طرز تهیه سمبوسه با نان پیتا کمروغن
چهار نان پیتا را از وسط نصف کنید تا هشت پاکت نان داشته باشید. ۴۰۰ گرم سیبزمینی را بپزید و درشت له کنید. ۲۰۰ گرم گوشت چرخکرده را با پیاز، فلفل دلمهای، رب و ادویه بپزید و با سیبزمینی، جعفری و پنیر ترکیب کنید. پس از خنکشدن مایه، داخل هر نان حدود ۷۰ تا ۸۰ گرم مواد بریزید، لبه را با مخلوط آرد و آب ببندید و دو طرف نان را کمی چرب کنید. سمبوسهها را در فر ۲۰۰ درجه، حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید.
سمبوسه با نان پیتا روشی سریع و کمروغن برای تهیه سمبوسه خانگی است. در این روش نیازی به برشزدن و پیچیدن نان لواش به شکل مثلثی نیست؛ نان پیتا از وسط نصف و مانند یک پاکت با مواد میانی پر میشود.
در این دستور، مایه سمبوسه با گوشت چرخکرده، سیبزمینی، پیاز، فلفل دلمهای، جعفری و مقدار مناسبی پنیر تهیه میشود. سمبوسهها با لایه نازکی از روغن در فر پخته میشوند تا سطحی ترد و طلایی داشته باشند، بدون آنکه در روغن فراوان سرخ شوند.
اطلاعات کلی سمبوسه با نان پیتا
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| تعداد خروجی | ۸ سمبوسه |
| مناسب برای | ۴ نفر |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | ۲۵ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۲۵ دقیقه |
| زمان خنکشدن مایه | ۱۰ دقیقه |
| کل زمان | حدود ۱ ساعت |
| دمای فر معمولی | ۲۰۰ درجه سانتیگراد |
| دمای فر فندار | ۱۹۰ درجه سانتیگراد |
مواد لازم برای سمبوسه با نان پیتا
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیحات |
|---|---|---|
| نان پیتا | ۴ عدد | تازه، با قطر حدود ۱۵ تا ۱۸ سانتیمتر |
| سیبزمینی | ۴۰۰ گرم | حدود ۲ عدد متوسط |
| گوشت چرخکرده | ۲۰۰ گرم | گوساله یا مخلوط |
| پیاز | ۱ عدد متوسط، حدود ۱۲۰ گرم | ریز خردشده |
| فلفل دلمهای | ۸۰ گرم | نگینی ریز |
| رب گوجهفرنگی | ۱ قاشق غذاخوری، حدود ۱۵ گرم | — |
| جعفری تازه | ۲۰ گرم | ریز خردشده |
| پنیر موزارلا | ۱۲۰ گرم | ترجیحاً کمرطوبت |
| روغن مایع | ۱ قاشق غذاخوری | برای مایه گوشت |
| پاپریکا | ۱ قاشق چایخوری | ساده یا دودی |
| زردچوبه | ۱/۲ قاشق چایخوری | — |
| زیره سبز | ۱/۲ قاشق چایخوری | اختیاری |
| فلفل سیاه | ۱/۲ قاشق چایخوری | — |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری، حدود ۵ گرم | تقسیمشده و قابل تنظیم |
| آرد سفید | ۱ قاشق غذاخوری | برای چسباندن لبه نان |
| آب | ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری | برای مخلوط آردی |
| روغن زیتون یا کره ذوبشده | ۲ قاشق غذاخوری | برای رومال نانها |
طرز تهیه سمبوسه با نان پیتا
مرحله اول: پختن سیبزمینی
سیبزمینیها را پوست بگیرید و به مکعبهای تقریباً دو سانتیمتری و هماندازه برش دهید.
سیبزمینیها را داخل قابلمه بریزید و روی آنها آب سرد و مقدار کمی نمک اضافه کنید.
پس از جوشیدن آب، سیبزمینی را ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید. سیبزمینی باید نرم شود، اما نباید در آب متلاشی شود.
سیبزمینی را داخل آبکش بریزید و چند دقیقه صبر کنید تا بخار و رطوبت اضافی آن خارج شود.
سپس آن را با چنگال درشت له کنید. سیبزمینی را کاملاً پوره نکنید؛ وجود تکههای کوچک، بافت مواد میانی را بهتر میکند.
مرحله دوم: پختن مایه گوشت
یک قاشق غذاخوری روغن را داخل تابه روی حرارت متوسط گرم کنید.
پیاز خردشده را اضافه کنید و حدود ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود.
گوشت چرخکرده را اضافه کنید و با کفگیر آن را باز کنید تا به تکههای کوچک تبدیل شود.
گوشت را ۶ تا ۸ دقیقه تفت دهید تا هیچ قسمت خامی باقی نماند و آب آزاد آن تبخیر شود.
دمای داخلی گوشت چرخکرده باید حداقل به ۷۱ درجه سانتیگراد برسد.
مرحله سوم: طعمدارکردن و تکمیل مواد میانی
رب گوجهفرنگی را به گوشت اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
فلفل دلمهای، پاپریکا، زردچوبه، زیره سبز، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید.
مواد را ۲ تا ۳ دقیقه دیگر تفت دهید تا فلفل دلمهای کمی نرم و رطوبت اضافی مایه تبخیر شود.
سیبزمینی لهشده و جعفری را اضافه کنید و مواد را بهآرامی مخلوط نمایید.
مایه نهایی باید منسجم و نسبتاً خشک باشد. مواد آبدار باعث نرمشدن نان و بازشدن سمبوسه میشوند.
مرحله چهارم: خنککردن مایه و آمادهکردن فر
مایه سمبوسه را داخل یک بشقاب یا سینی پهن پخش کنید و حدود ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا از داغی بیفتد.
پنیر را به مواد بسیار داغ اضافه نکنید؛ پنیر زود ذوب میشود و هنگام پرکردن نان، کار را دشوار میکند.
در همین زمان فر را روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد در حالت معمولی یا ۱۹۰ درجه در حالت فندار گرم کنید.
کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
مرحله پنجم: آمادهکردن نان پیتا
هر نان پیتا را با چاقوی تیز از وسط نصف کنید تا در مجموع هشت نیمدایره داشته باشید.
دهانه هر نیمه را با احتیاط باز کنید و دو لایه نان را از یکدیگر جدا نمایید. نان پیتای تازه راحتتر باز میشود و کمتر ترک میخورد.
اگر نان کمی خشک است، آن را چند ثانیه در مایکروویو یا داخل تابه گرم قرار دهید تا انعطافپذیر شود.
آرد و آب را داخل کاسه کوچکی مخلوط کنید تا خمیری نسبتاً غلیظ و چسبناک به دست آید.
مرحله ششم: پرکردن و بستن سمبوسهها
پنیر موزارلا را با مایه ولرم مخلوط کنید.
داخل هر پاکت نان حدود ۷۰ تا ۸۰ گرم مواد قرار دهید.
مواد را بیش از حد فشرده نکنید و دستکم ۱٫۵ سانتیمتر از لبه باز نان را خالی بگذارید.
مخلوط آرد و آب را با انگشت یا قلممو روی سطح داخلی لبه بمالید.
لبههای نان را به هم فشار دهید و چند ثانیه نگه دارید تا بسته شوند.
سمبوسههای آماده را از سمت درز روی سینی قرار دهید.
مرحله هفتم: پختن سمبوسه در فر
دو طرف سمبوسهها را با لایه نازکی از روغن زیتون یا کره ذوبشده برس بزنید.
سمبوسهها را با کمی فاصله داخل سینی بچینید.
سینی را در طبقه میانی فر قرار دهید و سمبوسهها را ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید.
پس از حدود ۷ دقیقه، آنها را برگردانید تا طرف دیگر نیز طلایی و ترد شود.
اگر در پایان پخت رنگ کافی ندارند، یک تا دو دقیقه گریل را روشن کنید و کنار فر بمانید؛ نان پیتا سریع میسوزد.
مرحله هشتم: استراحت و سرو
سمبوسهها را پس از خروج از فر ۳ تا ۵ دقیقه روی توری قرار دهید.
قرارگرفتن مستقیم سمبوسه داغ داخل بشقاب باعث جمعشدن بخار در زیر آن و نرمشدن سطح نان میشود.
سمبوسه با نان پیتا را گرم همراه سس فلفل، سس گوجه، سس ماست و سیر یا ترشی سرو کنید.
طرز تهیه سمبوسه با نان پیتا در تابه
تابه نچسب را روی حرارت متوسط رو به کم گرم کنید.
دو طرف سمبوسه را بسیار کم چرب کنید و آن را از سمت درز داخل تابه قرار دهید.
درب تابه را نگذارید؛ بخار ایجادشده نان را نرم میکند.
هر طرف را حدود ۳ تا ۴ دقیقه برشته کنید. با کفگیر روی سمبوسه فشار ملایمی وارد کنید، اما ظرف سنگین و ناپایدار روی آن قرار ندهید.
حرارت زیاد باعث سوختن سطح نان پیش از گرمشدن کامل مرکز سمبوسه میشود.
پخت در هواپز
هواپز را روی ۱۹۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
روی سمبوسهها مقدار کمی روغن اسپری یا برس بزنید.
سمبوسهها را بدون رویهمقرارگرفتن داخل سبد بچینید و ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید.
در میانه زمان، آنها را برگردانید. زمان دقیق با توجه به ضخامت نان و قدرت دستگاه متفاوت است.
پخت در اسنکساز
صفحات دستگاه را بسیار کم چرب و دستگاه را کاملاً گرم کنید.
سمبوسهها را داخل دستگاه قرار دهید و در آن را بدون فشار شدید ببندید.
حدود ۵ تا ۸ دقیقه زمان بدهید تا نان طلایی و پنیر داخل آن ذوب شود.
سمبوسه را بیش از حد پر نکنید؛ فشار صفحات دستگاه میتواند مواد را از لبه خارج کند.
چرا مواد سمبوسه بیرون میریزد؟
- داخل نان بیش از حد پر شده است.
- مواد میانی داغ یا آبدار بودهاند.
- لبه کافی برای بستن باقی نمانده است.
- لبهها با خمیر آردی بسته نشدهاند.
- سمبوسه پیش از بستهشدن کامل جابهجا شده است.
- در تابه یا اسنکساز فشار زیادی به نان وارد شده است.
چرا نان پیتا باز یا پاره میشود؟
نان کهنه و خشک انعطاف کافی ندارد و هنگام بازکردن پاکت ترک میخورد.
از نان تازه استفاده کنید. اگر نان کمی خشک شده است، آن را برای چند ثانیه گرم کنید تا نرم شود.
چاقو را از لبه باز نان وارد کنید و بهآرامی میان دو لایه حرکت دهید؛ نان را با فشار دست از هم نکشید.
چرا سمبوسه نرم و خمیری میشود؟
- مایه گوشت و سبزیجات آب زیادی داشته است.
- سیبزمینی پس از پخت خوب آبکش نشده است.
- مواد داغ داخل نان قرار گرفتهاند.
- سمبوسهها با فاصله کافی در سینی چیده نشدهاند.
- پس از پخت روی بشقاب صاف و بدون توری قرار گرفتهاند.
- در تابه با در بسته پخته شدهاند.
چرا سمبوسه خشک میشود؟
استفاده از نان کهنه، روغننزدن سطح نان، حرارت پایین همراه با پخت طولانی یا نگهداشتن بیش از حد در فر میتواند سمبوسه را خشک کند.
سطح نان فقط به یک لایه بسیار نازک روغن نیاز دارد. روغن زیاد نیز نان را چرب و سنگین میکند.
مواد میانی جایگزین
سمبوسه سیبزمینی بدون گوشت
گوشت را حذف کنید و مقدار سیبزمینی را به ۶۰۰ گرم افزایش دهید. میتوانید ذرت، نخودفرنگی یا قارچ تفتدادهشده نیز اضافه کنید.
سمبوسه مرغ
بهجای گوشت چرخکرده از ۲۵۰ گرم مرغ پخته و ریشریششده استفاده کنید. مرغ را با پیاز، فلفل دلمهای و ادویه کوتاه تفت دهید.
سمبوسه قارچ و پنیر
۳۰۰ گرم قارچ را روی حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید تا آب آن کاملاً تبخیر شود. سپس با فلفل دلمهای، جعفری و پنیر مخلوط کنید.
سمبوسه اسفناج
اسفناج را بپزید و با فشار کامل آبگیری کنید. سپس آن را با سیر، پنیر و فلفل سیاه ترکیب نمایید.
آیا پنیر ضروری است؟
خیر. پنیر به چسبندگی مواد و طعم بهتر کمک میکند، اما میتوان آن را حذف کرد.
در نسخه بدون پنیر، مایه را کمی بیشتر له کنید تا مواد منسجم شوند و هنگام خوردن از نان بیرون نریزند.
بهترین سس برای سمبوسه
- سس فلفل قرمز
- سس تمر هندی
- سس گوجهفرنگی تند
- سس ماست و سیر
- سس خردل و عسل
- سس گشنیز و لیمو
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| نان هنگام بازکردن پاره میشود | نان خشک یا کهنه است | نان تازه استفاده کنید یا چند ثانیه آن را گرم نمایید. |
| مواد بیرون میریزد | پرکردن زیاد یا بستهنشدن لبه | از هر سمبوسه فقط با ۷۰ تا ۸۰ گرم مایه پر کنید. |
| سمبوسه خمیری است | مایه آبدار یا داغ بوده است | مایه را خشک کنید و پیش از پرکردن خنک نمایید. |
| نان خشک شده است | پخت طولانی یا رومالنکردن | سطح نان را کم چرب و زمان پخت را کنترل کنید. |
| یک طرف نان سوخته است | سمبوسه برگردانده نشده است | در میانه زمان پخت، هر سمبوسه را برگردانید. |
| پنیر بیرون آمده است | پنیر زیاد یا لبه باز بوده است | پنیر را داخل مایه مخلوط و لبه را با آرد و آب ببندید. |
آمادهکردن از قبل
میتوانید مواد میانی را از یک روز قبل تهیه و پس از خنکشدن در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید.
نانها را بهتر است نزدیک زمان پخت پر کنید؛ نگهداری طولانی مایه داخل نان باعث انتقال رطوبت و نرمشدن پیتا میشود.
سمبوسههای پرشده را حداکثر چند ساعت پیش از پخت آماده و در ظرف پوشیده داخل یخچال قرار دهید.
نگهداری و گرمکردن مجدد
- سمبوسه را بیش از دو ساعت در دمای محیط باقی نگذارید.
- باقیمانده را داخل ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید.
- برای بهترین کیفیت، سمبوسه را طی ۳ روز مصرف کنید.
- برای گرمکردن مجدد، آن را ۵ تا ۸ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه قرار دهید.
- هواپز نیز برای گرمکردن و بازیابی تردی مناسب است.
- مایکروویو نان را نرم میکند و روش مناسبی برای تردکردن نیست.
فریزکردن سمبوسه با نان پیتا
سمبوسههای پرشده و نپخته را روی سینی قرار دهید و حدود دو ساعت فریز کنید.
پس از سفتشدن، آنها را داخل کیسه یا ظرف مخصوص فریزر منتقل نمایید.
برای پخت، سمبوسه یخزده را مستقیماً رومال کنید و داخل فر قرار دهید. حدود ۵ تا ۸ دقیقه به زمان پخت اضافه کنید.
دستورهای مرتبط در فردای تازه
پرسشهای متداول
با چهار نان پیتا چند سمبوسه درست میشود؟
با نصفکردن هر نان، هشت پاکت و در نتیجه هشت سمبوسه تهیه میشود.
آیا میتوان سمبوسه را بدون گوشت تهیه کرد؟
بله. گوشت را حذف و مقدار سیبزمینی، قارچ، اسفناج یا سبزیجات را افزایش دهید.
آیا میتوان پنیر را حذف کرد؟
بله. پنیر اختیاری است، اما به منسجمشدن مواد و طعم بهتر کمک میکند.
چرا باید مواد میانی خنک شوند؟
مایه داغ بخار تولید میکند و میتواند نان را نرم، مرطوب و مستعد پارگی کند.
سمبوسه با نان پیتا چند دقیقه در فر میپزد؟
در فر کاملاً گرمشده معمولاً ۱۲ تا ۱۵ دقیقه کافی است و باید در میانه زمان برگردانده شود.
آیا میتوان از نان پیتای منجمد استفاده کرد؟
بله. نان را کاملاً یخزدایی و کمی گرم کنید تا بدون پارگی باز شود.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
سلام خیلی سپاسگذارم
سلام خیلی سپاسگذارم تمام شون حقیقت بود خیلی ممنونم از شما سالهاست و متولد شهریور ام