مواد لازم و طرز تهیه فلافل با گوشت چرخ کرده

فلافل با گوشت چرخ کرده

فلافل با گوشت چرخ کرده یک نسخه تغییر یافته از فلافل سنتی است که در آن گوشت چرخ کرده به مواد فلافل اضافه می‌شود. این ترکیب علاوه بر طعم لذیذ، پروتئین بیشتری نیز به غذا اضافه می‌کند.

از فلافل هایی که در ایران مرسوم بوده و بسیار خوشمزه و خوش عطر است، فلافل با گوشت می باشد. با در نظر گرفتن سلیقه و گرایش غذایتان می‌توانید در آن فلفل قرمز نیز اضافه کنید. با ما همراه باشید تا دستورالعمل تهیه فلافل با گوشت چرخ کرده را برایتان شرح دهیم.

* مناسب برای: ۴ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت فلافل با گوشت چرخ کرده به شرح زیر می باشد:

نخود: نصف لیوان دسته دار

گوشت چرخ کرده: سه چهارم لیوان دسته دار

پیاز: ۱ عدد

سیر: ۲ حبه

سیب زمینی: ۱ عدد

فلفل دلمه: ۱ عدد

جعفری: ۱ مشت

بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای خوری

خیارشور، مایونز، گوجه، ریحان: به مقدار لازم

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، تخم گشنیز، پاپریکا: به مقدار لازم

طرز تهیه

گام اول – آماده سازی:

در نخستین اقدام لازم است نخودها را شسته و از ۲۴ ساعت قبل در آب خیس کنید تا بافت آن نرم تر شده و نفخ آن خارج شود. در طی این مدت هر چند ساعت یک بار آب نخود‌ها را کاملاً خالی کرده و آب جدید در آن بریزید.‌ پس از سپری شدن این مدت زمان نخودها را آبکش کرده و فرصت دهید کاملاً آب اضافی از آن بیرون آید. هم اکنون نخودها را در دستگاه غذاساز یا چرخ گوشت ریخته و آن را آسیاب کنید.

گام دوم – افزودن پیاز و سیب زمینی:

پوست پیاز را گرفته و شروع به رنده کردن کنید. حتماً پس از رنده آب پیاز را از پوره جدا کنید.

همچنین لازم است پوست سیب زمینی را جدا کرده و به شکل درست رنده بزنید.

فلفل دلمه ای را قطعه قطعه کرده و در اندازه های خیلی کوچک برش بزنید. حتی می‌توانید برای ریز کردن آن از رنده نیز استفاده کنید.

پس از آنکه پوست سیر را جدا کردید، آن را رنده کرده و یا له کنید.

در این مرحله نخودهای آسیاب شده را در یک کاسه متوسط ریخته و در آن پیاز، سیر، سیب زمینی و فلفل دلمه ای ها را افزوده و ترکیب کنید. در عین حال شما می‌توانید به جای اینکه هرکدام از این مواد را یک به یک ریز کرده و یا رنده کنید، آنها را در دستگاه غذاساز و یا چرخ گوشت ریخته و آسیاب کنید.

گام سوم – تهیه مایه فلافل با گوشت:

پس از آن گوشت چرخ کرده را به مایع فلافل اضافه کرده و مخلوط کنید. توجه داشته باشید که در این فلافل لازم است اندازه نخود با میزان گوشت برابر باشد، تا طعم آنها به یک اندازه در فلافل احساس شده و حجم زیاد یکی از آنها باعث کم شدن طعم دیگری نشود. سپس بکینگ پودر را به همراه نمک، فلفل سیاه، تخم گشنیز، زردچوبه و پاپریکا به مایع فلافل افزوده و شروع به ورز دادن مواد کنید تا کاملاً به خورد یکدیگر رود. در ادامه جعفری های پاک شده را به شکل ساطوری خرد کرده و در این مخلوط اضافه کنید.

هم اکنون درب ظرف حاوی مایع فلافل را گذاشته و یا با استفاده از یک کیسه نایلون روی آن را پوشانده و در یخچال بگذارید. به این ترتیب حداقل به مدت ۳۰ دقیقه آن را در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.

گام چهارم – تهیه فلافل با گوشت و نخود:

در این مرحله به مقدار یک قاشق غذاخوری از مایع فلافل را جدا کرده و در دست آن را شکل دهید.

بهتر است یک شیر جوش یا تابه‌ای در ابعاد کوچک را انتخاب کرده و مقدار زیادی روغن در آن بریزید. ظرف را بر روی شعله متوسط بگذارید تا به تدریج داغ شود. پس از آن فلافل ها را به آرامی در روغن ریخته و بگذارید تا هر دو طرف آن سرخ و برشته شود. پس از آنکه فلافل ها کاملاً مغزپخت شد، از ظرف بیرون آورده و بر روی یک دستمال کاغذی و یا توری فلزی مخصوص روغن گیری بگذارید تا روغن اضافی از آن بیرون آید. مابقی مایع فلافل گوشت را نیز به همین ترتیب طبخ کنید.

می‌توانید فلافل گوشت را با نان باگت سرو کرده و با برش های خیارشور، گوجه و ریحان دورچین کنید.

نکات مهم

مناسب است مایع فلافل را حداقل ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در یخچال نگهداری کنید تا بافت آن مستحکم شده و چسبنده شود.

توجه داشته باشید که حتماً آب پیاز و سیب زمینی رنده شده را از آن جدا کنید. چرا که اضافه کردن آب پیاز و سیب زمینی به مایع فلافل، موجب رقیق شدن و وا رفتن فلافل می‌شود.

در صورت عدم تمایل به استفاده از سیر، می‌توانید آن را از مواد فلافل گوشتی حذف کرده و پودر سیر را جایگزین کنید.

ارزش غذایی