مواد لازم و طرز تهیه خورشت بادمجان

خورشت بادمجان

خورشت بادمجان یک غذای سنتی ایرانی است که از ترکیب بادمجان، گوشت (معمولاً گوشت گوسفند یا گوساله)، گوجه‌فرنگی، پیاز، و ادویه‌های متنوع تهیه می‌شود. این خورشت دارای طعمی غنی و خوشمزه است و معمولاً همراه با برنج سرو می‌شود. برخی افراد به آن کمی آب‌غوره یا لیموترش اضافه می‌کنند تا طعم ترش‌مزه‌ای به آن بدهند.

این خورشت در مناطق مختلف ایران به شیوه‌های متنوعی پخته می‌شود و یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار در سفره‌های ایرانی است.

* مناسب برای: ۵ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت خورشت بادمجان به شرح زیر می باشد:

گوشت ماهیچه یا ران گوسفندی: ۵۰۰ گرم

زردچوبه: یک قاشق چایخوری

پیاز داغ: سه قاشق سوپخوری

رزماری: یک شاخه

استاک گوشت: یک لیتر

بوک گارنی: (یک عدد برگ بو و ۷ عدد فلفل سیاه درسته و یک شاخه آویشن تازه و ۷ ساقه جعفری) داخل توری قرار دادیم.

زعفران ساییده و حل شده در آب: ۲ قاشق سوپخوری

بادمجان قلمی: ۶ عدد

نمک: ۱ قاشق چایخوری

رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق سوپخوری

رب غوره: یک قاشق سوپخوری

گوجه فرنگی نصف شده: ۳ عدد

غوره بدون هسته: نصف لیوان فرانسوی

روغن مایع: ۱۰ قاشق سوپخوری

دانه فلفل سیاه برای سفید کردن گوشت: ۱۰ عدد

برگ بو برای سفید کردن گوشت: ۲ عدد

چوب دارچین: یک عدد

طرز تهیه

گام اول:

داخل یک قابلمه، فلفل سیاه و چوب دارچین و برگ بو و آب میریزیم و قابلمه را روی حرارت زیاد قرار میدهیم تا آب داخل قابلمه بجوشد. گوشت را داخل آب در حال جوش به مدت ۳ دقیقه قرار میدهیم تا گوشت سفید شود و از داخل آب خارج میکنیم.

گام دوم:

داخل قابلمه ۵ قاشق غذاخوری روغن میریزیم و قابلمه را روی حرارت قرار میدهیم تا روغن داغ شود و دو طرف گوشت را داخل روغن خوب سرخ میکنیم و به اصطلاح گوشت را قورمه میکنیم سپس یک قاشق چایخوری زردچوبه میریزیم و داخل همان روغن زردچوبه را تفت میدهیم و سه قاشق سوپخوری پیاز داغ میریزیم و یک شاخه رزماری نیز اضافه میکنیم و یک لیتر استاک گوشت میریزیم و یک عدد بوک گارنی داخل توری را نیز اضافه میکنیم و دو قاشق سوپخوری زعفران میریزیم و در قابلمه را قرار میدهیم تا گوشت کاملا بپزد.

گام سوم:

بادمجان ها را پوست میگیریم و از وسط نصف میکنیم و روی بادمجان ها کمی نمک میپاشیم و ۲۵ دقیقه اجازه میدهیم تا بادمجان ها تلخی خود را پس دهند و دو طرف بادمجان را توسط دستمال تمیز پاک میکنیم. دو عدد سفیده تخم مرغ را خوب هم میزنیم تا باز شود و هر دو طرف بادمجان ها را به سفیده تخم مرغ آغشته میکنیم تا موقع سرخ کردن روغن کمتری نیاز باشد.

گام چهارم:

داخل تابه پنج قاشق سوپخوری روغن میریزیم و تابه را روی حرارت قرار میدهیم تا روغن داغ شود و هر دو طرف بادمجان ها را داخل روغن سرخ میکنیم تا طلایی شوند.

داخل تابه دو قاشق سوپخوری روغن میریزیم و تابه را روی حرارت قرار میدهیم تا داغ شود و سه قاشق سوپخوری رب گوجه میریزیم و داخل روغن تفت میدهیم و یک قاشق سوپخوری رب غوره میریزیم و همراه رب گوجه کمی تفت میدهیم. رب های تفت داده شده را به خورشت بادمجان اضافه میکنیم و در ظرف را قرار میدهیم تا خورشت جا بیفتد.

گام پنجم:

رزماری و بوک گارنی را از داخل خورشت خارج میکنیم و غوره را داخل روغن سه دقیقه تفت میدهیم و به همراه ۳ عدد گوجه فرنگی که از وسط نصف کردیم اضافه میکنیم و در ظرف را قرار میدهیم و بعد از ده دقیقه بادمجان های سرخ شده را روی خورشت قرار میدهیم و هم نمیزنیم تا بادمجان ها له نشوند بعد از پنج دقیقه حرارت را خاموش میکنیم.

ابتدا بادمجان ها را خارج میکنیم و داخل ظرف مناسب قرار میدهیم. خورشت بادمجان را داخل ظرف مناسب میریزیم و بادمجان ها را روی خورشت میچینیم و همراه برنج سرو میکنیم.

نکات مهم

– از بادمجان قلمی یا دلمه ای کوچک و کم تخمه استفاده نمایید.

– هر چه قد بادمجان مشکی باشد تلخی کمتری دارد.

– بهتر است از غوره عسگری استفاده نمایید که بدون هسته است.

– اگر استاک گوشت نداشتید آب جوش و یک عدد استاک گوشت ترک یا برند معتبر ایرانی استفاده نمایید.

– میتوانید خورشت بادمجان را مانند بعضی از هم وطنان عزیز با مرغ بپزید.

با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفه‌ای و بی‌دردسر انجام بده

با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفه‌ای کن