طرز تهیه رنگینک خرما مجلسی با گردو
۲۰۰ گرم آرد گندم را روی حرارت کم تفت دهید، سپس ۴۰ گرم آرد نخودچی اضافه کنید. ۱۵۰ گرم روغن حیوانی یا کره صافشده و ۴۰ گرم روغن مایع را بهتدریج بیفزایید. هل، دارچین و نمک را اضافه کنید. یکسوم مواد را کف قالب بریزید، ۳۰ خرمای مغزدار را روی آن بچینید و باقی مواد را اضافه کنید. پس از تزیین، رنگینک را ۴۵ دقیقه استراحت دهید.
رنگینک خرما یکی از دسرهای سنتی جنوب ایران است که از خرمای مغزدار، آرد تفتدادهشده، روغن حیوانی یا کره صافشده و ادویههای معطر تهیه میشود. بافت نرم خرما و گردو در کنار لایه آردی برشته، ترکیبی شیرین و خوشعطر ایجاد میکند.
مهمترین نکته در تهیه رنگینک، تفتدادن آرد با حرارت کم و کنترل مقدار چربی است. مخلوط آردی باید روان و قابل پخش باشد، اما نباید روغن آزاد روی سطح آن جمع شود.
اطلاعات رنگینک خرما
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | حدود ۳۰ قطعه |
| تعداد وعده | ۱۲ وعده |
| اندازه قالب | ۲۰ در ۲۰ سانتیمتر |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | ۲۵ دقیقه |
| زمان پخت | ۳۵ دقیقه |
| زمان استراحت | ۴۵ دقیقه |
| کل زمان | ۱ ساعت و ۴۵ دقیقه |
| روش تهیه | تفتدادن روی حرارت و سردکردن |
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| خرمای نرم بدون هسته | ۵۰۰ گرم، حدود ۳۰ عدد |
| مغز گردو | ۱۲۰ گرم |
| آرد گندم نرم | ۲۰۰ گرم |
| آرد نخودچی | ۴۰ گرم |
| روغن حیوانی یا کره صافشده | ۱۵۰ گرم |
| روغن مایع بدون بو | ۴۰ گرم |
| پودر هل | ۲ گرم، حدود ۱ قاشق چایخوری |
| پودر دارچین | ۲ گرم، حدود ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | یکهشتم قاشق چایخوری |
| پودر یا خلال پسته | ۱۵ گرم برای تزیین |
| کنجد | ۱۰ گرم برای تزیین |
| پودر گل سرخ | ۵ گرم برای تزیین |
نکات انتخاب مواد
- از خرمای نرم اما نسبتاً منسجم استفاده کنید تا هنگام خارجکردن هسته پاره نشود.
- گردو باید تازه و بدون طعم تلخی یا ماندگی باشد.
- آرد نخودچی را پیش از مصرف الک کنید تا گلولههای آن داخل مواد باقی نمانند.
- روغن مایع باید بدون بو باشد تا عطر هل، دارچین و خرما حفظ شود.
طرز تهیه رنگینک خرما
مرحله اول: آمادهکردن قالب و خرما
کف ظرف یا قالب ۲۰ در ۲۰ سانتیمتری را با کاغذ روغنی بپوشانید. خرماها را از یک سمت باز کنید، هستهها را خارج کنید و داخل هر خرما حدود ۴ گرم گردو قرار دهید.
مرحله دوم: تفتدادن آرد گندم
آرد گندم را الک کنید و داخل تابهای ضخیم بریزید. آن را ۱۸ تا ۲۲ دقیقه روی حرارت کم و با همزدن مداوم تفت دهید تا بوی خامی از بین برود و رنگ آرد یک درجه تیرهتر شود.
مرحله سوم: افزودن آرد نخودچی
آرد نخودچی الکشده را اضافه کنید و ۴ تا ۵ دقیقه دیگر روی حرارت کم هم بزنید. آرد نباید بسوزد یا قهوهای تیره شود.
مرحله چهارم: افزودن چربی
روغن حیوانی یا کره صافشده و روغن مایع را بهتدریج اضافه کنید و ۸ تا ۱۰ دقیقه هم بزنید تا مخلوطی صاف، براق و روان به دست آید که از قاشق بهآرامی بریزد.
مرحله پنجم: افزودن ادویهها
تابه را از روی حرارت بردارید. هل، دارچین و نمک را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ادویهها یکنواخت پخش شوند.
مرحله ششم: تشکیل لایه زیرین
حدود یکسوم مخلوط آردی گرم را داخل قالب بریزید و با پشت قاشق به ضخامت یکنواخت پخش کنید.
مرحله هفتم: چیدن خرما و تکمیل رنگینک
خرماهای مغزدار را در یک لایه منظم روی مواد بچینید. باقی مخلوط آردی را روی خرماها بریزید و سطح آن را آرام صاف کنید تا خرماها پوشانده شوند.
مرحله هشتم: تزیین، استراحت و برش
پودر پسته، کنجد و گل سرخ را روی سطح پخش کنید. رنگینک را ۱۵ دقیقه در دمای محیط و سپس ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. آن را به ۳۰ قطعه تقسیم کنید و پیش از سرو ۱۰ دقیقه در دمای محیط بگذارید.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| آرد طعم خام دارد | زمان تفت کوتاه یا حرارت بسیار کم بوده است | آرد را تا ایجاد عطر برشته و تغییر رنگ ملایم تفت دهید. |
| مخلوط آردی تلخ شده است | آرد سوخته یا بیشازحد تیره شده است | از حرارت کم استفاده کنید و مواد را پیوسته هم بزنید. |
| رنگینک خشک و ترکخورده است | چربی کم یا آرد بیشازحد تفت خورده است | چربیها را دقیق وزن کنید و پس از روانشدن مخلوط، تفت را متوقف کنید. |
| روغن روی سطح جمع میشود | چربی یکباره اضافه شده یا مقدار آن زیاد است | چربی را مرحلهای اضافه کنید و پس از هر مرحله مواد را کاملاً هم بزنید. |
| رنگینک هنگام برش متلاشی میشود | هنوز گرم است یا استراحت کافی نداشته است | زمان استراحت در محیط و یخچال را کامل کنید. |
| خرماها هنگام برش جابهجا میشوند | فاصله زیادی میان خرماها وجود دارد | خرماهای مغزدار را نزدیک یکدیگر و در یک لایه منظم بچینید. |
روش نگهداری
- رنگینک را در ظرف کاملاً دربسته نگهداری کنید.
- در محیط خنک و دور از نور مستقیم، حداکثر دو روز نگهداری شود.
- در یخچال تا هفت روز قابل نگهداری است.
- پیش از سرو، حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا بافت آن نرمتر شود.
- برای نگهداری طولانیتر، قطعات را با کاغذ روغنی از یکدیگر جدا کنید و تا یک ماه منجمد نمایید.
- برای یخزدایی، ظرف بسته را چند ساعت داخل یخچال قرار دهید.
هشدار حساسیت غذایی: این دسر حاوی گلوتن، آرد نخودچی، گردو و کنجد است. در صورت استفاده از روغن حیوانی یا کره صافشده، حاوی فرآورده شیری نیز خواهد بود.
مطالب مرتبط
پرسشهای متداول
بهترین خرما برای رنگینک چیست؟
خرمای نرم و نسبتاً منسجم مناسبتر است. خرمای بسیار شیرهدار میتواند لایه آردی را بیشازحد نرم و چسبنده کند.
چرا آرد باید با حرارت کم تفت داده شود؟
حرارت کم باعث میشود خامی آرد بهتدریج گرفته شود، بدون اینکه سطح آن سریع بسوزد یا تلخ شود.
چرا آرد نخودچی دیرتر اضافه میشود؟
آرد نخودچی سریعتر از آرد گندم رنگ میگیرد؛ بنابراین زمان تفت آن باید کوتاهتر باشد.
غلظت مناسب مخلوط آردی چگونه است؟
مخلوط باید صاف و روان باشد و از قاشق بهآرامی بریزد، اما روغن آزاد روی سطح آن جمع نشود.
آیا رنگینک باید در یخچال قرار گیرد؟
استراحت کوتاه در یخچال باعث منسجمشدن لایهها و ایجاد برشهای تمیزتر میشود.
چرا رنگینک هنگام برش خرد میشود؟
برشزدن در حالت گرم، چربی ناکافی یا تفت بیشازحد آرد از دلایل اصلی خردشدن هستند.
آیا رنگینک کمکالری است؟
خیر. خرما، گردو و چربی مواد پرانرژی هستند؛ بنابراین بهتر است رنگینک در قطعات کوچک سرو شود.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
