طرز تهیه حلوا هویج مجلسی با زعفران و گلاب
۵۰۰ گرم هویج را بخارپز و با ۱۸۰ گرم شکر، ۶۰ گرم گلاب، ۴۵ گرم زعفران دمکرده، هل و نمک پوره کنید. ۱۳۰ گرم آرد را تفت دهید و ۹۰ گرم کره و ۶۰ گرم روغن مایع را اضافه کنید. پوره گرم را در سه مرحله بیفزایید و حلوا را روی حرارت کم هم بزنید تا براق، منسجم و از دیواره تابه جدا شود.
حلوا هویج یک دسر سنتی، نرم و خوشرنگ است که با هویج بخارپز، آرد تفتدادهشده، زعفران، گلاب و هل تهیه میشود. هویج علاوه بر ایجاد رنگ طبیعی، بافتی لطیف و طعمی ملایم به حلوا میدهد.
برای رسیدن به بافت صاف و مناسب تزیین، پوره هویج باید کاملاً یکدست و کمی غلیظ باشد. همچنین آرد باید با حرارت کم تفت داده شود و پوره در حالت گرم و بهتدریج به آن اضافه شود.
اطلاعات حلوا هویج
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | حدود ۹۵۰ گرم |
| تعداد وعده | ۱۰ وعده |
| درجه سختی | متوسط |
| زمان آمادهسازی | ۲۰ دقیقه |
| زمان پخت | ۵۰ دقیقه |
| زمان استراحت | ۱۰ دقیقه |
| کل زمان | ۱ ساعت و ۲۰ دقیقه |
| روش تهیه | بخارپزکردن، تفتدادن و پخت روی حرارت |
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| هویج پوستگرفته | ۵۰۰ گرم، وزن پیش از پخت |
| شکر | ۱۸۰ گرم |
| گلاب | ۶۰ گرم |
| زعفران غلیظ دمکرده | ۴۵ گرم |
| پودر هل | ۱٫۵ گرم، حدود سهچهارم قاشق چایخوری |
| نمک | یکهشتم قاشق چایخوری |
| آرد سفید | ۱۳۰ گرم |
| کره بدون نمک | ۹۰ گرم |
| روغن مایع بدون بو | ۶۰ گرم |
| پسته خردشده | ۲۰ گرم برای تزیین |
نکات انتخاب مواد
- هویجهای تازه، شیرین و بدون بخشهای چوبی انتخاب کنید.
- وزن هویج را پس از پوستگرفتن و پیش از پخت اندازهگیری کنید.
- زعفران باید غلیظ باشد تا بدون افزودن آب زیاد، رنگ و عطر مناسبی ایجاد کند.
- کره باید بدون نمک باشد تا میزان نمک حلوا قابلکنترل بماند.
- روغن مایع بدون بو از غالبشدن عطر روغن بر گلاب و زعفران جلوگیری میکند.
طرز تهیه حلوا هویج
مرحله اول: آمادهکردن و پخت هویج
هویجها را پوست بگیرید، به قطعات ۲ تا ۳ سانتیمتری تقسیم کنید و ۱۸ تا ۲۲ دقیقه بخارپز کنید تا کاملاً نرم شوند. هویج پخته را ۵ دقیقه داخل آبکش قرار دهید تا بخار و رطوبت اضافی آن خارج شود.
مرحله دوم: تهیه پوره هویج
هویج گرم، شکر، گلاب، زعفران دمکرده، هل و نمک را داخل غذاساز بریزید و تا رسیدن به پورهای کاملاً صاف مخلوط کنید.
مرحله سوم: گرمکردن پوره
پوره هویج را داخل قابلمه بریزید و ۶ تا ۸ دقیقه روی حرارت کم هم بزنید تا شکر حل شود و پوره کمی غلیظ شود. پوره را گرم نگه دارید، اما اجازه ندهید بجوشد یا به کف قابلمه بچسبد.
مرحله چهارم: تفتدادن آرد
آرد را الک کنید و داخل تابهای ضخیم بریزید. آن را ۱۲ تا ۱۵ دقیقه روی حرارت کم و با همزدن مداوم تفت دهید تا بوی خامی آرد از بین برود، بدون اینکه رنگ آن قهوهای شود.
مرحله پنجم: افزودن کره و روغن
کره و روغن مایع را اضافه کنید و ۵ تا ۷ دقیقه روی حرارت کم هم بزنید تا مخلوط آردی صاف، یکنواخت و بدون گلوله شود.
مرحله ششم: ترکیب پوره با آرد
پوره گرم هویج را در سه مرحله به مخلوط آردی اضافه کنید. پس از هر مرحله، مواد را سریع و پیوسته هم بزنید تا پوره کاملاً جذب شود و گلولهای باقی نماند.
مرحله هفتم: جمعکردن حلوا
حلوا را ۱۰ تا ۱۲ دقیقه روی حرارت کم هم بزنید تا براق، نرم و منسجم شود، از دیواره تابه فاصله بگیرد و هنگام تکاندادن تابه بهصورت یک توده حرکت کند.
مرحله هشتم: فرمدادن و تزیین
حلوا را از روی حرارت بردارید و ۱۰ دقیقه استراحت دهید. آن را داخل ظرف سرو پخش کنید یا در حالت گرم با ماسوره فرم دهید و با پسته خردشده تزیین کنید.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| حلوا شل و روان است | پوره هویج آبدار یا زمان پخت نهایی کوتاه بوده است | حلوا را چند دقیقه بیشتر روی حرارت کم هم بزنید تا از دیواره تابه جدا شود. |
| حلوا گلوله میشود | پوره سرد یا یکباره اضافه شده است | پوره را گرم نگه دارید و آن را در سه مرحله همراه با همزدن سریع اضافه کنید. |
| طعم آرد خام احساس میشود | آرد بهاندازه کافی تفت نخورده است | آرد را روی حرارت کم تا رفع کامل بوی خامی تفت دهید. |
| رنگ حلوا تیره شده است | آرد یا پوره روی حرارت زیاد قرار گرفته است | تمام مراحل را با حرارت کم انجام دهید و آرد را قهوهای نکنید. |
| حلوا چرب و روغنانداخته است | مواد بیشازحد پخته یا روغن بهخوبی جذب نشده است | پس از جمعشدن و براقشدن حلوا، حرارت را خاموش کنید. |
| حلوا با ماسوره فرم نمیگیرد | بیشازحد داغ، شل یا سرد و سفت است | اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه استراحت کند و در حالت گرم و منسجم فرم دهید. |
روش نگهداری
- حلوا را پس از خنکشدن داخل ظرف کاملاً دربسته قرار دهید.
- حلوا را بیشتر از دو ساعت در دمای محیط نگه ندارید.
- در یخچال تا سه روز قابل نگهداری است.
- برای جلوگیری از خشکشدن، سطح حلوا را با درپوش یا پوشش مناسب بپوشانید.
- برای سرو، حلوا را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پیش از مصرف از یخچال خارج کنید.
- حلوا را میتوان تا یک ماه در ظرف دربسته منجمد کرد.
هشدار حساسیت غذایی: این دسر حاوی آرد گندم، گلوتن، کره و پسته است و برای افراد دارای حساسیت به این مواد مناسب نیست.
مطالب مرتبط
پرسشهای متداول
چرا هویج را بخارپز کنیم؟
بخارپزکردن باعث نرمشدن هویج بدون جذب آب زیاد میشود و کنترل غلظت پوره را آسانتر میکند.
چرا پوره هویج باید گرم باشد؟
پوره گرم آسانتر با مخلوط آرد و چربی ترکیب میشود و احتمال ایجاد گلوله را کاهش میدهد.
چرا آرد نباید تیره شود؟
تیرهشدن زیاد آرد، رنگ نارنجی هویج و زعفران را کمرنگ میکند و ممکن است طعم حلوا را تلخ یا بیشازحد برشته کند.
از کجا بفهمیم حلوا آماده است؟
حلوا باید براق و منسجم باشد، از دیواره تابه جدا شود و با تکاندادن تابه بهصورت یک توده حرکت کند.
چرا حلوا بعد از سردشدن سفت میشود؟
کره و آرد پس از سردشدن منسجمتر میشوند. پخت بیشازحد نیز میتواند این سفتی را بیشتر کند.
چه زمانی حلوا را با ماسوره فرم دهیم؟
حلوا باید گرم و منسجم باشد، اما نباید آنقدر داغ باشد که فرم ماسوره را از دست بدهد.
آیا میتوان حلوا را از روز قبل آماده کرد؟
بله. آن را داخل ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید و پیش از سرو مدتی در دمای محیط قرار دهید.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
