طرز تهیه سمبوسه مرغ با نان لواش؛ ترد و خوشمزه
۴۰۰ گرم مرغ نگینی را بپزید، ۱۸۰ گرم قارچ را با پیاز تا تبخیر آب تفت دهید و با ۳۵۰ گرم سیبزمینی پخته، جعفری، پیازچه و خردل مخلوط کنید. ۴ ورق بزرگ لواش را به ۱۲ نوار برش دهید، داخل هر نوار حدود ۶۰ تا ۷۰ گرم مایه بگذارید و مثلثی بپیچید. سمبوسهها را در روغن ۱۷۰ تا ۱۷۵ درجه، حدود ۱ تا ۲ دقیقه از هر طرف سرخ کنید.
سمبوسه مرغ با نان لواش و قارچ یک مدل ترد و پرملات از سمبوسه است که داخل آن با مرغ نگینی، قارچ، سیبزمینی، جعفری، پیازچه و مقدار کمی خردل پر میشود. نان لواش به شکل نوارهای بلند برش میخورد، بهصورت مثلثی پیچیده میشود و در مقدار کنترلشده روغن سرخ میشود.
برای اینکه سمبوسه هنگام سرخشدن باز نشود یا داخل آن خمیری و آبکی نباشد، مهم است قارچ تا تبخیر کامل آب تفت بخورد، سیبزمینی خوب آبکش شود و مایه قبل از پیچیدن از داغی بیفتد. این مقدار مواد حدود ۱۲ سمبوسه متوسط میدهد و برای ۳ نفر مناسب است.
اطلاعات دستور پخت سمبوسه مرغ
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| خروجی | ۱۲ سمبوسه متوسط |
| مناسب برای | ۳ نفر |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | ۲۵ دقیقه |
| زمان پخت | ۳۰ دقیقه |
| زمان کل | ۵۵ دقیقه |
| روش اصلی | سرخکردن کمعمق در تابه |
مواد لازم برای سمبوسه مرغ
| مواد | مقدار |
|---|---|
| سینه مرغ بدون پوست و استخوان | ۴۰۰ گرم، نگینی ریز |
| قارچ تازه | ۱۸۰ گرم، خردشده |
| سیبزمینی | ۳۵۰ گرم، حدود ۲ عدد متوسط |
| پیاز متوسط | ۱ عدد، حدود ۱۲۰ گرم، نگینی |
| جعفری تازه | ۲۵ گرم، ریز خردشده |
| پیازچه | ۳۰ گرم، ریز خردشده |
| کره | ۲۰ گرم، برای پخت مرغ |
| روغن مایع | ۱۵ میلیلیتر، حدود ۱ قاشق غذاخوری، برای پیاز و قارچ |
| سس خردل | ۱ قاشق چایخوری پُر، حدود ۷ گرم |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری، حدود ۶ گرم |
| زردچوبه | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| پول بیبر | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| پودر سیر | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| پودر تخم گشنیز | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| نان لواش نازک | ۴ ورق بزرگ، برای ۱۲ نوار |
| آرد سفید | ۱۰ گرم، حدود ۱ قاشق غذاخوری، برای بستن لبهها |
| آب | ۲۰ میلیلیتر، برای بستن لبهها |
| روغن مخصوص سرخکردن | حدود ۲۵۰ میلیلیتر، برای سرخکردن کمعمق |
چه نوع مرغی برای سمبوسه مناسب است؟
سینه مرغ برای این مدل مناسب است چون به قطعات کوچک و یکاندازه تبدیل میشود و بعد از ترکیب با سیبزمینی و قارچ، مایهای منظم ایجاد میکند.
قطعات مرغ را حدود ۱ تا ۱٫۵ سانتیمتر خرد کنید. قطعات خیلی بزرگ هنگام پیچیدن باعث برجستهشدن یا پارهشدن نان میشوند.
طرز تهیه سمبوسه مرغ
پختن و آبکشکردن سیبزمینی
۳۵۰ گرم سیبزمینی را پوست بگیرید و به مکعبهای حدود ۱٫۵ سانتیمتری برش دهید. آنها را در آب در حال جوش ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید تا نرم شوند اما از هم نپاشند. سیبزمینی را کاملاً آبکش کنید و کنار بگذارید تا بخار و رطوبت اضافی آن خارج شود.
تفتدادن پیاز و قارچ
۱۵ میلیلیتر روغن را در تابه پهن روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز نگینی را ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم شود. زردچوبه را اضافه کنید و ۲۰ ثانیه هم بزنید، سپس قارچ خردشده را بیفزایید و روی حرارت متوسط رو به زیاد ۶ تا ۸ دقیقه تفت دهید تا آب قارچ تقریباً کاملاً تبخیر شود. مخلوط را از تابه خارج کنید.
پختن کامل مرغ
۲۰ گرم کره را در همان تابه روی حرارت متوسط ذوب کنید. مرغ نگینی را اضافه کنید و با نمک، فلفل سیاه، پول بیبر، پودر سیر و پودر تخم گشنیز مزهدار کنید. مرغ را ۷ تا ۹ دقیقه تفت دهید تا همه قطعات کاملاً پخته شوند و بخش خام و صورتی باقی نماند؛ در صورت استفاده از دماسنج، دمای داخلی ضخیمترین قطعه باید حداقل به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
تکمیل و خنککردن مایه
مخلوط پیاز و قارچ را به مرغ برگردانید. سیبزمینی آبکششده، جعفری، پیازچه و سس خردل را اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه آرام مخلوط کنید. تابه را از روی حرارت بردارید، مایه را در ظرفی پهن کنید و حدود ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا از داغی بیفتد؛ مایه پیش از پیچیدن نباید آب آزاد داشته باشد.
برشدادن نان لواش و آمادهکردن چسب
۴ ورق بزرگ نان لواش نازک را به ۱۲ نوار تقریباً هماندازه با عرض حدود ۹ تا ۱۰ سانتیمتر و طول حدود ۳۰ تا ۳۵ سانتیمتر برش دهید. ۱۰ گرم آرد سفید را با ۲۰ میلیلیتر آب مخلوط کنید تا خمیر رقیقی برای چسباندن انتهای نان به دست آید.
پرکردن و مثلثیپیچیدن سمبوسهها
حدود یکدوازدهم مایه، تقریباً ۶۰ تا ۷۰ گرم، را نزدیک ابتدای هر نوار لواش قرار دهید. گوشه نان را به شکل مثلث روی مواد تا کنید و تا انتهای نوار، مثلث را بهصورت پیوسته روی خودش برگردانید. روی لبه پایانی مقدار کمی از مخلوط آرد و آب بمالید و آن را بچسبانید. این کار را برای ۱۲ سمبوسه تکرار کنید.
سرخکردن کمعمق سمبوسهها
حدود ۲۵۰ میلیلیتر روغن مخصوص سرخکردن را در تابه ۲۴ سانتیمتری بریزید تا عمق آن حدود نیم سانتیمتر شود و روغن را روی حرارت متوسط به حدود ۱۷۰ تا ۱۷۵ درجه سانتیگراد برسانید. سمبوسهها را در چند نوبت و بدون شلوغکردن تابه، حدود ۱ تا ۲ دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا نان طلایی و ترد شود.
روغنگیری و سرو
سمبوسههای سرخشده را با انبر یا کفگیر از روغن خارج کنید و ۲ تا ۳ دقیقه روی توری فلزی قرار دهید تا روغن اضافی خارج و پوسته ترد باقی بماند. سپس سمبوسه مرغ را گرم همراه سس تند، سس خردل، سس گوجه یا چاشنی دلخواه سرو کنید.
چرا قارچ باید کاملاً تفت بخورد؟
قارچ هنگام حرارتدیدن مقدار زیادی آب آزاد میکند. اگر این آب داخل مایه باقی بماند، نان لواش از داخل نرم میشود و احتمال بازشدن سمبوسه نیز بیشتر خواهد شد.
قارچ را روی حرارت متوسط رو به زیاد تفت دهید تا کف تابه تقریباً خشک شود.
چرا سیبزمینی را له نمیکنیم؟
سیبزمینی در این دستور فقط باید نرم شود و شکل مکعبی کوچک خود را تا حدی حفظ کند. پوره کامل میتواند مایه را سنگین و خمیری کند.
چرا مقدار سیبزمینی ۳۵۰ گرم است؟
در نسخه قدیمی «دو سیبزمینی بزرگ» نوشته شده بود که مقدار مشخصی نیست. دو سیبزمینی بزرگ میتوانند اختلاف وزن زیادی داشته باشند.
۳۵۰ گرم سیبزمینی برای ۴۰۰ گرم مرغ تعادل مناسبی ایجاد میکند و اجازه نمیدهد طعم مرغ زیر حجم سیبزمینی گم شود.
سس خردل چه نقشی دارد؟
مقدار کم خردل طعم مرغ و قارچ را کامل میکند، اما نباید آنقدر زیاد باشد که مایه حالت سسی پیدا کند.
اگر خردل دوست ندارید میتوانید آن را کاملاً حذف کنید.
چرا نمک از دو قاشق چایخوری کمتر شده است؟
دو قاشق چایخوری پُر برای این مقدار مواد میتواند بیش از حد شور باشد. در نسخه نهایی حدود ۶ گرم نمک در نظر گرفته شده است.
در پایان آمادهشدن مایه میتوانید طعم آن را بررسی و در صورت نیاز مقدار بسیار کمی نمک اضافه کنید.
چطور نان لواش را برای سمبوسه برش بزنیم؟
نوارهای لواش باید نسبتاً بلند باشند تا امکان چند بار تا زدن مثلثی وجود داشته باشد. عرض حدود ۹ تا ۱۰ سانتیمتر و طول ۳۰ تا ۳۵ سانتیمتر اندازه مناسبی برای سمبوسه متوسط است.
اگر لواش خشک باشد چه کنیم؟
نان لواش خشک هنگام تا زدن ترک میخورد. نان باید تازه و انعطافپذیر باشد.
اگر لواش کمی خشک شده است، آن را برای مدت کوتاهی بین دو پارچه تمیز قرار دهید که یکی از آنها بسیار کم مرطوب شده باشد.
چطور سمبوسه را مثلثی بپیچیم؟
مایه را نزدیک یکی از گوشههای نوار قرار دهید. گوشه پایینی را به سمت ضلع مقابل تا کنید تا اولین مثلث شکل بگیرد.
سپس مثلث را روی ضلع بعدی برگردانید و این حرکت را تا انتهای نوار ادامه دهید. لبه انتهایی با خمیر رقیق آرد و آب بسته میشود.
چرا سمبوسه هنگام سرخکردن باز میشود؟
پرکردن بیش از حد، لواش خشک، بستهنشدن انتهای نان، مایه آبکی و انداختن سمبوسه از سمت درز باز داخل روغن از دلایل رایج هستند.
اولین سمت را طوری داخل تابه قرار دهید که بخش انتهایی و درزدار نان رو به پایین باشد.
برای هر سمبوسه چقدر مایه لازم است؟
حدود ۶۰ تا ۷۰ گرم مایه برای سمبوسه متوسط مناسب است. مقدار بیشتر ممکن است باعث ضخیمشدن بیش از حد و بازشدن نان شود.
دمای مناسب روغن چقدر است؟
برای این روش، حدود ۱۷۰ تا ۱۷۵ درجه سانتیگراد مناسب است.
روغن خیلی سرد باعث میشود نان مدت بیشتری در روغن بماند و چربی بیشتری جذب کند. روغن بیش از حد داغ نیز میتواند لواش را قبل از گرمشدن کامل مرکز سمبوسه بسوزاند.
اگر دماسنج روغن نداریم چه کنیم؟
یک تکه کوچک لواش را داخل روغن قرار دهید. باید اطراف آن سریع حبابهای منظم ایجاد شود، اما نان نباید در چند ثانیه تیره یا سوخته شود.
چطور سمبوسه کمتر روغن جذب کند؟
- مایه داخلی را خشک و بدون آب آزاد آماده کنید.
- روغن را قبل از شروع سرخکردن گرم کنید.
- تابه را شلوغ نکنید.
- سمبوسه را بیش از حد در روغن نگه ندارید.
- بعد از پخت روی توری قرار دهید.
چرا توری بهتر از دستمال است؟
وقتی سمبوسه روی توری قرار میگیرد، بخار از زیر و روی آن خارج میشود و پوسته تردتر باقی میماند.
میتوانید زیر توری یک سینی یا دستمال قرار دهید تا روغن چکیدهشده جمع شود.
سمبوسه مرغ در فر
برای نسخه بدون سرخکردن در تابه، سمبوسهها را روی سینی دارای کاغذ روغنی بچینید و دو طرف آنها را با مقدار کمی روغن برس بزنید.
در فر از قبل گرمشده حدود ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار دهید و در میانه پخت آنها را برگردانید تا دو طرف طلایی شوند.
زمان دقیق به ضخامت لواش و قدرت فر بستگی دارد؛ از زمانی که نان طلایی و ترد شد آنها را خارج کنید.
سمبوسه مرغ در هواپز
سمبوسهها را با فاصله داخل سبد قرار دهید و سطح آنها را بسیار کم چرب کنید. دمای حدود ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه نقطه شروع مناسبی است.
در میانه پخت وضعیت نان را بررسی و در صورت نیاز سمبوسهها را برگردانید.
سمبوسه مرغ بدون قارچ
قارچ را حذف کنید و سایر مقادیر را بدون تغییر نگه دارید. نیازی نیست ماده دیگری جایگزین آن شود.
سمبوسه مرغ بدون سیبزمینی
سیبزمینی را میتوانید حذف کنید و مقدار مرغ را به حدود ۵۰۰ گرم افزایش دهید. در این حالت مایه مرغمحورتر میشود.
سمبوسه مرغ پنیری
برای نسخه پنیری، بعد از خنکشدن مایه حدود ۸۰ تا ۱۰۰ گرم موزارلای کمرطوبت اضافه کنید.
پنیر زیاد نریزید چون هنگام سرخشدن ممکن است از درزهای نان خارج شود.
سمبوسه مرغ تند
برای نسخه تندتر میتوانید پول بیبر را به ۱ قاشق چایخوری افزایش دهید یا مقدار کمی فلفل قرمز به مایه اضافه کنید.
آیا میتوان از ران مرغ استفاده کرد؟
بله. ران بدون پوست و استخوان نیز قابل استفاده است. آن را به قطعات کوچک و هماندازه خرد و کاملاً بپزید.
آیا میتوان مرغ پخته آماده استفاده کرد؟
بله. اگر مرغ پخته بدون سس و آب اضافی دارید، میتوانید آن را ریز خرد کنید و به مایه قارچ و سیبزمینی اضافه کنید.
میزان نمک را با توجه به شوری مرغ آماده تنظیم کنید.
آیا پیازچه ضروری است؟
خیر. میتوانید پیازچه را حذف کنید یا مقدار جعفری را کمی بیشتر کنید.
آیا جعفری را باید تفت داد؟
فقط در پایان و برای مدت کوتاه با مواد مخلوط شود. حرارت طولانی عطر جعفری را کاهش میدهد.
میتوان مواد را از قبل آماده کرد؟
بله. مایه مرغ را میتوانید از قبل آماده کنید و بعد از خنکشدن در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید.
بهتر است نان را نزدیک زمان سرخکردن پر و پیچیده کنید تا لواش رطوبت مایه را جذب نکند.
میتوان سمبوسههای پیچیدهشده را فریز کرد؟
سمبوسههای خام و پیچیدهشده را با فاصله روی سینی قرار دهید و ابتدا جداگانه منجمد کنید. سپس آنها را به ظرف یا کیسه مناسب منتقل کنید.
پیش از سرخکردن، سطح سمبوسه نباید دارای یخ یا آب آزاد باشد.
چرا سمبوسه بعد از پخت نرم میشود؟
قرار دادن سمبوسه داغ داخل ظرف دربسته باعث میشود بخار در اطراف نان جمع شود.
سمبوسهها را ابتدا چند دقیقه روی توری قرار دهید و بعد سرو کنید.
سمبوسه مرغ را با چه سسی سرو کنیم؟
- سس فلفل تند
- سس خردل
- کچاپ
- سس ماست و سیر
- سس انبه
- ترشی تند
تفاوت سمبوسه مرغ با سمبوسه جنوبی
سمبوسه مرغ این صفحه بر پایه مرغ، قارچ و سیبزمینی است، درحالیکه نسخه جنوبی سایت بیشتر بر سیبزمینی، سبزی و ادویه تمرکز دارد.
برای مدل جنوبی میتوانید طرز تهیه سمبوسه جنوبی را ببینید.
تفاوت با سمبوسه نان پیتا
در این دستور از نان لواش نازک و روش پیچیدن مثلثی استفاده میشود. نسخه پیتا با پاکت نان پیتا تهیه میشود و روش اصلی آن در سایت پخت کمروغن در فر است.
برای آن مدل میتوانید سمبوسه با نان پیتا را ببینید.
جدول رفع مشکلات سمبوسه مرغ
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| سمبوسه باز میشود | لبه خوب بسته نشده یا مایه زیاد است | انتهای نان را با آرد و آب بچسبانید و مقدار مایه را کاهش دهید. |
| نان خمیری شده | مایه آبکی یا داغ بوده است | قارچ را کامل تفت دهید و مایه را قبل از پیچیدن خنک کنید. |
| سمبوسه خیلی روغنی است | روغن سرد بوده است | روغن را پیش از شروع به حدود ۱۷۰ تا ۱۷۵ درجه برسانید. |
| لواش هنگام پیچیدن میشکند | نان خشک است | از لواش تازه و انعطافپذیر استفاده کنید. |
| مرغ خشک شده | بیش از حد پخته شده است | مرغ را فقط تا پخت کامل تفت دهید و سپس با سایر مواد ترکیب کنید. |
| داخل سمبوسه خیلی سنگین است | سیبزمینی زیاد یا مواد فشرده شدهاند | مقادیر دستور را رعایت و مایه را داخل نان فشار ندهید. |
| سمبوسه سریع تیره میشود | روغن بیش از حد داغ است | حرارت را کاهش دهید. |
| بعد از سرو نرم شده | بخار در ظرف محبوس شده است | بعد از پخت روی توری و بدون پوشش قرار دهید. |
نکات مهم سمبوسه مرغ
- مرغ را به قطعات ریز و هماندازه خرد کنید.
- قارچ را تا تبخیر تقریباً کامل آب تفت دهید.
- سیبزمینی را کاملاً آبکش کنید.
- مایه قبل از پیچیدن نباید داغ یا آبکی باشد.
- از لواش تازه و نازک استفاده کنید.
- هر سمبوسه را با حدود ۶۰ تا ۷۰ گرم مایه پر کنید.
- انتهای نان را با آرد و آب ببندید.
- تابه را با تعداد زیادی سمبوسه شلوغ نکنید.
- بعد از سرخشدن، سمبوسه را روی توری قرار دهید.
- برای بهترین بافت، سمبوسه را گرم سرو کنید.
پرسشهای متداول
این مقدار چند سمبوسه میدهد؟
حدود ۱۲ سمبوسه متوسط.
برای ۳ نفر چند سمبوسه کافی است؟
با این مقدار برای هر نفر حدود ۴ سمبوسه متوسط در نظر گرفته شده است.
برای سمبوسه مرغ چه نانی مناسب است؟
نان لواش نازک، تازه و انعطافپذیر بهترین انتخاب برای این روش است.
چرا سمبوسه در روغن باز میشود؟
معمولاً مایه زیاد یا مرطوب است یا انتهای نان بهخوبی بسته نشده است.
میتوان قارچ را حذف کرد؟
بله. نیازی به جایگزین ندارد.
میتوان سمبوسه را در فر درست کرد؟
بله. سطح آن را کمی روغن بزنید و در فر داغ تا طلاییشدن دو طرف بپزید.
سس خردل ضروری است؟
خیر. کاملاً اختیاری است.
چطور سمبوسه ترد بماند؟
مایه را خشک نگه دارید، روغن را به دمای مناسب برسانید و بعد از پخت سمبوسهها را روی توری قرار دهید.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
