طرز تهیه بستنی انبه خانگی بدون دستگاه
این مقدار با ۳۲۰ گرم پوره انبه، ۴۰۰ گرم خامه پرچرب بدون شکر و ۱۸۰ گرم شیرعسلی تهیه میشود. خروجی حدود ۸۵۰ گرم یا پنج وعده است و زمان کامل آمادهشدن، همراه با خنکشدن و انجماد، حدود ۷ ساعت و ۵ دقیقه خواهد بود.
بستنی انبه خانگی در این روش با انبه رسیده، خامه پرچرب بدون شکر و شیرعسلی تهیه میشود. غلیظکردن کوتاه پوره انبه، مقدار آب میوه را کاهش میدهد و به ایجاد بافت نرمتر و طعم میوهای قویتر کمک میکند.
این بستنی بدون دستگاه بستنیساز آماده میشود و به همزدن ساعتی در فریزر نیاز ندارد. بخشی از پوره غلیظشده نیز بهصورت رگهای میان مایه قرار میگیرد.
اطلاعات بستنی انبه
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | حدود ۸۵۰ گرم |
| تعداد وعده | ۵ وعده |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | ۲۵ دقیقه |
| زمان پخت پوره | ۱۰ دقیقه |
| زمان خنکشدن پوره | ۳۰ دقیقه |
| زمان انجماد | ۶ ساعت |
| کل زمان | ۷ ساعت و ۵ دقیقه |
| روش تهیه | غلیظکردن پوره، همزدن خامه و انجماد |
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| پوره انبه رسیده و شیرین | ۳۲۰ گرم |
| آبلیموی تازه | ۱۵ گرم |
| شیرعسلی | ۱۸۰ گرم |
| نمک ریز | ۱ گرم |
| خامه پرچرب بدون شکر مخصوص همزدن، کاملاً سرد | ۴۰۰ گرم |
نکات انتخاب مواد
- از انبه کاملاً رسیده، شیرین و خوشعطر استفاده کنید.
- انبه نارس طعم ترش و بافت کمعطرتری ایجاد میکند.
- خامه باید بدون شکر و دارای چربی کافی برای فرمگرفتن باشد.
- خامه قنادی شیرینشده برای این مقدار مناسب نیست، زیرا همراه شیرعسلی نتیجه بسیار شیرینی ایجاد میکند.
- شیرعسلی را با شیر تبخیرشده یا شیر معمولی جایگزین نکنید.
- اگر پوره انبه رشتهای است، پیش از استفاده آن را از صافی درشت عبور دهید.
طرز تهیه بستنی انبه
مرحله اول: آمادهکردن پوره انبه
گوشت انبه رسیده را داخل مخلوطکن بریزید و کاملاً پوره کنید. ۳۲۰ گرم از پوره را وزن کنید و اگر بافت آن رشتهای است، از صافی درشت عبور دهید.
مرحله دوم: غلیظکردن پوره
پوره انبه و آبلیموی تازه را داخل قابلمهای پهن بریزید و ۶ تا ۸ دقیقه روی حرارت کم رو به متوسط هم بزنید تا حدود ۲۰ درصد از حجم آن کم شود و وزن پوره به حدود ۲۶۰ گرم برسد.
مرحله سوم: سردکردن پوره
پوره غلیظشده را داخل ظرفی کمعمق بریزید، ۱۵ دقیقه در دمای محیط قرار دهید و سپس ۱۵ دقیقه داخل یخچال بگذارید تا کاملاً سرد شود.
مرحله چهارم: تهیه مخلوط انبه و شیرعسلی
۲۰۰ گرم از پوره سرد را با شیرعسلی و نمک مخلوط کنید تا بافتی صاف و یکنواخت به دست آید. ۶۰ گرم پوره باقیمانده را برای ایجاد رگههای انبه کنار بگذارید.
مرحله پنجم: فرمدادن خامه
خامه کاملاً سرد را داخل کاسه سرد بریزید و با همزن برقی ابتدا با دور متوسط و سپس با دور تند بزنید تا به قلههای متوسط برسد؛ خامه باید فرم خود را حفظ کند اما خشک و دانهدانه نشود.
مرحله ششم: ترکیب مایه بستنی
یکسوم خامه فرمگرفته را با مخلوط انبه و شیرعسلی ترکیب کنید تا سبک شود. باقی خامه را در دو مرحله با لیسک و حرکت دورانی فولد کنید تا هوای خامه تا حد امکان حفظ شود.
مرحله هفتم: ریختن در ظرف و ایجاد رگه انبه
نیمی از مایه را داخل ظرف دربسته با گنجایش حدود یک لیتر بریزید، نیمی از پوره کنارگذاشتهشده را روی آن پخش کنید و با نوک چاقو چند حرکت دورانی انجام دهید. این کار را با باقی مایه و پوره تکرار کنید و سطح بستنی را بپوشانید.
مرحله هشتم: انجماد و سرو
بستنی را حداقل ۶ ساعت در سردترین بخش فریزر قرار دهید. آن را ۸ تا ۱۰ دقیقه پیش از اسکوپزدن در دمای محیط بگذارید تا کمی نرم شود.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| بستنی پس از انجماد یخی است | پوره انبه آب زیادی داشته یا پیش از ترکیب غلیظ نشده است | پوره را تا کاهش حدود ۲۰ درصدی وزن و حجم روی حرارت قرار دهید. |
| خامه فرم نمیگیرد | خامه یا کاسه گرم بوده یا چربی خامه کافی نیست | خامه، کاسه و پرههای همزن را پیش از شروع کاملاً سرد کنید. |
| خامه دانهدانه شده است | خامه بیشازحد هم زده شده است | همزدن را در مرحله قله متوسط متوقف کنید و منتظر سفتشدن کامل نمانید. |
| بستنی بیشازحد شیرین است | از خامه قنادی شیرینشده استفاده شده است | فقط از خامه پرچرب بدون شکر استفاده کنید و مقدار شیرعسلی را تغییر ندهید. |
| بستنی حجم خود را از دست داده است | مخلوط انبه با شدت داخل خامه هم زده شده است | مواد را با لیسک و حرکات آرام دورانی داخل خامه فولد کنید. |
| رگههای انبه ناپدید شدهاند | پوره بیشازحد با مایه مخلوط شده است | پس از افزودن پوره فقط چند حرکت کوتاه با نوک چاقو انجام دهید. |
| بستنی برای اسکوپزدن بسیار سفت است | مستقیماً از فریزر سرو شده است | آن را ۸ تا ۱۰ دقیقه پیش از سرو در دمای محیط قرار دهید. |
روش نگهداری
- بستنی را داخل ظرف کمعمق و کاملاً دربسته در فریزر نگهداری کنید.
- یک لایه پوشش مناسب را مستقیماً روی سطح بستنی قرار دهید تا تماس آن با هوا کمتر شود.
- برای بهترین طعم و بافت، طی یک هفته مصرف شود.
- پس از هر بار سرو، ظرف را سریع به فریزر برگردانید.
- بستنی کاملاً ذوبشده را دوباره منجمد نکنید.
- برای اسکوپزدن بهتر، ظرف را چند دقیقه پیش از سرو از فریزر خارج کنید.
هشدار حساسیت غذایی: این دسر حاوی خامه و شیرعسلی است و برای افراد دارای حساسیت به پروتئین شیر مناسب نیست.
مطالب مرتبط
پرسشهای متداول
چرا پوره انبه را غلیظ میکنیم؟
کاهش بخشی از آب پوره، احتمال تشکیل بلورهای درشت یخ را کمتر و طعم انبه را متمرکزتر میکند.
آیا میتوان از انبه منجمد استفاده کرد؟
بله، اما انبه باید کاملاً یخزدایی و آب اضافی آن گرفته شود. سپس پوره مطابق مراحل تعیینشده غلیظ شود.
آیا میتوان از خامه قنادی استفاده کرد؟
خامه قنادی معمولاً شیرینشده است و همراه شیرعسلی ممکن است بستنی را بسیار شیرین کند. خامه پرچرب بدون شکر انتخاب مناسبتری است.
آیا بستنی باید هر ساعت هم زده شود؟
خیر. در این ترکیب، خامه فرمگرفته و شیرعسلی بافت لازم را ایجاد میکنند و همزدن ساعتی ضروری نیست.
چرا تکههای انبه داخل بستنی استفاده نشدهاند؟
تکههای تازه انبه پس از چند ساعت انجماد میتوانند سفت و یخی شوند. رگههای پوره، طعم انبه را بدون ایجاد قطعات سخت افزایش میدهند.
آیا میتوان مقدار شیرعسلی را کاهش داد؟
کاهش زیاد شیرعسلی علاوه بر شیرینی، بافت و قابلیت اسکوپزدن بستنی را نیز تغییر میدهد. بهتر است مقدار تعیینشده حفظ شود.
چگونه بستنی را راحتتر اسکوپ بزنیم؟
بستنی را ۸ تا ۱۰ دقیقه پیش از سرو در دمای محیط قرار دهید و از اسکوپ گرمشده با آب استفاده کنید.
آیا میتوان از دستگاه بستنیساز استفاده کرد؟
بله. مایه آماده را کاملاً سرد کنید و مطابق ظرفیت دستگاه هم بزنید. رگههای پوره را پس از انتقال بستنی به ظرف اضافه کنید.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
