مواد لازم و طرز تهیه باقلوا لوز هندی

باقلوا لوز هندی

باقلوا لوز هندی یکی از شیرینی‌های خوشمزه و پرطرفدار هندی است که به نام Kaju Katli یا Kaju Barfi هم شناخته می‌شود. این شیرینی از پودر بادام هندی (کاجو) تهیه می‌شود و با شکر، هل و گاهی زعفران ترکیب می‌گردد تا طعمی لطیف و معطر پیدا کند.

باقلوا لوز هندی معمولاً به شکل لوزی یا مربع‌های نازک بریده می‌شود و روی آن ورق نقره خوراکی (ورق وراک) قرار می‌دهند که جلوه‌ای زیبا و مجلسی دارد. این شیرینی به دلیل داشتن مغز کاجو بسیار مقوی و انرژی‌زا است و در جشن‌ها، اعیاد و مراسم ویژه هندوستان سرو می‌شود.

* مناسب برای: ۱۲ تا ۱۵ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت باقلوا لوز هندی به شرح زیر است:

تخم مرغ: ۴ عدد

آرد: ۶۰۰ گرم

پودر قند: ۲۴۰ گرم

روغن صاف ۵۰: ۲۲۰ گرم

نارگیل چرب: ۱۵۰ گرم

پودر هل: ۱۰ گرم

وانیل: یک قاشق چایخوری

زعفران دم کرده غلیظ: دو قاشق سوپخوری

مواد شربت بار:

آب: ۱۰۰ گرم

شکر: ۲۰۰ گرم

زعفران آب شده غلیظ: یک قاشق غذاخوری

هل: یک عدد

دارچین: یک تکه کوچک

جوهر لیمو: یک هشتم قاشق چایخوری

گلوکز: یک قاشق غذاخوری

گلاب: یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا شربت بار را آماده می کنیم داخل یک قابلمه ۱۰۰ گرم آب و ۲۰۰ گرم شکر را میریزیم و قابلمه را روی حرارت کم قرار میدهیم و اصلا هم نمیزنیم و اجازه میدهیم شکر به آرامی داخل آب با حرارت کم حل شود.

گام دوم:

بعد از جوشیدن و حل شدن شکر داخل آب، یک تکه کوچک چوب دارچین و یک حبه هل خرد شده و یک هشتم قاشق چایخوری جوهر لیمو را اضافه میکنیم و یک قاشق غذاخوری زعفران غلیظ را اضافه میکنیم و با قاشق چوبی هم میزنیم و در آخر یک قاشق غذاخوری گلوکز اضافه میکنیم (که باعث براق تر شدن و قوام بهتر شربت بار می شود) و دوباره توسط قاشق چوبی هم میزنیم و یک قاشق غذاخوری گلاب را اضافه میکنیم، ده دقیقه طول میکشد تا شربت بار با حرارت کم آماده شود بعد از ده دقیقه حرارت را خاموش میکنیم.

گام سوم:

داخل کاسه همزن، ۴ عدد تخم مرغ و دو قاشق سوپخوری زعفران دم کرده غلیظ و ۲۴۰ گرم پودر قند و ۲۲۰ گرم روغن صاف ۵۰ میریزیم و توسط سری پدل همزن و با دور یک هم میزنیم.

داخل کاسه مناسبی، ۶۰۰ گرم آرد و ۱۰ گرم هل و یک قاشق چایخوری وانیل و ۱۵۰ گرم پودر نارگیل چرب میریزیم و خوب ترکیب میکنیم و در حالی که سری همزن در حال همزدن است ترکیب (آرد و هل و وانیل و پودر نارگیل) را آرام آرام داخل کاسه همزن میریزیم و به محض جمع شدن خمیر، همزن را خاموش میکنیم.

گام چهارم:

داخل قالب لبه کوتاه ۲۰ در ۳۰ را روغن مالی میکنیم و مواد خمیر باقلوا را داخل دیس توسط وردنه آشپزی و پالت پهن و صاف میکنیم. خمیر داخل قالب را به شکل لوزی یا مربع برش میزنیم و قالب را داخل فر از قبل گرم شده و دمای ۱۵۰ درجه و به مدت ۴۵ دقیقه قرار میدهیم سپس قالب را از فر خارج میکنیم و مجددا خط های برش را برش میزنیم و شربت بار را به صورت داغ روی باقلوا میریزیم و اجازه میدهیم باقلوا شش ساعت در دمای محیط استراحت کند سپس سرو میکنیم.

نکات مهم

دستگاه همزن را بعد از جمع شدن خمیر بلافاصله خاموش کنید.

شربت بار را به صورت داغ روی باقلوا بریزید.