مواد لازم و طرز تهیه پاستا رستورانی
وبسایت "فردای تازه" همان "تاروت رنگی" سابق می باشد.
پاستا رستورانی
پاستا رستورانی به نوعی پاستا اطلاق میشود که به شکلی حرفهای و با کیفیت بالا، مشابه آنچه در رستورانها سرو میشود، تهیه و آماده میگردد. این نوع پاستا معمولاً از مواد اولیه با کیفیت و تازه تهیه میشود و با دقت بالا و توجه به جزئیات طبخ میگردد تا طعمی بینظیر و تجربهای لذتبخش برای مشتریان فراهم آورد.
پاستا یکی از غذاهای معروف جهان است و اصالتاً این غذا مربوط به کشور ایتالیا است. تنوع بسیار بالایی در پخت پاستا وجود دارد و نوع پاستای بکار رفته و سس آن در هر یک متفاوت است. پاستا پنه، پاستا پستو، چیکن آلفردو، فتوچینی و حتی همین ماکارونی ایرانی و صدها دستور پخت دیگر از پاستا وجود دارد. بطور مثال برای تهیه چیکن آلفردو از نوع پاستا نواری استفاده میشود.
* مناسب برای: ۴ نفر
* درجه سختی: آسان
| زمان آماده سازی | زمان پخت | کل زمان |
|---|---|---|
| ۳۰ دقیقه | ۳۰ دقیقه | ۱ ساعت |
مواد لازم
مواد لازم برای پخت پاستا رستورانی به شرح زیر می باشد:
سیر : یک حبه
قارچ: ۲۰۰ گرم (معادل یک پیاله ماست خوری بزرگ)
آب مرغ: ۲ لیوان
پنیر پارمزان: یک چهارم فنجان
شیر: ۱ فنجان
پاستا: ۳۰۰ گرم
سینه مرغ: ۱ عدد
جعفری: به میزان لازم
کره: به میزان لازم
خامه: ۲۰۰ گرم
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه
گام اول – آماده سازی مرغ و قارچ:
برای پخت یک پاستا رستورانی لازم است ابتدا مرغها را مهیا کنید. برای این کار پس از شستن سینه مرغ، آن را با چاقو به شکل مکعبی در ابعاد ۲ سانتیمتر خرد کرده و در یک ظرف قرار دهید.
سپس قارچها را شسته و با دستمال حولهای آشپزخانه آنها را خشک کنید. پس از آن قارچها را به شکل ورقهای برش بزنید.
در یک تابه متوسط مقداری کره ریخته و بر روی شعله کم گاز بگذارید تا کره ذوب شود.
گام دوم – پخت مرغ:
در ادامه قارچهای ورقهای را به همراه تکههای مرغ و یک حبه سیری که پوست گرفته و له کردهاید را در تابه ریخته و شعله گاز را زیاد کنید. این کار باعث میشود ورقههای قارچ و برشهای مرغ در حین تفت خوردن آب نینداخته و به سرعت سرخ شوند. زمانی که گوشت مرغ و قارچ ها در اثر حرارت تغییر رنگ داده و از حالت خام بیرون آمد، مقداری نمک و فلفل را در آن ریخته و شروع به هم زدن کنید تا به خورد مواد روند. پس از آنکه ادویه ها بر روی حرارت کاملاً تفت خورده و با مواد ترکیب شد، مخلوط را در ظرف دیگر منتقل کنید.
گام سوم – مهیا کردن سس قارچ:
جهت مهیا کردن سس قارچ، لازم است شیر و قارچ را از ۳۰ دقیقه قبل از یخچال بیرون آورده و با محیط هم دما کنید. سپس قابلمه متوسطی را انتخاب کرده و بر روی شعله کم گاز بگذارید. مقداری کره در قابلمه ریخته و پس از ذوب شدن آن خامه را در قابلمه بریزید. آرام و به تدریج شیر را در قابلمه ریخته و هم بزنید تا با خامه ترکیب شود. پس از آن مقداری آب مرغ نیز در این مواد افزوده و پس از مخلوط کردن فرصت دهید تا بر روی شعله گاز جوشیده شود. پس از آنکه سس شروع به جوشیدن کرد، آن را از روی شعله گاز کنار بگذارید.
گام چهارم – پخت پاستا:
برای آنکه بتوانید پاستایی با کیفیت خوب بپزید، لازم است قابلمهای در ابعاد بزرگ در نظر گرفته و بیش از نیمه در آن آب بریزید. قابلمه را بر روی شعله گاز بگذارید تا جوشیده شود. سپس پاستا را با مقداری نمک و روغن مایع در قابلمه ریخته و اجازه دهید در اثر حرارت نرم شده و پخته شود. پس از چند دقیقه یکی از پاستاها را امتحان کنید تا از طبخ آن مطمئن شوید. اگر متوجه شدید که مغز پاستا از سختی خارج شده بود، زمان مناسبی است که آن را آبکش کنید.
گام پنجم – سرو پاستا:
هنگامی که پاستا را آبکش کردید، مقداری آب سرد بر روی آن ریخته و بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود.
در این مرحله پاستاهای نرم شده را در قابلمه منتقل کرده و سس سفید را به همراه مخلوط قارچ و مرغ و پنیر پارمزان در آن بریزید. سپس کاملاً پاستا را با سایر مواد هم بزنید تا به طور کامل سس به خورد پاستا رفته و تکههای قارچ و مرغ در همه جای آن پخش شود. همچنین مقدار کمی از سس را کنار بگذارید تا جهت سرو بر روی پاستا اضافه کنید.
هم اکنون درب قابلمه را بر روی آن گذاشته و شعله گاز را در حد کم روشن کنید تا مرحله نهایی پخت پاستا به همراه سایر مواد انجام شود. اجازه دهید در حدود ۱۵ دقیقه این مواد پخته شود. هر از گاهی پاستاها را کاملاً زیر و رو کنید تا ته نگرفته و سفت نشود.
در آخر پاستا را در ظرف دلخواه کشیده و مابقی سس را به شکل زیبایی بر روی آن اضافه کنید.
نکات مهم
– پاستا را داغ سرو کنید. بلافاصله پس از آماده سازی، پاستا رستورانی را در ظروف مناسب بچینید و به سرعت سرو کنید تا از داغ و تازه بودن آن اطمینان حاصل شود.
– استفاده از ادویهها و چاشنیهای مناسب مانند فلفل سیاه تازه، پارمزان رنده شده، و گیاهان تازه برای افزایش عطر و طعم پاستا.
– استفاده از پاستای با کیفیت بالا، ترجیحاً پاستای دستساز یا ایتالیایی، که دارای بافت مناسب برای جذب سس باشد.
با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفهای و بیدردسر انجام بده
|
با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفهای کن
|
