طرز تهیه اسنک مرغ و قارچ با پنیر؛ ترد و خوشمزه
برای تهیه ۵ اسنک، ۳۰۰ گرم مرغ ریز خردشده را با ادویه تفت دهید. ۱۰۰ گرم قارچ و یک پیاز کوچک را جداگانه تفت دهید تا آب قارچ کاملاً تبخیر شود. مواد را مخلوط کنید، بین ۱۰ نان تست همراه با ۱۵۰ گرم پنیر موزارلا تقسیم کنید و هر سری را حدود ۴ تا ۶ دقیقه در ساندویچساز بپزید تا نان طلایی و پنیر ذوب شود.
اسنک مرغ و قارچ یکی از خوشمزهترین غذاهای سریع با نان تست است که با ترکیب مرغ تفتدادهشده، قارچ، پیاز و پنیر تهیه میشود. اگر مرغ بیش از حد پخته نشود و آب قارچ نیز قبل از پرکردن نان کاملاً تبخیر شود، اسنک بعد از پخت سطحی طلایی و ترد و مغزی نرم و پنیری خواهد داشت.
در این دستور، برای ۱۰ برش نان تست ۵ اسنک کامل آماده میشود. روش اصلی با ساندویچساز است، اما در ادامه روش تهیه اسنک مرغ و قارچ بدون دستگاه و در هواپز نیز توضیح داده شده است.
اطلاعات دستور پخت اسنک مرغ و قارچ
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مناسب برای | ۵ نفر بهعنوان میانوعده یا ۲ تا ۳ نفر بهعنوان وعده سبک |
| مقدار نهایی | ۵ عدد اسنک کامل |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | ۱۵ دقیقه |
| زمان پخت | ۳۰ دقیقه |
| کل زمان | ۴۵ دقیقه |
| روش پخت | تفتدادن و برشتهکردن در ساندویچساز |
مواد لازم برای اسنک مرغ و قارچ
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| سینه مرغ بدون پوست، ریز خردشده | ۳۰۰ گرم |
| پیاز کوچک | ۱ عدد، حدود ۸۰ گرم |
| قارچ تازه اسلایسشده | ۱۰۰ گرم |
| روغن مایع یا روغن زیتون | ۱ قاشق غذاخوری، ۱۵ میلیلیتر |
| کره | ۱۵ گرم |
| پنیر پارمزان یا چدار رندهشده | ۳۰ گرم، اختیاری |
| پنیر موزارلا | ۱۵۰ گرم |
| نان تست | ۱۰ عدد |
ادویه اسنک مرغ و قارچ
| ادویه | مقدار |
|---|---|
| نمک | ۳/۴ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ۱/۳ قاشق چایخوری |
| پاپریکا | ۱/۳ قاشق چایخوری |
| پودر سیر | ۱/۳ قاشق چایخوری |
| پودر پیاز | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| پول بیبر | ۱/۴ قاشق چایخوری |
جدول تبدیل مقدار مواد
| مواد اصلی | ۳ اسنک | ۵ اسنک | ۱۰ اسنک |
|---|---|---|---|
| مرغ | ۱۸۰ گرم | ۳۰۰ گرم | ۶۰۰ گرم |
| نان تست | ۶ عدد | ۱۰ عدد | ۲۰ عدد |
| قارچ | ۶۰ گرم | ۱۰۰ گرم | ۲۰۰ گرم |
| پیاز | حدود ۵۰ گرم | ۸۰ گرم | ۱۶۰ گرم |
| پنیر موزارلا | ۹۰ گرم | ۱۵۰ گرم | ۳۰۰ گرم |
| کره | ۹ گرم | ۱۵ گرم | ۳۰ گرم |
مرغ را برای اسنک چطور خرد کنیم؟
مرغ را به قطعات کوچک حدود ۱ تا ۱.۵ سانتیمتری خرد کنید. قطعات خیلی بزرگ برای اسنک مناسب نیستند؛ چون هم دیرتر میپزند و هم باعث میشوند ساندویچ بیش از حد ضخیم شود.
بهتر است اندازه تکههای مرغ تقریباً یکسان باشد تا همه آنها همزمان بپزند.
بهترین پنیر برای اسنک مرغ و قارچ چیست؟
برای روش اصلی این دستور از ۱۵۰ گرم پنیر موزارلا استفاده میکنیم. این مقدار برای ۵ اسنک یعنی حدود ۳۰ گرم پنیر برای هر اسنک.
اگر پنیر ورقهای ترجیح میدهید، میتوانید موزارلا را با پنیر ورقهای جایگزین کنید. برای یک اسنک بسیار پنیری میتوان یک ورق زیر مواد و یک ورق روی مواد قرار داد؛ در این حالت برای ۵ اسنک به ۱۰ ورق پنیر نیاز دارید.
۳۰ گرم پنیر پارمزان یا چدار که مستقیماً به مرغ اضافه میشود اختیاری است و بدون تغییر سایر مواد قابل حذف است.
راز ترد شدن اسنک مرغ و قارچ
- قارچ را روی حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید تا آب آن کاملاً تبخیر شود.
- بعد از پخت مرغ نباید مایع زیادی در کف تابه باقی بماند.
- مواد بسیار داغ را بلافاصله داخل نان نریزید.
- فیلینگ را تا لبه نان پخش نکنید.
- ساندویچساز را قبل از قرار دادن اسنکها گرم کنید.
- اسنکهای پخته را روی هم قرار ندهید و روی آنها را نپوشانید.
طرز تهیه اسنک مرغ و قارچ مرحله به مرحله
مرحله اول: پیاز و قارچ را تفت دهید
یک پیاز کوچک را نگینی ریز خرد کنید. ۱ قاشق غذاخوری روغن را داخل تابه بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید.
پیاز را حدود ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا سبک و کمی شفاف شود.
۱۰۰ گرم قارچ اسلایسشده را اضافه کنید، حرارت را کمی بیشتر کنید و حدود ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا آب آزادشده از قارچ کاملاً تبخیر شود.
مخلوط پیاز و قارچ را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: مرغ را با ادویه بپزید
۱۵ گرم کره را داخل همان تابه ذوب کنید. ۳۰۰ گرم مرغ ریز خردشده را اضافه کنید.
مرغ را روی حرارت متوسط رو به زیاد حدود ۷ تا ۹ دقیقه تفت دهید تا تمام قسمتهای آن کاملاً پخته شوند و آب اضافی نیز در تابه باقی نماند.
۳/۴ قاشق چایخوری نمک، ۱/۳ قاشق چایخوری فلفل سیاه، ۱/۳ قاشق چایخوری پاپریکا، ۱/۳ قاشق چایخوری پودر سیر، ۱/۲ قاشق چایخوری پودر پیاز و ۱/۴ قاشق چایخوری پول بیبر را اضافه کنید.
حدود ۱ دقیقه دیگر مواد را تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود.
مرحله سوم: مایه مرغ و قارچ را کامل کنید
در صورت تمایل ۳۰ گرم پنیر پارمزان یا چدار رندهشده را به مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا با حرارت مواد ذوب شود.
مخلوط پیاز و قارچ را دوباره داخل تابه بریزید و با مرغ مخلوط کنید.
حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید فیلینگ چند دقیقه از داغی بیفتد.
نکته مهم: قبل از قرار دادن مواد داخل نان، مطمئن شوید مرغ کاملاً پخته و قارچ بدون آب اضافی است. فیلینگ آبکی یا خیلی داغ باعث نرمشدن نان تست میشود.
مرحله چهارم: اسنکها را پر کنید
۵ برش نان تست را روی سطح کار قرار دهید.
تقریباً نصف ۱۵۰ گرم پنیر موزارلا را بین نانها تقسیم کنید. سپس مایه مرغ و قارچ را به ۵ قسمت تقریباً مساوی تقسیم کرده و روی پنیر قرار دهید.
باقی پنیر را روی مرغ بریزید و ۵ نان دیگر را روی مواد قرار دهید.
حدود ۱ تا ۱.۵ سانتیمتر از لبههای نان را خالی نگه دارید تا هنگام بستهشدن دستگاه مواد بیرون نریزند.
مرحله پنجم: اسنکها را در ساندویچساز بپزید
ساندویچساز را از قبل گرم کنید.
اسنکها را متناسب با ظرفیت دستگاه داخل آن قرار دهید و در دستگاه را آرام ببندید. اگر ساندویچ ضخیم است، از فشار بیش از حد خودداری کنید.
هر سری را حدود ۴ تا ۶ دقیقه یا تا زمانی که نان طلایی و پنیر داخل اسنک کاملاً ذوب شود بپزید. زمان دقیق بسته به قدرت دستگاه متفاوت است.
مرحله ششم: اسنک مرغ و قارچ را سرو کنید
اسنکهای آماده را از دستگاه خارج کنید و بدون پوشاندن برای مدت کوتاهی روی توری یا بشقاب قرار دهید تا بخار اضافی خارج شود.
سپس هر اسنک را بهصورت مورب برش دهید و همراه با سس دلخواه مانند کچاپ، خردل، مایونز یا سس سیر سرو کنید.
چرا اسنک مرغ و قارچ خیس میشود؟
رایجترین دلیل، آب باقیمانده قارچ است. قارچ هنگام حرارتدیدن آب زیادی آزاد میکند و اگر این رطوبت تبخیر نشود، مستقیماً وارد نان تست میشود.
مایع باقیمانده از مرغ نیز باید قبل از آمادهکردن اسنک تبخیر شود. علاوه بر این، قرار دادن فیلینگ بسیار داغ روی نان باعث ایجاد بخار و نرمشدن آن میشود.
چطور مرغ اسنک خشک نشود؟
مرغ را به قطعات کوچک و هماندازه خرد کنید و آن را فقط تا زمانی تفت دهید که کاملاً بپزد. ادامهدادن پخت بعد از تبخیر رطوبت میتواند بافت مرغ را خشک کند.
پنیر اختیاری داخل مایه مرغ نیز باعث نرمتر و خوشطعمتر شدن فیلینگ میشود.
چقدر مواد داخل هر اسنک بریزیم؟
تمام مایه مرغ و قارچ را به ۵ قسمت تقریباً مساوی تقسیم کنید. بهتر است مواد فقط قسمت مرکزی نان را بپوشانند و حداقل ۱ تا ۱.۵ سانتیمتر از اطراف نان خالی بماند.
جدول مشکلات رایج اسنک مرغ و قارچ
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| نان خیس شده است | قارچ یا مرغ آب داشتهاند | قبل از پرکردن نان، رطوبت مواد را کاملاً تبخیر کنید |
| مرغ خشک شده است | زمان پخت بیش از حد طولانی بوده | مرغ ریز را فقط تا پخت کامل تفت دهید |
| پنیر از کنارهها بیرون میزند | پنیر زیاد یا نزدیک لبه نان است | پنیر را در مرکز نان قرار دهید و اطراف نان را خالی بگذارید |
| مواد هنگام بستن دستگاه بیرون میریزند | اسنک بیش از حد پر شده است | مایه را بین ۵ اسنک تقسیم و در دستگاه را آرام ببندید |
| نان میسوزد ولی مرکز اسنک گرم نیست | ساندویچ بیش از حد ضخیم است | مقدار فیلینگ را کاهش دهید و از مواد ولرم استفاده کنید |
| اسنک بعد از پخت نرم میشود | اسنکهای داغ روی هم قرار گرفتهاند | آنها را بدون پوشش و جدا از هم قرار دهید |
طرز تهیه اسنک مرغ و قارچ بدون ساندویچساز
اگر ساندویچساز ندارید، اسنک آمادهشده را داخل یک تابه نچسب روی حرارت ملایم قرار دهید.
با کفگیر یا یک جسم صاف و سبک کمی روی نان فشار وارد کنید. وقتی یک طرف طلایی شد، اسنک را برگردانید تا سمت دیگر نیز برشته و پنیر داخل آن ذوب شود.
این روش جایگزین است و در Schema اصلی دستور پخت وارد نشده است.
اسنک مرغ و قارچ در هواپز
اسنکهای آماده را در یک لایه داخل سبد هواپز قرار دهید. دستگاه را روی حدود ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و تا طلاییشدن نان و ذوبشدن پنیر بپزید.
در صورت نیاز اسنک را در میانه پخت برگردانید. زمان دقیق به مدل دستگاه و ضخامت اسنک بستگی دارد.
اسنک مرغ و قارچ بدون پنیر
میتوانید پنیر پارمزان یا چدار اختیاری را بدون هیچ تغییری حذف کنید. برای نسخه کاملاً بدون پنیر، موزارلا را نیز حذف کنید؛ در این صورت بهتر است مقدار فیلینگ را کمی کمتر و فشردهتر در مرکز نان قرار دهید.
اسنک مرغ و قارچ با پنیر ورقهای
اگر موزارلا در دسترس ندارید، میتوانید بهجای آن از پنیر ورقهای استفاده کنید. برای مدل پنیریتر، روی هر نان یک ورق پنیر زیر مایه و یک ورق دیگر روی مایه قرار دهید؛ برای ۵ اسنک مجموعاً ۱۰ ورق لازم است.
این روش جایگزین پنیر موزارلای روش اصلی است و نباید هر دو مقدار را همزمان استفاده کنید، مگر اینکه عمداً اسنک بسیار پنیری بخواهید.
آیا میتوان فلفل دلمهای اضافه کرد؟
بله. حدود ۵۰ تا ۷۰ گرم فلفل دلمهای نگینی را میتوانید بعد از قارچ اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه تفت دهید. مقدار زیاد فلفل دلمهای ممکن است رطوبت فیلینگ را بالا ببرد.
آیا میتوان از مرغ پخته استفاده کرد؟
بله. اگر مرغ پخته آماده دارید، آن را ریشریش یا ریز خرد کنید و پس از آمادهشدن قارچ و پیاز اضافه کنید. در این حالت فقط به اندازهای حرارت دهید که مرغ گرم و با ادویهها مخلوط شود.
روش نگهداری اسنک مرغ و قارچ
اسنک تازه بهترین بافت را دارد. اگر مقداری باقی ماند، پس از خنکشدن در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید و بهتر است طی ۱ تا ۲ روز مصرف شود.
برای گرمکردن دوباره، ساندویچساز، تابه یا هواپز انتخاب بهتری از مایکروویو است، زیرا نان را دوباره ترد میکند.
آیا میتوان مایه مرغ و قارچ را از قبل آماده کرد؟
بله. مایه مرغ و قارچ را میتوانید از قبل آماده کنید و پس از خنکشدن داخل ظرف دربسته در یخچال قرار دهید. بهتر است نان و پنیر را نزدیک زمان سرو اضافه کنید تا نان تست رطوبت نگیرد.
مطالب مرتبط
پرسشهای متداول
برای ۵ اسنک چند نان تست لازم است؟
برای ۵ اسنک کامل به ۱۰ برش نان تست نیاز دارید؛ هر اسنک از دو برش نان تهیه میشود.
برای هر اسنک چقدر مرغ لازم است؟
۳۰۰ گرم مرغ برای ۵ اسنک یعنی حدود ۶۰ گرم مرغ خام برای هر اسنک.
برای هر اسنک چقدر پنیر موزارلا استفاده کنیم؟
۱۵۰ گرم پنیر برای ۵ اسنک یعنی حدود ۳۰ گرم پنیر برای هر اسنک.
آیا قارچ را باید جداگانه تفت دهیم؟
بهتر است قارچ همراه پیاز اما قبل از مرغ تفت داده شود و آب آن کاملاً تبخیر شود. این کار کنترل رطوبت فیلینگ را آسانتر میکند.
آیا پنیر پارمزان یا چدار داخل مرغ ضروری است؟
خیر. این ۳۰ گرم پنیر فقط برای طعم بیشتر است و کاملاً اختیاری است.
چه سسی برای اسنک مرغ و قارچ مناسب است؟
سس سیر، خردل، کچاپ یا مایونز انتخابهای مناسبی هستند. بهتر است بیشتر سس را هنگام سرو اضافه کنید تا نان ترد باقی بماند.
چرا نباید مواد داغ را داخل نان بریزیم؟
مواد بسیار داغ بخار تولید میکنند و بخار بهسرعت داخل نان تست جذب میشود و آن را نرم میکند.
آیا میتوان کره را حذف کرد؟
بله. در صورت تمایل میتوانید برای پخت مرغ بهجای کره از مقدار کمی روغن استفاده کنید.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
