طرز تهیه عدس پلو مجلسی با گوشت، کشمش و خرما
برای تهیه پنج بشقاب از ۵۰۰ گرم برنج، ۲۵۰ گرم عدس خشک و ۳۵۰ گرم گوشت چرخکرده استفاده میشود. نتیجه باید پلویی دانهدانه با عدس نرم اما سالم و تزیین شیرین و متعادل باشد و نکته تعیینکننده، آبکشکردن عدس پیش از بازشدن پوست آن است.
عدس پلو مجلسی با برنج ایرانی، عدس منسجم، گوشت چرخکرده زعفرانی، پیازداغ، کشمش، خرما و خلالهای بادام و پسته تهیه میشود. پخت جداگانه عدس و افزودن مخلفات هنگام سرو کمک میکند برنج دانهدانه بماند و تزیینات ظاهر و بافت خود را حفظ کنند.
اطلاعات عدس پلو مجلسی
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۵ بشقاب |
| مناسب برای | ۵ نفر |
| درجه سختی | متوسط |
| زمان آمادهسازی | ۵۵ دقیقه |
| زمان پخت | ۱ ساعت و ۵ دقیقه |
| کل زمان | ۲ ساعت |
| زمان دمکشیدن | ۴۰ دقیقه |
| دمای گوشت | ۷۱ درجه سانتیگراد |
| روش تهیه | آبکشکردن برنج، نیمپزکردن عدس، دمکردن و تزیین مجلسی |
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| برنج ایرانی | ۵۰۰ گرم |
| عدس سبز یا قهوهای خشک | ۲۵۰ گرم |
| گوشت چرخکرده گوساله یا مخلوط گوساله و گوسفند با حدود ۱۵ درصد چربی | ۳۵۰ گرم |
| پیاز | ۲۵۰ گرم؛ ۱۶۰ گرم نگینی برای گوشت و ۹۰ گرم خلالی برای تزیین |
| کشمش پلویی | ۱۰۰ گرم |
| خرمای بدون هسته | ۱۵۰ گرم؛ حدود ۱۰ تا ۱۲ عدد |
| خلال بادام | ۴۰ گرم |
| خلال پسته | ۲۵ گرم |
| زعفران غلیظ دمکرده | ۳۰ گرم؛ ۱۰ گرم برای گوشت و ۲۰ گرم برای برنج |
| روغن مایع | ۴۵ گرم؛ ۲۰ گرم برای گوشت، ۱۵ گرم برای مخلفات و ۱۰ گرم برای تهدیگ |
| کره | ۳۵ گرم؛ ۱۵ گرم برای مخلفات و ۲۰ گرم برای برنج |
| نمک | ۲۲ گرم؛ ۲ گرم برای عدس، ۷ گرم برای گوشت و ۱۳ گرم برای آب برنج |
| زردچوبه | ۲ گرم |
| فلفل سیاه | ۱٫۵ گرم |
| زیره آسیابشده | ۱ گرم |
| دارچین آسیابشده | ۱ گرم |
| گلاب برای خیساندن خلال بادام | ۱۵ گرم |
| نان نازک برای تهدیگ | ۸۰ گرم |
| آب برای جوشاندن برنج | ۳۰۰۰ گرم |
| آب برای پخت عدس | ۷۵۰ گرم |
| آب جوش برای دمکردن برنج | ۵۰ گرم |
| آب سرد برای شستن و خیساندن برنج و عدس | به مقدار لازم |
نکات انتخاب و آمادهکردن مواد
- از عدس سبز یا قهوهای سالم و یکدست استفاده کنید؛ عدس قرمز برای این پلو مناسب نیست، زیرا سریع له میشود.
- عدسهای مانده یا با اندازههای متفاوت ممکن است همزمان نپزند.
- برنج را کمی زندهتر از چلو آبکش کنید، اما آن را بیشازحد سفت برندارید؛ عدس آب آزاد زیادی وارد قابلمه نمیکند.
- گوشت دارای مقدار کمی چربی پس از تفتدادن نرمتر از گوشت کاملاً بدون چربی باقی میماند.
- کشمش را طولانی خیس نکنید؛ شستن سریع و خشککردن کامل برای حفظ پوست آن کافی است.
- خرمای بسیار نرم هنگام تفتدادن له میشود؛ از خرمای نیمهخشک و سالم استفاده کنید.
- خلال بادام را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در گلاب قرار دهید و پیش از تفتدادن آبکش کنید.
- خلال پسته را حرارت ندهید تا رنگ سبز و عطر آن حفظ شود.
طرز تهیه عدس پلو مجلسی
مرحله اول: خیساندن برنج و آمادهکردن مواد
برنج را چند بار بشویید و یک ساعت در آب سرد خیس کنید. عدس را پاک کنید، بشویید و ۳۰ دقیقه در آب سرد قرار دهید. کشمش را سریع بشویید و روی دستمال پهن کنید تا خشک شود. هسته خرماها را خارج کنید و خرماها را از طول نصف کنید.
مرحله دوم: نیمپزکردن عدس
عدس خیسخورده را آبکش کنید و همراه ۷۵۰ گرم آب داخل قابلمه بریزید. پس از جوشآمدن، کف روی آب را بگیرید، ۲ گرم نمک اضافه کنید و عدس را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا نرم شود اما شکل خود را حفظ کند. عدس را بلافاصله آبکش کنید.
مرحله سوم: آمادهکردن مایه گوشت
۲۰ گرم روغن را داخل تابه پهن روی حرارت متوسط گرم کنید. ۱۶۰ گرم پیاز نگینی را ۷ تا ۸ دقیقه تفت دهید تا طلایی روشن شود. زردچوبه، فلفل سیاه، زیره و دارچین را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه هم بزنید. گوشت چرخکرده را بیفزایید و ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا رنگ خام آن کاملاً تغییر کند. ۷ گرم نمک و ۱۰ گرم زعفران دمکرده را اضافه کنید و پخت را تا رسیدن گوشت به دمای ۷۱ درجه سانتیگراد ادامه دهید.
مرحله چهارم: آمادهکردن مخلفات مجلسی
۱۵ گرم روغن را داخل تابه تمیز گرم کنید و ۹۰ گرم پیاز خلالی را ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود؛ سپس خارج کنید. کره را در همان تابه ذوب کنید. خلال بادام آبکششده را ۳۰ ثانیه، کشمش را ۳۰ تا ۴۵ ثانیه و خرماها را یک دقیقه جداگانه تفت دهید و هرکدام را پس از آمادهشدن از تابه خارج کنید. خلال پسته را بدون حرارت کنار بگذارید.
مرحله پنجم: نیمپزکردن برنج
۳۰۰۰ گرم آب را با ۱۳ گرم نمک به جوش برسانید. برنج خیسخورده را آبکش کنید و داخل آب جوش بریزید. بسته به نوع برنج ۵ تا ۸ دقیقه بپزید تا اطراف دانه نرم و مغز آن کمی سفت باشد؛ سپس برنج را آبکش کنید.
مرحله ششم: ترکیب برنج و عدس
برنج آبکششده و عدس پخته را داخل ظرف بزرگ در چند نوبت و با حرکت آرام کفگیر مخلوط کنید تا عدس بهطور یکنواخت پخش شود و دانههای برنج نشکنند. کف قابلمه را با ۱۰ گرم روغن چرب کنید و نان را برای تهدیگ قرار دهید. مخلوط برنج و عدس را بدون فشردن داخل قابلمه بریزید.
مرحله هفتم: دمکردن عدس پلو
چند سوراخ تا نزدیک کف برنج ایجاد کنید، در قابلمه را بگذارید و ۵ دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید تا بخار بلند شود. ۲۰ گرم کره را ذوب کنید و با ۵۰ گرم آب جوش مخلوط نمایید؛ سپس روی برنج بریزید. حرارت را کم کنید و عدس پلو را ۴۰ دقیقه دم کنید.
مرحله هشتم: استراحت، تزیین و سرو
حرارت را خاموش کنید و عدس پلو را ۱۰ دقیقه در قابلمه استراحت دهید. دو کفگیر برنج را با ۲۰ گرم زعفران دمکرده باقیمانده مخلوط کنید. عدس پلو را داخل دیس بکشید و با برنج زعفرانی، مایه گوشت، پیازداغ، کشمش، خرما، خلال بادام و خلال پسته تزیین و سرو کنید.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| عدس له و پوست آن جدا شده است | عدس بیشازحد پخته یا پس از نرمشدن داخل آب داغ مانده است | عدس را بهمحض نرمشدن و درحالیکه هنوز شکل خود را حفظ کرده است آبکش کنید. |
| عدس داخل برنج سفت مانده است | عدس پیش از ترکیب بهاندازه کافی نپخته است | پیش از آبکشکردن، یک دانه را بچشید؛ باید نرم باشد اما با فشار کم له نشود. |
| برنج شفته شده است | برنج بیشازحد جوشیده یا عدس پس از آبکشکردن آب آزاد داشته است | برنج را کمی زنده بردارید و اجازه دهید آب عدس کاملاً خارج شود. |
| برنج خشک و سفت مانده است | برنج بسیار زنده آبکش شده یا بخار کافی ایجاد نشده است | پس از بلندشدن بخار، کره و آب جوش را اضافه کنید و در قابلمه را کامل ببندید. |
| گوشت خشک شده است | گوشت کمچرب بوده یا برای مدت زیادی تفت داده شده است | از گوشت دارای کمی چربی استفاده کنید و پخت را پس از رسیدن به دمای مناسب متوقف نمایید. |
| کشمش سوخته یا تلخ شده است | کشمش بیشازحد روی حرارت مانده است | کشمش را فقط ۳۰ تا ۴۵ ثانیه روی حرارت کم تفت دهید. |
| خرما له شده است | خرما بسیار نرم بوده یا با شدت هم زده شده است | از خرمای نیمهخشک استفاده کنید و آن را فقط یک دقیقه با حرکت آرام تفت دهید. |
| پلو بیشازحد شیرین شده است | شکر اضافه شده یا تمام خرما و کشمش با کل برنج مخلوط شدهاند | شکر اضافه نکنید و مخلفات شیرین را هنگام سرو به مقدار متعادل روی پلو قرار دهید. |
روش نگهداری و حساسیتها
- باقیمانده غذا را حداکثر طی دو ساعت داخل ظرفهای کمعمق و دربسته در یخچال قرار دهید.
- برای بهترین کیفیت، عدس پلو یخچالی طی سه روز مصرف شود.
- تهدیگ را جداگانه نگهداری کنید تا رطوبت برنج آن را نرم نکند.
- در صورت امکان، مخلفات تزیینی را جدا از برنج نگهداری کنید.
- برای گرمکردن، مقدار موردنیاز را با یک تا دو قاشق آب داخل ظرف دربسته روی حرارت کم قرار دهید.
- مرکز غذا هنگام گرمکردن مجدد باید کاملاً داغ و به حدود ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
- از گرم و سردکردن چندباره غذا خودداری کنید.
هشدار حساسیت غذایی: این غذا حاوی کره، بادام، پسته و نان است. کره حاوی فرآورده شیر، بادام و پسته از مغزهای درختی و نان معمولی حاوی گندم و گلوتن است. بستهبندی مواد را از نظر سایر مواد حساسیتزا نیز بررسی کنید.
مطالب مرتبط
پرسشهای متداول
نسبت مناسب عدس به برنج چقدر است؟
در این نسخه برای ۵۰۰ گرم برنج از ۲۵۰ گرم عدس خشک استفاده میشود. این نسبت باعث میشود عدس در تمام پلو دیده شود، بدون آنکه بر بافت برنج غالب شود.
آیا لازم است عدس را از شب قبل خیس کنیم؟
خیر. برای عدس سبز یا قهوهای معمولی، ۳۰ دقیقه خیساندن کافی است. عدس بسیار کهنه ممکن است کمی دیرتر بپزد.
چرا عدس و برنج جداگانه پخته میشوند؟
زمان پخت عدس و برنج یکسان نیست. پخت جداگانه امکان کنترل دقیق بافت عدس و جلوگیری از لهشدن آن را فراهم میکند.
آیا میتوان گوشت را حذف کرد؟
بله، اما مقدار خروجی و ویژگی مجلسی این نسخه تغییر میکند. پیازداغ، کشمش، خرما و خلالها را میتوان بدون گوشت روی پلو قرار داد.
آیا میتوان بهجای گوشت ریزشده از گوشت قلقلی استفاده کرد؟
بله، ولی گوشت قلقلی به پیاز آبگرفته و روش شکلدهی جداگانه نیاز دارد. فرمول اصلی برای گوشت چرخکرده ریزشده تنظیم شده است.
آیا خرما و کشمش را باید داخل برنج دم کرد؟
خیر. قرارگرفتن طولانی خرما و کشمش در بخار میتواند آنها را نرم، تیره و چسبنده کند. در این روش هنگام سرو روی برنج قرار میگیرند.
چگونه عدس پلو را کمتر شیرین تهیه کنیم؟
مقدار خرما را به ۱۰۰ گرم کاهش دهید و کشمش را فقط روی بخشی از دیس قرار دهید. نیازی به افزودن شکر نیست.
عدس پلو را با چه مخلفاتی سرو کنیم؟
سالاد شیرازی، ماست، سبزی خوردن و ترشی ملایم از همراههای مناسب این غذا هستند.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
تصاویری واقعا لایک داره و توضیحات عالیه