طرز تهیه لازانیا بدون سس بشامل؛ ساده و خوشمزه
برای تهیه لازانیا بدون سس بشامل، سس گوشت و قارچ را غلیظ اما آبدار آماده کنید، ورقهها را مطابق دستور بسته بپزید و تمام سطح آنها را با سس بپوشانید. پوشاندن ظرف با فویل در بخش اول پخت و استراحتدادن لازانیا پس از خروج از فر نیز باعث میشود لایهها نرم، منسجم و خوشبرش باشند.
برای تهیه لازانیا بدون سس بشامل میتوان از یک سس گوشتی غلیظ و مقدار مناسبی پنیر استفاده کرد. در این روش خبری از سس سفید نیست و رطوبت لازم برای نرمشدن ورقهها از سس گوجهفرنگی، قارچ و مواد میانی تأمین میشود.
این نسخه نسبت به لازانیای دارای بشامل مراحل کمتری دارد، اما برای جلوگیری از خشکشدن غذا باید سس گوشتی را بیش از حد کمآب نکنید. اگر سس گوجهفرنگی خانگی در اختیار دارید، میتوانید از سس مارینارا ایتالیایی بهجای ترکیب رب و آب استفاده کنید.
اطلاعات دستور پخت لازانیا بدون سس بشامل
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| تعداد نفرات | ۲ تا ۳ نفر |
| درجه سختی | متوسط |
| زمان آمادهسازی | حدود ۳۰ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه |
| زمان استراحت پس از پخت | حدود ۱۰ دقیقه |
| کل زمان | حدود ۱ ساعت و ۱۰ دقیقه |
نکته: زمان دقیق پخت به نوع ورقه لازانیا، اندازه ظرف و عملکرد فر بستگی دارد. دستور درجشده روی بسته لازانیا را نیز بررسی کنید.
مواد لازم برای لازانیا بدون سس بشامل
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| ورقه لازانیا | ۸ تا ۱۰ عدد |
| گوشت چرخکرده | ۳۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| قارچ | ۲۰۰ گرم |
| فلفل دلمهای | نصف تا ۱ عدد کوچک |
| پنیر موزارلا یا پنیر پیتزا | ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم |
| رب گوجهفرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| سس کچاپ | ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری |
| آب جوش یا آب گوشت | نصف تا سهچهارم پیمانه |
| زردچوبه | نصف قاشق چایخوری |
| پاپریکا | نصف قاشق چایخوری |
| آویشن | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چایخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| روغن | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
نکته: یک بسته کامل لازانیا معمولاً برای این تعداد نفر زیاد است. تعداد ورقهها را براساس اندازه ظرف انتخاب کنید و باقیمانده بسته را برای وعده دیگری نگه دارید.
طرز تهیه لازانیا بدون سس بشامل
مرحله اول: پیاز را تفت دهید
پیاز را پوست بگیرید و بهصورت نگینی ریز خرد کنید. داخل تابه مقداری روغن بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
زردچوبه را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه همراه پیاز تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
مرحله دوم: گوشت چرخکرده را اضافه کنید
گوشت چرخکرده را به تابه اضافه کنید و با کفگیر از هم باز کنید. گوشت را تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و آب اضافی آن کشیده شود.
فلفل سیاه و پاپریکا را اضافه کنید. نمک را در این مرحله کم بریزید؛ زیرا پنیر و سس کچاپ نیز ممکن است نمک داشته باشند.
مرحله سوم: فلفل دلمهای را تفت دهید
فلفل دلمهای را بشویید، دانههای آن را خارج کنید و بهصورت نگینی ریز خرد کنید.
فلفل را به گوشت اضافه کنید و حدود دو تا سه دقیقه تفت دهید. پخت طولانی فلفل دلمهای ممکن است عطر آن را بیش از حد بر سایر مواد غالب کند.
مرحله چهارم: قارچ را جداگانه آماده کنید
قارچها را با دستمال مرطوب تمیز کنید یا سریع بشویید و بلافاصله خشک کنید. سپس آنها را بهصورت ورقهای برش دهید.
قارچ را داخل تابهای جداگانه با حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید تا آب آن خارج و تبخیر شود. سپس قارچ را به مخلوط گوشت اضافه کنید.
افزودن مستقیم قارچ خام به سس ممکن است مواد میانی را آبکی کند. آبلیمو برای سفیدماندن قارچ ضروری نیست و میتواند طعم سس را ترش کند.
مرحله پنجم: رب گوجهفرنگی را تفت دهید
مواد را به یک سمت تابه منتقل کنید و در قسمت خالی کمی روغن بریزید. رب گوجهفرنگی را دو تا سه دقیقه در روغن تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامیاش از بین برود.
رب را با گوشت و سبزیجات مخلوط کنید. در صورت تمایل سس کچاپ را نیز اضافه کنید، اما استفاده از آن ضروری نیست.
مرحله ششم: سس گوشتی را بپزید
نصف پیمانه آب جوش یا آب گوشت به تابه اضافه کنید. مواد را مخلوط کنید و اجازه دهید سس با حرارت کم حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزد.
آویشن و مقدار نهایی نمک را در دقایق پایانی اضافه کنید. سس باید غلیظ باشد، اما نباید کاملاً خشک شود؛ زیرا لازانیای بدون بشامل برای نرمشدن به مقداری رطوبت نیاز دارد.
مرحله هفتم: ورقههای لازانیا را آماده کنید
اگر از لازانیای پیشپخت استفاده میکنید، مطابق دستور روی بسته عمل کنید. بعضی ورقهها مستقیماً داخل ظرف چیده میشوند و بعضی دیگر باید چند دقیقه در آب گرم قرار بگیرند.
برای لازانیای معمولی، قابلمهای بزرگ از آب را به جوش بیاورید و مقداری نمک اضافه کنید. ورقهها را یکییکی داخل آب بریزید و کمی زندهتر از حالت کاملاً پخته بردارید.
ورقهها را آبکش کنید و روی پارچه تمیز یا سینی چربشده جدا از یکدیگر قرار دهید تا به هم نچسبند.
مرحله هشتم: فر و ظرف را آماده کنید
فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
کف ظرف مستطیلی مناسب فر را با لایه نازکی از روغن و دو تا سه قاشق غذاخوری از سس گوشتی بپوشانید. این کار از خشکشدن و چسبیدن لایه زیرین جلوگیری میکند.
مرحله نهم: لایه اول را بچینید
یک لایه ورقه لازانیا کف ظرف بچینید. ورقهها میتوانند مقدار بسیار کمی روی یکدیگر قرار بگیرند، اما نباید چند لایه و فشرده شوند.
مقداری از سس گوشت و قارچ را روی ورقهها پخش کنید و سپس یک لایه نازک پنیر روی مواد بریزید.
مرحله دهم: لایهچینی را ادامه دهید
چیدن ورقه لازانیا، سس گوشتی و پنیر را ادامه دهید تا مواد تمام شوند.
لایه آخر باید شامل ورقه لازانیا، مقدار کمی سس و پنیر بیشتر باشد. پوشاندن کامل ورقه بالایی با سس و پنیر از خشکشدن آن جلوگیری میکند.
مواد میانی را بیش از حد ضخیم نریزید؛ لایههای نازک و یکنواخت باعث میشوند لازانیا پس از پخت بهتر برش بخورد.
مرحله یازدهم: لازانیا را در فر بپزید
روی ظرف را با فویل بپوشانید و آن را به مدت ۲۰ دقیقه داخل فر قرار دهید.
سپس فویل را بردارید و اجازه دهید لازانیا حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر بپزد تا پنیر روی آن ذوب و طلایی شود.
برای طلاییشدن بیشتر سطح، میتوانید در دو تا سه دقیقه پایانی گریل را روشن کنید. در این مدت کنار فر بمانید تا پنیر نسوزد.
مرحله دوازدهم: لازانیا را استراحت دهید
پس از خارجکردن ظرف از فر، لازانیا را بلافاصله برش نزنید. حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا پنیر و سس کمی منسجم شوند.
استراحتدادن باعث میشود لایهها هنگام برش از هم جدا نشوند و لازانیا ظاهر مرتبتری داشته باشد.
طرز تهیه لازانیا بدون سس بشامل روی گاز
کف یک تابه نچسب و نسبتاً گود را با مقدار کمی روغن و سس گوشتی بپوشانید. ورقههای آمادهشده، سس و پنیر را مانند روش فر لایهلایه داخل تابه بچینید.
روی لایه آخر پنیر بریزید و در تابه را ببندید. تابه را روی شعلهپخشکن و حرارت بسیار کم قرار دهید و اجازه دهید لازانیا حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزد.
در روش روی گاز، پنیر سطح لازانیا ذوب میشود اما مانند فر طلایی نخواهد شد. از تابهای با در شیشهای استفاده کنید تا بدون برداشتن مکرر در، روند پخت را بررسی کنید.
چگونه لازانیا بدون بشامل خشک نشود؟
- سس گوشتی را کاملاً خشک نکنید.
- کف ظرف مقداری سس بریزید.
- تمام سطح ورقه بالایی را با سس و پنیر بپوشانید.
- در بخش اول پخت، ظرف را با فویل بپوشانید.
- لازانیا را بیش از زمان لازم داخل فر نگه ندارید.
- از مقدار مناسبی پنیر استفاده کنید، اما لایهها را سنگین و فشرده نکنید.
چرا لازانیا آب میاندازد؟
قارچ خام، فلفل دلمهای پرآب، سس رقیق و پنیر نامناسب میتوانند باعث جمعشدن آب در کف ظرف شوند.
قارچ را جداگانه با حرارت زیاد تفت دهید، سس گوشتی را تا رسیدن به غلظت مناسب بپزید و مواد بسیار مرطوب را مستقیماً میان لایهها قرار ندهید.
همچنین لازانیا را پس از پخت ۱۰ دقیقه استراحت دهید تا بخشی از رطوبت داخل لایهها جذب شود.
چرا ورقههای لازانیا سفت میمانند؟
کمبودن رطوبت سس، آمادهنکردن صحیح ورقهها یا نپوشاندن ظرف در ابتدای پخت میتواند باعث سفتماندن لازانیا شود.
اگر از ورقههای پیشپخت استفاده میکنید، مطمئن شوید هر ورقه با سس تماس دارد. برای ورقههای معمولی نیز زمان جوشاندن درجشده روی بسته را رعایت کنید.
چرا لایههای لازانیا از هم جدا میشوند؟
سس بسیار رقیق، پنیر بیش از حد، ضخیمبودن مواد میانی و برشزدن فوری پس از خروج از فر از دلایل جداشدن لایهها هستند.
مواد را در لایههای نازک و یکنواخت پخش کنید و پیش از برش، لازانیا را استراحت دهید.
جایگزین سس بشامل در لازانیا چیست؟
برای حفظ لطافت لازانیا بدون بشامل میتوانید از سس مارینارا، سس گوجهفرنگی غلیظ، پنیر ریکوتا، پنیر خامهای رقیقشده یا مقدار کمی ماست چکیده استفاده کنید.
در این دستور، سس گوشتی گوجهای و پنیر موزارلا رطوبت و لطافت لازم را ایجاد میکنند. اگر نسخهای با سس سفید را ترجیح میدهید، لازانیای رولی با سس بشامل روش متفاوتی دارد.
تهیه لازانیا بدون گوشت
برای نسخه بدون گوشت میتوانید گوشت چرخکرده را با قارچ بیشتر، سویا، عدس پخته، اسفناج، کدو یا بادمجان جایگزین کنید.
مواد گیاهی نیز باید پیش از لایهچینی تفت داده شوند تا آب اضافی آنها خارج شود. دستور لازانیا سبزیجات برای تهیه یک نسخه گیاهی مناسب است.
همچنین میتوانید از لازانیا با سویا بهعنوان جایگزین اقتصادیتر گوشت استفاده کنید.
تهیه لازانیا با مرغ
برای نسخه مرغ، گوشت چرخکرده را با مرغ پخته و ریشریششده جایگزین کنید. مرغ را همراه با پیاز، قارچ، فلفل دلمهای و سس گوجهفرنگی کوتاه تفت دهید تا خشک نشود.
برای مشاهده ترکیب دقیقتر میتوانید دستور لازانیا با مرغ ریشریش را ببینید.
ترکیب مرغ و سیبزمینی نیز در دستور لازانیا مرغ و سیبزمینی استفاده شده است.
روش نگهداری لازانیا
پس از خنکشدن، لازانیا را داخل ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. بهتر است آن را به قطعات جداگانه تقسیم کنید تا هر بار فقط مقدار موردنیاز گرم شود.
برای گرمکردن مجدد، روی ظرف را بپوشانید و آن را در فر یا تابه با حرارت ملایم گرم کنید. افزودن یک یا دو قاشق غذاخوری آب یا سس گوجه کنار لازانیا از خشکشدن آن جلوگیری میکند.
لازانیا را میتوان پیش از پخت یا پس از پخت منجمد کرد. برای فریزکردن، از ظرف مناسب استفاده کنید و اجازه دهید لازانیای پخته پیش از بستهبندی کاملاً خنک شود.
پرسشهای متداول
آیا لازانیا بدون سس بشامل خشک میشود؟
اگر سس گوشتی رطوبت کافی داشته باشد، ورقهها با سس پوشانده شوند و ظرف در ابتدای پخت با فویل پوشیده باشد، لازانیا خشک نخواهد شد.
آیا میتوان سس کچاپ را حذف کرد؟
بله. سس کچاپ ضروری نیست و میتوانید فقط از رب گوجهفرنگی یا سس گوجه خانگی استفاده کنید.
آیا باید ورقههای لازانیا را بجوشانیم؟
این موضوع به نوع ورقه بستگی دارد. ورقههای پیشپخت معمولاً نیازی به جوشاندن ندارند، اما باید مطابق دستور روی بسته آماده شوند.
برای لازانیا بدون بشامل چه پنیری مناسب است؟
پنیر موزارلا یا پنیر پیتزای کمنمک انتخاب مناسبی است. میتوانید مقدار کمی پارمزان نیز برای عطر بیشتر به لایه نهایی اضافه کنید.
چرا پنیر روی لازانیا کش نمیآید؟
نوع پنیر، میزان چربی، دمای فر و پخت بیش از حد بر کشآمدن پنیر اثر دارند. از پنیر موزارلای تازه و مناسب پخت استفاده کنید و آن را بیش از حد در معرض گریل قرار ندهید.
آیا میتوان لازانیا را از قبل آماده کرد؟
بله. میتوانید لازانیا را لایهچینی کنید، روی ظرف را بپوشانید و چند ساعت داخل یخچال قرار دهید. هنگام پخت ممکن است به چند دقیقه زمان بیشتر نیاز داشته باشد.
برای دو نفر چند ورقه لازانیا لازم است؟
بسته به اندازه ظرف و ورقهها، معمولاً ۸ تا ۱۰ ورقه برای دو تا سه نفر کافی است.
آیا میتوان پنیر را کمتر کرد؟
بله، اما مقدار بسیار کم پنیر ممکن است باعث خشکترشدن لایهها شود. بهتر است پنیر را نازک و یکنواخت میان لایهها پخش کنید.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
مفید و کامل بود ممنونم