طرز تهیه ساندویچ فیله مرغ رستورانی با سس مخصوص
برای تهیه ۳ ساندویچ، ۵۰۰ گرم فیله مرغ نواری را با زعفران، پیاز آبگرفته، آبلیمو، روغن زیتون و ادویه ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. قارچ را جداگانه روی حرارت زیاد تفت دهید، مرغ را در کره بپزید و فلفل دلمهای را در پایان اضافه کنید. سپس مرغ، قارچ، پنیر، کاهو، گوجه و سس مخصوص را داخل سه نان باگت قرار دهید.
ساندویچ فیله مرغ با قارچ و پنیر یکی از ساندویچهای گرم و خوشطعم خانگی است که اگر مرغ درست مزهدار و با حرارت مناسب پخته شود، میتواند بافتی آبدار و نرم داشته باشد. در این روش، فیلههای مرغ با زعفران، پیاز، آبلیمو و ادویه مزهدار میشوند و سپس همراه قارچ، فلفل دلمهای، پنیر و یک سس مخصوص داخل نان باگت قرار میگیرند.
یکی از مهمترین نکات این ساندویچ، جلوگیری از آبانداختن مرغ و قارچ است. به همین دلیل آب اضافی پیاز گرفته میشود، قارچ روی حرارت نسبتاً زیاد تفت میخورد و مایع باقیمانده از مواد مزهدارکننده نیز مستقیماً داخل تابه ریخته نمیشود.
اطلاعات ساندویچ فیله مرغ
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۳ عدد ساندویچ |
| مناسب برای | ۳ نفر |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | ۲۰ دقیقه |
| زمان استراحت مرغ | ۳۰ دقیقه |
| زمان پخت | ۲۵ دقیقه |
| کل زمان | ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه |
مواد لازم برای ساندویچ فیله مرغ
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| فیله مرغ | ۵۰۰ گرم |
| زعفران غلیظ دمکرده | ۲ قاشق غذاخوری، ۳۰ میلیلیتر |
| پیاز کوچک | ۱ عدد، حدود ۸۰ گرم |
| فلفل دلمهای قرمز کوچک | ۱ عدد، حدود ۱۰۰ گرم |
| آبلیمو تازه | ۱ قاشق غذاخوری، ۱۵ میلیلیتر |
| روغن زیتون | ۱ قاشق غذاخوری، ۱۵ میلیلیتر |
| نمک | ۵ گرم، حدود ۳/۴ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| پودر تخم گشنیز | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| جعفری خشک | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| کره | ۳۰ گرم |
| قارچ تازه | ۱۲۰ گرم |
| پنیر ورقهای | ۶ ورق |
| نان باگت متوسط | ۳ عدد |
| کاهو | حدود ۹۰ گرم |
| گوجهفرنگی بزرگ | ۱ عدد، حدود ۱۵۰ گرم |
مواد لازم برای سس مخصوص
| مواد سس | مقدار |
|---|---|
| سس کچاپ | ۳ قاشق غذاخوری، ۴۵ گرم |
| سس خردل | ۱ قاشق غذاخوری، ۱۵ گرم |
| سس مایونز | ۲ قاشق غذاخوری، ۳۰ گرم |
| سس وسترشر | ۲ قاشق چایخوری، ۱۰ میلیلیتر |
| سس فلفل تند | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| خیارشور بسیار ریز خردشده | ۲۰ گرم، حدود ۱ قاشق غذاخوری پُر |
| پودر پیاز | ۱ قاشق چایخوری |
جدول تبدیل مقدار مواد
| مواد اصلی | ۲ ساندویچ | ۳ ساندویچ | ۶ ساندویچ |
|---|---|---|---|
| فیله مرغ | ۳۳۰ گرم | ۵۰۰ گرم | ۱ کیلوگرم |
| قارچ | ۸۰ گرم | ۱۲۰ گرم | ۲۴۰ گرم |
| پنیر ورقهای | ۴ ورق | ۶ ورق | ۱۲ ورق |
| نان باگت | ۲ عدد | ۳ عدد | ۶ عدد |
| کره | ۲۰ گرم | ۳۰ گرم | ۶۰ گرم |
| زعفران دمکرده | ۲۰ میلیلیتر | ۳۰ میلیلیتر | ۶۰ میلیلیتر |
چه قسمتی از مرغ برای این ساندویچ بهتر است؟
فیله مرغ انتخاب مناسبی است، زیرا باریک و نرم است و سریع میپزد. اگر فیله آماده در دسترس ندارید، میتوانید سینه مرغ بدون پوست را به نوارهای باریک و تقریباً هماندازه برش دهید.
ضخامت تکههای مرغ بهتر است حدود ۱ تا ۱.۵ سانتیمتر باشد. نوارهای خیلی ضخیم دیرتر میپزند و نوارهای بسیار نازک نیز سریع خشک میشوند.
چطور مرغ را مزهدار کنیم که آب نیندازد؟
پیاز رندهشده مقدار زیادی آب آزاد میکند. بعد از رندهکردن پیاز، آب اضافی آن را با فشار ملایم بگیرید و سپس خود پیاز را با مرغ مخلوط کنید.
در زمان انتقال مرغ به تابه نیز لازم نیست تمام مایع باقیمانده کف ظرف را داخل تابه بریزید. خود نوارهای مرغ را خارج کنید و مستقیماً داخل تابه داغ قرار دهید.
مرغ چقدر باید استراحت کند؟
برای این ترکیب، حدود ۳۰ دقیقه استراحت در یخچال کافی است. زمان بسیار طولانی همراه با آبلیمو میتواند بهتدریج بافت سطح مرغ را تغییر دهد.
نیازی نیست ابتدا مرغ را فقط با زعفران ۳۰ دقیقه و سپس دوباره همراه بقیه مواد ۳۰ دقیقه استراحت دهید. تمام مواد را از ابتدا اضافه کنید و یک استراحت ۳۰ دقیقهای در نظر بگیرید.
راز طلایی شدن قارچ
- قارچ را درست قبل از پخت اسلایس کنید.
- تابه را قبل از اضافهکردن قارچ گرم کنید.
- قارچها را روی حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید.
- تابه را بیش از حد شلوغ نکنید.
- در تابه را نبندید.
- برای قارچ آبلیمو اضافه نکنید؛ آبلیمو باعث افزایش رطوبت تابه میشود.
طرز تهیه ساندویچ فیله مرغ مرحله به مرحله
مرحله اول: مرغ را مزهدار کنید
۵۰۰ گرم فیله مرغ را به شکل نوارهای تقریباً هماندازه خرد کنید و داخل ظرف مناسبی بریزید.
۲ قاشق غذاخوری زعفران غلیظ دمکرده، یک پیاز کوچک رندهشده که آب اضافی آن گرفته شده، ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو و ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون را اضافه کنید.
۵ گرم نمک، ۱/۲ قاشق چایخوری فلفل سیاه، ۱/۲ قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز و ۱/۲ قاشق چایخوری جعفری خشک را اضافه کنید.
مواد را بهآرامی مخلوط کنید، روی ظرف را بپوشانید و ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید.
مرحله دوم: سس مخصوص را آماده کنید
۳ قاشق غذاخوری کچاپ، ۱ قاشق غذاخوری خردل، ۲ قاشق غذاخوری مایونز، ۲ قاشق چایخوری سس وسترشر و ۱/۲ قاشق چایخوری سس فلفل تند را داخل کاسه بریزید.
۲۰ گرم خیارشور بسیار ریز خردشده و ۱ قاشق چایخوری پودر پیاز را اضافه کنید.
سس را کاملاً هم بزنید تا یکدست شود و تا زمان آمادهشدن ساندویچ داخل یخچال قرار دهید.
مرحله سوم: قارچ را تفت دهید
۱۲۰ گرم قارچ را ورقهای خرد کنید.
۱۰ گرم کره را داخل تابه بریزید و روی حرارت نسبتاً زیاد قرار دهید. وقتی کره گرم شد، قارچها را اضافه کنید.
قارچها را حدود ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا رطوبت آنها کاملاً تبخیر و سطحشان کمی طلایی شود.
قارچ را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
مرحله چهارم: فیله مرغ و فلفل دلمهای را بپزید
۲۰ گرم کره باقیمانده را داخل همان تابه بریزید.
نوارهای مرغ را از مواد مزهدارکننده خارج کنید و بدون ریختن مایع اضافی کف ظرف داخل تابه قرار دهید.
مرغ را روی حرارت متوسط رو به زیاد حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید و چند مرتبه زیرورو کنید تا همه قسمتها یکنواخت بپزند.
فلفل دلمهای قرمز را به شکل نوارهای باریک خرد کنید و در حدود ۲ دقیقه پایانی به مرغ اضافه کنید.
مرغ باید کاملاً پخته باشد و قسمت مرکزی آن خام یا صورتی باقی نماند. در صورت استفاده از دماسنج آشپزی، دمای مرکز ضخیمترین تکه باید دستکم ۷۴ درجه سانتیگراد باشد.
مرحله پنجم: نان و سبزیجات را آماده کنید
سه نان باگت متوسط را از طول برش دهید، اما آنها را کاملاً از هم جدا نکنید.
در صورت تمایل، سطح داخلی نان را برای مدت کوتاهی روی تابه یا گریل قرار دهید تا کمی برشته شود. این کار کمک میکند نان در تماس با سس دیرتر نرم شود.
مقداری از سس مخصوص را روی هر دو طرف نان بمالید و سپس کاهو و گوجهفرنگی ورقهشده را قرار دهید.
مرحله ششم: ساندویچها را کامل کنید
مرغ پخته را به سه قسمت تقسیم کنید و داخل نانها قرار دهید.
قارچ تفتدادهشده را روی مرغ بریزید و برای هر ساندویچ ۲ ورق پنیر روی مواد قرار دهید.
برای ذوبشدن بهتر پنیر میتوانید ساندویچ را برای مدت کوتاهی داخل دستگاه گریل یا روی تابه گرم قرار دهید تا پنیر نرم شود.
مرحله هفتم: ساندویچ را سرو کنید
ساندویچ فیله مرغ را بلافاصله و در حالت گرم سرو کنید.
اگر سس بیشتری دوست دارید، باقی سس مخصوص را جداگانه در کنار ساندویچ قرار دهید تا نان بیش از حد خیس نشود.
چرا فیله مرغ خشک میشود؟
مهمترین دلیل خشکشدن مرغ، پخت بیش از حد است. نوارهای باریک فیله خیلی سریع میپزند و بعد از پخت کامل نباید مدت طولانی روی حرارت باقی بمانند.
تابه نیز نباید بیش از حد شلوغ باشد. اگر همه تکهها روی هم قرار بگیرند، ابتدا آب میاندازند و بعد برای تبخیر این آب مجبور میشوید زمان پخت را طولانیتر کنید.
چرا مرغ در تابه آب میاندازد؟
آب زیاد پیاز، ریختن تمام مایع مزهدارکننده داخل تابه، سردبودن تابه یا شلوغکردن بیش از حد آن از دلایل اصلی هستند.
آب پیاز را بگیرید، مرغ را از مایع اضافی خارج کنید و قبل از اضافهکردن مرغ اجازه دهید تابه کاملاً گرم شود.
چرا قارچ آبکی میشود؟
قارچ روی حرارت کم یا داخل تابه شلوغ بهجای طلاییشدن آب میاندازد. بهتر است قارچ را جدا از مرغ و روی حرارت نسبتاً زیاد بپزید.
اضافهکردن آبلیمو به قارچ نیز برای این ساندویچ ضروری نیست.
چرا نان ساندویچ نرم میشود؟
سس زیاد، گوجه بسیار آبدار یا قرار دادن مواد داغ و آبکی داخل نان میتواند بافت نان را سریع نرم کند.
سطح داخلی نان را کمی برشته کنید، سس را متعادل بزنید و بعد از پخت مطمئن شوید مرغ و قارچ مایع اضافی ندارند.
جدول مشکلات رایج
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| مرغ خشک شده است | زمان پخت طولانی | مرغ را فقط تا پخت کامل تفت دهید |
| مرغ آب انداخته است | آب پیاز یا مایع مزهدارکننده زیاد | آب پیاز را بگیرید و مایع اضافی را داخل تابه نریزید |
| قارچ طلایی نشده است | حرارت پایین یا تابه شلوغ | قارچ را جداگانه روی حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید |
| نان خیس شده است | سس یا رطوبت مواد زیاد | نان را کمی برشته و مواد را بدون آب اضافی استفاده کنید |
| سس بیش از حد تند است | سس فلفل زیاد | مقدار سس فلفل را کاهش دهید |
| طعم سس وسترشر غالب شده است | مقدار زیاد سس | برای این مقدار مواد حدود ۲ قاشق چایخوری کافی است |
ساندویچ فیله مرغ بدون قارچ
اگر قارچ دوست ندارید، میتوانید آن را کاملاً حذف کنید. سایر مواد نیازی به تغییر ندارند.
در صورت تمایل میتوانید مقدار فلفل دلمهای را کمی افزایش دهید تا حجم مواد داخل ساندویچ حفظ شود.
ساندویچ فیله مرغ بدون پنیر
پنیر ورقهای را میتوانید حذف کنید. در این حالت بهتر است ساندویچ را بلافاصله پس از قرار دادن مرغ و قارچ داخل نان سرو کنید.
ساندویچ فیله مرغ با پنیر موزارلا
بهجای ۶ ورق پنیر میتوانید از حدود ۱۲۰ گرم موزارلا استفاده کنید؛ یعنی برای هر ساندویچ حدود ۴۰ گرم پنیر.
موزارلا را روی مرغ و قارچ داغ بریزید و چند لحظه ساندویچ را روی گریل یا زیر در تابه قرار دهید تا پنیر ذوب شود.
روش تهیه روی گریل
میتوانید فیلههای مزهدارشده را روی صفحه گریل داغ نیز بپزید. سطح گریل را خیلی کم چرب کنید و نوارهای مرغ را در یک لایه روی آن قرار دهید.
مرغ را تا زمانی بپزید که کاملاً مغزپخت شود. زمان دقیق به ضخامت فیلهها و قدرت گریل بستگی دارد.
استفاده از ساندویچساز
بعد از مونتاژ ساندویچ میتوانید سطح بیرونی نان را بسیار کم چرب کنید و آن را داخل دستگاه ساندویچساز یا گریل قرار دهید.
فشار دستگاه نباید آنقدر زیاد باشد که سس و مواد از کنارههای نان بیرون بزنند.
روش نگهداری
مرغ و قارچ پخته را پس از خنکشدن داخل ظرف دربسته در یخچال قرار دهید و بهتر است طی ۱ تا ۲ روز مصرف کنید.
برای بهترین نتیجه، نان، کاهو، گوجه و سس را جدا نگه دارید و درست پیش از سرو ساندویچ را مونتاژ کنید.
ساندویچ کامل و مونتاژشده در یخچال بهتدریج نرم میشود، بهخصوص اگر گوجه و سس داخل آن باشد.
مطالب مرتبط
پرسشهای متداول
برای هر ساندویچ چقدر فیله مرغ لازم است؟
۵۰۰ گرم فیله برای ۳ ساندویچ در نظر گرفته شده است؛ یعنی حدود ۱۶۵ تا ۱۷۰ گرم مرغ خام برای هر ساندویچ.
مرغ چند دقیقه باید مزهدار شود؟
حدود ۳۰ دقیقه در یخچال برای این ترکیب کافی است.
آیا میتوان مرغ را از شب قبل مزهدار کرد؟
بهدلیل وجود آبلیمو، برای این مدل نیازی به استراحت بسیار طولانی نیست. بهتر است مزهدارکردن را نزدیک زمان پخت انجام دهید.
آیا میتوان بهجای فیله از سینه مرغ استفاده کرد؟
بله. سینه مرغ را به نوارهای باریک و هماندازه خرد کنید تا زمان پخت مشابه فیله باشد.
چرا آب پیاز را میگیریم؟
آب زیاد پیاز باعث افزایش رطوبت تابه و کاهش کیفیت برشتهشدن مرغ میشود.
برای هر ساندویچ چند ورق پنیر لازم است؟
برای هر ساندویچ ۲ ورق پنیر در نظر گرفته شده است.
سس مخصوص را میتوان از قبل آماده کرد؟
بله. میتوانید سس را چند ساعت زودتر آماده و تا زمان مصرف داخل ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.
آیا سس فلفل ضروری است؟
خیر. اگر طعم تند دوست ندارید، سس فلفل را حذف کنید.
چطور ساندویچ را رستورانیتر سرو کنیم؟
نان را کمی برشته کنید، پنیر را روی مرغ و قارچ داغ ذوب کنید و سس را بهاندازه استفاده کنید تا نان تردتر باقی بماند.
چطور دوباره گرم کنیم؟
مرغ و قارچ را در تابه روی حرارت ملایم گرم کنید. در صورت استفاده از مایکروویو، زمان گرمکردن را کوتاه نگه دارید تا مرغ خشک نشود. بعد از گرمشدن مواد، آنها را همراه پنیر و سبزیجات داخل نان تازه قرار دهید.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
