مواد لازم و طرز تهیه قیمه نثار

قیمه نثار

قیمه نثار یکی از غذاهای سنتی و بسیار معروف استان قزوین در ایران است که به خاطر طعم دلپذیر و متفاوتش معروف است. این غذا با ترکیبی از گوشت، برنج، عدس، و ادویه‌جات خاص تهیه می‌شود و عموماً در مراسم خاص و جشن‌ها سرو می‌شود.

این قیمه به خاطر داشتن کشمش و گردو، طعمی شیرین و ملایم دارد که در کنار طعم ادویه‌جات، تجربه غذایی متفاوتی را به ارمغان می‌آورد. این غذا نه تنها در استان قزوین بلکه به عنوان یکی از غذاهای محبوب ایرانی در بسیاری از رستوران‌های سنتی ایران سرو می‌شود.

* مناسب برای: ۳ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت قیمه نثار به شرح زیر می باشد:

پیاز: یک عدد

کره: ۱۰۰ گرم

گوشت گوسفندی تازه: ۶۰۰ گرم

رب گوجه: ۲ قاشق سوپخوری

زردچوبه: نصف قاشق چایخوری

فلفل سیاه نیمکوب: یک چهارم قاشق چایخوری

نمک: نصف قاشق چایخوری

دارچین: یک عدد

پودر هل: یک چهارم قاشق چایخوری

برنج: ۵۰۰ گرم

گلاب: نصف لیوان فرانسوی

خلال بادام: ۳ قاشق سوپخوری

خلال پسته: ۳ قاشق سوپخوری

زرشک: ۳ قاشق سوپخوری

پوست پرتقال شیرین شده: ۳ قاشق سوپخوری

زعفران: ۵ قاشق سوپخوری

طرز تهیه

گام اول:

یک عدد پیاز را نگینی ریز خرد میکنیم. یک عدد قابلمه متوسط را روی حرارت متوسط قرار میدهیم و داخل قابلمه ۲۵ گرم کره قرار میدهیم و اجازه میدهیم کره ذوب شود و کمی داغ شود و پیاز خرد شده را اضافه میکنیم و تفت میدهیم تا پیاز طلایی شود.

گام دوم:

۶۰۰ گرم گوشت را ریز خرد میکنیم و به پیاز طلایی اضافه میکنیم و یک دور هم میزنیم و تا سرخ شدن یک طرف گوشت هم نمیزنیم و بعد از سرخ شدن گوشت هم میزنیم تا طرف دیگر گوشت سرخ شود. همراه با پیاز تفت میدهیم تا رنگ خامی گوشت از بین برود و نصف قاشق چایخوری زردچوبه و یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه نیمکوب و یک عدد دارچین و یک چهارم قاشق چایخوری هل میریزیم و هم میزنیم و دو قاشق سوپخوری رب میریزیم و همراه با گوشت تفت میدهیم و به اندازه ای آب میریزیم تا روی گوشت را بپوشاند و هم میزنیم و در قابلمه را قرار میدهیم و حرارت را کم میکنیم تا گوشت بپزد.

گام سوم:

در اواخر پخت نصف قاشق چایخوری نمک و دو قاشق غذاخوری گلاب و دو قاشق غذاخوری زعفران غلیظ میریزیم و مجددا در قابلمه را قرار میدهیم و اجازه میدهیم آب گوشت تبخیر شود و سس غلیظی باقی بماند سپس حرارت را خاموش میکنیم.

گام چهارم:

داخل کاسه مناسبی، نیم کیلوگرم برنج ایرانی را با آب ولرم میشوییم و سه الی شش ساعت قبل از پخت، با سنگ نمک خیس میکنیم سپس آب برنج را آبکش میکنیم و داخل قابلمه ای که آب داخل آن در حال جوش میباشد میریزیم و با کفگیر یکبار هم میزنیم و اجازه میدهیم تا دوباره بجوشد، برنج را تست میکنیم و اگر مغز برنج کمی سفت بود و شکننده نبود، به صورت نیم پخت و زنده تر آبکش میکنیم. (به علت متفاوت بودن جنس برنج ایرانی آبکش کردن زمان دقیقی ندارد و باید برنج را قبل از آبکش تست کنیم).

گام پنجم:

داخل قابلمه مناسب روغن مایع و یک قاشق غذاخوری زعفران میریزیم و روغن و زعفران را ترکیب میکنیم و نان را به عنوان ته دیگ، کف قابلمه قرار میدهیم و برنج را آرام آرام با کفگیر داخل قابلمه میریزیم و در قابلمه را قرار میدهیم و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار میدهیم.

گام ششم:

۲۵ گرم کره و ۲ قاشق غذاخوری روغن حیوانی را داخل یک شیرجوش میریزیم و روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا ذوب شود و بعد از ذوب شدن کره حرارت را خاموش میکنیم و چهار قاشق سوپخوری آب جوش به کره ذوب شده اضافه میکنیم و هم میزنیم. بعد از گرم شدن برنج و بلند شدن بخار، مخلوط کره و آب را روی برنج میریزیم و حرارت را کم میکنیم و مجددا در قابلمه را قرار میدهیم و اجازه میدهیم برنج، یک ساعت دم بکشد.

گام هفتم:

برای تهیه پوست پرتقال، پوست پرتقال را توسط پوست کن طوری نازک پوست میگیریم که قسمت سفید پرتقال روی آن نباشد سپس به صورت خلالی باریک برش میزنیم و داخل یک شیرجوش آب میریزیم و روی حرارت قرار میدهیم تا آب بجوشد و خلال ها را داخل آب در حال جوش میریزیم و چهار دقیقه که جوشید آبکش میکنیم.

گام هشتم:

داخل آب یخ به مدت نیم ساعت قرار میدهیم و این کار را چهار بار تکرار میکنیم تا تلخی پوست پرتقال گرفته شود و بعد از گرفته شدن تلخی تست میکنیم و در آخر داخل آب یخ به مدت سه ساعت داخل یخچال قرار میدهیم و بعد از آبکش کردن اگر قصد استفاده داشتیم استفاده میکنیم و اگر قصد استفاده نداشتیم، اجازه میدهیم خشک شود و داخل ظرف شیشه ای برای استفاده های بعدی میریزیم.

گام نهم:

برای قیمه نثار باید پوست پرتقال را شیرین کنیم. داخل یک شیرجوش یک لیوان آب و یک لیوان شکر میریزیم و روی حرارت قرار میدهیم تا شکر حل شود و هم میزنیم و خلال پوست پرتقال که تلخی آن را گرفتیم داخل شهد میریزیم و پنج دقیقه که جوشید حرارت را خاموش میکنیم و آبکش میکنیم.

گام دهم:

خلال بادام را از یک شب قبل داخل نصف لیوان فرانسوی گلاب خیس میکنیم. یک عدد تابه متوسط را روی حرارت ملایم قرار میدهیم و داخل تابه ۵۰ گرم کره قرار میدهیم و اجازه میدهیم کره ذوب شود و سه قاشق سوپخوری زرشک و یک قاشق سوپخوری شکر را داخل کره میریزیم و زرشک را تفت میدهیم.

گام یازدهم:

قبل از پف کردن زرشک، پوست پرتقال های شیرین شده را نیز داخل همان تابه میریزیم و چند دقیقه تفت میدهیم و خلال پسته را نیز اضافه میکنیم و هم میزنیم و خلال بادام را که با گلاب قبلا خیس کردیم به همراه گلاب داخل تابه میریزیم و هم میزنیم و سه قاشق غذاخوری زعفران غلیظ اضافه میکنیم و هم میزنیم و حرارت را خاموش میکنیم و دو الی سه کفگیر از برنج دم کشیده را داخل تابه میریزیم و همراه مواد خوب ترکیب میکنیم.

گام دوازدهم:

برنج دم کشیده را در دیس مناسب میریزیم و روی آن، برنج زعفرانی ترکیب شده با خلال ها و زرشک را کاملا روی برنج میریزیم و گوشت پخته که آبش تقریبا کشیده شده وسط روی برنج و یا لا به لای برنج میریزیم.

نکات مهم

– قیمه نثار یک غذای مجلسی میباشد و شما میتوانید نسبت به ذائقه و بودجه خود از مواد با کیفیت و بیشتری استفاده نمایید.

– پوست پرتقال شیرین شده را میتوانید از فروشگاه های معتبر نیز تهیه نمایید.