مواد لازم و طرز تهیه موس کیک شکلاتی

موس کیک شکلاتی

موس کیک شکلاتی یک دسر بسیار محبوب و لوکس است که از ترکیب موس شکلاتی با پایه‌ای از کیک اسفنجی یا بیسکویت تهیه می‌شود. این دسر، که عنصر اصلی این دسر است، یک ترکیب نرم و سبک است که معمولاً از شکلات ذوب شده، خامه، تخم مرغ و گاهی اوقات شکر تهیه می‌شود. بسته به دستور تهیه، ممکن است از ژلاتین یا سایر عوامل قوام دهنده برای حفظ ساختار موس استفاده شود.

* مناسب برای: ۸ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت موس کیک شکلاتی به شرح زیر می باشد:

سفیده تخم مرغ: ۱۵۰ گرم

زرده تخم مرغ: ۹۰ گرم

شکر دانه ریز: ۱۶۰ گرم

آرد: ۱۴۰ گرم

روغن مایع: ۵۰ گرم

گلاب: ۱۰ گرم

پودر کاکائو ترک: ۲۰ گرم

عسل: ۱۰ گرم

بکینگ پودر: یک قاشق چایخوری

وانیل: نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا کیک شکلاتی موس کیک را میپزیم و سپس موس را آماده کرده روی مواد میریزیم. برای پخت کیک شکلاتی به ترتیب زیر عمل میکنیم.

زرده و سفیده تخم مرغ را جدا می کنیم و ۱۵۰ گرم سفیده را به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار می دهیم.

گام دوم:

سفیده سرد شده را از یخچال خارج می کنیم و سی ثانیه هم میزنیم و ۱۶۰ گرم شکر را در سه مرحله به سفیده اضافه می کنیم و خوب هم میزنیم تا سفید رنگ شود. اگر شکر دانه ریز بود ۵ دقیقه و اگر دانه درشت بود هشت دقیقه هم میزنیم.

گام سوم:

در یک ظرف مناسبی، ۲۰ گرم پودر کاکائو و ۵۰ گرم روغن مایع و ۹۰ گرم زرده تخم مرغ و ۱۰ گرم گلاب و ۱۰ گرم عسل میریزیم و توسط همزن خوب ترکیب می کنیم و به ترکیب سفیده تخم مرغ و شکر اضافه می کنیم و توسط لیسک به صورت دورانی خیلی آرام هم میزنیم.

گام چهارم:

داخل ظرف مناسبی، ۱۴۰ گرم آرد و یک قاشق چایخوری بکینگ پودر و نصف قاشق چایخوری وانیل میریزیم و ترکیب و الک می کنیم و به ترکیب مواد اضافه کرده و توسط لیسک به صورت دورانی هم میزنیم.

گام پنجم:

یک قالب ۲۵ سانتیمتری را کره مالی و آرد پاشی می کنیم و مواد کیک را داخل آن میریزیم و قالب را دو بار به سطح می کوبیم.

قالب را در طبقه وسط فر از قبل گرم شده و با دمای ۱۸۰ درجه و به مدت ۴۰ دقیقه قرار می دهیم تا کیک بپزد.

گام ششم:

کیک را بعد از سرد شدن از قالب خارج می کنیم و در ظرف مناسب قرار می دهیم و دور کیک طلق می بندیم و با چسب محکم میکنیم.

مواد موس را آماده میکنیم به این صورت که ابتدا گاناش را آماده میکنیم.

گام هفتم:

برای تهیه گاناش ساده صد گرم خامه و صد و پنجاه گرم شکلات کارات را داخل شیرجوش میریزیم و شیرجوش را روی حرارت بسیار کم قرار میدهیم تا شکلات داخل خامه ذوب شود سپس ترکیب میکنیم و حرارت را خاموش میکنیم.

گام هشتم:

دو سوم لیوان فرانسوی شیر داغ و دو قاشق غذاخوری پودر ژلاتین را داخل ظرف مناسبی میریزیم و روی حرارت غیر مستقیم (بخار کتری) اجازه میدهیم ژلاتین داخل شیر حل شود.

گام نهم:

۱۵۰ گرم پنیر ماسکارپونه یا پنیر لبنه و ۱۵۰ گرم خامه صبحانه و ۳۰ گرم پودر قند و ۱۵۰ گرم پودر کاکائو و دو قاشق غذاخوری کاپوچینو حل شده در آب جوش را داخل ظرف مناسبی میریزیم و توسط همزن خوب با هم ترکیب میکنیم و شیر را که ژلاتین را داخلش حل کردیم میریزیم.

گام دهم:

سپس گاناش را که دمای آن داغ نیست و کمی سرد شده را میریزیم و توسط همزن هم میزنیم و در آخر ترکیب مواد را روی کیک شکلاتی که توسط طلق دورش را بستیم میریزیم و روی آن را صاف میکنیم و داخل یخچال به مدت سه ساعت قرار میدهیم تا ببندد.

گام یازدهم:

طلق دور کیک را باز میکنیم و با چاقو تیز به هشت قسمت مساوی تقسیم میکنیم و روی موس شکلاتی را با سس شکلات و رنده شکلات تزیین می کنیم.

مواد موس

مواد لازم

مواد لازم برای پخت مواد موس به شرح زیر می باشد:

شکلات تلخ: ۱۵۰ گرم

خامه صبحانه: ۱۰۰ گرم

پنیر لبنه یا ماسکارپونه: ۱۵۰ گرم

پودر کاکائو ترک: ۱۵۰ گرم

پودر قند: ۳۰ گرم

شیر داغ: دو سوم لیوان فرانسوی

پودر ژلاتین: دو قاشق غذاخوری

پودرکاپوچینو حل شده در دو قاشق سوپخوری آب جوش: دو قاشق غذاخوری

نکات مهم

• برای موس کیک شکلاتی سفیده تخم مرغ حتما باید در یخچال سرد شود.
• ظروفی که سفیده در آن ریخته می شود نباید چرب باشد و حتما تمیز شسته و خشک نمایید تا سفیده خوب پف کند.
• با سیخ چوبی روی کیک که در قالب ریختید بچرخانید تا کیک یکدست پف کند.
• شیر و ژلاتین را به محض حل شدن از روی حرارت غیر مستقیم بردارید تا شیر نبرد.
• دمای شیر و ژلاتین و گاناش موقع اضافه کردن به مواد پنیری نباید داغ باشد.

با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفه‌ای و بی‌دردسر انجام بده

با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفه‌ای کن