طرز تهیه معجون شکلاتی کافیشاپی؛ غلیظ با موز و مغزها
برای تهیه ۴ لیوان معجون شکلاتی، ۵۰۰ گرم بستنی شکلاتی، ۲ موز منجمد، حداکثر ۲۵۰ میلیلیتر شیر سرد، ۸۰ گرم شکلات صبحانه و ۱۰۰ گرم مغز مخلوط لازم است. ابتدا فقط ۱۸۰ میلیلیتر شیر اضافه کنید و باقی‌مانده را برای تنظیم غلظت کنار بگذارید.
معجون شکلاتی یک نوشیدنی بسیار غلیظ و خنک است که با بستنی شکلاتی، موز منجمد، شکلات صبحانه و ترکیبی از مغزهای ترد تهیه می‌شود. تفاوت اصلی این معجون با میلک‌شیک شکلاتی در غلظت بیشتر و بافت دندان‌گیر مغزهاست. برای رسیدن به این بافت، شیر باید به‌تدریج اضافه شود و مغزها نیز فقط در پایان کار با مواد مخلوط شوند.
اطلاعات معجون شکلاتی
| تعداد | ۴ نفر |
|---|---|
| خروجی | ۴ لیوان بزرگ یا ۶ لیوان کوچک |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آماده‌سازی فعال | ۱۵ دقیقه |
| زمان منجمدشدن موز | حداقل ۳ ساعت |
| زمان پخت | ندارد |
| کل زمان | ۳ ساعت و ۱۵ دقیقه |
| نوع سرو | بسیار سرد |
مواد لازم برای معجون شکلاتی
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| بستنی شکلاتی | ۵۰۰ گرم |
| موز رسیده و منجمد | ۲۲۰ تا ۲۵۰ گرم، حدود ۲ موز متوسط |
| شیر پرچرب و کاملاً سرد | حداکثر ۲۵۰ میلیلیتر |
| شکلات صبحانه فندقی | ۸۰ گرم |
| پودر کاکائوی بدون شکر | ۱ قاشق غذاخوری، حدود ۸ گرم |
| فندق درشت خردشده | ۴۰ گرم |
| پسته درشت خردشده | ۳۰ گرم |
| بادام هندی درشت خردشده | ۳۰ گرم |
| پودر نارگیل | ۲۰ گرم |
| کنجد بوداده بدون نمک | ۱۰ گرم |
| نمک ریز | یک پنس، حدود ۰٫۵ گرم |
| خامه فرمگرفته | ۸۰ گرم، اختیاری برای تزیین |
مقدار مواد برای تعداد مختلف
| مواد اصلی | ۲ نفر | ۴ نفر | ۶ نفر |
|---|---|---|---|
| بستنی شکلاتی | ۲۵۰ گرم | ۵۰۰ گرم | ۷۵۰ گرم |
| موز منجمد | ۱۱۰ تا ۱۲۵ گرم | ۲۲۰ تا ۲۵۰ گرم | ۳۳۰ تا ۳۷۵ گرم |
| شیر سرد | حداکثر ۱۲۵ میلیلیتر | حداکثر ۲۵۰ میلیلیتر | حداکثر ۳۷۵ میلیلیتر |
| شکلات صبحانه | ۴۰ گرم | ۸۰ گرم | ۱۲۰ گرم |
| پودر کاکائو | ۴ گرم | ۸ گرم | ۱۲ گرم |
| مغز مخلوط | ۵۰ گرم | ۱۰۰ گرم | ۱۵۰ گرم |
| پودر نارگیل | ۱۰ گرم | ۲۰ گرم | ۳۰ گرم |
| کنجد | ۵ گرم | ۱۰ گرم | ۱۵ گرم |
نکته: مقدار مناسب برای ۶ نفر را در دو نوبت مخلوط کنید تا دستگاه بیش از حد پر نشود و مواد به‌صورت یکنواخت ترکیب شوند.
طرز تهیه معجون شکلاتی غلیظ
مرحله اول: منجمدکردن موز
موزها را پوست بگیرید، حلقه‌ای برش بزنید و در یک لایه داخل ظرف یا سینی بچینید. آن‌ها را حداقل ۳ ساعت در فریزر قرار دهید تا کاملاً منجمد شوند.
مرحله دوم: آماده‌کردن مغزها
فندق، پسته و بادام هندی خردشده را با پودر نارگیل و کنجد مخلوط کنید. نیمی از این مخلوط را برای داخل معجون و نیم دیگر را برای تزیین کنار بگذارید.
مرحله سوم: مخلوط‌کردن پایه معجون
ابتدا ۱۸۰ میلیلیتر شیر را داخل پارچ مخلوط‌کن بریزید. موز منجمد، بستنی شکلاتی، شکلات صبحانه، پودر کاکائو و نمک را اضافه کنید و مواد را ۳۰ تا ۴۵ ثانیه با چند توقف کوتاه مخلوط کنید تا یکدست شوند.
مرحله چهارم: تنظیم غلظت
باقی‌مانده شیر را هر بار ۱ قاشق غذاخوری اضافه کنید و پس از هر بار افزودن، دستگاه را چند ثانیه روشن کنید. وقتی معجون غلیظ ولی قابل ریختن شد، افزودن شیر را متوقف کنید.
مرحله پنجم: افزودن مغزها
نیمی از مخلوط مغزها را به معجون اضافه کنید و فقط ۱ تا ۲ پالس کوتاه بزنید؛ یا آن را با قاشق مخلوط کنید تا تکه‌های مغز زیر دندان احساس شوند.
مرحله ششم: ریختن در لیوان و تزیین
معجون را بلافاصله میان ۴ لیوان سرد تقسیم کنید. در صورت تمایل روی هر لیوان خامه فرمگرفته بریزید و با باقی‌مانده مخلوط مغزها تزیین کنید.
راز غلیظ‌شدن معجون شکلاتی
- موز باید کاملاً منجمد باشد؛ ۴۰ دقیقه قرارگرفتن در فریزر برای منجمدشدن مرکز موز کافی نیست.
- بستنی را زودتر از زمان تهیه از فریزر خارج نکنید.
- شیر را یک‌باره اضافه نکنید؛ ابتدا ۱۸۰ میلیلیتر بریزید و باقی‌مانده را برای تنظیم بافت نگه دارید.
- از افزودن یخ خودداری کنید؛ یخ پس از آب‌شدن طعم و غلظت معجون را کاهش می‌دهد.
- مواد را بیش از اندازه مخلوط نکنید؛ گرمای دستگاه بستنی را آب می‌کند.
- برای داشتن بافت دندان‌گیر، مغزها را در پایان اضافه کنید.
چرا شیر عسلی و خامه داخل پایه معجون نیست؟
بستنی شکلاتی، موز رسیده و شکلات صبحانه شیرینی و چربی کافی دارند. افزودن هم‌زمان شیر عسلی و خامه می‌تواند طعم شکلات را تحت‌تأثیر قرار دهد و معجون را بیش از حد شیرین و سنگین کند. خامه در این دستور فقط به‌عنوان تزیین اختیاری استفاده می‌شود.
تفاوت معجون شکلاتی با میلک‌شیک شکلاتی چیست؟
معجون شکلاتی با موز منجمد و مقدار قابل‌توجهی مغز تهیه می‌شود و بافتی بسیار غلیظ و کمی دندان‌گیر دارد. میلک‌شیک شکلاتی معمولاً روان‌تر و کاملاً یکدست است. همچنین در صفحه میلک‌شیک نوتلا، طعم شکلات صبحانه فندقی باید عنصر اصلی باشد؛ اما در این معجون، بستنی شکلاتی، موز و مغزها در کنار هم بافت و طعم نهایی را می‌سازند.
مشکلات رایج معجون شکلاتی
| مشکل | علت احتمالی | راه‌حل |
|---|---|---|
| معجون رقیق شده است | شیر زیاد، موز نیمه‌منجمد یا مخلوط‌کردن طولانی | ۶۰ گرم موز منجمد یا ۱۰۰ گرم بستنی اضافه کنید و فقط چند ثانیه مخلوط کنید. |
| معجون بیش از حد سفت است | شیر کم یا موز بسیار منجمد | هر بار ۱ قاشق غذاخوری شیر سرد اضافه کنید تا بافت قابل ریختن شود. |
| دستگاه مواد را مخلوط نمی‌کند | مواد جامد پیش از شیر داخل پارچ ریخته شده‌اند | ابتدا شیر را داخل پارچ بریزید، دستگاه را متوقف کنید و مواد را با کفگیر جابه‌جا کنید. |
| مغزها کاملاً پودر شده‌اند | مغزها از ابتدای کار داخل مخلوط‌کن بوده‌اند | مغزها را در پایان با قاشق مخلوط کنید یا فقط ۱ تا ۲ پالس کوتاه بزنید. |
| معجون بیش از حد شیرین است | استفاده هم‌زمان از شیرکاکائو، شیر عسلی و شکلات صبحانه | از شیر ساده، پودر کاکائوی بدون شکر و مقدار کمی نمک استفاده کنید. |
| معجون خیلی زود آب می‌شود | گرم‌بودن مواد، لیوان یا مخلوط‌کردن طولانی | مواد و لیوان‌ها را سرد کنید و معجون را بلافاصله سرو کنید. |
روش نگهداری
معجون شکلاتی باید بلافاصله پس از آماده‌شدن سرو شود. نگهداری آن در یخچال باعث آب‌شدن بستنی، تغییر غلظت و جداشدن مواد می‌شود. معجون آب‌شده را دوباره منجمد نکنید. موزهای حلقه‌شده را می‌توان در ظرف دربسته تا یک ماه در فریزر نگهداری کرد و مغزها را نیز از قبل خرد و آماده کرد.
مطالب مرتبط
پرسش‌های متداول
معجون شکلاتی برای چند نفر کافی است؟
این مقدار برای ۴ لیوان بزرگ حدود ۳۰۰ میلی‌لیتری یا ۶ لیوان کوچک مناسب است.
آیا می‌توان از شیرکاکائو استفاده کرد؟
بله، اما نوشیدنی شیرین‌تر می‌شود. در این صورت مقدار شکلات صبحانه را به ۵۰ تا ۶۰ گرم کاهش دهید و شیرین‌کننده دیگری اضافه نکنید.
آیا شیر عسلی برای معجون لازم است؟
خیر. بستنی، موز رسیده و شکلات صبحانه شیرینی کافی دارند. فقط اگر بستنی و شکلات صبحانه کم‌شیرین هستند، پس از چشیدن حداکثر ۱ قاشق چای‌خوری شیر عسلی اضافه کنید.
اگر موز منجمد نداشته باشیم چه کنیم؟
می‌توانید از موز سرد استفاده کنید، اما معجون روان‌تر خواهد شد. در این حالت مقدار شیر را حدود ۵۰ میلیلیتر کاهش دهید و فقط در صورت نیاز شیر بیشتری اضافه کنید.
آیا می‌توان مغزها را حذف کرد؟
بله، اما با حذف مغزها بافت دندان‌گیر معجون کمتر می‌شود. می‌توانید مغزها را فقط برای تزیین استفاده کنید یا هر نوع مغزی را که با آن حساسیت یا مشکل دارید کنار بگذارید.
مخلوط‌کن بهتر است یا همزن برقی؟
مخلوط‌کن برای یکدست‌کردن موز منجمد، بستنی و شیر مناسب‌تر است. سری پدل همزن برای خردکردن موز منجمد طراحی نشده و ممکن است مواد را یکنواخت نکند.
آیا می‌توان معجون را از قبل آماده کرد؟
خیر؛ بهتر است معجون درست پیش از سرو آماده شود. موز منجمد و مغزهای خردشده را می‌توان از قبل آماده کرد تا زمان نهایی تهیه کوتاه‌تر شود.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپی‌برداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایت‌های تجمیع‌کننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
