طرز تهیه بابل تی خانگی با تاپیوکا؛ ۳ طعم

بابل تی یا Bubble Tea یک نوشیدنی تایوانی است که از ترکیب چای، شیر یا نوشیدنی‌های میوه‌ای و مرواریدهای جویدنی تاپیوکا تهیه می‌شود. مرواریدهای بابل معمولاً در سیروپ شکر قهوه‌ای قرار می‌گیرند و همراه نوشیدنی سرد و یخ سرو می‌شوند.

در این آموزش ابتدا طرز تهیه بابل دست‌ساز با نشاسته تاپیوکا را یاد می‌گیرید و سپس می‌توانید از آن برای درست‌کردن سه نوشیدنی متفاوت استفاده کنید: بابل تی کلاسیک با چای و شیر، بابل تی کاپوچینو با بستنی و بابل تی موز و کره بادام‌زمینی.

اطلاعات تهیه بابل تی خانگی

نکته: زمان پخت بابل آماده در برندهای مختلف متفاوت است. دستور درج‌شده روی بسته‌بندی را در اولویت قرار دهید؛ بعضی مرواریدهای فوری طی چند دقیقه و انواع خشک و درشت در زمان طولانی‌تری آماده می‌شوند.

بابل تی چیست؟

بابل تی که با نام‌های بوبا تی، چای حبابی، چای مرواریدی و چای تاپیوکا نیز شناخته می‌شود، نوشیدنی‌ای است که در دهه ۱۹۸۰ در تایوان محبوب شد. درباره نخستین سازنده آن روایت‌های متفاوتی وجود دارد، اما ترکیب چای، شیر و مروارید تاپیوکا به‌عنوان یکی از نوشیدنی‌های شناخته‌شده تایوانی به سراسر جهان راه پیدا کرده است.

برای مطالعه تاریخچه این نوشیدنی می‌توانید گزارش شبکه رسمی مهاجران تایوان درباره منشأ بابل تی را ببینید.

بابل تی الزاماً فقط با چای و شیر تهیه نمی‌شود. امروزه از قهوه، کاپوچینو، پوره میوه، بستنی، شیرهای گیاهی، ژله و پودینگ نیز برای ایجاد طعم‌های مختلف استفاده می‌شود.

بابل تی از چه موادی درست می‌شود؟

ترکیبات اصلی بابل تی معمولاً شامل موارد زیر هستند:

• مروارید تاپیوکا: گلوله‌های نرم و جویدنی تهیه‌شده از نشاسته تاپیوکا
• پایه نوشیدنی: چای سیاه، چای سبز، شیر، قهوه، کاپوچینو یا نوشیدنی میوه‌ای
• شیرین‌کننده: شکر قهوه‌ای، شیر عسلی، عسل یا سیروپ
• مواد تکمیلی: یخ، بستنی، میوه، ژله، پودینگ یا خامه

در این دستور، بابل با نشاسته تاپیوکا و پودر کاکائو آماده می‌شود و برای شیرین‌کردن آن از سیروپ شکر قهوه‌ای استفاده می‌کنیم.

مواد لازم برای بابل دست‌ساز

این مقدار خمیر بیش از نیاز سه لیوان نوشیدنی بابل تولید می‌کند. برای سه لیوان، حدود دوسوم لیوان بابل پخته کافی است و می‌توانید بقیه گلوله‌های خام را برای دفعات بعد منجمد کنید.

مواد لازم برای سیروپ شکر قهوه‌ای

مواد لازم برای سه مدل بابل تی

روش اول: بابل تی کلاسیک با چای و شیر

• چای سیاه دم‌کرده غلیظ و سرد: نصف لیوان
• شیر سرد: نصف لیوان
• شیر عسلی: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
• بابل پخته داخل سیروپ: یک‌چهارم لیوان
• یخ: حدود نصف لیوان

روش دوم: بابل تی کاپوچینو و بستنی

• آب جوش: نصف لیوان
• پودر کاپوچینو فوری: ۱ بسته
• بستنی وانیلی: ۲ اسکوپ
• بابل پخته داخل سیروپ: یک‌چهارم لیوان
• یخ: حدود نصف لیوان

برای تهیه کاپوچینو خانگی بدون پودر فوری می‌توانید آموزش کاپوچینو با فرنچ پرس را ببینید.

روش سوم: بابل تی موز و کره بادام‌زمینی

• آب جوش: نصف لیوان
• پودر کاپوچینو فوری: ۱ بسته
• موز: نصف یک عدد متوسط
• کره بادام‌زمینی: ۱ قاشق غذاخوری
• سیروپ کارامل: ۲ قاشق غذاخوری
• شیر سرد: نصف لیوان
• بستنی وانیلی: ۲ اسکوپ
• بابل پخته داخل سیروپ: یک‌چهارم لیوان
• یخ: به میزان لازم

اگر به ترکیب موز و شیر علاقه دارید، دستور میلک شیک موز و میلک شیک شکلات و موز نیز انتخاب‌های مناسبی هستند.

طرز تهیه بابل تی با مروارید تاپیوکا

مرحله اول: پایه شکر قهوه‌ای را آماده کنید

۱۴۰ میلی‌لیتر آب و ۸۰ گرم شکر قهوه‌ای را داخل قابلمه کوچکی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.

مواد را هم بزنید تا شکر حل شود و مخلوط به جوش برسد. سپس یک قاشق غذاخوری نشاسته تاپیوکا اضافه کنید و سریع با همزن دستی یا قاشق هم بزنید.

پس از حدود یک دقیقه، مخلوط غلیظ و کشدار می‌شود. قابلمه را از روی حرارت بردارید.

مرحله دوم: باقی نشاسته و کاکائو را اضافه کنید

۱۴۰ گرم نشاسته تاپیوکا و پودر کاکائو را با هم الک کنید.

حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه پس از خاموش‌کردن حرارت، مخلوط نشاسته و کاکائو را در سه مرحله به مواد داغ اضافه کنید و پس از هر مرحله سریع هم بزنید.

حرارت باقی‌مانده مواد برای شکل‌گیری بافت خمیر ضروری است. اگر مخلوط کاملاً سرد شود، نشاسته به‌خوبی جمع نمی‌شود.

مرحله سوم: خمیر بابل را ورز دهید

مقداری نشاسته تاپیوکا روی سطح کار بپاشید و خمیر گرم را روی آن قرار دهید.

چند دقیقه صبر کنید تا خمیر به دمایی برسد که بتوان با دست آن را لمس کرد. سپس خمیر را حدود پنج دقیقه ورز دهید تا صاف، یکدست و کشدار شود.

اگر خمیر بسیار چسبناک است، هر بار مقدار کمی نشاسته اضافه کنید. افزودن زیاد نشاسته باعث خشک‌شدن و ترک‌خوردن بابل‌ها می‌شود.

مرحله چهارم: مرواریدهای تاپیوکا را شکل دهید

بخشی از خمیر را به شکل رشته‌ای باریک درآورید و آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید.

هر قطعه را ابتدا کمی ورز دهید و سپس میان کف دست‌ها به شکل گلوله‌ای صاف و بدون ترک درآورید. اندازه گلوله‌ها باید کوچک‌تر از دهانه نی مخصوص بابل تی باشد.

گلوله‌های آماده را بلافاصله داخل ظرف حاوی نشاسته تاپیوکا بیندازید تا به یکدیگر نچسبند.

هنگام کار، روی باقی خمیر نایلون یا پارچه مرطوب قرار دهید تا سطح آن خشک نشود.

مرحله پنجم: بابل‌های دست‌ساز را بپزید

داخل قابلمه‌ای بزرگ مقدار زیادی آب بریزید و آن را به جوش کامل برسانید.

بابل‌ها را داخل الک بریزید و نشاسته اضافی را جدا کنید. سپس گلوله‌ها را مستقیماً داخل آب در حال جوش بریزید.

در چند دقیقه ابتدایی بابل‌ها را به‌آرامی هم بزنید تا به کف قابلمه نچسبند. آن‌ها را با حرارت متوسط حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید.

یکی از بابل‌ها را امتحان کنید. مرکز آن نباید خام یا آردی باشد و بافتش باید نرم و جویدنی باشد. اگر هنوز سفت است، پخت را چند دقیقه ادامه دهید.

پس از پخت، قابلمه را از روی حرارت بردارید و بابل‌ها را ۱۰ دقیقه داخل آب داغ استراحت دهید. سپس آبکش کنید و مدت کوتاهی با آب خنک بشویید.

مرحله ششم: بابل آماده خارجی را بپزید

برای بابل آماده، ابتدا دستور روی بسته‌بندی را بررسی کنید. آب را به جوش کامل برسانید و سپس مرواریدها را اضافه کنید.

بابل‌های فوری معمولاً پس از ۵ تا ۸ دقیقه نرم می‌شوند، اما بعضی انواع خشک به پخت و استراحت طولانی‌تری نیاز دارند.

بابل را پیش از پایان پخت امتحان کنید و پس از رسیدن به بافت نرم و جویدنی، آن را آبکش کنید.

مرحله هفتم: سیروپ بابل را درست کنید

یک لیوان آب و چهار قاشق غذاخوری پُر شکر قهوه‌ای را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.

مواد را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه بجوشانید تا سیروپ کمی غلیظ شود. سیروپ پس از سردشدن غلیظ‌تر خواهد شد؛ بنابراین آن را بیش از حد نجوشانید.

دوسوم لیوان بابل پخته را داخل سیروپ گرم بریزید و حدود ۱۵ دقیقه کنار بگذارید تا شیرینی و طعم شکر قهوه‌ای را جذب کند.

مرحله هشتم: بابل تی کلاسیک را آماده کنید

چای سیاه غلیظ را دم کنید و اجازه دهید کاملاً سرد شود. چای سرد، شیر و یک تا دو قاشق شیر عسلی را مخلوط کنید.

یک‌چهارم لیوان بابل سیروپی را داخل لیوان سرو بریزید و یک یا دو قاشق از سیروپ را روی آن اضافه کنید.

لیوان را تا نیمه با یخ پر کنید و سپس مخلوط چای و شیر را روی آن بریزید. نوشیدنی را با نی پهن مخصوص بابل تی سرو کنید.

مرحله نهم: بابل تی کاپوچینو را آماده کنید

یک بسته پودر کاپوچینو را داخل نصف لیوان آب جوش حل کنید و کنار بگذارید تا کاملاً سرد شود.

کاپوچینوی سرد و دو اسکوپ بستنی وانیلی را داخل مخلوط‌کن بریزید و چند ثانیه میکس کنید.

یک‌چهارم لیوان بابل سیروپی و مقداری یخ داخل لیوان بریزید و مخلوط کاپوچینو و بستنی را به آن اضافه کنید.

مرحله دهم: بابل تی موز و کره بادام‌زمینی را آماده کنید

یک بسته کاپوچینو را داخل نصف لیوان آب جوش حل کنید و اجازه دهید سرد شود.

کاپوچینوی سرد، نصف موز، کره بادام‌زمینی، سیروپ کارامل، شیر، بستنی و مقدار کمی یخ را داخل مخلوط‌کن بریزید.

مواد را تا رسیدن به نوشیدنی‌ای صاف و یکدست میکس کنید.

یک‌چهارم لیوان بابل داخل لیوان بریزید، مقداری سیروپ اضافه کنید و مخلوط موز و کره بادام‌زمینی را روی آن بریزید.

طرز تهیه بابل تی شکلاتی

برای تهیه بابل تی شکلاتی، پایه کلاسیک چای و شیر را با یک قاشق غذاخوری پودر کاکائو یا دو قاشق غذاخوری سس شکلات مخلوط کنید.

پودر کاکائو را ابتدا با دو قاشق شیر گرم حل کنید تا داخل نوشیدنی گلوله نشود. سپس آن را به چای، شیر، شیر عسلی و یخ اضافه کنید.

بابل‌های این دستور نیز به دلیل داشتن پودر کاکائو، رنگ تیره و طعم شکلاتی ملایمی دارند.

طرز تهیه بابل تی میوه‌ای و توت‌فرنگی

برای یک لیوان بابل تی توت‌فرنگی، شش تا هشت عدد توت‌فرنگی را با نصف لیوان شیر، یک قاشق شیر عسلی و چند قطعه یخ میکس کنید.

یک‌چهارم لیوان بابل پخته را داخل لیوان بریزید و مخلوط توت‌فرنگی را روی آن اضافه کنید.

برای طعم‌های دیگر می‌توانید از انبه، موز، هلو یا تمشک استفاده کنید. پوره میوه باید نسبتاً غلیظ باشد تا نوشیدنی آبکی نشود.

آیا می‌توان بابل تی را با نشاسته ذرت درست کرد؟

نشاسته ذرت برای غلیظ‌کردن سس، کرم و دسر مناسب است، اما برای تهیه مرواریدهای کشدار و جویدنی بابل، جایگزین مستقیم و مطمئنی برای نشاسته تاپیوکا نیست.

نشاسته تاپیوکا هنگام ترکیب با آب داغ، بافت کشدارتر و جویدنی‌تری ایجاد می‌کند. استفاده کامل از نشاسته ذرت ممکن است باعث شود خمیر شکننده شود، گلوله‌ها هنگام پخت از هم باز شوند یا بافتی متفاوت پیدا کنند.

برای مطالعه تفاوت کاربرد این دو نشاسته می‌توانید راهنمای جایگزین‌های نشاسته تاپیوکا را ببینید.

نشاسته ذرت را می‌توان فقط برای پاشیدن روی سطح کار و جلوگیری از چسبیدن گلوله‌ها استفاده کرد، اما نتیجه بهتر با همان نشاسته تاپیوکا به دست می‌آید.

آیا می‌توان از آرد برنج یا آرد گلوتینوس استفاده کرد؟

آرد برنج معمولی بافت کشدار لازم برای بابل را ایجاد نمی‌کند. آرد برنج گلوتینوس یا آرد برنج چسبناک می‌تواند گلوله‌هایی نرم و شبیه موچی ایجاد کند، اما محصول نهایی از نظر طعم و بافت، مروارید تاپیوکای اصلی نخواهد بود.

برای بابل تی کلاسیک و مرواریدهای شفاف و جویدنی، نشاسته تاپیوکا بهترین انتخاب است.

چرا خمیر بابل جمع نمی‌شود؟

• مخلوط آب و شکر هنگام اضافه‌کردن نشاسته به اندازه کافی داغ نبوده است.
• نشاسته یک‌باره اضافه شده و فرصت ترکیب یکنواخت نداشته است.
• مقدار آب یا نشاسته به‌درستی اندازه‌گیری نشده است.
• خمیر پیش از ورز دادن بیش از حد سرد شده است.

اگر خمیر خشک و خردشونده است، یک قاشق چای‌خوری آب داغ اضافه کنید. اگر خمیر بسیار چسبناک است، نشاسته تاپیوکا را هر بار یک قاشق چای‌خوری اضافه کنید.

چرا بابل‌ها هنگام شکل‌دادن ترک می‌خورند؟

خشک‌شدن خمیر، کم‌بودن رطوبت یا اضافه‌کردن نشاسته بیش از حد باعث ایجاد ترک می‌شود.

باقی خمیر را همیشه زیر نایلون نگه دارید و هر قطعه را پیش از گلوله‌کردن چند ثانیه میان انگشتان ورز دهید.

بابل ترک‌خورده ممکن است هنگام پخت آب جذب کند و از هم باز شود؛ بنابراین سطح گلوله‌ها باید صاف باشد.

چرا بابل بعد از پخت سفت می‌شود؟

مروارید تاپیوکا پس از سردشدن تدریجاً بافت جویدنی خود را از دست می‌دهد. قرارگرفتن طولانی در یخچال نیز آن را سفت می‌کند.

بابل پخته را داخل سیروپ گرم نگه دارید و نزدیک زمان سرو آماده کنید. برای بهترین بافت، بهتر است همان روز مصرف شود.

برای آشنایی با روش‌های پخت انواع مختلف مروارید تاپیوکا می‌توانید راهنمای پخت مروارید تاپیوکا را مطالعه کنید.

چرا بابل‌ها به یکدیگر می‌چسبند؟

نشاسته اضافی، کم‌بودن آب قابلمه و قرارندادن بابل پخته داخل سیروپ از دلایل اصلی چسبیدن گلوله‌ها هستند.

• پیش از پخت، نشاسته اضافی بابل‌ها را الک کنید.
• از قابلمه بزرگ و آب فراوان استفاده کنید.
• در دقایق اول پخت، بابل‌ها را چند مرتبه هم بزنید.
• پس از آبکش‌کردن، آن‌ها را بلافاصله داخل سیروپ قرار دهید.

روش نگهداری بابل تی

گلوله‌های خام بابل را پس از پوشاندن با نشاسته، روی سینی و با فاصله منجمد کنید. پس از سفت‌شدن، آن‌ها را داخل کیسه یا ظرف دربسته بریزید. برای پخت، بابل یخ‌زده را بدون یخ‌زدایی مستقیماً داخل آب جوش قرار دهید.

بابل پخته به‌سرعت بافت جویدنی خود را از دست می‌دهد و بهتر است همان روز مصرف شود. در صورت باقی‌ماندن، آن را داخل سیروپ و در ظرف دربسته نگهداری کنید و حداکثر طی یک تا دو روز مصرف کنید.

نوشیدنی حاوی شیر، بستنی یا شیر عسلی را بیش از دو ساعت در دمای اتاق قرار ندهید. مطابق راهنمای نگهداری غذای فسادپذیر USDA، در هوای گرم‌تر از ۳۲ درجه سانتی‌گراد این زمان به یک ساعت کاهش پیدا می‌کند.

بهتر است نوشیدنی و بابل را جداگانه نگهداری کنید و هنگام سرو با یکدیگر ترکیب کنید. نوشیدنی دارای بستنی برای فریزکردن یا نگهداری طولانی مناسب نیست.

نوشیدنی‌های پیشنهادی دیگر

برای تهیه نوشیدنی‌های گرم و سرد بیشتر می‌توانید دستور چای ماسالا را ببینید یا به بخش طرز تهیه انواع نوشیدنی مراجعه کنید.