طرز تهیه خوراک گوشت چرخ کرده با سیب زمینی
برای تهیه چهار بشقاب از ۵۰۰ گرم گوشت چرخکرده، ۶۰۰ گرم گوجهفرنگی و ۵۰۰ گرم سیبزمینی استفاده میشود. نتیجه باید خوراکی غلیظ، قاشقخور و بدون آب جداشده با سیبزمینی طلایی باشد و نقطه کنترل اصلی، قهوهایشدن گوشت و رسیدن آن به دستکم ۷۱ درجه سانتیگراد است.
خوراک گوشت چرخ کرده با ترکیب گوشت قهوهایشده، گوجهفرنگی، رب، پیاز و سیبزمینی طلایی تهیه میشود. پخت خوراک بدون درپوش و افزودن سیبزمینی هنگام سرو کمک میکند سس غلیظ بماند و قطعات سیبزمینی بافت خود را از دست ندهند.
اطلاعات خوراک گوشت چرخ کرده
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۴ بشقاب |
| مناسب برای | ۴ نفر |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | ۲۵ دقیقه |
| زمان پخت | ۴۵ دقیقه |
| کل زمان | ۱ ساعت و ۱۰ دقیقه |
| دمای ایمن گوشت | حداقل ۷۱ درجه سانتیگراد |
| روش تهیه | تفتدادن گوشت و گوجه، جاافتادن خوراک و سرخکردن سیبزمینی |
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| گوشت چرخکرده گوساله با ۱۰ تا ۱۵ درصد چربی | ۵۰۰ گرم |
| پیاز، نگینی ریز | ۲۵۰ گرم |
| گوجهفرنگی رسیده، پوستگرفته و رندهشده یا ریز خردشده | ۶۰۰ گرم |
| رب گوجهفرنگی | ۲۵ گرم |
| سیر، ریز رندهشده | ۱۰ گرم |
| سیبزمینی، خردشده به مکعبهای ۱٫۵ سانتیمتری | ۵۰۰ گرم |
| روغن مایع | ۵۰ گرم؛ ۲۰ گرم برای خوراک و ۳۰ گرم برای سیبزمینی |
| آب جوش | ۱۵۰ گرم |
| آبغوره | ۳۵ گرم |
| نمک | ۸ گرم؛ ۵ گرم برای خوراک و ۳ گرم برای سیبزمینی |
| فلفل سیاه | ۱٫۵ گرم |
| زردچوبه | ۱ گرم |
| ادویه کاری، اختیاری | ۰٫۵ گرم |
نکات انتخاب و آمادهکردن مواد
- گوشت دارای ۱۰ تا ۱۵ درصد چربی، خوراک را خوشطعم میکند بدون اینکه روغن زیادی در تابه جمع شود.
- گوشت را تا زمان استفاده داخل یخچال نگه دارید و روی سطح جداگانه آماده کنید.
- تابه پهن باعث میشود رطوبت گوشت سریعتر تبخیر شود و گوشت بهجای بخارپزشدن قهوهای شود.
- از گوجهفرنگی کاملاً رسیده و گوشتی استفاده کنید.
- اگر گوجه بسیار آبدار است، مقدار آب جوش را ابتدا نصف کنید.
- رب را پیش از افزودن مایع تفت دهید تا رنگ و عطر بهتری ایجاد کند.
- سیبزمینیهای خردشده را پس از شستن کاملاً خشک کنید تا هنگام سرخشدن روغن نپاشد.
- آبغورههای تجاری شوری متفاوتی دارند؛ نمک نهایی را پس از افزودن آن بررسی کنید.
- ادویه کاری اختیاری است و مقدار زیاد آن میتواند بر طعم گوجه و گوشت غالب شود.
طرز تهیه خوراک گوشت چرخ کرده
مرحله اول: آمادهکردن مواد
پیاز را نگینی ریز و سیر را رنده کنید. گوجهها را پوست بگیرید و رنده یا ریز خرد نمایید. سیبزمینی را به مکعبهای ۱٫۵ سانتیمتری برش دهید، یک بار با آب سرد بشویید و با دستمال آشپزخانه کاملاً خشک کنید.
مرحله دوم: تفتدادن پیاز
۲۰ گرم روغن را داخل تابه پهن روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز را ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی روشن شود، اما نسوزد.
مرحله سوم: پختن و قهوهایکردن گوشت
حرارت را به متوسط رو به زیاد افزایش دهید و گوشت چرخکرده را اضافه کنید. گوشت را با کفگیر باز کنید و ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا آب آزاد آن تبخیر و بخشهایی از سطح آن قهوهای شود. ۵ گرم نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و در صورت تمایل ادویه کاری را اضافه کنید. دمای گوشت باید به دستکم ۷۱ درجه سانتیگراد برسد.
مرحله چهارم: افزودن سیر و رب
سیر را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه هم بزنید. رب گوجهفرنگی را بیفزایید و ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته و رنگش باز شود.
مرحله پنجم: پختن گوجه و جاافتادن خوراک
گوجهفرنگی و ۱۵۰ گرم آب جوش را اضافه کنید. پس از جوشآمدن، حرارت را کم کنید و خوراک را ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بدون درپوش بپزید؛ گاهی هم بزنید تا سس غلیظ شود و آب آزاد در کف تابه باقی نماند.
مرحله ششم: سرخکردن سیبزمینی
در زمان جاافتادن خوراک، ۳۰ گرم روغن را داخل تابه نچسب روی حرارت متوسط گرم کنید. سیبزمینی خشکشده را در یک لایه بریزید و ۱۲ تا ۱۵ دقیقه تفت دهید؛ هر چند دقیقه آن را برگردانید تا همه طرفها طلایی و مرکز قطعات نرم شود. ۳ گرم نمک را در پایان اضافه کنید.
مرحله هفتم: افزودن آبغوره و تنظیم نهایی
آبغوره را به خوراک غلیظشده اضافه کنید و ۳ تا ۵ دقیقه دیگر روی حرارت کم بپزید. طعم و غلظت را بررسی کنید؛ خوراک باید قاشقخور، غلیظ و بدون آب جداشده باشد.
مرحله هشتم: چیدن و سرو
خوراک گوشت چرخکرده را داخل چهار بشقاب تقسیم کنید و سیبزمینیهای طلایی را روی خوراک یا کنار آن بچینید. غذا را گرم همراه با نان، کته یا سبزی خوردن سرو کنید.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| خوراک آبکی است | گوجه بسیار آبدار، آب جوش زیاد یا پخت با در بسته | خوراک را بدون درپوش روی حرارت متوسط بجوشانید و دفعه بعد آب را مرحلهای اضافه کنید. |
| گوشت خاکستری و بدون رنگ شده است | تابه کوچک، حرارت کم یا افزودن گوشت روی پیاز بسیار خیس | از تابه پهن استفاده کنید، حرارت را افزایش دهید و گوشت را تا تبخیر آب آن تفت دهید. |
| گوشت خشک شده است | گوشت بسیار کمچرب یا تفتدادن طولانی پس از تبخیر رطوبت | از گوشت با مقدار متعادل چربی استفاده کنید و پس از قهوهایشدن، رب و گوجه را اضافه نمایید. |
| رب طعم خام دارد | رب مستقیماً همراه گوجه و آب اضافه شده است | رب را ۲ تا ۳ دقیقه همراه گوشت تفت دهید. |
| خوراک بیشازحد ترش شده است | آبغوره زیاد یا بسیار ترش بوده است | آبغوره را مرحلهای اضافه کنید؛ برای متعادلکردن، مقدار کمی گوجه یا آب جوش بیفزایید. |
| سیبزمینی به تابه چسبیده است | سیبزمینی خیس، تابه سرد یا برگرداندن زودهنگام قطعات | سیبزمینی را خشک کنید، روغن را گرم نمایید و پیش از برگرداندن اجازه دهید یک سمت طلایی شود. |
| سیبزمینی داخل خوراک نرم شده است | مدت زیادی همراه سس جوشیده است | سیبزمینی را جدا نگه دارید و هنگام سرو اضافه کنید. |
| خوراک بیشازحد چرب است | گوشت پرچرب یا روغن اضافی در تابه | از گوشت با ۱۰ تا ۱۵ درصد چربی استفاده کنید و چربی جمعشده را پیش از افزودن گوجه بردارید. |
روش نگهداری و حساسیتها
- خوراک را حداکثر طی دو ساعت پس از پخت داخل ظرف کمعمق و دربسته در یخچال قرار دهید.
- برای رویکرد محافظهکارانه، باقیمانده خوراک طی سه روز مصرف شود.
- سیبزمینی و خوراک را جداگانه نگهداری کنید تا سیبزمینی خمیری نشود.
- هنگام گرمکردن مجدد، مرکز خوراک باید به حدود ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
- خوراک را روی حرارت ملایم همراه با مقدار کمی آب گرم کنید تا ته نگیرد.
- سیبزمینی را در فر یا سرخکن بدون روغن گرم کنید تا سطح آن دوباره خشکتر شود.
- هر بار فقط مقدار موردنیاز را گرم کنید.
- غذایی که بیش از دو ساعت در دمای محیط باقی مانده است نگهداری نشود.
هشدار حساسیت غذایی: مواد پایه این غذا بهطور معمول حاوی شیر، تخممرغ، گندم یا مغزها نیستند؛ بااینحال، رب، آبغوره و مخلوط ادویه کاری را از نظر مواد افزوده و آلودگی متقاطع بررسی کنید. نان همراه غذا ممکن است حاوی گندم و گلوتن باشد.
مطالب مرتبط
پرسشهای متداول
چه نوع گوشت چرخکردهای برای این خوراک مناسب است؟
گوشت گوساله با حدود ۱۰ تا ۱۵ درصد چربی تعادل مناسبی میان طعم، بافت و میزان روغن ایجاد میکند.
چگونه از آبکیشدن خوراک جلوگیری کنیم؟
گوجه را همراه مقدار محدود آب اضافه کنید و خوراک را بدون درپوش بپزید تا رطوبت اضافی تبخیر شود.
آیا میتوان آبغوره را با آبلیمو جایگزین کرد؟
بله. حدود ۲۰ تا ۲۵ گرم آبلیموی تازه را در پایان پخت اضافه کنید و طعم را پیش از افزودن مقدار بیشتر بررسی نمایید.
آیا میتوان سیبزمینی را داخل خوراک پخت؟
بله، اما سیبزمینی بخشی از سس را جذب میکند و خوراک بافت متفاوتی خواهد داشت. برای حفظ سطح طلایی، آن را جداگانه آماده کنید.
آیا میتوان گوجه را بدون پوست استفاده کرد؟
بله، اما پوست گوجه ممکن است پس از پخت به شکل قطعات نازک داخل سس باقی بماند. پوستگرفتن برای بافت یکدستتر پیشنهاد میشود.
چرا گوشت چرخکرده بهجای قهوهایشدن آب میاندازد؟
تابه کوچک، گوشت بسیار سرد و حرارت پایین باعث جمعشدن بخار و آب در تابه میشوند. گوشت را در تابه پهن و روی حرارت کافی تفت دهید.
خوراک گوشت چرخ کرده با چه چیزی سرو میشود؟
نان، کته، برنج ساده، سبزی خوردن، خیارشور و سالاد از همراههای مناسب این خوراک هستند.
آیا میتوان خوراک را بدون سیبزمینی تهیه کرد؟
بله. سیبزمینی یک همراه اختیاری است و حذف آن تغییری در مقدار گوشت، گوجه و زمان جاافتادن سس ایجاد نمیکند.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
