طرز تهیه رولت کالباس با نان کرپ و سیب زمینی
برای تهیه ۱۸ برش از ۱۰۰ گرم آرد، ۲۵۰ گرم شیر، دو تخممرغ، ۴۵۰ گرم سیبزمینی و ۱۸۰ گرم ژامبون یا کالباس استفاده میشود. نتیجه باید رولتهایی سرد، منسجم و قابلبرش با کرپ نرم و بدون ترک باشد و نکته تعیینکننده، خنکبودن کامل کرپ و نداشتن آب آزاد در مواد میانی است.
رولت کالباس با نان کرپ، ژامبون ورقهای و ترکیبی منسجم از سیبزمینی، خیارشور و سبزی تازه تهیه میشود. خنککردن کامل کرپ و آبگیری خیارشور کمک میکند رولت بدون ترکخوردن پیچیده شود و برشهای آن فرم منظمی داشته باشند.
اطلاعات رولت کالباس
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۱۸ برش |
| مناسب برای | ۶ نفر بهعنوان پیشغذا |
| درجه سختی | متوسط |
| زمان آمادهسازی | ۴۵ دقیقه |
| زمان پخت | ۳۰ دقیقه |
| زمان استراحت سرد | ۱ ساعت |
| کل زمان | ۲ ساعت و ۱۵ دقیقه |
| تعداد کرپ | ۳ عدد با قطر تقریبی ۲۴ سانتیمتر |
| روش تهیه | پخت نان کرپ، آمادهکردن مواد سرد، رولکردن و استراحت در یخچال |
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| آرد سفید | ۱۰۰ گرم |
| شیر پاستوریزه | ۲۵۰ گرم |
| تخممرغ | ۱۰۰ گرم؛ حدود ۲ عدد متوسط |
| روغن مایع | ۲۰ گرم؛ ۱۵ گرم برای مایه کرپ و ۵ گرم برای چربکردن تابه |
| نمک | ۳٫۵ گرم؛ ۱٫۵ گرم برای کرپ و ۲ گرم برای مواد میانی |
| سیبزمینی، پس از پوستگرفتن | ۴۵۰ گرم |
| خیارشور، نگینی ریز و کاملاً آبگرفته | ۱۴۰ گرم |
| پیازچه، ریز خردشده | ۳۰ گرم |
| جعفری تازه، ریز خردشده | ۲۰ گرم |
| ژامبون یا کالباس ورقهای پاستوریزه | ۱۸۰ گرم |
| سس مایونز پاستوریزه | ۱۲۰ گرم؛ ۸۰ گرم برای مواد میانی و ۴۰ گرم برای سطح کرپها |
| خردل ملایم | ۱۰ گرم |
| فلفل سیاه | ۰٫۷۵ گرم |
| آب سرد برای پخت سیبزمینی | ۱۲۰۰ گرم |
نکات انتخاب و آمادهکردن مواد
- از آرد سفید ساده استفاده کنید و پیش از اندازهگیری، تودههای آن را باز نمایید.
- شیر و تخممرغ بهتر است هنگام تهیه مایه کرپ خیلی سرد نباشند.
- سیبزمینی آردی و نسبتاً خشک، فیلینگ منسجمتری ایجاد میکند.
- سیبزمینی باید پیش از افزودن مایونز کاملاً خنک شده باشد.
- خیارشور را پس از خردکردن داخل صافی فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود.
- پیازچه و جعفری باید پس از شستن کاملاً خشک شوند.
- از ژامبون یا کالباس ورقهای نازک و پاستوریزه استفاده کنید.
- مایونز تجاری پاستوریزه برای این پیشغذای سرد مناسبتر از مایونز تهیهشده با تخممرغ خام است.
- رولت را با چاقوی باریک و بسیار تیز برش دهید و پس از هر چند برش، تیغه را تمیز کنید.
طرز تهیه رولت کالباس
مرحله اول: پختن و خنککردن سیبزمینی
سیبزمینیهای پوستگرفته را به قطعات هماندازه خرد کنید و همراه ۱۲۰۰ گرم آب سرد داخل قابلمه بریزید. پس از جوشآمدن، آنها را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا چنگال بدون مقاومت وارد مرکز قطعات شود. سیبزمینی را آبکش کنید، دو دقیقه داخل قابلمه گرم و خالی قرار دهید تا رطوبت اضافی خارج شود و سپس کاملاً خنک کنید.
مرحله دوم: تهیه مایه کرپ
آرد، شیر، تخممرغ، ۱۵ گرم روغن و ۱٫۵ گرم نمک را با همزن دستی مخلوط کنید تا مایهای صاف و روان ایجاد شود. مایه را از صافی عبور دهید و ۱۰ دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید.
مرحله سوم: پختن و خنککردن کرپها
تابه نچسب ۲۴ سانتیمتری را با مقدار کمی از ۵ گرم روغن باقیمانده چرب و روی حرارت متوسط گرم کنید. مایه را در سه نوبت داخل تابه بریزید و سریع بچرخانید تا لایهای نازک تشکیل شود. هر کرپ را حدود ۶۰ تا ۹۰ ثانیه از سمت اول و ۲۰ تا ۳۰ ثانیه از سمت دوم بپزید. کرپها را روی هم قرار دهید، با پارچه تمیز بپوشانید و کاملاً خنک کنید.
مرحله چهارم: آمادهکردن مواد میانی
سیبزمینی خنکشده را با رنده درشت رنده کنید. خیارشور آبگرفته، پیازچه، جعفری، ۸۰ گرم مایونز، خردل، ۲ گرم نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و فقط تا یکدستشدن مخلوط نمایید. مواد میانی باید منسجم و بدون آب آزاد باشند.
مرحله پنجم: چیدن ژامبون و مواد میانی
هر کرپ خنک را روی سطح کار قرار دهید و حدود ۱۳ گرم از مایونز باقیمانده را بهصورت لایهای بسیار نازک روی آن پخش کنید. یکسوم ژامبون را بچینید و یکسوم مواد سیبزمینی را با ضخامت یکنواخت روی آن پخش نمایید؛ از لبه انتهایی کرپ حدود سه سانتیمتر خالی بگذارید.
مرحله ششم: رولکردن و بستهبندی
کرپ را از سمت پرشده با فشار یکنواخت و بدون فشردن شدید رول کنید. درز رول را رو به پایین قرار دهید و هر رول را جداگانه و محکم در روکش مخصوص مواد غذایی بپیچید تا فرم استوانهای آن حفظ شود.
مرحله هفتم: استراحت در یخچال
رولتها را حداقل یک ساعت در یخچال با دمای ۴ درجه سانتیگراد یا کمتر قرار دهید. برای برشهای منظمتر میتوان زمان استراحت را تا سه ساعت افزایش داد.
مرحله هشتم: برشزدن و سرو
روکش را باز کنید و ابتدا دو سر نامنظم هر رولت را با چاقوی تیز جدا نمایید. هر رول را به شش برش تقریباً سه سانتیمتری تقسیم کنید تا در مجموع ۱۸ برش به دست آید. رولتها را سرد بچینید و تا زمان سرو داخل یخچال نگه دارید.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| کرپ هنگام رولکردن ترک میخورد | کرپ بیشازحد پخته، خشک یا سرد و بدون پوشش رها شده است | کرپ را نازک بپزید، پس از پخت بپوشانید و از برشتهشدن آن جلوگیری کنید. |
| کرپ به تابه میچسبد | تابه بهاندازه کافی گرم نشده یا سطح آن مناسب نبوده است | از تابه نچسب سالم استفاده کنید و پیش از ریختن مایه، آن را روی حرارت متوسط گرم نمایید. |
| مایه کرپ گلوله دارد | شیر یکباره به آرد افزوده شده یا مایه از صافی عبور نکرده است | مواد را با همزن دستی کاملاً مخلوط و مایه نهایی را صاف کنید. |
| مواد هنگام رولکردن بیرون میریزند | فیلینگ زیاد یا تا لبه انتهایی کرپ پخش شده است | مواد را با ضخامت یکنواخت پخش کنید و سه سانتیمتر از انتهای کرپ خالی بگذارید. |
| رولت آب انداخته است | سیبزمینی گرم یا خیارشور و سبزیها خیس بودهاند | تمام مواد را کاملاً خنک و خشک کنید و آب خیارشور را بگیرید. |
| رولت هنگام برش باز میشود | رول شل پیچیده شده یا زمان کافی در یخچال نمانده است | رولت را محکم بستهبندی و حداقل یک ساعت سرد کنید. |
| فیلینگ بیشازحد سفت است | مایونز کم یا سیبزمینی بسیار خشک بوده است | مایونز را هر بار پنج گرم اضافه کنید تا مواد قابلپخش اما همچنان منسجم شوند. |
| برشها له و نامنظم میشوند | چاقو کند بوده یا رولت پیش از برش بهاندازه کافی سرد نشده است | از چاقوی تیز استفاده کنید و تیغه را میان برشها تمیز نمایید. |
روش نگهداری و حساسیتها
- کرپ، سیبزمینی و مواد میانی باید پیش از مونتاژ کاملاً خنک باشند.
- رولت آمادهشده را در ظرف دربسته و در دمای ۴ درجه سانتیگراد یا کمتر نگهداری کنید.
- برای بهترین بافت، رولت همان روز یا حداکثر طی ۲۴ ساعت مصرف شود.
- رولت نباید بیش از دو ساعت در دمای اتاق باقی بماند.
- در هوای بالاتر از ۳۲ درجه سانتیگراد، این زمان به حداکثر یک ساعت کاهش یابد.
- باقیماندهای که مدت طولانی در میز پذیرایی مانده است دوباره داخل یخچال قرار نگیرد.
- انجماد توصیه نمیشود، زیرا سیبزمینی، خیارشور و مایونز پس از یخزدایی بافت مناسبی نخواهند داشت.
- بسته ژامبون یا کالباس بازشده را مطابق تاریخ و دستور نگهداری درجشده روی بسته مصرف کنید.
هشدار حساسیت غذایی: این غذا حاوی شیر، تخممرغ، آرد گندم، مایونز و خردل است و ممکن است حاوی گلوتن، شیر، تخممرغ، خردل و سویا باشد. ترکیبات ژامبون، کالباس، خیارشور و سسهای آماده را نیز روی بستهبندی بررسی کنید. افراد باردار، سالمندان و افراد دارای ضعف سیستم ایمنی باید برای مصرف فرآوردههای گوشتی سرد، توصیههای پزشکی و ایمنی مربوط به خود را رعایت کنند.
مطالب مرتبط
پرسشهای متداول
چرا کرپ رولت باید کاملاً خنک باشد؟
کرپ گرم باعث شلشدن مایونز، گرمشدن ژامبون و آزادشدن رطوبت فیلینگ میشود و فرم نهایی رولت را ضعیف میکند.
آیا میتوان کرپها را از روز قبل آماده کرد؟
بله. کرپهای کاملاً خنک را با کاغذ روغنی از هم جدا کنید، داخل ظرف دربسته بگذارید و تا روز بعد در یخچال نگه دارید.
آیا میتوان سیبزمینی را له کرد؟
رنده درشت بافت سبکتر و قابلتشخیصتری ایجاد میکند. سیبزمینی کاملاً لهشده ممکن است فیلینگ را متراکم و چسبناک کند.
آیا میتوان مایونز را کاهش داد؟
بله، اما فیلینگ باید همچنان قابلپخش و منسجم باشد. میتوان بخشی از مایونز را با ماست چکیده بسیار سفت جایگزین کرد، هرچند طعم و زمان نگهداری تغییر میکند.
آیا میتوان از ژامبون مرغ استفاده کرد؟
بله. ژامبون مرغ، گوشت یا بوقلمون قابلاستفاده است، بهشرط آنکه ورقهای، پاستوریزه و مناسب مصرف سرد باشد.
چگونه رولتها را یکاندازه برش بزنیم؟
ابتدا طول بخش صاف رول را اندازه بگیرید، محل برشها را با نوک چاقو مشخص کنید و سپس با حرکت رفتوبرگشتی کوتاه برش بزنید.
آیا میتوان رولت را چند ساعت قبل از مهمانی آماده کرد؟
بله. رولهای بستهبندیشده را چند ساعت در یخچال نگه دارید و نزدیک زمان سرو برش بزنید تا سطح برشها خشک نشود.
رولت کالباس را با چه چیزی سرو کنیم؟
خیارشور، زیتون، گوجه گیلاسی، سبزی تازه یا مقدار کمی سس خردل و مایونز همراههای مناسبی برای این پیشغذا هستند.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
