مواد لازم و طرز تهیه پاستای ایرانی

پاستای ایرانی

از جمله مواردی که خاصیت منحصر به فردی به آشپزی ایرانی و به تبع آن پاستا ایرانی داده، شیوه پخت و ته دیگی است که برای این غذا در نظر می‌گیرند. به ندرت می‌توان کسی را یافت که مزه پاستای ایرانی را چشیده، ولی از ته دیگ آن صرف نظر کند.

با توجه به ته دیگ و نحوه دم گذاشتن ماکارونی، این غذا در بین ایرانی‌ها محبوب شده و ماکارونی در برنامه غذایی هفتگی جای خود را باز کرده است. به طوری که پاستا ایرانی محبوبیت بسیار دارد.

* مناسب برای: ۴ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت پاستای ایرانی به شرح زیر می باشد:

گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم

اسپاگتی یا پاستا دلخواه: ۵۰۰ گرم

پیاز خرد شده: ۱ عدد

سیب زمینی ورقه شده: ۱ عدد

رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم

روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم

طرز تهیه

گام اول:

در ابتدا یک عدد پیاز را شسته و پس از پوست گرفتن بر روی تخته آشپزخانه در اندازه‌های ریز خرد کنید. سپس تابه ای را در اندازه بزرگ انتخاب کرده و مقداری روغن سرخ کردنی در آن بریزید. تابه را بر روی شعله ملایم گاز گذاشته و پیازهای خرد شده را در آن اضافه کنید. پیازها را بر روی حرارت تفت داده و بگذارید تا سبک شده و به رنگ طلایی درآید. توصیه می‌شود در هنگام آشپزی و سرخ کردن مواد لزوماً از روغن‌های سرخ کردنی با کیفیت خوب استفاده کنید که در نهایت طعم و کیفیت غذای شما به بهترین نحو درآید.

گام دوم:

به طور متوسط سرخ کردن پیازها در حدود ۵ تا ۷ دقیقه زمان می‌برد. زمانی که پیازها کاملاً تفت خورده و برشته شد، گوشت چرخ کرده را در آن افزوده و مخلوط کنید. توجه داشته باشید که گوشت در هنگام تفت خوردن کاملاً باز شده و صبر کنید تا تغییر رنگ دهد. پس از آنکه گوشت چرخ کرده حرارت دیده و رنگش تغییر کرد، ادویه های لازم همچون نمک، فلفل، زردچوبه و در صورت تمایل پاپریکا و پودر کاری را در آن اضافه کرده و مخلوط کنید.

در ادامه مواد موجود در تابه را در یک طرف جمع کرده و در قسمت خالی تابه، رب را اضافه کرده و اجازه دهید به تنهایی بر روی حرارت در روغن سرخ شده و رنگ آن باز شود. سرخ کردن روغن از جمله نکات مهم این غذا بوده و تاثیر زیادی در طعم و رنگ پاستا به جا می‌گذارد.

در ادامه مواد موجود در تابه را با رب سرخ شده مخلوط کرده و به اندازه یک لیوان آب به آنها اضافه کنید. هم اکنون شعله گاز را پایین آورده و درب تابه را بگذارید. به این ترتیب در حدود ۵ دقیقه این مواد کاملاً پخته شده و جا می‌افتد. هم اکنون سس پاستا ایرانی شما تهیه شد.

گام سوم:

در این مرحله قابلمه‌ای را در ابعاد بزرگ در نظر گرفته و بیش از نیمه در آن آب بریزید. سپس در آن مقداری نمک ریخته و بر روی شعله گاز بگذارید تا جوشیده شود. پس از جوشیده شدن آب قابلمه پاستاها را در آن اضافه کنید. به اندازه ۱۰ دقیقه زمان دهید تا پاستاها در آب جوش جوشیده شده و بافت آن لطیف و پخته شود. توجه داشته باشید از حرارت دادن بیش از اندازه پاستاها در آب جوش خودداری کنید. سپس پاستاها را آبکش کرده و بر روی آنها مقداری آب سرد گرفته و صبر کنید تا آب اضافی از آن خارج شود.

گام چهارم:

هم اکنون لازم است یک قابلمه نچسبی را انتخاب کنید که حجم لازم برای ریختن پاستاها به همراه سس گوشتی که تهیه کرده‌اید را داشته باشد.

قابلمه مذکور را بر روی شعله ملایم گاز گذاشته و کف آن را روغن بریزید. به طوری که روغن در همه سطح آن قرار داشته باشد.

در این هنگام یک عدد سیب زمینی بزرگ را پوست گرفته و به شکل ورقه‌ای برش بزنید. سپس ورق‌های سیب زمینی را بشویید تا نشاسته اضافی آن جدا شود. می‌توانید سیب زمینی‌ها را با دستمال حوله‌ای آشپزخانه خشک کنید. زمانی که روغن موجود در قابلمه داغ شد، یک به یک ورق‌های سیب زمینی را بر روی روغن در کف قابلمه کنار هم بچینید.

خاطرنشان می‌کنیم شما در حال مهیا کردن ته دیگ سیب زمینی هستید که مزه دلچسبی داشته و محبوبیت بسیاری نزد ایرانیان دارد.‌ در این مرحله توجه داشته باشید که لزوماً روغن موجود در قابلمه داغ شود. چرا که اگر روغن داغ نباشد، موجب چسبیدن سیب زمینی‌ها به کف قابلمه می‌شود.

گام پنجم:

پس از آنکه کف قابلمه با یک لایه سیب زمینی حلقه شده پوشانده شد، لایه‌ای از پاستای آبکش شده را بر روی آن ریخته و در ادامه قشری از سس گوشتی که مهیا کرده‌اید را به پاستاها اضافه کنید.

در این هنگام می‌توانید دو لایه پاستا و سس گوشتی را در قابلمه با هم مخلوط کنید. به همین ترتیب لایه های بعدی را چیده و پاستاها را با سس گوشتی ترکیب کنید تا مواد شما به پایان برسد.

در این مرحله لازم است درب قابلمه را در دم کنی قرار داده و آن را بر روی قابلمه بگذارید. در ۱۰ دقیقه اول شعله گاز را به حالت متوسط گذاشته و صبر کنید تا پاستاهای شما به بخار بیفتد. پس از آن نیز شعله گاز را کم کرده و در صورت تمایل می‌توانید در زیر قابلمه شعله پخش کن قرار دهید تا به آرامی پاستاها دم بکشد.

به طور متوسط برای دم کشیدن پاستاها در حدود ۴۰ دقیقه زمان لازم است. هم اکنون پاستا ایرانی شما با طعم و مزه بینظیر و ته دیگ درخشانش مهیای سرو است. آن را در ظرف مورد نظر سرو کرده و در کنار ترشی، سالاد شیرازی یا سالاد کاهو نوش جان کنید.

نکات مهم

– چنانچه بخواهید پاستا ایرانی را به شکل گیاهی تهیه کنید، لازم است گوشت چرخ کرده را از مواد آن حذف کرده و به ازای آن سویا اضافه کنید.

– افزودن قارچ ورقه‌ای و فلفل دلمه‌ای خرد شده به مخلوط گوشت چرخ کرده در سس، خوشمزگی پاستا را دوچندان می‌کند.

– اگر پیش از چیدن سیب زمینی های ورقه‌ای در کف قابلمه، در روغن آن مقداری کنجد بپاشید، ته دیگ سیب زمینی شما شکل و مزه بهتری پیدا می‌کند.

– توجه داشته باشید که لزوماً رب گوجه فرنگی را در روغن سرخ نمایید که به این ترتیب رنگ و ظاهر ماکارونی شما بسیار شیک و مجلسی می‌شود.

– اگر در دقایق آخر تهیه سس پاستا، مقداری پودر آویشن در آن اضافه کنیم، بوی مطبوعی را به این غذا می‌دهد.

– در هنگام درست کردن پاستا ایرانی شما می‌توانید برای آن ته دیگ سیب زمینی، ته دیگ با نان، ته دیگ ماکارونی و …. را مهیا کنید.

– پاستا از جمله غذاهای آسانی است که در مدت زمان کوتاهی مهیا شده و حتی به دلخواه می‌توانید آن را به حالت گرم یا سرد سرو کرده و نوش جان کنید.

سوالات متداول

نحوه درست کردن پاستا خانگی با خامه:

در صورتی که بخواهید پاستا با سس خامه را در منزل تهیه کنید، این غذا بر پایه موادی همچون سینه مرغ، پاستا فرمی، خامه، کره، جعفری خرد شده، سیر و ادویه‌جات تهیه می‌شود. در این حالت با استفاده از سیر، خامه، کره و ادویه‌ها سوسی را مهیا کرده و گوشت مرغی که قبلاً طبخ شده و در اندازه‌های کوچک درآورده‌اید را با پاستای آبکش شده در این سس اضافه کرده و مخلوط کنید.

دستورالعمل تهیه پاستا ساده بدون پنیر:

به طور معمول برای درست کردن سس پاستا از خامه، کره، پنیر پارمزان و استفاده می‌شود. ولی اگر قصد دارید این غذا را با کالری کمتر تهیه کنید، لازم است پنیر پارمزان و یا انواع دیگری از پنیرها را در این سس حذف نمایید.

طرز تهیه پاستا آلفردو:

برای درست کردن پاستا آلفردو لازم است سینه مرغ، قارچ، خامه، شیر، پنیر پارمزان، پاستا پنه، کره، آویشن و فلفل سیاه را طی مراحلی مهیا کرده و با یکدیگر ترکیب کنید. نخست قارچ‌های ورقه‌ای را در مقداری کره حرارت داده و در آن خامه، شیر، فلفل سیاه، آویشن و پنیر پارمزان را اضافه و مخلوط کنید. در آخر پاستا آبکش شده و تکه های کوچک مرغ پخته شده را در سس آلفردو افزوده و زیر و رو کنید.

ارزش غذایی

با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفه‌ای و بی‌دردسر انجام بده

با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفه‌ای کن