طرز تهیه بستنی بلوبری خانگی بدون دستگاه
این مقدار با ۳۰۰ گرم بلوبری، ۵۵۰ گرم شیر، ۲۰۰ گرم خامه، مجموعاً ۱۵۰ گرم شکر و ۳ گرم ثعلب تهیه میشود. خروجی حدود ۱٫۱ کیلوگرم یا شش وعده است و آمادهشدن کامل آن همراه با سردکردن و انجماد، حدود ۱۱ ساعت زمان نیاز دارد.
بستنی بلوبری خانگی یک دسر یخی میوهای با رنگ بنفش طبیعی و طعمی متعادل از شیرینی و ترشی است. در این روش، بلوبری برای مدت کوتاهی پخته و غلیظ میشود تا آب اضافی میوه کاهش یابد و بستنی پس از انجماد بافت نرمتری داشته باشد.
پوره بلوبری و پایه لبنی باید پیش از ترکیب کاملاً سرد باشند. همزدن مرحلهای در فریزر نیز به خردشدن بلورهای درشت یخ و ایجاد بافت یکنواختتر کمک میکند.
اطلاعات بستنی بلوبری
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | حدود ۱٫۱ کیلوگرم |
| تعداد وعده | ۶ وعده |
| درجه سختی | متوسط |
| زمان آمادهسازی | ۲۵ دقیقه |
| زمان پخت | ۲۰ دقیقه |
| زمان سردکردن میوه | ۴۰ دقیقه |
| زمان سردکردن پایه | ۳ ساعت و ۲۰ دقیقه |
| انجماد همراه با همزدن | ۲ ساعت و ۱۵ دقیقه |
| انجماد نهایی | ۴ ساعت |
| کل زمان | حدود ۱۱ ساعت |
| روش تهیه | پخت میوه و پایه، سردکردن و انجماد مرحلهای |
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| بلوبری تازه یا منجمد | ۳۰۰ گرم |
| شکر | ۱۵۰ گرم؛ ۳۰ گرم برای بلوبری و ۱۲۰ گرم برای پایه |
| آبلیموی تازه | ۱۵ گرم |
| شیر پرچرب | ۵۵۰ گرم |
| خامه پرچرب | ۲۰۰ گرم |
| ثعلب خوراکی خالص | ۳ گرم، حدود ۱ قاشق چایخوری سرصاف |
| نمک ریز | ۱ گرم |
| وانیل پودری | ۰٫۵ گرم، حدود یکچهارم قاشق چایخوری |
نکات انتخاب مواد
- از بلوبری سالم، رسیده و بدون کپک یا بوی نامناسب استفاده کنید.
- بلوبری منجمد را میتوان بدون یخزدایی کامل داخل قابلمه ریخت.
- خامه باید پرچرب و بدون شکر باشد.
- خامه قنادی شیرینشده تعادل شیرینی این ترکیب را تغییر میدهد.
- از ثعلب خوراکی خالص استفاده کنید، نه پودر آمادهای که شکر و طعمدهنده دارد.
- مقدار ثعلب را افزایش ندهید؛ مقدار زیاد آن میتواند بستنی را چسبناک کند.
- آبلیموی تازه طعم بلوبری را متعادل میکند؛ مقدار آن را بیشازحد افزایش ندهید.
طرز تهیه بستنی بلوبری
مرحله اول: پختن بلوبری
بلوبری، ۳۰ گرم از شکر و آبلیموی تازه را داخل قابلمهای پهن بریزید. مواد را ۸ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت کم رو به متوسط بپزید و مرتب هم بزنید تا میوه نرم شود و وزن مخلوط به حدود ۲۵۰ گرم برسد.
مرحله دوم: پورهکردن و سردکردن میوه
مخلوط بلوبری را با گوشتکوب برقی یا مخلوطکن کاملاً پوره کنید. پوره را داخل ظرفی کمعمق بریزید، ۲۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید و سپس ۲۰ دقیقه داخل یخچال بگذارید تا کاملاً سرد شود.
مرحله سوم: مخلوطکردن مواد خشک
۱۲۰ گرم شکر باقیمانده، ثعلب و نمک را داخل کاسه بریزید و با همزن دستی دستکم یک دقیقه مخلوط کنید تا ثعلب بهطور یکنواخت میان دانههای شکر پخش شود.
مرحله چهارم: پخت پایه بستنی
شیر و خامه را داخل قابلمهای ضخیم بریزید و روی حرارت کم رو به متوسط گرم کنید تا بخار ملایمی از سطح آن بلند شود، اما نجوشد. مخلوط شکر و ثعلب را در چهار مرحله و همزمان با همزدن سریع اضافه کنید و ۳ تا ۴ دقیقه روی حرارت کم بپزید تا پایه کمی غلیظ شود.
مرحله پنجم: صافکردن و سردکردن پایه
قابلمه را از روی حرارت بردارید و وانیل را اضافه کنید. پایه بستنی را از صافی ریز عبور دهید، ظرف آن را ۲۰ دقیقه داخل کاسه آب و یخ قرار دهید و گاهی هم بزنید. سپس روی ظرف را بپوشانید و ۳ ساعت در یخچال سرد کنید.
مرحله ششم: ترکیب پایه و پوره بلوبری
۲۱۰ گرم از پوره بلوبری کاملاً سرد را به پایه سرد اضافه کنید و با همزن دستی یا گوشتکوب برقی حدود ۳۰ ثانیه مخلوط کنید تا رنگ و بافت یکنواخت شود. ۴۰ گرم پوره باقیمانده را برای ایجاد رگههای میوه کنار بگذارید.
مرحله هفتم: انجماد و همزدن مرحلهای
مواد را داخل ظرف فلزی کمعمق بریزید و ۴۵ دقیقه در فریزر قرار دهید. سپس لبههای یخزده را با بخش میانی مخلوط کنید. ظرف را دوباره داخل فریزر بگذارید و سه مرتبه دیگر، هر ۳۰ دقیقه، بستنی را بیرون بیاورید و سریع هم بزنید.
مرحله هشتم: ایجاد رگه میوه و انجماد نهایی
در نوبت چهارم همزدن، پوره کنارگذاشتهشده را بهصورت رگهای روی بستنی بریزید و فقط چند حرکت دورانی انجام دهید. سطح بستنی را بپوشانید و حداقل ۴ ساعت در فریزر قرار دهید. بستنی را ۸ تا ۱۰ دقیقه پیش از اسکوپزدن در دمای محیط بگذارید.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| ثعلب گلوله شده است | ثعلب مستقیم یا یکباره به مایع اضافه شده است | ثعلب را ابتدا کاملاً با شکر مخلوط کنید و سپس در چهار مرحله به مایع گرم بیفزایید. |
| پایه دانهدانه یا بریده شده است | پوره سرد نشده یا به پایه گرم اضافه شده است | پوره و پایه را پیش از ترکیب کاملاً سرد کنید. |
| بستنی یخی شده است | پوره آب زیادی داشته یا نوبتهای همزدن کامل نشدهاند | میوه را تا رسیدن به وزن حدود ۲۵۰ گرم غلیظ کنید و چهار نوبت همزدن را انجام دهید. |
| بافت بستنی چسبناک است | مقدار ثعلب زیاد بوده است | ثعلب را با ترازو و دقیقاً سه گرم اندازهگیری کنید. |
| رنگ بستنی کدر شده است | بلوبری با حرارت شدید یا برای مدت طولانی پخته شده است | میوه را با حرارت ملایم و فقط تا غلیظشدن کوتاه بپزید. |
| رگههای میوه مشخص نیستند | پوره کنارگذاشتهشده بیشازحد مخلوط شده است | پوره را فقط با چند حرکت دورانی داخل بستنی پخش کنید. |
| بستنی برای اسکوپزدن سفت است | مستقیماً از فریزر سرو شده است | آن را ۸ تا ۱۰ دقیقه پیش از سرو در دمای محیط قرار دهید. |
روش نگهداری
- بستنی را داخل ظرف کمعمق و کاملاً دربسته در فریزر نگهداری کنید.
- یک لایه پوشش مناسب را مستقیماً روی سطح بستنی قرار دهید تا تماس آن با هوا کمتر شود.
- برای بهترین طعم و بافت، بستنی طی یک هفته مصرف شود.
- پس از هر بار سرو، ظرف را سریع به فریزر برگردانید.
- بستنی کاملاً ذوبشده را دوباره منجمد نکنید.
- برای اسکوپزدن بهتر، بستنی را چند دقیقه پیش از سرو از فریزر خارج کنید.
هشدار حساسیت غذایی: این دسر حاوی شیر و خامه است و برای افراد دارای حساسیت به پروتئین شیر مناسب نیست.
مطالب مرتبط
پرسشهای متداول
بلوبری تازه بهتر است یا منجمد؟
هر دو قابل استفاده هستند. بلوبری منجمد هنگام گرمشدن معمولاً آب بیشتری آزاد میکند و ممکن است برای رسیدن به وزن نهایی به زمان کمی بیشتری نیاز داشته باشد.
چرا بلوبری را پیش از افزودن به پایه میپزیم؟
پخت کوتاه بخشی از آب میوه را کاهش میدهد و باعث میشود طعم بلوبری در پایه مشخصتر باشد.
چرا پوره باید کاملاً سرد شود؟
افزودن پوره گرم یا اسیدی به پایه لبنی گرم ممکن است باعث ناپایداری و دانهدانهشدن بافت شود.
برای این مقدار چقدر ثعلب لازم است؟
سه گرم ثعلب خوراکی خالص کافی است. مقدار بیشتر میتواند بافتی چسبناک یا صمغی ایجاد کند.
آیا میتوان از خامه قنادی استفاده کرد؟
خامه قنادی معمولاً شیرینشده است و تعادل شیرینی این ترکیب را تغییر میدهد. خامه پرچرب بدون شکر مناسبتر است.
آیا شیرعسلی لازم است؟
خیر. شیرعسلی در این ترکیب حذف شده است تا طعم بلوبری مشخصتر و میزان شیرینی کنترلشدهتر باشد.
آیا هفت بار همزدن ضروری است؟
خیر. برای این مقدار، چهار نوبت همزدن پس از سردکردن کامل پایه کافی است.
آیا میتوان از دستگاه بستنیساز استفاده کرد؟
بله. مخلوط نهایی را کاملاً سرد کنید و مطابق ظرفیت دستگاه هم بزنید. پوره مخصوص رگه میوه را پس از انتقال بستنی به ظرف اضافه کنید.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
