طرز تهیه خوراک مرغ مجلسی با سیبزمینی و هویج
برای تهیه خوراک مرغ، ۴ ساق مرغ را مزهدار و در ۳ قاشق غذاخوری روغن طلایی کنید. پیاز، فلفل دلمهای، سیر، زردچوبه و رب را تفت دهید، ۵۰۰ میلیلیتر آب جوش اضافه کنید و مرغ را ۲۵ دقیقه بپزید. سپس هویج و سیبزمینی را ۲۰ دقیقه و گوجهها را ۱۰ دقیقه پایانی به خوراک اضافه کنید.
خوراک مرغ با سیبزمینی و هویج یک غذای ساده، سیرکننده و مناسب وعدههای خانوادگی است. در این روش، ساقهای مرغ ابتدا طلایی میشوند و سپس همراه پیاز، رب گوجهفرنگی و سبزیجات روی حرارت ملایم میپزند. نتیجه، مرغی نرم با سسی خوشرنگ و سبزیجاتی است که شکل خود را حفظ کردهاند.
اطلاعات دستور خوراک مرغ
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۴ پرس |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | ۲۰ دقیقه |
| زمان پخت | ۱ ساعت و ۱۰ دقیقه |
| زمان استراحت پس از پخت | ۵ دقیقه |
| کل زمان واقعی | ۱ ساعت و ۳۵ دقیقه |
| نوع غذا | غذای اصلی |
| روش پخت | تفتدادن و پخت آرام روی اجاق |
مواد لازم برای خوراک مرغ
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیح |
|---|---|---|
| ساق مرغ | ۴ عدد، در مجموع حدود ۸۰۰ تا ۹۰۰ گرم | ترجیحاً ساقهای تقریباً هماندازه |
| سیبزمینی متوسط | ۳ عدد، حدود ۴۵۰ گرم | به قطعات درشت خرد شود. |
| هویج متوسط | ۲ عدد، حدود ۲۰۰ گرم | حلقه ضخیم یا خلال درشت |
| پیاز متوسط | ۲ عدد، حدود ۲۵۰ گرم | نگینی خرد شود. |
| گوجهفرنگی متوسط | ۳ عدد، حدود ۳۵۰ گرم | از وسط نصف شود. |
| فلفل دلمهای | نصف یک عدد متوسط، حدود ۷۰ گرم | ریز خرد شود. |
| سیر | ۲ حبه | ریز خرد یا له شود. |
| رب گوجهفرنگی | ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری، حدود ۲۵ گرم | پیش از افزودن آب کاملاً تفت داده شود. |
| آب جوش | ۵۰۰ میلیلیتر | معادل تقریباً ۲ پیمانه استاندارد |
| روغن مایع | ۳ قاشق غذاخوری، ۴۵ میلیلیتر | برای طلاییکردن مرغ و تفتدادن پیاز |
| عصاره مرغ کمنمک | نصف قرص | اختیاری |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری | تقسیمشده و با توجه به شوری عصاره |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری | برای پایه سس |
| فلفل سیاه | ۱/۲ قاشق چایخوری | برای مزهدارکردن مرغ |
| پاپریکا شیرین یا ادویه مرغ بدون نمک | ۱/۲ قاشق چایخوری | یکی از این دو انتخاب شود. |
جدول تبدیل مقدار مواد برای تعداد نفرات مختلف
| ماده اصلی | ۲ نفر | ۴ نفر | ۶ نفر | ۸ نفر |
|---|---|---|---|---|
| ساق مرغ | ۲ عدد | ۴ عدد | ۶ عدد | ۸ عدد |
| سیبزمینی | ۲۲۵ گرم | ۴۵۰ گرم | ۶۷۵ گرم | ۹۰۰ گرم |
| هویج | ۱۰۰ گرم | ۲۰۰ گرم | ۳۰۰ گرم | ۴۰۰ گرم |
| پیاز | ۱۲۵ گرم | ۲۵۰ گرم | ۳۷۵ گرم | ۵۰۰ گرم |
| گوجهفرنگی | ۱۷۵ گرم | ۳۵۰ گرم | ۵۲۵ گرم | ۷۰۰ گرم |
| رب گوجهفرنگی | ۱۲ تا ۱۳ گرم | ۲۵ گرم | ۳۷ تا ۳۸ گرم | ۵۰ گرم |
| آب جوش | ۲۵۰ میلیلیتر | ۵۰۰ میلیلیتر | ۷۵۰ میلیلیتر | ۱ لیتر |
برای تهیه ۶ یا ۸ پرس، مرغها را در چند نوبت طلایی کنید. پرکردن بیش از حد قابلمه باعث میشود مرغ بهجای سرخشدن، آب بیندازد.
نسبت دقیق مرغ، رب و آب
نسبت پایه: برای ۸۰۰ تا ۹۰۰ گرم ساق مرغ، از ۲۵ گرم رب گوجهفرنگی و ۵۰۰ میلیلیتر آب جوش استفاده کنید. سه گوجهفرنگی نیز در پایان پخت به سس اضافه میشوند.
این مقدار آب برای پخت آرام مرغ و سبزیجات کافی است، اما خوراک نباید مانند سوپ پرآب باشد. اگر قابلمه بسیار پهن است یا حرارت زیاد باشد، ممکن است در میانه پخت به ۵۰ تا ۱۰۰ میلیلیتر آب جوش اضافه نیاز داشته باشید.
راهنمای انتخاب مواد اولیه
انتخاب ساق مرغ
ساقهایی انتخاب کنید که تقریباً هماندازه باشند تا همزمان بپزند. سطح مرغ نباید بوی نامطبوع، حالت لزج یا تغییر رنگ غیرطبیعی داشته باشد. پیش از مزهدارکردن، سطح مرغ را با دستمال آشپزخانه خشک کنید تا بهتر طلایی شود.
انتخاب سیبزمینی
سیبزمینی سفت و سالم که جوانه یا بخش سبز ندارد برای این خوراک مناسبتر است. قطعات را بیش از حد کوچک نکنید؛ زیرا در زمان پخت طولانی ممکن است خرد یا له شوند.
انتخاب گوجهفرنگی
گوجههای رسیده اما سفت انتخاب کنید. گوجه بسیار نرم در سس کاملاً متلاشی میشود، در حالی که گوجه سفتتر شکل خود را بهتر حفظ میکند.
عصاره مرغ ضروری است؟
خیر. عصاره مرغ فقط برای تقویت طعم سس استفاده میشود و کاملاً اختیاری است. اگر از عصاره استفاده میکنید، بهتر است نوع کمنمک انتخاب شود و نمک نهایی پس از چشیدن سس تنظیم گردد.
پاپریکا بهتر است یا ادویه مرغ؟
پاپریکای شیرین طعم ملایمتر و قابلکنترلتری دارد. اگر از ادویه مرغ آماده استفاده میکنید، نوع بدون نمک را انتخاب کنید تا شوری خوراک قابل تنظیم باشد.
راز خوشرنگ و خوشطعمشدن خوراک مرغ
مرغ را پیش از افزودن آب طلایی کنید
طلاییکردن سطح مرغ باعث ایجاد طعم عمیقتر در خوراک میشود. مرغ را در یک لایه قرار دهید و تا زمانی که سطح آن رنگ نگرفته است، مرتب جابهجا نکنید.
رب را بهاندازه کافی تفت دهید
رب گوجهفرنگی باید حدود یک تا دو دقیقه در روغن و پیاز تفت بخورد تا بوی خامی آن گرفته و رنگش باز شود. مراقب باشید رب نسوزد؛ رب سوخته سس را تلخ و تیره میکند.
آب جوش اضافه کنید
افزودن آب سرد دمای قابلمه را ناگهان پایین میآورد. آب جوش کمک میکند روند پخت مرغ بدون وقفه ادامه پیدا کند.
خوراک را با حرارت ملایم بپزید
جوش شدید میتواند مرغ را سفت کند و سیبزمینی را بشکند. پس از به جوشآمدن سس، حرارت را کم کنید تا خوراک آرام بجوشد.
راز سالم ماندن سیبزمینی، هویج و گوجه
سبزیجات را از ابتدای پخت همراه مرغ داخل قابلمه نریزید. مرغ ابتدا باید ۲۵ دقیقه در سس بپزد. سپس هویج و سیبزمینی اضافه میشوند و گوجهفرنگی فقط در ۱۰ دقیقه پایانی وارد قابلمه میشود.
سیبزمینی و هویج را درشت و هماندازه خرد کنید. هنگام پخت نیز مواد را با قاشق زیاد هم نزنید؛ قابلمه را با دو دست کمی تکان دهید تا سس میان مواد پخش شود.
طرز تهیه خوراک مرغ مرحلهبهمرحله
مرحله اول: آمادهکردن مواد و مزهدارکردن مرغ
سطح ساقهای مرغ را با دستمال آشپزخانه خشک کنید. مرغ را با نصف قاشق چایخوری نمک، فلفل سیاه و پاپریکا یا ادویه مرغ مزهدار کنید. پیاز را نگینی، فلفل دلمهای را ریز، سیر را خرد، هویج و سیبزمینی را به قطعات درشت و گوجهها را از وسط نصف کنید.
مرحله دوم: طلاییکردن ساقهای مرغ
روغن را در قابلمهای پهن روی حرارت متوسط رو به زیاد داغ کنید. ساقهای مرغ را در یک لایه قرار دهید و در مجموع حدود ۸ دقیقه بچرخانید تا اطراف آنها طلایی شود. مرغها را موقتاً از قابلمه خارج کنید.
مرحله سوم: تهیه پایه پیاز و رب
حرارت را متوسط کنید و پیاز را در همان قابلمه حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا سبک و طلایی کمرنگ شود. فلفل دلمهای را اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت دهید. سپس سیر و زردچوبه را بیفزایید و ۳۰ ثانیه هم بزنید. رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و حدود ۱ و ۱/۲ دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز و بوی خامیاش گرفته شود.
مرحله چهارم: پخت اولیه مرغ در سس
آب جوش را کمکم اضافه کنید و ته قابلمه را هم بزنید تا مواد چسبیده حل شوند. در صورت استفاده، نصف قرص عصاره مرغ را بیفزایید. ساقها را به قابلمه برگردانید، در آن را نیمهباز بگذارید و مرغ را ۲۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
مرحله پنجم: افزودن سیبزمینی و هویج
هویج و سیبزمینی را به قابلمه اضافه کنید و آنها را تا حد امکان میان تکههای مرغ و در تماس با سس قرار دهید. در قابلمه را بگذارید و پخت را ۲۰ دقیقه دیگر ادامه دهید.
مرحله ششم: افزودن گوجه و تنظیم غلظت خوراک
گوجههای نصفشده را روی مواد بچینید و خوراک را حدود ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا مرغ کاملاً پخته و سبزیجات نرم اما سالم باشند. دمای ضخیمترین بخش مرغ باید دستکم ۷۴ درجه سانتیگراد باشد و دماسنج با استخوان تماس نداشته باشد. در پایان سس را بچشید، باقی نمک را به اندازه لازم اضافه کنید و اگر سس رقیق بود، چند دقیقه بدون در بجوشانید.
نکته ایمنی: رنگ سطح یا آب مرغ بهتنهایی معیار قطعی پخت کامل نیست. دمای بخش ضخیم ساق، بدون تماس دماسنج با استخوان، باید دستکم ۷۴ درجه سانتیگراد باشد.
مرحله هفتم: استراحت کوتاه و سرو
قابلمه را از روی حرارت بردارید و خوراک را ۵ دقیقه استراحت دهید. سپس ساق مرغ، سیبزمینی، هویج و گوجه را همراه سس در ظرف سرو بکشید و با نان یا برنج سرو کنید.
مشکلات رایج خوراک مرغ و راهحل آنها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| مرغ سفت شده است. | حرارت زیاد یا پخت با جوش شدید | پس از جوشآمدن سس، حرارت را کم کنید و خوراک را آرام بپزید. |
| مرغ کنار استخوان نپخته است. | ساقها بزرگ بودهاند یا زمان پخت کوتاه بوده است. | پخت را ادامه دهید و دمای بخش ضخیم مرغ را بررسی کنید. |
| خوراک بیرنگ است. | رب بهاندازه کافی تفت نخورده است. | رب را پیش از افزودن آب حدود یک تا دو دقیقه تفت دهید. |
| سس تلخ شده است. | رب، سیر یا ادویه سوخته است. | رب و ادویه را روی حرارت متوسط و برای مدت کوتاه تفت دهید. |
| سس بیش از حد رقیق است. | آب زیاد یا پخت با در کاملاً بسته | در پایان چند دقیقه خوراک را بدون در روی حرارت متوسط بجوشانید. |
| سس بیش از حد غلیظ شده است. | تبخیر زیاد یا قابلمه بسیار پهن | ۵۰ تا ۱۰۰ میلیلیتر آب جوش اضافه کنید. |
| سیبزمینی له شده است. | قطعات کوچک بوده یا زود اضافه شدهاند. | سیبزمینی را درشت خرد کنید و پس از پخت اولیه مرغ بیفزایید. |
| هویج هنوز سفت است. | تکهها بسیار درشت یا زمان پخت کوتاه بوده است. | هویج را هماندازه خرد کنید و در صورت نیاز ۵ تا ۱۰ دقیقه بیشتر بپزید. |
| خوراک شور شده است. | ترکیب نمک و عصاره مرغ | عصاره کمنمک استفاده کنید و نمک نهایی را پس از چشیدن سس اضافه کنید. |
روشهای جایگزین تهیه خوراک مرغ
خوراک مرغ بدون عصاره آماده
عصاره مرغ را حذف کنید و همان ۵۰۰ میلیلیتر آب جوش را به قابلمه بیفزایید. در پایان پخت، نمک خوراک را پس از چشیدن سس تنظیم کنید. سایر مواد و زمانها تغییر نمیکنند.
روش کمروغن
بهجای ۳ قاشق غذاخوری روغن، از ۱ قاشق غذاخوری روغن و قابلمه نچسب استفاده کنید. در این روش مرغ کمتر طلایی میشود، اما میتوان ادامه مراحل را بدون تغییر انجام داد. برای جلوگیری از چسبیدن پیاز، یک تا دو قاشق غذاخوری آب جوش به قابلمه اضافه کنید.
خوراک مرغ بدون فلفل دلمهای
فلفل دلمهای را بدون نیاز به جایگزین حذف کنید. این تغییر روی مقدار آب، رب یا زمان پخت اثر ندارد.
تهیه با مرغ بدون استخوان
برای نسخه سریعتر میتوان از حدود ۶۰۰ گرم ران مرغ بدون استخوان استفاده کرد. قطعات بدون استخوان سریعتر میپزند؛ بنابراین زمان پخت اولیه و نهایی باید کاهش یابد.
پخت در فر
مرغ، پیاز، ادویه و رب را طبق مراحل اصلی روی اجاق آماده کنید. سپس همه مواد بهجز گوجه را در ظرف دردار مناسب فر بریزید و در فر گرمشده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بپزید. گوجه را در بخش پایانی اضافه کنید. زمان دقیق به اندازه ساقها و جنس ظرف بستگی دارد و پخت کامل مرغ باید با دماسنج بررسی شود.
خوراک مرغ را با چه چیزی سرو کنیم؟
این خوراک را میتوان همراه نان، برنج ساده، سبزی خوردن یا سالاد سرو کرد. برای مشاهده غذاهای مشابه میتوانید دستور خوراک مرغ و قارچ رستورانی و چیکن استراگانف با قارچ را نیز ببینید.
دستورهای بیشتر در صفحه غذاهای ایرانی فردای تازه در دسترس هستند.
روش نگهداری خوراک مرغ
باقیمانده خوراک را پس از اینکه حرارت و بخار شدید آن کاهش یافت، در ظرف تمیز و دربسته داخل یخچال قرار دهید. غذا نباید بیش از ۲ ساعت در دمای اتاق باقی بماند.
خوراک مرغ در یخچال تا ۳ روز قابل نگهداری است. برای گرمکردن مجدد، مقدار موردنیاز را در قابلمه کوچک روی حرارت ملایم گرم کنید و در صورت غلیظشدن سس، یک یا دو قاشق غذاخوری آب اضافه کنید.
خوراک را میتوان ۱ تا ۲ ماه در ظرف مناسب فریزر نگهداری کرد، اما ممکن است بافت سیبزمینی پس از یخزدایی نرم یا دانهدانه شود. غذا را فقط یکبار گرم کنید و باقیمانده چندباره گرمشده را دوباره نگهداری نکنید.
هشدار: اگر غذا بوی غیرعادی، حالت لزج، کپک یا نشانه فساد دارد، آن را نچشید و تمام محتویات را دور بریزید.
پرسشهای متداول
برای خوراک مرغ کدام قسمت مرغ بهتر است؟
ساق و ران مرغ برای پخت آرام مناسبتر هستند؛ زیرا نسبت به سینه مرغ دیرتر خشک میشوند و طعم بیشتری به سس میدهند.
آیا لازم است مرغ را قبل از پخت سرخ کنیم؟
اجباری نیست، اما طلاییکردن مرغ طعم و ظاهر خوراک را بهتر میکند. در روش کمروغن میتوان مرغ را فقط مدت کوتاهی در قابلمه نچسب تفت داد.
چرا ابتدا مرغ و بعد سبزیجات اضافه میشوند؟
ساق مرغ استخواندار زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد. اگر سیبزمینی، هویج و گوجه از ابتدا اضافه شوند، ممکن است پیش از پخت کامل مرغ له شوند.
آیا میتوان سیبزمینی را سرخ کرد؟
بله. میتوانید سیبزمینی را جداگانه سرخ یا در هواپز آماده و هنگام سرو کنار خوراک قرار دهید. در این حالت سیبزمینی وارد سس نمیشود و تردتر باقی میماند.
چگونه خوراک مرغ را غلیظ کنیم؟
در ۵ تا ۱۰ دقیقه پایانی در قابلمه را بردارید تا آب اضافه تبخیر شود. برای این دستور نیازی به افزودن آرد یا نشاسته نیست.
اگر رب گوجهفرنگی ترش باشد چه کنیم؟
رب را کاملاً تفت دهید و از گوجهفرنگی رسیده استفاده کنید. افزودن شکر به دستور اصلی توصیه نشده است؛ زیرا شیرینی پیاز و هویج معمولاً برای متعادلکردن سس کافی است.
آیا میتوان خوراک مرغ را از روز قبل آماده کرد؟
بله. خوراک را پس از پخت و خنکشدن مناسب در یخچال قرار دهید. روز بعد آن را روی حرارت ملایم گرم کنید. ممکن است لازم باشد مقدار کمی آب به سس اضافه شود.
چطور بفهمیم مرغ کاملاً پخته است؟
مطمئنترین روش، اندازهگیری دمای ضخیمترین قسمت ساق است. دما باید دستکم ۷۴ درجه سانتیگراد باشد و نوک دماسنج نباید با استخوان تماس داشته باشد.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
