طرز تهیه پاستا مرغ و قارچ با سس سفید
برای تهیه این پاستا، ۳۰۰ گرم پاستا را کمی زنده بپزید. ۳۵۰ تا ۴۰۰ گرم مرغ و ۲۰۰ گرم قارچ را جداگانه تفت دهید. دو قاشق آرد را با روغن و سیر کمی حرارت دهید و یک فنجان شیر و آب مرغ را بهتدریج اضافه کنید. پس از غلیظشدن سس، پارمزان، مرغ، قارچ و پاستا را اضافه کرده و یک تا دو دقیقه روی حرارت کم مخلوط کنید.
پاستا مرغ و قارچ با سس سفید غذایی کرمی و خوشطعم است که با پاستا، سینه مرغ، قارچ، شیر، آب مرغ و پنیر پارمزان تهیه میشود. سس این غذا بدون خامه است و غلظت خود را از ترکیب آرد، شیر، آب مرغ و پنیر میگیرد.
این غذا پیشتر با عنوان «پاستای ایتالیایی با سس ویژه» معرفی شده بود، اما سس آن نه بولونیز است و نه آلفردوی کلاسیک. در واقع، این دستور نوعی پاستا با مرغ و قارچ و سس سفید سبک است که میتوانید آن را در کمتر از یک ساعت برای ناهار یا شام آماده کنید.
اطلاعات دستور پاستا مرغ و قارچ
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| تعداد نفرات | ۳ نفر |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | حدود ۲۰ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۳۰ دقیقه |
| کل زمان | حدود ۵۰ دقیقه |
| نوع سس | سس سفید با شیر و آب مرغ، بدون خامه |
| روش پخت | پخت روی اجاق |
نکته: زمان دقیق پخت پاستا باید براساس دستور روی بستهبندی تنظیم شود. پاستا باید کمی زنده آبکش شود؛ زیرا یک تا دو دقیقه دیگر داخل سس میپزد.
سس ویژه این پاستا چیست؟
سس این دستور از آرد، روغن، شیر، آب مرغ، سیر و پنیر پارمزان تهیه میشود. آرد و روغن پایه سس را میسازند، شیر به آن لطافت میدهد و آب مرغ طعم سس را عمیقتر میکند.
این سس با آلفردوی کلاسیک متفاوت است. آلفردوی کلاسیک معمولاً با کره و پنیر تهیه میشود و نسخههای رایجتر آن ممکن است خامه داشته باشند. در این دستور خامه وجود ندارد و آرد عامل اصلی غلیظشدن سس است.
برای مقایسه میتوانید دستور پاستا پنه مرغ با سس آلفردو را ببینید.
چرا این روش نتیجه خوبی میدهد؟
- مرغ و قارچ جداگانه تفت داده میشوند.
- مرغ فقط تا زمان پخت کامل حرارت میبیند و خشک نمیشود.
- قارچ با حرارت بالا تفت داده میشود و سس را آبکی نمیکند.
- آرد پیش از افزودن مایعات کمی تفت داده میشود.
- شیر و آب مرغ مرحلهای اضافه میشوند و سس گلوله نمیشود.
- پنیر پارمزان روی حرارت کم وارد سس میشود.
- پاستا کمی زنده آبکش میشود.
- داخل آب پاستا روغن ریخته نمیشود.
- پاستا پس از آبکشکردن شسته نمیشود.
- پخت نهایی داخل سس فقط یک تا دو دقیقه طول میکشد.
مواد لازم برای پاستا مرغ و قارچ
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| پاستا پنه، فوسیلی، فتوچینی یا اسپاگتی | ۳۰۰ گرم |
| سینه مرغ بدون پوست و استخوان | ۱ عدد بزرگ، حدود ۳۵۰ تا ۴۰۰ گرم |
| قارچ تازه | ۲۰۰ گرم |
| شیر | ۱ فنجان، حدود ۲۴۰ میلیلیتر |
| آب مرغ کمنمک | ۱ و نیم تا ۲ لیوان، بهتدریج |
| پنیر پارمزان رندهشده | یکچهارم فنجان، حدود ۲۵ تا ۳۰ گرم |
| آرد گندم | ۲ قاشق غذاخوری سرصاف |
| سیر | ۱ حبه |
| روغن مایع یا روغن زیتون ملایم | ۳ قاشق غذاخوری |
| جعفری تازه خردشده | ۲ قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چایخوری یا به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| آب پاستا | نصف تا ۱ پیمانه، در صورت نیاز |
نکته درباره آب مرغ: تمام دو لیوان را یکباره داخل سس نریزید. ابتدا یک و نیم لیوان اضافه کنید و باقی آن را فقط در صورت غلیظبودن سس استفاده کنید.
نکته درباره نمک: آب مرغ و پنیر پارمزان ممکن است شور باشند. نمک نهایی را پس از اضافهکردن این دو ماده تنظیم کنید.
نکته درباره پنیر: پنیر پارمزان تازهرندهشده بهتر از پنیرهای پودری داخل سس ذوب میشود و بافت نرمتری ایجاد میکند.
مقدار مواد برای ۲، ۳ و ۶ نفر
| تعداد | پاستا | مرغ | قارچ | شیر | آب مرغ |
|---|---|---|---|---|---|
| ۲ نفر | ۲۰۰ گرم | ۲۵۰ گرم | ۱۳۰ تا ۱۵۰ گرم | ۱۶۰ میلیلیتر | ۱ تا ۱ و یکسوم لیوان |
| ۳ نفر | ۳۰۰ گرم | ۳۵۰ تا ۴۰۰ گرم | ۲۰۰ گرم | ۲۴۰ میلیلیتر | ۱ و نیم تا ۲ لیوان |
| ۶ نفر | ۶۰۰ گرم | ۷۰۰ تا ۸۰۰ گرم | ۴۰۰ گرم | ۴۸۰ میلیلیتر | ۳ تا ۴ لیوان |
برای شش نفر، مرغ و قارچ را در چند نوبت تفت دهید. ریختن حجم زیاد مواد داخل تابه دمای آن را کاهش میدهد و باعث آبانداختن آنها میشود.
طرز تهیه پاستا مرغ و قارچ با سس سفید
مرحله اول: شیر را از یخچال خارج کنید
شیر را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پیش از تهیه سس از یخچال خارج کنید تا بسیار سرد نباشد.
استفاده از شیر یخچالی ممنوع نیست، اما شیر ولرم یا همدمای محیط راحتتر با آرد و روغن مخلوط میشود.
مرحله دوم: مرغ را آماده کنید
مرغ خام را نشویید. اگر سطح آن رطوبت دارد، با دستمال مخصوص آشپزخانه خشک کنید.
سینه مرغ را روی تخته مخصوص گوشت خام قرار دهید و به قطعات نواری یا مکعبی با اندازه تقریباً یکسان برش دهید.
اندازه مناسب قطعات حدود سه تا چهار سانتیمتر است. قطعات بسیار کوچک هنگام پخت زودتر خشک میشوند.
پس از تماس با مرغ خام، دستها، چاقو، تخته و سطح کار را با آب گرم و شوینده بشویید.
مرحله سوم: مرغ را مزهدار کنید
مرغ را با مقدار کمی نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید.
میتوانید برای طعم بیشتر مقدار کمی پاپریکا، پودر سیر یا آویشن اضافه کنید، اما این مواد اختیاری هستند.
در صورت استفاده از آب مرغ یا استاک شور، نمک مرغ را کم در نظر بگیرید.
مرحله چهارم: قارچ را آماده کنید
قارچها را با دستمال مرطوب تمیز کنید یا خیلی سریع بشویید و بلافاصله خشک کنید.
قارچها را بهصورت ورقهای نسبتاً ضخیم برش دهید. ورقههای بسیار نازک هنگام تفتدادن سریع جمع و نرم میشوند.
مرحله پنجم: مرغ را تفت دهید
یک تابه پهن را روی حرارت متوسط رو به زیاد قرار دهید و یک قاشق غذاخوری روغن داخل آن بریزید.
مرغها را در یک لایه داخل تابه بچینید. اگر تابه کوچک است، مرغ را در دو نوبت بپزید.
اجازه دهید یک سمت قطعات مرغ کمی طلایی شود؛ سپس آنها را برگردانید.
مرغ را فقط تا زمانی بپزید که تمام قسمتها مات و مرکز ضخیمترین قطعه کاملاً پخته شود. دمای داخلی مرغ باید به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
مرغ پخته را از تابه خارج کنید و داخل بشقاب قرار دهید. مرغ در پایان دوباره برای مدت کوتاهی داخل سس گرم خواهد شد.
مرحله ششم: قارچ را جداگانه تفت دهید
تابه را دوباره روی حرارت نسبتاً زیاد قرار دهید و یک قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید.
قارچها را در یک لایه داخل تابه بریزید و در یک تا دو دقیقه ابتدایی زیاد هم نزنید.
قارچ را تا زمانی تفت دهید که آب خارجشده از آن کاملاً تبخیر و سطح آن کمی طلایی شود.
نمک را در پایان تفتدادن اضافه کنید. قارچ را از تابه خارج و کنار مرغ قرار دهید.
مرحله هفتم: سیر را تفت دهید
سیر را پوست بگیرید و ریز خرد یا رنده کنید.
یک قاشق غذاخوری باقیمانده روغن را داخل قابلمه یا تابه سس بریزید.
سیر را روی حرارت ملایم فقط ۳۰ تا ۶۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
سیر نباید قهوهای شود؛ سیر سوخته سس سفید را تلخ میکند.
مرحله هشتم: آرد را تفت دهید
دو قاشق غذاخوری آرد را به روغن و سیر اضافه کنید.
آرد را یک تا دو دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا بوی خامی آن از بین برود.
رنگ آرد نباید تیره شود؛ سس نهایی باید روشن باقی بماند.
مرحله نهم: شیر را بهتدریج اضافه کنید
ابتدا حدود یکچهارم شیر را داخل قابلمه بریزید و همزمان با همزن دستی سریع مخلوط کنید.
زمانی که مخلوط کاملاً صاف شد، باقی شیر را در سه یا چهار مرحله اضافه کنید.
پس از هر مرحله، سس را هم بزنید تا هیچ گلولهای باقی نماند.
مرحله دهم: آب مرغ را اضافه کنید
ابتدا یک لیوان آب مرغ را بهتدریج داخل سس بریزید و هم بزنید.
نصف لیوان دیگر اضافه کنید و غلظت را بررسی کنید. باقی آب مرغ را فقط در صورت نیاز وارد سس کنید.
سس در این مرحله باید روان باشد؛ آرد، پنیر و پاستا در ادامه آن را غلیظتر میکنند.
مرحله یازدهم: سس سفید را غلیظ کنید
حرارت را متوسط رو به کم کنید و سس را پیوسته هم بزنید.
حدود سه تا پنج دقیقه زمان دهید تا سس کمی غلیظ شود و پشت قاشق را با لایهای نازک بپوشاند.
سس را مانند فرنی غلیظ نکنید؛ سس بسیار غلیظ پس از ترکیب با پاستا خشک میشود.
مرحله دوازدهم: پنیر پارمزان را اضافه کنید
حرارت را روی کمترین درجه قرار دهید.
پنیر پارمزان را در دو یا سه مرحله داخل سس بریزید و پس از هر مرحله هم بزنید تا کاملاً ذوب شود.
پس از افزودن پنیر اجازه ندهید سس با شدت بجوشد؛ حرارت زیاد ممکن است پنیر را دانهدانه یا روغنی کند.
سس را بچشید و نمک و فلفل آن را تنظیم کنید.
مرحله سیزدهم: آب پاستا را بجوشانید
داخل قابلمهای بزرگ مقدار کافی آب بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید.
پس از جوشیدن آب، نمک اضافه کنید و پاستا را داخل آن بریزید.
داخل آب پاستا روغن نریزید. روغن میتواند سطح پاستا را بپوشاند و اتصال سس را کاهش دهد.
سیر نیز نباید داخل آب پاستا جوشانده شود؛ سیر در سس تفت داده شده و عطر بهتری ایجاد میکند.
مرحله چهاردهم: پاستا را کمی زنده بپزید
زمان پخت روی بستهبندی را بررسی کنید و پاستا را حدود یک تا دو دقیقه زودتر از پخت کامل امتحان کنید.
پاستا باید نرم شده باشد، اما هنگام جویدن کمی مقاومت داشته باشد.
زمان پنج دقیقه برای همه مدلهای پاستا مناسب نیست؛ زمان دقیق به شکل و برند پاستا بستگی دارد.
مرحله پانزدهم: آب پاستا را کنار بگذارید
پیش از آبکشکردن، حدود یک پیمانه از آب پاستا بردارید و کنار بگذارید.
نشاسته موجود در این آب به تنظیم غلظت و چسبیدن بهتر سس به پاستا کمک میکند.
مرحله شانزدهم: پاستا را آبکش کنید
پاستا را داخل آبکش بریزید، اما آن را با آب سرد نشویید.
شستن پاستا نشاسته سطح آن را از بین میبرد و جذب سس را کاهش میدهد.
روی پاستای آبکششده نیز روغن نریزید. پاستا باید بلافاصله وارد سس شود.
مرحله هفدهم: پاستا را با سس مخلوط کنید
پاستای آبکششده را داخل تابه یا قابلمه سس سفید بریزید.
مواد را با دو قاشق یا انبر روی حرارت کم زیر و رو کنید تا تمام سطح پاستا به سس آغشته شود.
اگر سس بیش از حد غلیظ است، آب پاستا را هر بار دو قاشق غذاخوری اضافه کنید.
مرحله هجدهم: مرغ و قارچ را اضافه کنید
مرغ و قارچ تفتدادهشده را به پاستا اضافه کنید.
مواد را فقط یک تا دو دقیقه روی حرارت کم مخلوط کنید تا مرغ و قارچ گرم شوند.
پاستا را ۱۵ دقیقه داخل سس نپزید؛ این کار باعث لهشدن پاستا، خشکشدن مرغ و جذب کامل سس میشود.
مرحله نوزدهم: غلظت و طعم را تنظیم کنید
سس باید تمام سطح پاستا را بپوشاند و مقدار کمی در کف تابه روان باشد.
اگر سس غلیظ است، کمی آب پاستا یا آب مرغ گرم اضافه کنید.
اگر سس رقیق است، غذا را یک تا دو دقیقه دیگر روی حرارت کم زیر و رو کنید.
پاستا را بچشید و نمک، فلفل و مقدار پنیر آن را تنظیم کنید.
مرحله بیستم: پاستا را سرو کنید
پاستا را بلافاصله داخل ظرف سرو بریزید.
روی آن پنیر پارمزان، جعفری خردشده و فلفل سیاه تازه اضافه کنید.
برای نسخهای غلیظتر و خامهایتر میتوانید دستور پاستا مرغ، قارچ و خامه را نیز ببینید.
غلظت مناسب سس سفید پاستا
سس مناسب باید تمام سطح پاستا را بپوشاند، اما نباید آنقدر سفت باشد که پاستا به شکل تودهای داخل تابه باقی بماند.
هنگامی که قاشق را داخل سس فرو میبرید، سس باید پشت قاشق را با لایهای نازک بپوشاند.
به خاطر داشته باشید که سس پس از اضافهشدن پنیر و سردشدن غلیظتر میشود. بنابراین آن را داخل تابه کمی روانتر از غلظت نهایی نگه دارید.
چرا سس سفید گلوله میشود؟
- شیر یا آب مرغ یکباره به آرد اضافه شده است.
- آرد و روغن پیش از افزودن مایع کاملاً مخلوط نشدهاند.
- حرارت بیش از حد زیاد بوده است.
- سس هنگام افزودن مایع هم زده نشده است.
- آرد روی سطح مایع ریخته شده و فرصت حلشدن نداشته است.
برای جلوگیری از مشکل، ابتدا مقدار کمی شیر اضافه کنید و مخلوطی صاف و غلیظ بسازید. سپس باقی شیر و آب مرغ را مرحلهای وارد کنید.
اگر سس گلوله شد، پیش از افزودن مرغ و قارچ آن را از صافی عبور دهید یا با همزن دستی سریع مخلوط کنید.
اگر سس سفید خیلی غلیظ شد چه کار کنیم؟
آب پاستا یا آب مرغ گرم را هر بار یک تا دو قاشق غذاخوری اضافه کنید و سس را هم بزنید.
تمام مایع را یکباره اضافه نکنید؛ ممکن است سس بیش از حد رقیق شود.
استفاده از مایع گرم بهتر است، زیرا دمای سس را ناگهان کاهش نمیدهد.
اگر سس سفید خیلی رقیق شد چه کار کنیم؟
سس را چند دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا بخشی از رطوبت آن تبخیر شود.
پس از اضافهشدن پاستا نیز نشاسته سطح آن به غلیظشدن سس کمک میکند.
آرد خام را مستقیماً داخل سس آماده نریزید؛ آرد گلوله میشود و طعم خام ایجاد میکند.
در صورت نیاز، یک قاشق چایخوری آرد را ابتدا با دو قاشق شیر سرد کاملاً حل کنید و سپس به سس اضافه کنید.
چرا سس به پاستا نمیچسبد؟
ریختن روغن داخل آب پاستا، شستن پاستا پس از آبکشکردن، آبکیبودن سس و مخلوطنکردن غذا روی حرارت از دلایل اصلی هستند.
پاستا را بدون روغن بپزید، پس از آبکشکردن نشویید و یک تا دو دقیقه داخل سس زیر و رو کنید.
چرا مرغ پاستا خشک میشود؟
پخت طولانی، قطعات بسیار کوچک، استفاده از حرارت شدید برای مدت زیاد و باقیماندن مرغ داخل سس از دلایل خشکشدن هستند.
مرغ را جداگانه فقط تا پخت کامل تفت دهید و سپس از تابه خارج کنید. آن را در پایان و فقط برای گرمشدن به سس برگردانید.
چرا مرغ داخل پاستا خام میماند؟
قطعات بسیار بزرگ، پرکردن بیش از حد تابه یا حرارت خیلی زیاد میتواند باعث طلاییشدن سطح و خامماندن مرکز شود.
مرغ را به قطعات هماندازه تقسیم کنید و در صورت کوچکبودن تابه، آن را در دو نوبت بپزید.
دمای مرکز ضخیمترین قطعه مرغ باید حداقل ۷۴ درجه سانتیگراد باشد.
چرا قارچ آب میاندازد؟
قارچ خیس، تابه کوچک، حجم زیاد قارچ و حرارت پایین باعث میشوند قارچ بهجای تفتخوردن، در آب خود بپزد.
قارچ را کاملاً خشک کنید، از تابه پهن استفاده کنید و آن را با حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید.
نمک را پس از تبخیر بیشتر آب قارچ اضافه کنید.
چرا پاستا له یا خمیری میشود؟
پخت کامل پاستا داخل آب و سپس پخت طولانی آن داخل سس، علت اصلی نرم و خمیریشدن است.
پاستا را یک تا دو دقیقه زودتر از زمان پخت کامل آبکش کنید و پخت نهایی داخل سس را کوتاه نگه دارید.
پاستا مرغ و قارچ بدون شیر
برای نسخه بدون شیر میتوانید شیر را حذف و مقدار آب مرغ را به حدود دو تا دو و نیم لیوان افزایش دهید.
سس بدون شیر رنگ روشن و بافتی سبکتر خواهد داشت. در صورت نیاز مقدار آرد را نیم قاشق غذاخوری افزایش دهید.
اگر منع مصرف لبنیات دارید، پنیر پارمزان را نیز حذف یا از جایگزین مناسب استفاده کنید.
پاستا مرغ و قارچ بدون پنیر
پنیر پارمزان را میتوان حذف کرد، اما طعم و غلظت سس کمتر میشود.
در این حالت، سس را کمی بیشتر روی حرارت ملایم هم بزنید یا مقدار آرد را حدود نصف قاشق غذاخوری افزایش دهید.
پاستا مرغ و قارچ با خامه
برای نسخه خامهای میتوانید پس از آمادهشدن سس، ۱۰۰ گرم خامه صبحانه اضافه کنید.
خامه را ابتدا با دو تا سه قاشق سس گرم مخلوط کنید تا همدما شود و سپس آن را روی حرارت بسیار کم وارد تابه کنید.
پس از اضافهشدن خامه، سس را با شدت نجوشانید؛ حرارت زیاد ممکن است باعث جداشدن آن شود.
پاستا مرغ و قارچ با سبزیجات
میتوانید بروکلی، اسفناج، فلفل دلمهای، نخودفرنگی، ذرت یا گوجه گیلاسی به غذا اضافه کنید.
سبزیجات پرآب را جداگانه تفت دهید تا سس سفید رقیق نشود.
بروکلی را میتوانید در دقایق پایانی پخت پاستا داخل آب جوش قرار دهید و سپس همراه آن آبکش کنید.
چه پاستایی برای این سس مناسب است؟
مدلهای فرمی و شیاردار سس سفید را بهخوبی نگه میدارند. گزینههای مناسب عبارتاند از:
- پنه
- فوسیلی
- ریگاتونی
- فارافاله
- فتوچینی
- لینگوئینی
- اسپاگتی
پنه و فوسیلی برای سرو آسانتر و فتوچینی برای ظاهر رستورانی مناسبتر هستند.
پاستا مرغ و قارچ را با چه چیزی سرو کنیم؟
به دلیل وجود سس سفید و پنیر، بهتر است این غذا با دورچین سبک سرو شود:
- سالاد سبز با سس لیمو
- سبزیجات بخارپز
- بروکلی گریلشده
- گوجه گیلاسی
- نان سیر
- سالاد کاهو بدون سس سنگین
برای مشاهده دستورهای بیشتر به بخش انواع پاستا و لازانیا مراجعه کنید.
روش نگهداری پاستا مرغ و قارچ
پاستا را بیش از دو ساعت در دمای اتاق قرار ندهید. پس از پایینآمدن حرارت اولیه، غذا را داخل ظرف کمعمق و دربسته در یخچال بگذارید.
- یخچال: حداکثر ۳ تا ۴ روز
- گرمکردن روی اجاق: با حرارت کم و چند قاشق شیر یا آب مرغ
- گرمکردن در مایکروویو: در بازههای کوتاه همراه کمی مایع
- فریزکردن: امکانپذیر است، اما کیفیت سس و پاستا کاهش پیدا میکند.
برای گرمکردن مجدد، به هر وعده دو تا سه قاشق شیر، آب مرغ یا آب اضافه کنید. غذا را با حرارت کم گرم کنید تا مرغ خشک و سس جدا نشود.
براساس راهنمای نگهداری مرغ USDA، غذای حاوی مرغ پخته معمولاً باید طی سه تا چهار روز مصرف شود.
پرسشهای متداول
برای سه نفر چقدر پاستا لازم است؟
برای سه وعده معمولی ۳۰۰ گرم پاستای خشک مناسب است.
برای سه نفر چقدر مرغ لازم است؟
یک سینه مرغ بزرگ، معادل حدود ۳۵۰ تا ۴۰۰ گرم گوشت بدون پوست و استخوان، کافی است.
آیا این سس همان سس آلفردو است؟
خیر. این سس با آرد، شیر و آب مرغ تهیه میشود. آلفردو در شکل کلاسیک خود بر پایه کره و پنیر است و در نسخههای رایج ممکن است خامه داشته باشد.
آیا این دستور خامه دارد؟
خیر. دستور اصلی بدون خامه تهیه میشود. میتوانید برای نسخه غلیظتر ۱۰۰ گرم خامه اضافه کنید.
آیا باید مرغ خام را بشوییم؟
خیر. شستن مرغ خام توصیه نمیشود؛ زیرا قطرات آب میتوانند آلودگی را روی سینک، ظروف و سطح آشپزخانه پخش کنند.
مرغ را چند دقیقه تفت دهیم؟
زمان دقیق به اندازه قطعات و حرارت بستگی دارد. قطعات متوسط معمولاً طی حدود شش تا هشت دقیقه میپزند، اما دمای داخلی معیار مطمئنتری است.
دمای داخلی مرغ پخته چقدر باید باشد؟
مرکز ضخیمترین قطعه مرغ باید به حداقل ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
چرا مرغ را از تابه خارج میکنیم؟
خارجکردن مرغ مانع پخت طولانی آن هنگام آمادهشدن قارچ و سس میشود و کمک میکند بافت آن نرمتر باقی بماند.
آیا مرغ و قارچ را همزمان تفت دهیم؟
بهتر است جداگانه تفت داده شوند. قارچ آب آزاد میکند و ممکن است مانع طلاییشدن مرغ شود.
آیا تمام دو لیوان آب مرغ را اضافه کنیم؟
خیر. ابتدا یک و نیم لیوان اضافه کنید و باقی را براساس غلظت سس استفاده کنید.
آیا میتوان از قرص استاک استفاده کرد؟
بله. قرص را در آب جوش حل کنید، اما به دلیل شوری آن نمک غذا را کاهش دهید.
چرا سس طعم آرد میدهد؟
آرد بهاندازه کافی داخل روغن تفت نخورده است. آرد باید یک تا دو دقیقه حرارت ببیند تا بوی خامی آن از بین برود.
چگونه سس سفید بدون گلوله درست کنیم؟
شیر را مرحلهای اضافه کنید و پس از هر مرحله با همزن دستی سریع مخلوط کنید.
آیا داخل آب پاستا روغن بریزیم؟
خیر. روغن میتواند سطح پاستا را بپوشاند و چسبیدن سس را کاهش دهد.
آیا پاستا را بعد از آبکشکردن بشوییم؟
خیر. برای پاستای گرم و سسدار، شستن باعث حذف نشاسته سطح و کاهش اتصال سس میشود.
چرا باید آب پاستا را نگه داریم؟
آب پاستا حاوی نشاسته است و برای تنظیم غلظت و اتصال بهتر سس به پاستا استفاده میشود.
چرا پاستا بعد از چند دقیقه خشک میشود؟
پاستا هنگام استراحت سس را جذب میکند. غذا را بلافاصله سرو کنید و مقداری آب پاستا برای تنظیم غلظت کنار بگذارید.
آیا میتوان غذا را از قبل آماده کرد؟
میتوانید مرغ، قارچ و سس را کمی زودتر آماده کنید، اما بهتر است پاستا نزدیک زمان سرو پخته و با سس مخلوط شود.
پاستا مرغ چند روز در یخچال میماند؟
در ظرف دربسته حداکثر سه تا چهار روز قابل نگهداری است.
آیا میتوان این پاستا را فریز کرد؟
فریزکردن از نظر نگهداری امکانپذیر است، اما پاستا ممکن است پس از یخزدایی نرمتر شود و سس بافت اولیه خود را از دست بدهد.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
