طرز تهیه لازانیا رولی با سس بشامل مجلسی و خوشمزه

لازانیا رولی با سس بشامل نسخه‌ای مجلسی و خوش‌ظاهر از لازانیاست که در آن هر ورقه پاستا با سس سفید، مایه گوشت و قارچ و پنیر پر می‌شود و سپس به شکل رول داخل ظرف فر قرار می‌گیرد. این روش برای پذیرایی مناسب است؛ زیرا هر رول را می‌توان به‌صورت یک سهم جداگانه سرو کرد.

برای اینکه رول‌ها هنگام پخت باز نشوند، مواد میانی باید غلیظ و خنک باشند و بشامل نیز بافتی کرمی اما روان داشته باشد. اگر مدل لایه‌ای و کلاسیک را ترجیح می‌دهید، دستور لازانیا با سس بشامل را نیز ببینید.

اطلاعات دستور پخت لازانیا رولی

نکته: زمان ۴۰ دقیقه برای آماده‌کردن کامل مایه گوشت، بشامل، ورقه‌ها و رول‌کردن معمولاً کافی نیست. زمان واقعی این غذا با احتساب استراحت پس از فر حدود یک ساعت و ۲۰ دقیقه است.

مواد لازم برای لازانیا رولی با سس بشامل

مواد لازم برای مایه گوشتی

مواد لازم برای سس بشامل

مواد لازم برای رول‌کردن و پخت

نکته: یک بسته کامل لازانیا ممکن است بیشتر از نیاز این دستور باشد. تعداد ورقه‌ها را با اندازه ظرف و تعداد رول‌های موردنظر تنظیم کنید.

طرز تهیه لازانیا رولی با سس بشامل

مرحله اول: پیاز را تفت دهید

پیاز را به‌صورت نگینی ریز خرد کنید. داخل تابه روغن بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

زردچوبه را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه همراه پیاز هم بزنید.

مرحله دوم: سیر و گوشت را اضافه کنید

سیر رنده‌شده یا له‌شده را اضافه کنید و فقط ۳۰ تا ۶۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.

گوشت چرخ‌کرده را به تابه اضافه کنید و با کفگیر از هم باز کنید. گوشت را تا زمانی تفت دهید که تغییر رنگ دهد و آب اضافی آن کاملاً تبخیر شود.

مرحله سوم: قارچ را جداگانه تفت دهید

قارچ‌ها را سریع بشویید یا با دستمال مرطوب تمیز کنید و بلافاصله خشک کنید. سپس آن‌ها را ورقه‌ای برش دهید.

قارچ را داخل تابه‌ای جداگانه و با حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید تا آب آن خارج و تبخیر شود.

افزودن قارچ خام به مایه گوشت باعث آبکی‌شدن مواد میانی و بازشدن رول‌ها می‌شود.

مرحله چهارم: فلفل دلمه‌ای و قارچ را اضافه کنید

فلفل دلمه‌ای را نگینی ریز خرد کنید و به گوشت اضافه کنید. دو دقیقه تفت دهید و سپس قارچ پخته را بیفزایید.

آویشن، فلفل سیاه و پاپریکا را اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید.

اگر ترکیب گوشت و قارچ را بیشتر می‌پسندید، دستور لازانیا گوشت و قارچ نیز گزینه مناسبی است.

مرحله پنجم: رب را تفت دهید

مواد را به یک سمت تابه جمع کنید و رب گوجه‌فرنگی را در قسمت خالی با مقدار کمی روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.

رب را با مایه گوشت مخلوط کنید. اگر مواد بیش از حد خشک هستند، فقط مقدار کمی آب جوش یا آب گوشت اضافه کنید.

مرحله ششم: مایه میانی را غلیظ کنید

مایه را با حرارت ملایم چند دقیقه بپزید تا آب آزاد آن کاملاً تبخیر شود. نمک را تنظیم کنید و تابه را از روی حرارت بردارید.

مواد میانی را داخل ظرفی پهن کنید تا خنک شوند. مایه داغ ورقه لازانیا را نرم و شکننده می‌کند و هنگام رول‌کردن پنیر را زودتر ذوب می‌کند.

مرحله هفتم: کره و آرد بشامل را تفت دهید

کره را داخل قابلمه کوچک با حرارت ملایم ذوب کنید. آرد را اضافه کنید و یک تا دو دقیقه با همزن دستی هم بزنید.

آرد باید بوی خامی خود را از دست بدهد اما طلایی یا قهوه‌ای نشود.

مرحله هشتم: شیر را اضافه کنید

شیر را در چند مرحله به آرد و کره اضافه کنید و هم‌زمان سریع هم بزنید تا سس گلوله نشود.

سس را روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شود و پشت قاشق را با یک لایه نازک بپوشاند.

مرحله نهم: بشامل را طعم‌دار کنید

نمک، فلفل و در صورت تمایل جوز هندی را اضافه کنید.

بشامل را از روی حرارت بردارید. سس مناسب رول لازانیا نباید به غلظت فرنی سفت برسد؛ زیرا پس از سردشدن و پخت دوباره غلیظ‌تر می‌شود.

مرحله دهم: ورقه‌های لازانیا را آماده کنید

دستور روی بسته لازانیا را بررسی کنید. بعضی ورقه‌های پیش‌پخت مستقیماً قابل استفاده هستند و بعضی دیگر باید چند دقیقه در آب گرم قرار بگیرند.

برای ورقه معمولی، قابلمه‌ای بزرگ از آب را بجوشانید و نمک اضافه کنید. ورقه‌ها را یکی‌یکی داخل آب قرار دهید و کمی زنده‌تر از حالت کاملاً پخته آبکش کنید.

افزودن روغن به آب ضروری نیست. پس از آبکش‌کردن، ورقه‌ها را جداگانه روی پارچه تمیز یا سینی چرب‌شده قرار دهید.

مرحله یازدهم: فر و ظرف را آماده کنید

فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید.

کف ظرف مناسب فر را کمی چرب کنید و لایه‌ای نازک از سس بشامل روی آن بریزید. بشامل کف ظرف مانع چسبیدن و خشک‌شدن قسمت زیر رول‌ها می‌شود.

مرحله دوازدهم: مواد را روی ورقه پخش کنید

یک ورقه لازانیا را روی سطح کار قرار دهید و لایه بسیار نازکی از بشامل روی آن بمالید.

دو تا سه قاشق غذاخوری از مایه گوشت را روی ورقه پخش کنید و مقدار کمی پنیر و جعفری روی آن بریزید.

از ابتدا و انتهای ورقه حدود دو سانتی‌متر خالی بگذارید تا هنگام رول‌کردن مواد بیرون نریزند.

مرحله سیزدهم: لازانیا را رول کنید

ورقه را از سمت کوتاه به‌آرامی و بدون فشار زیاد رول کنید.

رول باید منسجم باشد اما نباید آن‌قدر محکم پیچیده شود که مواد میانی از دو طرف خارج شوند.

درز رول را در قسمت زیر قرار دهید و آن را داخل ظرف بچینید.

مرحله چهاردهم: باقی رول‌ها را آماده کنید

همه ورقه‌ها را به همین روش پر و رول کنید. رول‌ها را با فاصله بسیار کم کنار یکدیگر قرار دهید تا در زمان پخت باز نشوند.

می‌توانید آن‌ها را خوابیده یا ایستاده بچینید. حالت خوابیده معمولاً پخت یکنواخت‌تر و سرو آسان‌تری دارد.

مرحله پانزدهم: روی رول‌ها را بپوشانید

باقی‌مانده سس بشامل را روی رول‌ها بریزید و آن را تا کناره‌ها پخش کنید.

پنیر موزارلا را به‌صورت یکنواخت روی بشامل بریزید. پنیر بیش از حد می‌تواند غذا را سنگین و چرب کند.

مرحله شانزدهم: لازانیا را با فویل بپزید

روی ظرف را با فویل بپوشانید و ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در طبقه میانی فر قرار دهید.

در این مرحله بخار سس به نرم‌شدن کامل ورقه‌ها کمک می‌کند.

مرحله هفدهم: پنیر را طلایی کنید

فویل را بردارید و لازانیا را ۸ تا ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا پنیر ذوب و طلایی شود.

در صورت نیاز، گریل را فقط دو تا سه دقیقه روشن کنید و کنار فر بمانید تا سطح غذا نسوزد.

مرحله هجدهم: رول‌ها را استراحت دهید

ظرف را از فر خارج کنید و ۱۰ دقیقه کنار بگذارید. در این مدت پنیر و سس کمی منسجم می‌شوند.

هر رول را با کفگیر پهن و به‌آرامی از ظرف خارج کنید تا فرم آن حفظ شود.

چرا رول‌های لازانیا باز می‌شوند؟

• مواد میانی بیش از حد آبکی یا داغ بوده‌اند.
• مقدار زیادی مواد روی ورقه قرار گرفته است.
• ابتدا و انتهای ورقه خالی گذاشته نشده است.
• رول‌ها با فاصله زیاد داخل ظرف چیده شده‌اند.
• درز رول در قسمت زیر قرار نگرفته است.
• ورقه‌ها بیش از حد پخته و نرم شده‌اند.

چرا سس بشامل گلوله می‌شود؟

اضافه‌کردن یک‌باره شیر، حرارت زیاد و هم‌نزدن پیوسته از دلایل اصلی گلوله‌شدن بشامل هستند.

شیر را مرحله‌ای اضافه کنید و از همزن دستی استفاده کنید. اگر سس گلوله شد، آن را از صافی رد کنید یا چند ثانیه با گوشت‌کوب برقی یکدست کنید.

چرا لازانیا رولی آب می‌اندازد؟

قارچ آب‌دار، مایه گوشت رقیق، بشامل بسیار شل و پنیر نامناسب می‌توانند باعث جمع‌شدن مایع در کف ظرف شوند.

قارچ را جداگانه تفت دهید و مایه گوشت را تا تبخیر کامل آب بپزید. بشامل نیز باید روان اما کرمی باشد.

چرا ورقه‌های لازانیا پاره می‌شوند؟

پخت بیش از حد، بیرون‌آوردن خشن از آب و خشک‌شدن ورقه‌ها روی سطح کار می‌تواند باعث پارگی شود.

ورقه‌ها را کمی زنده آبکش کنید و بلافاصله جداگانه روی پارچه یا سینی قرار دهید. روی آن‌ها را با پارچه سبک بپوشانید تا خشک نشوند.

لازانیا رولی بدون سس بشامل

می‌توانید بشامل را با سس گوجه‌فرنگی غلیظ یا مارینارا جایگزین کنید. در این حالت باید کف ظرف و سطح رول‌ها کاملاً با سس پوشانده شوند تا ورقه‌ها خشک نشوند.

برای روش کامل‌تر، دستور لازانیا بدون سس بشامل را بررسی کنید.

لازانیا رولی با مرغ

برای نسخه مرغ می‌توانید گوشت چرخ‌کرده را با مرغ پخته و ریش‌ریش‌شده یا مرغ نگینی تفت‌داده‌شده جایگزین کنید.

مرغ، قارچ و سس سفید ترکیب مناسبی دارند. برای یک نسخه خامه‌ای‌تر، لازانیا مرغ با سس آلفردو نیز انتخاب مناسبی است.

لازانیا رولی گیاهی

برای نسخه بدون گوشت می‌توانید از قارچ، اسفناج، کدو، بادمجان و فلفل دلمه‌ای استفاده کنید.

سبزیجات باید پیش از رول‌کردن کاملاً تفت داده شوند تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. دستور لازانیا سبزیجات برای انتخاب ترکیب‌های مناسب راهنمای خوبی است.

لازانیا رولی با سویا

سویا جایگزین اقتصادی گوشت است. آن را خیس کنید، آب اضافی را کاملاً بگیرید و همراه با پیاز، رب و ادویه تفت دهید.

برای مشاهده مقدار دقیق مواد می‌توانید دستور لازانیا با سویا را ببینید.

طرز تهیه لازانیا رولی بدون فر

کف تابه نچسب یا دوطرفه را کمی چرب کنید و لایه‌ای از بشامل بریزید. رول‌ها را با درز رو به پایین و نزدیک یکدیگر بچینید.

باقی‌مانده بشامل و پنیر را روی رول‌ها بریزید. در تابه را ببندید و آن را روی شعله‌پخش‌کن و حرارت بسیار کم قرار دهید.

پخت روی گاز حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه زمان می‌برد. پنیر در این روش ذوب می‌شود اما مانند فر طلایی نخواهد شد.

روش نگهداری لازانیا رولی

پس از خنک‌شدن، رول‌ها را داخل ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. بهتر است آن‌ها را جدا از یکدیگر یا در یک ردیف قرار دهید تا فرمشان حفظ شود.

برای گرم‌کردن مجدد، مقدار کمی شیر یا بشامل کنار رول بریزید و ظرف را پوشیده در فر یا تابه گرم کنید.

روش فریزکردن لازانیا رولی

رول‌های خام یا پخته را می‌توان منجمد کرد. برای فریزکردن پیش از پخت، رول‌ها را در ظرف مناسب بچینید، روی آن‌ها بشامل و پنیر بریزید و ظرف را کاملاً بپوشانید.

لازانیای پخته باید پیش از بسته‌بندی کاملاً خنک شود. بهتر است هر رول را جداگانه بسته‌بندی کنید.