طرز تهیه بستنی انار خانگی بدون دستگاه و ثعلب
۵۰۰ گرم آب انار را با ۵۰ گرم شکر روی حرارت ملایم بجوشانید تا وزن آن به ۲۵۰ گرم برسد. سس را کاملاً سرد کنید. ۴۰۰ گرم خامه پرچرب بسیار سرد را تا فرم متوسط بزنید. ۱۸۰ گرم شیرعسلی و یک گرم نمک را اضافه کنید و سپس سس انار سرد را بهآرامی داخل مواد فولد نمایید. بستنی را داخل ظرف کمعمق بریزید، سطح آن را بپوشانید و حداقل شش ساعت منجمد کنید.
بستنی انار یک دسر یخزده با طعم ترش و شیرین انار است که در این دستور بدون دستگاه بستنیساز و بدون ثعلب تهیه میشود. پایه بستنی از خامه پرچرب و شیرعسلی تشکیل شده و آب انار پیش از اضافهشدن، روی حرارت کاهش مییابد تا طعم آن غلیظتر شود و آب اضافی وارد بستنی نکند.
در این روش نیازی نیست بستنی را هفت بار از فریزر خارج کنید و هم بزنید. هوای موجود در خامه فرمگرفته و غلظت شیرعسلی به ایجاد بافت نرمتر و اسکوپی کمک میکنند؛ البته رعایت وزن مواد، سردبودن سس انار و فولدکردن آرام مواد ضروری است.
برای تزیین از دانه انار تازه استفاده میشود، اما دانهها داخل مایه بستنی منجمد نمیشوند؛ زیرا پس از انجماد بسیار سفت میشوند و بافت لطیف بستنی را مختل میکنند.
اطلاعات بستنی انار در یک نگاه
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | حدود یک لیتر بستنی |
| مناسب برای | ۸ نفر |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی فعال | حدود ۲۵ دقیقه |
| زمان کاهش آب انار | ۱۵ تا ۲۰ دقیقه |
| زمان سردشدن سس | حدود یک ساعت |
| زمان انجماد | حداقل ۶ ساعت |
| استراحت پیش از اسکوپزدن | ۸ تا ۱۰ دقیقه |
| کل زمان | حدود ۷ ساعت و ۵۵ دقیقه |
| ظرف مناسب | ظرف کمعمق حدود ۱٫۲ لیتری |
| روش تهیه | بدون دستگاه و بدون ثعلب |
مواد لازم برای بستنی انار
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیح |
|---|---|---|
| آب انار طبیعی | ۵۰۰ گرم | بدون شکر، صافشده و بدون تفاله |
| شکر دانهریز | ۵۰ گرم | برای سس انار |
| خامه پرچرب | ۴۰۰ گرم | حداقل ۳۵ درصد چربی و بسیار سرد |
| شیرعسلی شیرینشده | ۱۸۰ گرم | سرد |
| نمک | ۱ گرم | برای متعادلکردن شیرینی |
| دانه انار تازه | ۶۰ گرم | فقط برای تزیین هنگام سرو |
وسایل موردنیاز
- ترازوی آشپزخانه
- قابلمه پهن
- صافی ریز
- کاسه بزرگ و سرد
- همزن برقی
- لیسک سیلیکونی
- ظرف فلزی یا شیشهای کمعمق
- کاغذ روغنی یا سلفون
- اسکوپ بستنی
بهترین آب انار برای بستنی
از آب انار طبیعی، صافشده و بدون شکر افزوده استفاده کنید. وجود تفاله، پوست یا ذرات سفید انار میتواند طعم تلخ و بافت نامطلوبی ایجاد کند.
- آب انار باید طعم ترش و شیرین متعادلی داشته باشد.
- آب انار بسیار تلخ یا گس برای این دستور مناسب نیست.
- از آبمیوههای بسیار رقیق استفاده نکنید.
- پیش از وزنکردن، آب انار را از صافی ریز عبور دهید.
- شکر دستور را بر اساس شیرینی آب انار بدون اندازهگیری تغییر ندهید؛ شکر روی نرمی بستنی نیز اثر دارد.
چرا آب انار باید غلیظ شود؟
آب انار مقدار زیادی آب دارد. اضافهکردن مستقیم نیم لیتر آب انار به خامه، آب آزاد زیادی وارد بستنی میکند و احتمال تشکیل بلورهای یخ را افزایش میدهد.
در این دستور، ۵۰۰ گرم آب انار همراه شکر تا وزن نهایی ۲۵۰ گرم کاهش پیدا میکند. کاهش وزن، معیار دقیقتری از عبارتهایی مانند «غلظت سس» است؛ زیرا قابلمه و شدت حرارت میتوانند زمان پخت را تغییر دهند.
چگونه وزن نهایی سس انار را اندازه بگیریم؟
پیش از شروع، وزن قابلمه خالی را یادداشت کنید. هنگام بررسی، قابلمه را از روی حرارت بردارید و وزن آن را اندازه بگیرید.
وقتی وزن قابلمه بهعلاوه محتویات، ۲۵۰ گرم بیشتر از وزن قابلمه خالی بود، سس آماده است.
سس نباید مانند رب انار غلیظ، کشدار یا بسیار تیره شود. غلیظکردن بیش از حد میتواند طعم سوخته یا گس ایجاد کند.
چرا ثعلب از فرمول حذف شد؟
ثعلب برای ایجاد کشسانی و کنترل بلورهای یخ به اندازهگیری و فعالسازی دقیق نیاز دارد. افزودن مقدار زیاد یا پخشنکردن صحیح آن میتواند بستنی را آدامسی، کشدار یا گلولهای کند.
در این نسخه، خامه فرمگرفته و شیرعسلی ساختار بستنی را ایجاد میکنند؛ بنابراین ثعلب و همزدن مکرر در فریزر لازم نیست.
چرا از شیر معمولی استفاده نمیشود؟
شیر معمولی آب بیشتری نسبت به خامه و شیرعسلی دارد. ترکیب نیم لیتر شیر و نیم لیتر آب انار میتواند باعث یخیشدن بستنی شود، بهخصوص زمانی که دستگاه بستنیساز در اختیار نیست.
خامه پرچرب، بافت نرمتر و شیرعسلی، شیرینی و غلظت لازم را تأمین میکنند.
خامه مناسب بستنی انار
از خامه مخصوص فرمدادن، بدون شکر و دارای حداقل ۳۵ درصد چربی استفاده کنید. خامه باید کاملاً سرد باشد.
خامه قنادی شیرین و منجمد میتواند میان برندهای مختلف میزان شکر، چربی و افزودنی متفاوتی داشته باشد؛ بنابراین برای یک دستور دقیق و قابلتکرار انتخاب مناسبی نیست.
- خامه را تا زمان استفاده در یخچال نگه دارید.
- کاسه و پرههای همزن را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه سرد کنید.
- خامه را بیش از حد نزنید.
- فرم متوسط برای این دستور کافی است.
- خامه دانهدانه یا کرهشده قابلاستفاده نیست.
چرا سس انار باید کاملاً سرد باشد؟
سس گرم یا ولرم، خامه فرمگرفته را ذوب میکند و هوای موجود در آن را از بین میبرد. همچنین افزودن مایع اسیدی گرم به لبنیات میتواند بافتی ناپایدار و دانهدار ایجاد کند.
سس انار پیش از افزودن باید کاملاً سرد و ترجیحاً زیر ۱۰ درجه سانتیگراد باشد.
طرز تهیه بستنی انار
مرحله اول: ظرف و مواد را سرد کنید
یک ظرف فلزی یا شیشهای کمعمق با گنجایش حدود ۱٫۲ لیتر را داخل فریزر قرار دهید.
خامه و شیرعسلی را تا زمان استفاده داخل یخچال نگه دارید.
آب انار را از صافی ریز عبور دهید تا دانه، تفاله یا ذرات سفید داخل آن باقی نماند.
ظرف کمعمق باعث میشود بستنی سریعتر و یکنواختتر منجمد شود.
مرحله دوم: آب انار را کاهش دهید
۵۰۰ گرم آب انار صافشده و ۵۰ گرم شکر را داخل قابلمه پهن بریزید.
قابلمه را روی حرارت متوسط رو به کم قرار دهید.
مواد را فقط در شروع پخت هم بزنید تا شکر حل شود.
مخلوط را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با جوش ملایم بپزید تا وزن آن به ۲۵۰ گرم برسد.
از جوش شدید، کفکردن زیاد و غلیظکردن سس تا حالت رب انار خودداری کنید.
مرحله سوم: سس انار را کاملاً سرد کنید
سس انار را از قابلمه به ظرف تمیز و کمعمقی منتقل کنید.
آن را ۱۵ دقیقه در دمای آشپزخانه قرار دهید تا بخار شدید کاهش یابد.
سپس ظرف را حدود ۴۵ دقیقه داخل یخچال بگذارید.
پیش از استفاده، سس باید کاملاً سرد و دمای آن کمتر از ۱۰ درجه سانتیگراد باشد.
مرحله چهارم: خامه را فرم دهید
۴۰۰ گرم خامه بسیار سرد را داخل کاسه سرد بریزید.
همزن را ابتدا با دور متوسط روشن کنید و پس از کمی غلیظشدن خامه، سرعت را افزایش دهید.
خامه را تا فرم متوسط بزنید؛ رد پرهها باید روی آن باقی بماند و سر خامه هنگام بالاآوردن همزن کمی خم شود.
خامه نباید خشک، دانهدانه یا کرهای شود.
مرحله پنجم: شیرعسلی را آماده کنید
۱۸۰ گرم شیرعسلی سرد را داخل کاسه جداگانه بریزید.
یک گرم نمک اضافه و مخلوط کنید.
دو قاشق از خامه فرمگرفته را به شیرعسلی اضافه کنید و با همزن دستی مخلوط نمایید.
این کار غلظت شیرعسلی را کاهش میدهد و ترکیب آن با خامه را آسانتر میکند.
مرحله ششم: خامه و شیرعسلی را ترکیب کنید
نیمی از مخلوط شیرعسلی را به خامه اضافه کنید.
با لیسک و حرکت آرام از پایین به بالا فولد نمایید.
باقی شیرعسلی را اضافه و دوباره فولد کنید.
مواد را فقط تا یکدستشدن مخلوط کنید. همزدن طولانی، هوای خامه را خارج و بستنی را متراکم میکند.
مرحله هفتم: سس انار سرد را اضافه کنید
۳۰ گرم از سس انار سرد را برای ایجاد رگههای رنگی کنار بگذارید.
یکسوم سس باقیمانده را به مخلوط خامه اضافه و آرام فولد کنید.
این کار را در دو نوبت دیگر ادامه دهید تا تمام سس وارد مواد شود.
مایه نهایی باید یکدست، سبک و به رنگ صورتی مایل به قرمز باشد.
اگر سس یکباره اضافه شود، احتمال خوابیدن خامه و ناهماهنگشدن بافت بیشتر است.
مرحله هشتم: مایه را داخل ظرف بریزید
ظرف سردشده را از فریزر خارج کنید.
مایه بستنی را داخل آن بریزید و سطح را با لیسک صاف نمایید.
۳۰ گرم سس انار کنارگذاشتهشده را به شکل خطوط باریک روی سطح بریزید.
با نوک چاقو یا سیخ چوبی فقط دو تا سه حرکت مارپیچی ایجاد کنید.
همزدن زیاد رگهها را از بین میبرد و تمام سطح را یکرنگ میکند.
مرحله نهم: بستنی را منجمد کنید
یک لایه کاغذ روغنی یا سلفون را مستقیماً روی سطح مایه قرار دهید.
تماس مستقیم پوشش با سطح، ورود هوا و تشکیل بلورهای یخ روی بستنی را کاهش میدهد.
در ظرف را محکم ببندید و آن را در سردترین قسمت فریزر قرار دهید.
بستنی را حداقل شش ساعت منجمد کنید. برای ظرف عمیقتر ممکن است زمان بیشتری لازم باشد.
در این روش نیازی به خارجکردن و همزدن مکرر بستنی نیست.
مرحله دهم: بستنی را اسکوپ بزنید و سرو کنید
بستنی را هشت تا ۱۰ دقیقه پیش از سرو از فریزر خارج کنید.
اسکوپ را چند ثانیه داخل آب گرم قرار دهید و سپس کاملاً خشک کنید.
بستنی را داخل ظرف سرو اسکوپ بزنید.
روی هر سهم مقداری از ۶۰ گرم دانه انار تازه بریزید.
دانههای انار را فقط هنگام سرو اضافه کنید و آنها را داخل مایه منجمد نکنید.
از کجا بفهمیم بستنی آماده سرو است؟
- سطح بستنی کاملاً منجمد و بدون قسمت مایع است.
- اسکوپ پس از چند دقیقه استراحت وارد بستنی میشود.
- بستنی شکل اسکوپ را حفظ میکند.
- بلورهای درشت یخ روی سطح دیده نمیشوند.
- بافت بستنی خامهای و یکدست است.
- مایع یا چربی جداشده داخل ظرف وجود ندارد.
چرا بستنی انار یخی میشود؟
- آب انار بهاندازه کافی کاهش پیدا نکرده است.
- سس انار بیشتر از ۲۵۰ گرم بوده است.
- از شیر معمولی یا آب اضافی استفاده شده است.
- خامه چربی کافی نداشته است.
- ظرف بستنی عمیق بوده است.
- سطح بستنی بدون پوشش مستقیم منجمد شده است.
- بستنی چند بار ذوب و دوباره منجمد شده است.
چرا بستنی بیش از حد سفت است؟
- شکر یا شیرعسلی کمتر از مقدار دستور بوده است.
- سس انار بیش از حد غلیظ شده است.
- خامه چربی کافی نداشته است.
- بستنی برای مدت طولانی در فریزر بسیار سرد مانده است.
- بستنی بدون استراحت مستقیم از فریزر اسکوپ زده شده است.
بستنی را هشت تا ۱۰ دقیقه در دمای آشپزخانه قرار دهید و سپس اسکوپ بزنید.
چرا بستنی نرم میماند و نمیبندد؟
- سس انار به وزن ۲۵۰ گرم نرسیده است.
- شیرعسلی یا شکر بیشتر از مقدار دستور بوده است.
- فریزر بهاندازه کافی سرد نیست.
- ظرف بسیار عمیق یا بزرگ بوده است.
- بستنی کمتر از شش ساعت منجمد شده است.
- مایه هنگام ورود به فریزر هنوز گرم بوده است.
چرا خامه دانهدانه میشود؟
- خامه بیش از حد زده شده است.
- سس انار گرم بوده است.
- سس انار یکباره به خامه اضافه شده است.
- مواد با همزن برقی و سرعت بالا ترکیب شدهاند.
- خامه چربی کافی نداشته است.
چرا بستنی طعم تلخ یا گس دارد؟
- پوست یا قسمت سفید انار هنگام آبگیری خرد شده است.
- سس انار بیش از حد غلیظ یا سوخته است.
- از آب انار بسیار گس استفاده شده است.
- سس با حرارت زیاد جوشیده است.
- دانههای شکسته انار داخل آبمیوه باقی ماندهاند.
چرا رنگ بستنی کمرنگ است؟
- نوع انار رنگ روشن داشته است.
- آب انار رقیق بوده است.
- سس به وزن نهایی تعیینشده نرسیده است.
- خامه بیشتر از مقدار دستور استفاده شده است.
رنگ نهایی به نوع انار بستگی دارد و افزودن رنگ خوراکی برای این دستور ضروری نیست.
چرا بستنی بعد از مدتی آب میاندازد؟
- بستنی در دمای آشپزخانه ذوب شده است.
- باقیمانده بستنی ذوبشده دوباره داخل فریزر قرار گرفته است.
- سس انار هنگام ترکیب گرم بوده است.
- خامه بیش از حد زده یا بریده شده است.
- ظرف بستنی در فریزر مرتب باز و بسته شده است.
جدول رفع مشکلات بستنی انار
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| بستنی یخی است | آب زیاد یا کاهش ناکافی آب انار | سس را دقیقاً تا وزن ۲۵۰ گرم کاهش دهید |
| بستنی بسیار سفت است | شکر کم یا انجماد طولانی | مقادیر را رعایت و پیش از سرو استراحت دهید |
| بستنی نمیبندد | مایع یا شیرینی زیاد | وزن سس و شیرعسلی را دقیق اندازه بگیرید |
| خامه دانهدار است | زدن زیاد یا سس گرم | خامه را تا فرم متوسط بزنید و سس را سرد کنید |
| طعم تلخ است | سوختن سس یا وجود پوست انار | آب انار صاف و حرارت ملایم استفاده کنید |
| رنگ کمرنگ است | انار روشن یا آب رقیق | از آب انار طبیعی و پررنگ استفاده کنید |
| بستنی آب میاندازد | ذوب و انجماد مجدد | فقط مقدار موردنیاز را از فریزر خارج کنید |
| بافت متراکم است | خوابیدن خامه هنگام مخلوطکردن | مواد را آرام و با لیسک فولد کنید |
آیا میتوان از خامه قنادی استفاده کرد؟
خامه قنادی معمولاً شیرین است و برخی محصولات از چربی گیاهی استفاده میکنند. استفاده از آن، مقدار شیرینی و بافت نهایی را غیرقابلپیشبینی میکند.
برای نتیجه مطابق این دستور، از ۴۰۰ گرم خامه بدون شکر با حداقل ۳۵ درصد چربی استفاده کنید.
آیا میتوان شیرعسلی را حذف کرد؟
شیرعسلی فقط برای شیرینکردن استفاده نمیشود؛ به غلظت و نرمماندن بستنی نیز کمک میکند. حذف یا جایگزینی آن، نسبت مایع، شکر و مواد جامد را تغییر میدهد و به فرمول جداگانه نیاز دارد.
آیا میتوان رب انار اضافه کرد؟
در فرمول اصلی از رب انار استفاده نمیشود. رب انارهای تجاری از نظر ترشی، شوری، تلخی و غلظت متفاوتاند و ممکن است طعم بستنی را بسیار تند یا گس کنند.
چرا دانه انار داخل بستنی ریخته نمیشود؟
دانه انار دارای بخش سفت داخلی و آب فراوان است. پس از انجماد، دانهها سخت میشوند و جویدن آنها داخل بستنی خوشایند نیست.
برای حفظ رنگ و بافت، دانه انار تازه را فقط هنگام سرو روی بستنی بریزید.
روش نگهداری بستنی انار
- بستنی را در ظرف دربسته و مناسب فریزر نگهداری کنید.
- کاغذ روغنی یا سلفون را مستقیماً روی سطح قرار دهید.
- ظرف را در بخش ثابت و سرد فریزر بگذارید، نه روی در فریزر.
- برای برداشتن بستنی از اسکوپ تمیز و خشک استفاده کنید.
- بستنی ذوبشده را دوباره منجمد نکنید.
- دانه انار را جداگانه و هنگام سرو اضافه کنید.
پیشنهادهای سرو بستنی انار
- دانه انار تازه
- پسته ریز خردشده
- شکلات سفید رندهشده
- برگ نعناع تازه برای تزیین
- مقدار کمی سس انار سرد
سس یا تزیینات مایع را به مقدار کم و درست پیش از سرو اضافه کنید تا بستنی سریع ذوب نشود.
مطالب مرتبط در فردای تازه
پرسشهای متداول
بستنی انار چند ساعت باید در فریزر بماند؟
حداقل شش ساعت زمان لازم است. اگر ظرف عمیق باشد، انجماد کامل ممکن است بیشتر طول بکشد.
آیا این بستنی به همزدن در فریزر نیاز دارد؟
خیر. خامه فرمگرفته و شیرعسلی باعث میشوند در این روش نیازی به هفت بار خارجکردن و همزدن بستنی نباشد.
آب انار باید چقدر غلیظ شود؟
مخلوط آب انار و شکر باید از وزن اولیه ۵۵۰ گرم به وزن نهایی ۲۵۰ گرم برسد.
آیا سس انار را میتوان از روز قبل آماده کرد؟
بله. سس را پس از خنکشدن داخل ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید و هنگام استفاده مطمئن شوید کاملاً سرد است.
آیا میتوان از آب انار آماده استفاده کرد؟
بله، به شرط آنکه بدون شکر افزوده، بدون گاز و بدون تفاله باشد. آبمیوههای بسیار رقیق نتیجه ضعیفتری ایجاد میکنند.
چرا بستنی باید پیش از سرو بیرون بماند؟
بستنی خانگی در فریزر سفت میشود. هشت تا ۱۰ دقیقه استراحت، اسکوپزدن را آسانتر میکند.
آیا میتوان میزان شکر را کم کرد؟
کاهش شکر فقط شیرینی را تغییر نمیدهد و میتواند بستنی را سفتتر و یخیتر کند؛ بنابراین برای نتیجه مطابق دستور، مقدار شکر ثابت بماند.
چرا از خامه شیرین قنادی استفاده نمیشود؟
مقدار شکر و نوع چربی خامههای قنادی متفاوت است و کنترل شیرینی و بافت بستنی را دشوار میکند.
آیا بستنی انار رژیمی است؟
خیر. این بستنی حاوی خامه، شیرعسلی و شکر است و باید بهعنوان دسر مصرف شود.
آیا میتوان دانه انار را از ابتدا اضافه کرد؟
بهتر است دانهها فقط هنگام سرو اضافه شوند؛ زیرا داخل فریزر سفت و یخی میشوند.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
