طرز تهیه بستنی میوهای ساده با انبه بدون دستگاه
۴۰۰ میلیلیتر خامه سرد را تا مرحله قله نرم فرم دهید. ۲۵۰ گرم شیرعسلی را با ۳۰۰ گرم پوره انبه سرد، یک قاشق آبلیمو و کمی نمک مخلوط کنید. مخلوط انبه را بهآرامی داخل خامه فولد کرده، در ظرف کمعمق بریزید و حداقل ۸ ساعت منجمد کنید.
بستنی میوهای ساده با انبه یک دسر خامهای و بدون تخممرغ است که با خامه، شیرعسلی و پوره انبه تهیه میشود. برای درستکردن این بستنی به دستگاه بستنیساز نیاز ندارید و پس از آمادهکردن مایه، کافی است آن را در ظرف دربسته منجمد کنید.
این دستور برخلاف سوربه، حاوی لبنیات است و بافتی خامهایتر دارد. استفاده از پوره انبه غلیظ، خامه کاملاً سرد و مقدار کنترلشده شیرعسلی کمک میکند بستنی پس از انجماد نرمتر، خوشطعمتر و قابل اسکوپ باشد.
اطلاعات دستور بستنی میوهای
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | حدود یک لیتر یا ۸ اسکوپ متوسط |
| تعداد مناسب | ۴ تا ۶ نفر |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | ۲۰ دقیقه |
| زمان پخت | بدون پخت |
| زمان انجماد | حداقل ۸ ساعت |
| کل زمان | ۸ ساعت و ۲۰ دقیقه |
| نوع دسر | بستنی خامهای میوهای |
| روش تهیه | بدون دستگاه و بدون تخممرغ |
مواد لازم برای بستنی میوهای با انبه
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیح |
|---|---|---|
| خامه پرچرب پاستوریزه بدون شکر | ۴۰۰ میلیلیتر | مناسب فرمدادن و کاملاً سرد |
| شیرعسلی شیرین | ۲۵۰ گرم | حدود دوسوم یک قوطی معمولی |
| پوره انبه رسیده | ۳۰۰ گرم | غلیظ، یکدست و کاملاً سرد |
| آب لیموترش تازه | ۱ قاشق غذاخوری، ۱۵ میلیلیتر | برای متعادلکردن شیرینی |
| نمک | ۱/۸ قاشق چایخوری | برای برجستهشدن طعم انبه |
| وانیل | ۱/۲ قاشق چایخوری | اختیاری |
| انبه ریز خردشده | ۱۰۰ گرم | اختیاری؛ کاملاً خشک و ریز خرد شود. |
نسبت دقیق خامه، شیرعسلی و انبه
نسبت پایه: برای هر ۴۰۰ میلیلیتر خامه بدون شکر، از ۲۵۰ گرم شیرعسلی و ۳۰۰ گرم پوره انبه غلیظ استفاده کنید.
افزایش بیش از حد پوره میوه باعث بالارفتن میزان آب و ایجاد بافت یخی میشود. در مقابل، مقدار کم پوره باعث میشود طعم خامه بر انبه غالب شود.
اگر انبه بسیار شیرین است، میتوانید شیرعسلی را تا ۲۲۰ گرم کاهش دهید. کاهش بیشتر شیرعسلی ممکن است بستنی را پس از انجماد سفتتر کند.
جدول تبدیل مقدار مواد
| ماده اولیه | نصف دستور | دستور اصلی | دو برابر |
|---|---|---|---|
| خامه | ۲۰۰ میلیلیتر | ۴۰۰ میلیلیتر | ۸۰۰ میلیلیتر |
| شیرعسلی | ۱۲۵ گرم | ۲۵۰ گرم | ۵۰۰ گرم |
| پوره انبه | ۱۵۰ گرم | ۳۰۰ گرم | ۶۰۰ گرم |
| آبلیمو | ۱/۲ قاشق غذاخوری | ۱ قاشق غذاخوری | ۲ قاشق غذاخوری |
| انبه خردشده | ۵۰ گرم | ۱۰۰ گرم | ۲۰۰ گرم |
برای دستور دوبرابر، بهتر است مایه را در دو ظرف کمعمق تقسیم کنید. ظرف بسیار بزرگ یا عمیق باعث میشود مرکز بستنی دیرتر منجمد شود.
آیا این دسر سوربه است؟
خیر. سوربه معمولاً با میوه، آب و شکر و بدون شیر یا خامه تهیه میشود. این دستور بهدلیل داشتن خامه و شیرعسلی، یک بستنی میوهای خامهای است.
اگر قصد تهیه سوربه انبه دارید، باید خامه و شیرعسلی را حذف کنید و نسبت جداگانهای از پوره میوه، شربت شکر، آب و آبلیمو به کار ببرید.
انتخاب انبه مناسب
انبه باید کاملاً رسیده، خوشعطر و بدون بخشهای سیاه یا تخمیرشده باشد. انبه نارس طعم کم، بافت رشتهای و ترشی نامتعادلی دارد.
برای پورهکردن، گوشت انبه را از پوست و هسته جدا کنید و با مخلوطکن یا گوشتکوب برقی بزنید. اگر انبه رشتهای است، پوره را از صافی عبور دهید.
پوره مناسب این دستور باید غلیظ باشد. اگر پوره مانند آبمیوه روان است، آن را حدود ۱۰ دقیقه در صافی قرار دهید تا آب اضافی خارج شود.
چه خامهای مناسب است؟
از خامه پاستوریزه بدون شکر با حداقل حدود ۳۰ درصد چربی و مناسب فرمدادن استفاده کنید. خامه، کاسه و پرههای همزن باید کاملاً سرد باشند.
خامه قنادی آماده معمولاً شیرین شده است. استفاده از آن همراه با ۲۵۰ گرم شیرعسلی، بستنی را بسیار شیرین میکند.
در صورت استفاده از خامه قنادی شیرین: مقدار شیرعسلی را به حدود ۱۲۰ تا ۱۵۰ گرم کاهش دهید. نتیجه از نظر شیرینی و بافت با نسخه اصلی کمی متفاوت خواهد بود.
چرا مواد باید سرد باشند؟
خامه گرم یا مخلوط میوهای همدمای اتاق، خامه فرمگرفته را شل میکند. پوره انبه، شیرعسلی و خامه را پیش از شروع کار در یخچال قرار دهید.
کاسه و پرههای همزن را نیز میتوانید ۱۰ دقیقه در یخچال یا فریزر بگذارید. سردبودن ابزار به فرمگرفتن سریعتر خامه کمک میکند.
طرز تهیه بستنی میوهای مرحلهبهمرحله
مرحله اول: آمادهکردن پوره انبه
انبه رسیده را پوست بگیرید، هسته را جدا کنید و گوشت میوه را پوره نمایید. دقیقاً ۳۰۰ گرم پوره اندازه بگیرید.
اگر پوره آبکی است، آن را ۱۰ دقیقه داخل صافی قرار دهید. پوره را با آب لیموترش، نمک و وانیل مخلوط کنید و تا زمان استفاده در یخچال بگذارید.
آبلیمو نباید آنقدر زیاد باشد که طعم انبه را ترش کند؛ یک قاشق غذاخوری برای متعادلکردن شیرینی کافی است.
مرحله دوم: فرمدادن خامه
کاسه و پرههای همزن را ۱۰ دقیقه سرد کنید. خامه کاملاً سرد را داخل کاسه بریزید و ابتدا با دور متوسط همزن بزنید.
وقتی خامه کمی غلیظ شد، سرعت را افزایش دهید و تا مرحله قله نرم تا متوسط ادامه دهید. جای پرهها باید روی خامه باقی بماند، اما خامه نباید دانهدانه یا شبیه کره شود.
مرحله سوم: ترکیبکردن شیرعسلی و پوره انبه
شیرعسلی را در کاسهای جداگانه با پوره انبه سرد مخلوط کنید تا رنگ و بافت آن کاملاً یکنواخت شود.
این مخلوط باید سرد باشد. افزودن مواد گرم یا ولرم باعث ازبینرفتن فرم خامه میشود.
مرحله چهارم: مخلوطکردن پایه بستنی
یکسوم خامه فرمگرفته را به مخلوط انبه و شیرعسلی اضافه کنید و آرام هم بزنید تا مخلوط سبکتر شود.
باقی خامه را در دو مرحله اضافه کنید. با لیسک و حرکت دورانی از کف ظرف به سمت بالا مواد را فولد کنید. همزدن سریع و شدید، هوای داخل خامه را خارج میکند و حجم بستنی کاهش مییابد.
مرحله پنجم: افزودن تکههای میوه و انتقال به ظرف
اگر بستنی تکهدار میخواهید، ۱۰۰ گرم انبه را بسیار ریز خرد و سطح آن را با دستمال خشک کنید. تکههای بزرگ انبه پس از انجماد سفت میشوند و اسکوپزدن را دشوار میکنند.
انبه خردشده را بهآرامی داخل مایه فولد کنید. مایه را در یک ظرف کمعمق و دربسته بریزید و سطح آن را صاف نمایید.
یک لایه کاغذ روغنی یا پوشش مناسب را در تماس مستقیم با سطح بستنی قرار دهید و سپس در ظرف را ببندید. این کار ورود هوا و تشکیل بلورهای سطحی را کاهش میدهد.
مرحله ششم: انجماد نهایی و سرو
ظرف را دستکم ۸ ساعت در سردترین قسمت فریزر قرار دهید. برای نتیجه مطمئنتر میتوانید بستنی را از شب تا صبح منجمد کنید.
پیش از سرو، ظرف را ۵ تا ۱۰ دقیقه در دمای اتاق قرار دهید. اسکوپ را در آب گرم فرو ببرید، کاملاً خشک کنید و سپس بستنی را بردارید.
راز نرم و خامهایشدن بستنی میوهای
- خامه، پوره و شیرعسلی باید کاملاً سرد باشند.
- خامه باید بدون شکر و مناسب فرمدادن باشد.
- خامه را فقط تا مرحله قله نرم یا متوسط بزنید.
- از انبه کاملاً رسیده و پوره غلیظ استفاده کنید.
- پوره میوه را بیش از مقدار دستور افزایش ندهید.
- مواد را با لیسک و به روش فولدکردن مخلوط کنید.
- از ظرف کمعمق و دربسته استفاده نمایید.
- سطح بستنی را پیش از بستن در ظرف بپوشانید.
- بستنی را حداقل ۸ ساعت منجمد کنید.
آیا باید بستنی را هنگام انجماد هم بزنیم؟
در این دستور بهدلیل وجود خامه فرمگرفته و شیرعسلی، همزدن دورهای ضروری نیست. هوای واردشده به خامه و قند موجود در شیرعسلی به نرمترشدن بافت کمک میکنند.
اگر پوره میوه بیش از حد آبکی باشد یا مقدار خامه کاهش یابد، بستنی ممکن است یخی شود؛ همزدن دورهای نمیتواند نسبت نادرست مواد را بهطور کامل جبران کند.
جایگزینی میوههای دیگر
هر میوه را نمیتوان دقیقاً با همان مقدار جایگزین انبه کرد. انبه و موز پوره غلیظی دارند، اما توتفرنگی، هندوانه، پرتقال و برخی میوههای دیگر آب بیشتری آزاد میکنند.
| میوه | مقدار پیشنهادی پوره | نکته مهم |
|---|---|---|
| موز | ۲۸۰ تا ۳۰۰ گرم | موز کاملاً رسیده استفاده شود. |
| توتفرنگی | ۲۵۰ گرم | پس از پورهشدن آب اضافی آن گرفته شود. |
| هلو یا شلیل | ۲۵۰ تا ۲۸۰ گرم | پوست و آب اضافی جدا شود. |
| تمشک | ۲۲۰ تا ۲۵۰ گرم | برای جداکردن دانهها از صافی عبور داده شود. |
| آناناس | ۲۵۰ گرم | پوره غلیظ و کاملاً سرد باشد. |
| هندوانه | مناسب جایگزینی مستقیم نیست. | برای هندوانه بهتر است دستور سوربه استفاده شود. |
| پرتقال | مناسب جایگزینی مستقیم نیست. | آب زیاد میتواند بافت بستنی را یخی کند. |
هنگام تغییر میوه، شیرینی طبیعی و میزان آب آن را بررسی کنید. مقدار شیرعسلی ممکن است به تنظیم جزئی نیاز داشته باشد.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| بستنی یخی شده است. | پوره آبکی، خامه کمچرب یا مقدار زیاد میوه | از پوره غلیظ و نسبت دقیق دستور استفاده کنید. |
| بستنی بیش از حد سفت است. | شیرعسلی کم یا فریزر بسیار سرد | پیش از سرو ۵ تا ۱۰ دقیقه در دمای اتاق قرار دهید. |
| مایه بستنی شل شده است. | خامه یا پوره گرم، یا همزدن شدید | تمام مواد را سرد کنید و با لیسک فولد نمایید. |
| خامه فرم نمیگیرد. | چربی کم، گرمبودن خامه یا ابزار | از خامه مناسب فرمدادن و ابزار سرد استفاده کنید. |
| خامه دانهدانه شده است. | همزدن بیش از حد | بهمحض ایجاد قله نرم تا متوسط، همزن را متوقف کنید. |
| بستنی بیش از حد شیرین است. | انبه بسیار شیرین یا خامه قنادی شیرین | از خامه بدون شکر استفاده کنید یا شیرعسلی را کمی کاهش دهید. |
| طعم انبه ضعیف است. | انبه نارس یا پوره کم | از انبه کاملاً رسیده و خوشعطر استفاده کنید. |
| تکههای انبه بسیار سفت شدهاند. | تکههای بزرگ یا مرطوب | انبه را ریز خرد و سطح آن را خشک کنید یا آن را حذف نمایید. |
| بستنی بوی فریزر گرفته است. | ظرف بدون در یا پوشش نامناسب | از ظرف کاملاً دربسته و پوشش مستقیم سطح استفاده کنید. |
| مرکز بستنی منجمد نشده است. | ظرف عمیق یا زمان ناکافی | از ظرف کمعمق استفاده کنید و زمان انجماد را افزایش دهید. |
روشهای جایگزین
بستنی انبه سهمادهای
برای سادهترین نسخه، فقط از خامه، شیرعسلی و پوره انبه استفاده کنید. آبلیمو، نمک، وانیل و تکههای میوه قابل حذف هستند.
بستنی انبه بدون تکه میوه
انبه خردشده را حذف کنید. بستنی یکدستتر، نرمتر و راحتتر اسکوپ میشود.
بستنی انبه با خامه قنادی شیرین
در صورت استفاده از خامه قنادی شیرین، مقدار شیرعسلی را به حدود ۱۲۰ تا ۱۵۰ گرم کاهش دهید. شیرینی خامههای تجاری متفاوت است؛ بنابراین پیش از انجماد مایه را بچشید.
بستنی انبه با دستگاه بستنیساز
خامه را در این نسخه فرم ندهید. خامه، شیرعسلی و پوره را مخلوط و کاملاً سرد کنید و سپس مطابق دستور دستگاه بستنیساز عمل نمایید.
بستنی انبه با شکلات سفید
میتوانید ۵۰ تا ۷۰ گرم شکلات سفید ذوبشده و خنکشده به شیرعسلی اضافه کنید. در این حالت مقدار شیرعسلی را کمی کاهش دهید تا بستنی بیش از حد شیرین نشود.
طرز سرو بستنی میوهای
بستنی انبه را میتوان با تکههای تازه انبه، خلال پسته، نارگیل برشته، سس انبه یا بیسکویت سرو کرد.
برای سرو راحتتر، ظرف بستنی را چند دقیقه بیرون از فریزر قرار دهید. قراردادن طولانی در دمای اتاق باعث ذوبشدن لبهها و تشکیل بلورهای یخ پس از بازگشت به فریزر میشود.
برای دستورهای مشابه میتوانید طرز تهیه بستنی شکلاتی، بستنی خانگی و بستنی سنتی زعفرانی را نیز ببینید.
دستورهای بیشتر در صفحه انواع دسر و بستنی قرار دارند.
روش نگهداری
بستنی را در ظرف کمعمق، تمیز و کاملاً دربسته داخل فریزر نگهداری کنید. قراردادن پوشش در تماس مستقیم با سطح، تشکیل بلورهای یخ را کاهش میدهد.
برای بهترین طعم و بافت، بستنی خانگی را طی یک تا دو هفته مصرف کنید. هر بار فقط مقدار موردنیاز را خارج کنید و ظرف را سریع به فریزر برگردانید.
بستنیای که کاملاً ذوب و برای مدتی گرم شده است، دوباره منجمد نشود. ذوب و انجماد مجدد، بافت بستنی را بهشدت یخی و نامطلوب میکند.
هشدار ایمنی: فقط از خامه پاستوریزه استفاده کنید. ظرف، لیسک، کاسه و پرههای همزن باید تمیز و خشک باشند.
پرسشهای متداول
آیا بستنی میوهای با خامه همان سوربه است؟
خیر. سوربه معمولاً فاقد لبنیات است، اما این بستنی با خامه و شیرعسلی تهیه میشود.
برای چهار تا شش نفر چقدر خامه لازم است؟
۴۰۰ میلیلیتر خامه مناسب فرمدادن برای حدود یک لیتر بستنی کافی است.
یکسوم قوطی شیرعسلی چند گرم است؟
وزن قوطیها متفاوت است؛ به همین دلیل در دستور نهایی بهجای نسبت قوطی، ۲۵۰ گرم شیرعسلی استفاده میشود.
آیا میتوان خامه قنادی شیرین استفاده کرد؟
بله، اما باید مقدار شیرعسلی را به حدود ۱۲۰ تا ۱۵۰ گرم کاهش دهید.
چرا بستنی انبه یخی میشود؟
پوره آبکی، خامه کمچرب، میوه بیش از حد یا ظرف نامناسب از دلایل اصلی هستند.
آیا باید بستنی را چند بار هم بزنیم؟
خیر. در این روش، خامه فرمگرفته و شیرعسلی بافت لازم را ایجاد میکنند و همزدن دورهای ضروری نیست.
آیا میتوان انبه منجمد استفاده کرد؟
بله. انبه را در یخچال یخزدایی کنید، آب اضافی آن را بگیرید و سپس پوره نمایید.
آیا میتوان شیرعسلی را حذف کرد؟
حذف شیرعسلی به جایگزینکردن همزمان شیرینی و مواد جامد نیاز دارد؛ بنابراین حذف مستقیم آن توصیه نمیشود.
بهجای انبه چه میوهای مناسب است؟
موز، توتفرنگی آبگرفته، هلو و تمشک صافشده مناسباند، اما مقدار آنها باید بر اساس میزان آب میوه تنظیم شود.
چرا خامه بعد از اضافهکردن پوره شل میشود؟
گرمبودن پوره یا همزدن شدید میتواند هوای خامه را خارج کند. پوره باید سرد باشد و با لیسک فولد شود.
بستنی چند ساعت باید در فریزر بماند؟
حداقل ۸ ساعت زمان لازم است. برای نتیجه مطمئنتر، آن را از شب تا صبح منجمد کنید.
بستنی میوهای چند روز قابل نگهداری است؟
برای بهترین کیفیت بهتر است طی یک تا دو هفته مصرف شود.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
