مواد لازم و طرز تهیه چیکن استراگانف

چیکن استراگانف

چیکن استراگانف یک غذای کلاسیک روسی است که نسخه‌ای از استراگانف گوشت، یکی از دستورالعمل‌های محبوب در آشپزی روسیه، محسوب می‌شود. این غذا با استفاده از تکه‌های نازک سینه مرغ به جای گوشت گاو تهیه می‌شود و با سس خامه‌ای غنی و ملایمی که معمولاً شامل خامه ترش، پیاز، قارچ و گاهی اوقات خردل دیژون یا آب لیمو تکمیل می‌شود، سرو می‌گردد.

مرغ برای طعم‌دهی به خوبی با ادویه‌جات و سبزیجات مختلف سرخ شده و سپس با سس خامه‌ای مخلوط می‌شود. برای افزودن عمق به طعم آن، گاهی اوقات از برندی یا شراب سفید نیز استفاده می‌شود. این غذا معمولاً با برنج، نودل‌های تخم‌مرغ یا سیب‌زمینی پخته سرو می‌شود و یک وعده غذایی مقوی و کامل را فراهم می‌کند.

این غذا به دلیل طعم دلپذیر و سهولت در تهیه، در بسیاری از کشورها بسیار محبوب است و گزینه‌ای عالی برای یک شام خانوادگی یا مهمانی‌های دوستانه به شمار می‌رود.

* مناسب برای: ۲ الی ۳ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت چیکن استراگانف به شرح زیر می باشد:

فیله یا سینه مرغ: ۴۰۰ گرم

قارچ: ۴۰۰ گرم

سیر: یک حبه

آرد: یک قاشق غذاخوری

آب لیمو تازه: نصف لیمو تازه

شیر: دو سوم لیوان فرانسوی

خامه: ۱۰۰ الی ۱۵۰ گرم

کره: ۷۰ گرم

سیب زمینی: دو عدد

ادویه برای طعم دار کردن مرغ:

نمک: یک قاشق چایخوری

فلفل سیاه: یک سوم قاشق چایخوری

پودر سیر: نصف قاشق چایخوری

پودر پیاز: نصف قاشق چایخوری

اورگانو: نصف قاشق چایخوری

پنیر پارمزان (دلخواه): ۱۰ گرم

جعفری ساطوری: یک قاشق غذاخوری

ادویه سس:

نمک: یک سوم قاشق چایخوری

فلفل سیاه: یک سوم قاشق چایخوری

جوز هندی: یک هشتم قاشق چایخوری

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا برای پخت چیکن استراگانف ۴۰۰ گرم سینه مرغ را به اندازه یک بند انگشت و به صورت نواری خرد می کنیم و ادویه ها که شامل (یک قاشق چایخوری نمک و یک سوم قاشق چایخوری فلفل سیاه و نصف قاشق چایخوری پودر سیر و نصف قاشق چایخوری پودر پیاز و نصف قاشق چایخوری اورگانو) می باشد همراه یک قاشق سوپخوری روغن زیتون به مرغ های خرد شده اضافه می کنیم و خوب ورز داده و هم میزنیم و یک ساعت داخل یخچال در ظرف در بسته قرار می دهیم تا استراحت کند.

گام دوم:

در ماهیتابه ۵۰ گرم کره میریزیم و ماهیتابه را روی حرارت کم قرار میدهیم و بعد از ذوب شدن کره، مرغ های طعم دار شده را داخل آن می پزیم و بعد از پخت داخل یک ظرف میریزیم و کنار می گذاریم.

قارچ ها را اسلایس میکنیم و در همان ماهیتابه که مرغ را تفت دادیم، ۳۰ گرم کره و قارچ های اسلایس شده را می ریزیم و یک سوم قاشق چایخوری نمک و آب نصف لیمو را روی قارچ ها می ریزیم و تا کشیده شدن آب قارچ ها می پزیم.

گام سوم:

در همان ماهیتابه  بعد از کشیده شدن آب قارچ ها، یک حبه سیر له شده اضافه می کنیم و هم میزنیم و سپس ۱ قاشق غذاخوری آرد را میریزیم و کمی تفت میدهیم تا خامی آرد کشیده شود.

گام چهارم:

بعد دو سوم لیوان فرانسوی شیر ولرم را آرام آرام اضافه می کنیم و هم میزنیم تا موادمان کمی غلیظ شود سپس یک سوم قاشق چایخوری نمک و یک سوم قاشق چایخوری فلفل سیاه و یک هشتم قاشق چایخوری جوز هندی و ۱۰ گرم پنیر پارمزان را اضافه می کنیم و خوب هم میزنیم تا موادمان کاملا غلیظ شود و مرغ های تفت داده شده را اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم تا مواد خوب به خورد هم بروند حرارت را کم میکنیم و در آخر ۱۰۰ الی ۱۵۰ گرم خامه اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم و بعد از دو دقیقه حرارت را خاموش میکنیم.

گام پنجم:

دو عدد سیب زمینی را به صورت نازک و خلالی خرد میکنیم و داخل تابه به میزان کافی روغن ویژه سرخ کردن میریزم و روی حرارت متوسط قرار میدهیم و سیب زمینی ها را داخل آن سرخ میکنیم و بعد از سرخ شدن داخل صافی مناسب میریزیم و نمک میپاشیم و بعد از کشیده شدن روغن سیب زمینی ها در کنار این غذا قرار میدهیم.

گام ششم:

بعد از آماده شدن مواد در ظرف مناسبی میریزیم و یک قاشق غذاخوری جعفری ساطوری را به عنوان تزیین روی آن میپاشیم و سیب زمینی های نازک خلالی سرخ شده را اطراف و روی غذا میریزیم.

نکات مهم

– اگر خواستید میتوانید به جای سرخ کردن سیب زمینی از چیپس خلالی آماده در بازار استفاده نمایید.