طرز تهیه کوکو سیب زمینی پخته؛ ترد و بدون وا رفتن
۳ سیبزمینی متوسط را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه نیمپز کنید، خنک و رنده کنید. با پیاز آبگرفته، سیر، ۲ تخممرغ، جعفری، آرد ذرت و ادویهها مخلوط کنید. مایه را ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید، به ۸ کوکو فرم دهید و هر طرف را حدود ۳ تا ۴ دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید.
کوکو سیب زمینی یکی از غذاهای ساده و پرطرفدار است که در این نسخه با سیبزمینی نیمپز، پیاز، سیر، تخممرغ، جعفری، پودر تخم گشنیز و آرد ذرت تهیه میشود. استفاده از سیبزمینی نیمپز و سردشده باعث میشود بتوان آن را راحتتر رنده و به شکل کوکو فرم داد.
برای اینکه کوکو سیب زمینی وا نرود، مهمترین نکته گرفتن کامل آب پیاز، خنککردن سیبزمینی قبل از اضافهکردن تخممرغ و استراحت کوتاه مایه در یخچال است. همچنین لازم نیست مایه کوکو را زیاد ورز دهید؛ فقط تا جایی مخلوط کنید که مواد یکدست شوند.
اطلاعات دستور پخت کوکو سیب زمینی
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مناسب برای | ۲ نفر |
| مقدار نهایی | حدود ۸ کوکوی متوسط |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | ۲۵ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۴۰ دقیقه |
| زمان سردشدن سیبزمینی | حدود ۳۰ دقیقه |
| زمان استراحت مایه | ۳۰ دقیقه |
| کل زمان | حدود ۲ ساعت و ۵ دقیقه |
مواد لازم برای کوکو سیب زمینی
| ماده | مقدار |
|---|---|
| سیبزمینی متوسط | ۳ عدد، مجموعاً حدود ۵۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۱ عدد، حدود ۱۲۰ گرم |
| سیر | ۱ حبه، حدود ۵ گرم |
| تخممرغ | ۲ عدد |
| پودر تخم گشنیز | ۱ قاشق چایخوری، حدود ۲ گرم |
| جعفری تازه خردشده | ۲ قاشق غذاخوری، حدود ۸ گرم |
| آرد ذرت | ۲ قاشق غذاخوری، حدود ۲۰ گرم |
| زردچوبه | ½ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه تازهساب | ¼ قاشق چایخوری |
| نمک | حدود ¾ قاشق چایخوری یا به میزان لازم |
| روغن مخصوص سرخکردن | حدود ۶۰ تا ۸۰ میلیلیتر |
سیب زمینی را کامل بپزیم یا نیمپز کنیم؟
در نسخه این صفحه سیبزمینیها نیمپز میشوند، نه کاملاً لهشونده.
هدف این است که سیبزمینی بهاندازهای نرم شود که بعد از سردشدن بتوان آن را رنده کرد، اما آنقدر پخته نباشد که هنگام مخلوطکردن تبدیل به پوره چسبناک شود.
زمان دقیق به اندازه سیبزمینی بستگی دارد؛ بنابراین بهجای تکیه کامل بر عدد ۲۰ دقیقه، با نوک چاقو بافت آن را بررسی کنید.
طرز تهیه کوکو سیب زمینی مرحلهبهمرحله
مرحله اول: نیمپزکردن سیبزمینیها
سیبزمینیها را با پوست کاملاً بشویید.
داخل قابلمه قرار دهید و روی آنها آب سرد بریزید.
قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش برسد.
بعد از جوشآمدن، حرارت را متوسط کنید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید.
نوک چاقو باید وارد سیبزمینی شود، اما بافت آن هنوز کمی مقاومت داشته باشد و از هم نپاشد.
مرحله دوم: سردکردن و رندهکردن سیبزمینی
سیبزمینیها را آبکش کنید.
حدود ۱۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا بخار اولیه خارج شود.
سپس آنها را حدود ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا کاملاً خنک و سفتتر شوند.
پوست سیبزمینیها را بگیرید.
با رنده ریز یا متوسط رنده کنید.
مرحله سوم: آمادهکردن پیاز، سیر و جعفری
پیاز را پوست بگیرید و رنده کنید.
پیاز رندهشده را با دست یا پارچه تمیز محکم فشار دهید تا آب آن تا حد ممکن خارج شود.
این مرحله مهم است، زیرا آب پیاز میتواند مایه کوکو را شل کند.
سیر را رنده کنید و جعفری را نیز ریز خرد کنید.
مرحله چهارم: ترکیب مایه کوکو
سیبزمینی رندهشده را داخل کاسه بزرگی بریزید.
پیاز آبگرفته، سیر، دو تخممرغ، پودر تخم گشنیز و جعفری را اضافه کنید.
آرد ذرت، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را نیز اضافه کنید.
مواد را با قاشق یا دست فقط تا جایی مخلوط کنید که کاملاً یکدست شوند.
مایه را زیاد ورز ندهید.
بافت نهایی باید نرم باشد اما بتوان آن را با دست فرم داد.
مرحله پنجم: استراحت و فرمدادن کوکو
روی کاسه را بپوشانید و مایه را ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید.
بعد از استراحت، مایه را به ۸ قسمت تقریباً مساوی تقسیم کنید.
دستها را کمی مرطوب کنید.
هر قسمت را به شکل گرد یا بیضی با ضخامت حدود ۱ تا ۱٫۵ سانتیمتر فرم دهید.
کوکوهای خیلی ضخیم ممکن است درحالیکه سطح آنها طلایی شده، در مرکز هنوز کاملاً نپخته باشند.
مرحله ششم: سرخکردن دو طرف کوکو
داخل تابه نچسب حدود نیم سانتیمتر روغن بریزید.
تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن گرم شود.
کوکوها را با کمی فاصله داخل تابه بگذارید.
هر طرف را حدود ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و منسجم شود.
کوکو را بلافاصله بعد از قرار دادن در روغن جابهجا نکنید؛ اجازه دهید سطح زیرین ابتدا خودش را بگیرد.
حرارت را خیلی زیاد نکنید، زیرا ممکن است بیرون کوکو سریع قهوهای شود ولی مرکز آن هنوز کاملاً نپخته باشد.
مرکز کوکو باید کاملاً بسته و بدون بخش خام تخممرغ باشد.
مرحله هفتم: گرفتن روغن اضافی و سرو
کوکوهای سرخشده را روی توری یا دستمال جاذب روغن قرار دهید.
۲ تا ۳ دقیقه استراحت دهید.
کوکو سیب زمینی را گرم یا ولرم همراه خیارشور، گوجه، زیتون، سبزی خوردن و نان سرو کنید.
چرا کوکو سیب زمینی وا میرود؟
چند عامل اصلی میتواند باعث شکستن یا وا رفتن کوکو شود:
- گرفتننشدن آب پیاز
- بیش از حد داغ بودن سیبزمینی هنگام اضافهکردن تخممرغ
- مایه بسیار شل
- حذف آرد ذرت
- برگرداندن زودهنگام کوکو
- کوکوهای خیلی ضخیم
اگر مایه بعد از ۳۰ دقیقه استراحت همچنان خیلی نرم است، میتوانید مقدار کمی آرد ذرت اضافه کنید.
اگر مایه کوکو شل شد چه کنیم؟
اولین کار این است که مایه را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید.
اگر همچنان فرم نمیگیرد، یک قاشق غذاخوری آرد ذرت اضافه کنید و دوباره مخلوط را بررسی کنید.
آرد را یکباره زیاد نریزید؛ مقدار زیاد آرد میتواند بافت کوکو را خشک و سنگین کند.
اگر مایه خیلی سفت شد چه کنیم؟
اگر مایه هنگام فرمدادن ترک میخورد و به هم نمیچسبد، ممکن است سیبزمینی یا آرد بیش از حد باشد.
در این حالت میتوانید مقدار کمی از یک تخممرغ زدهشده اضافه کنید تا مایه دوباره منسجم شود.
چرا آب پیاز را باید بگیریم؟
پیاز رندهشده مقدار قابلتوجهی آب آزاد میکند.
اگر این رطوبت وارد مایه شود، فرمدادن کوکو دشوارتر شده و هنگام سرخکردن احتمال شکستن آن افزایش پیدا میکند.
پیاز را بعد از رندهکردن کاملاً فشار دهید و فقط قسمت جامد را استفاده کنید.
آیا باید مایه کوکو را ورز دهیم؟
خیر. در این دستور نیازی به ورز طولانی نیست.
بعد از اضافهشدن تخممرغ و آرد، مواد را فقط تا یکدستشدن مخلوط کنید.
همزدن و لهکردن بیش از حد میتواند بافت سیبزمینی را چسبناکتر کند.
آرد ذرت در کوکو سیب زمینی چه کاربردی دارد؟
آرد ذرت در این نسخه نقش کمککننده برای جذب بخشی از رطوبت و منسجمترشدن مایه دارد.
برای سه سیبزمینی متوسط، دو قاشق غذاخوری مقدار پایه این دستور است.
آیا میتوان جعفری را حذف کرد؟
بله. جعفری برای طعم و ظاهر مایه استفاده میشود و حذف آن ساختار اصلی کوکو را از بین نمیبرد.
پودر تخم گشنیز ضروری است؟
خیر. این ادویه بخشی از طعم نسخه این صفحه است.
اگر طعم آن را دوست ندارید میتوانید مقدارش را کاهش دهید یا حذف کنید.
کوکو سیب زمینی با سیب زمینی کاملاً پخته
میتوانید کوکو را با سیبزمینی کاملاً پخته نیز تهیه کنید، اما بافت آن نرمتر و شبیه پوره میشود.
در این حالت باید رطوبت مواد را با دقت بیشتری کنترل کنید و ممکن است برای فرمدادن به کمی آرد بیشتر نیاز باشد.
کوکو سیب زمینی بدون سیر
یک حبه سیر فقط برای عطر بیشتر استفاده میشود.
اگر سیر دوست ندارید میتوانید آن را بدون تغییر سایر مواد حذف کنید.
کوکو سیب زمینی در فر
اگر نمیخواهید کوکوها را در روغن سرخ کنید، میتوانید مایه را به شکل کوکوهای جداگانه فرم دهید و روی سینی چربشده یا کاغذ مناسب پخت قرار دهید.
در فر از قبل گرمشده بپزید و در میانه پخت آنها را برگردانید تا دو طرف رنگ بگیرند.
زمان دقیق به ضخامت کوکو و نوع فر بستگی دارد؛ بنابراین پخت کامل مرکز مهمتر از یک زمان ثابت است.
چرا کوکو روغن زیادی جذب میکند؟
اگر روغن هنگام قرار دادن کوکو هنوز بهاندازه کافی گرم نشده باشد، کوکو فرصت بیشتری برای جذب روغن پیدا میکند.
از طرف دیگر حرارت بسیار زیاد هم مناسب نیست، چون سطح کوکو سریع تیره میشود.
حرارت متوسط و روغن گرم برای این دستور مناسبتر است.
چرا کوکو به تابه میچسبد؟
از تابه نچسب سالم استفاده کنید و قبل از قرار دادن کوکو اجازه دهید روغن گرم شود.
بعد از گذاشتن کوکو، چند دقیقه آن را جابهجا نکنید تا پوسته زیرین تشکیل شود.
چرا داخل کوکو خام میماند؟
دو علت رایج، ضخامت زیاد کوکو و حرارت بسیار زیاد است.
کوکوها را حدود ۱ تا ۱٫۵ سانتیمتر ضخامت بدهید و با حرارت متوسط بپزید.
روش نگهداری کوکو سیب زمینی
بعد از خنکشدن، کوکوها را داخل ظرف دربسته در یخچال قرار دهید.
برای بهترین کیفیت، هنگام مصرف دوباره آنها را در تابه یا فر گرم کنید تا سطحشان دوباره کمی ترد شود.
کوکوی پخته حاوی تخممرغ را بهتر است حداکثر طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید.
کوکو سیب زمینی را با چه چیزی سرو کنیم؟
- خیارشور
- گوجه فرنگی
- زیتون
- سبزی خوردن
- نان سنگک، بربری یا لواش
- ماست
- سالاد ساده
کوکوهای دیگر
اگر به کوکوهای سبزی علاقه دارید، طرز تهیه کوکو سبزی مجلسی را نیز ببینید.
برای یک مدل متفاوت میتوانید طرز تهیه کوکو کدو سبز را مشاهده کنید.
دستورهای بیشتر در صفحه انواع کوکو و کتلت قرار دارند.
نکات مهم کوکو سیب زمینی
- سیبزمینیها را بیش از حد نپزید.
- قبل از رندهکردن، سیبزمینیها کاملاً خنک شوند.
- آب پیاز را کامل بگیرید.
- مایه را زیاد ورز ندهید.
- آرد ذرت را ابتدا در همان مقدار دستور استفاده کنید.
- مایه ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت کند.
- کوکوها را خیلی ضخیم فرم ندهید.
- روغن قبل از شروع سرخکردن گرم باشد.
- تابه را بیش از حد شلوغ نکنید.
- کوکو را زود برنگردانید.
- مرکز کوکو باید کاملاً پخته باشد.
پرسشهای متداول
برای دو نفر چند سیب زمینی لازم است؟
در این دستور سه سیبزمینی متوسط، مجموعاً حدود ۵۰۰ گرم، استفاده میشود.
سیب زمینی چند دقیقه بپزد؟
حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بعد از جوشآمدن آب نقطه شروع مناسبی است، اما بافت سیبزمینی مهمتر از زمان دقیق است.
چرا سیب زمینی را سرد میکنیم؟
سیبزمینی سرد سفتتر است و راحتتر رنده و با سایر مواد مخلوط میشود.
چطور کوکو سیب زمینی وا نرود؟
آب پیاز را بگیرید، سیبزمینی را قبل از اضافهکردن تخممرغ خنک کنید، آرد ذرت را استفاده کنید و قبل از برگرداندن اجازه دهید یک طرف کوکو کاملاً بسته شود.
مایه کوکو چند دقیقه در یخچال بماند؟
۳۰ دقیقه برای این فرمول کافی است.
هر طرف کوکو چند دقیقه سرخ شود؟
برای کوکوهای متوسط حدود ۳ تا ۴ دقیقه برای هر طرف مناسب است.
آیا میتوان سیر را حذف کرد؟
بله. سیر برای ساختار کوکو ضروری نیست.
آیا کوکو سیب زمینی را میتوان در فر پخت؟
بله. میتوانید کوکوهای فرمدادهشده را در فر بپزید و در میانه پخت برگردانید.
چرا کوکو سیب زمینی روغنی میشود؟
یکی از دلایل میتواند سردبودن روغن هنگام شروع سرخکردن باشد. روغن باید گرم باشد اما دود نکند.
کوکو سیب زمینی چند روز در یخچال میماند؟
کوکوی پخته را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید و بهتر است طی ۳ تا ۴ روز مصرف شود.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
