کنید.
- فر باید از قبل روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم شده باشد.
- بورک را تا طلایی و برشتهشدن سطح بپزید.
- بعد از خروج از فر ۵ دقیقه استراحت دهید.
پرسشهای متداول
این مقدار مواد چند بورک میدهد؟
حدود ۸ بورک متوسط، مناسب ۴ نفر.
بورک گوشت و قارچ چند دقیقه در فر بماند؟
در فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد معمولاً حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه تا طلایی و برشتهشدن سطح کافی است.
چرا مایه بورک باید خنک شود؟
چون مواد داغ بخار تولید میکنند و میتوانند خمیر یوفکا را نرم و پاره کنند.
آیا پنیر ضروری است؟
خیر. میتوانید بورک را بدون پنیر نیز تهیه کنید.
آیا میتوان قارچ را حذف کرد؟
بله. در این حالت بورک گوشت سادهتری خواهید داشت.
آیا زعفران ضروری است؟
خیر. زعفران فقط یک افزودنی اختیاری برای رومال است.
چرا بورک من خیس شده است؟
مایه داغ، قارچ آبدار، پنیر مرطوب یا رومال بیش از حد از مهمترین علتها هستند.
آیا بورک را میتوان از قبل آماده کرد؟
مایه گوشت را میتوان از قبل آماده کرد، اما بهتر است یوفکا نزدیک زمان پخت پر و رول شود.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
