مواد لازم و طرز تهیه شیره انگور
شیره انگور
شیره انگور، که به آن “دبس” نیز گفته میشود، نوعی شیرینکننده طبیعی است که از آب انگور تازه به دست میآید. این ماده مقوی در واقع یک شربت غلیظ و قهوهای رنگ است که طعم شیرین و خوشایندی دارد و به دلیل خواص فراوانش در طب سنتی و آشپزی ایرانی و خاورمیانهای بسیار محبوب است.
این شیره به تنهایی به عنوان یک شیرینکننده طبیعی و مقوی استفاده میشود و میتوان آن را با نان، ارده، یا ماست ترکیب کرد. همچنین در تهیه دسرها، شیرینیها و برخی غذاهای سنتی ایرانی مانند حلوای انگور یا حلوا شیره نیز کاربرد دارد.
* درجه سختی: آسان
| زمان آماده سازی | زمان پخت | کل زمان |
|---|---|---|
| ۱ ساعت | ۴ ساعت | ۵ ساعت |
مواد لازم
مواد لازم برای پخت شیره انگور به شرح زیر می باشد:
انگور کشمشی: ۱۰ الی ۱۰۰ کیلوگرم
طرز تهیه
گام اول:
به ازای هر ده کیلوگرم انگور یک کیلوگرم شیره انگور میتوان تهیه کرد. پس نسبت به میزانی که میخواهیم انگور تهیه میکنیم.
انگور ها را داخل آبکش قرار میدهیم و میشوییم تا گرد و غبار روی انگورها خارج شود و داخل همان آبکش اجازه میدهیم آب روی انگورها خارج شود.
گام دوم:
انگور ها را داخل گونی پارچه ای مخصوص پنیر میریزیم و با فشار جسم سنگین یا پوشیدن چکمه و له کردن توسط پا، انگورها را له میکنیم تا آب انگورها کاملا خارج شود. اگر حجم انگور کم باشد توسط دستگاه آب انگور را میگیریم و اب انگور را از پارچه تمیزی نیز رد میکنیم.
خاک سفید الک شده برای پخت شیره را تفت میدهیم و یک بیستم میزان آب انگور خاک سفید داخل آب انگور میریزیم و هم میزنیم تا کفی تولید شود.
گام سوم:
کف روی آب انگور را بعد از شش ساعت جمع میکنیم. آب زلال انگور را بعد از برداشتن کف، داخل ظرف دیگری میریزیم.
برای جداسازی آب انگور و خاک که ته ظرف مانده است داخل پارچه های تمیزی میریزیم و چندین بار صاف میکنیم تا آب انگور ترکیب شده با خاک نیز هدر نشود.
به ازای هر ۲۰ لیتر آب انگور یک عدد سفیده تخم مرغ داخل آب انگور میریزیم و هم میزنیم.
گام چهارم:
قابلمه بزرگی را روی حرارت ملایم قرار میدهیم و آب انگور را داخل آن میریزیم و کف روی آب انگور را برای شفافیت در حین پخت برمیداریم و موقع همزدن شیره را با ملاقه بر میداریم و دوباره با فاصله داخل قابلمه میریزیم و به اصطلاح داخل شیره هوا وارد میکنیم.
بعد از به قوام آمدن حرارت را خاموش میکنیم و بعد از سرد شدن در ظرف مناسب میریزیم.
نکات مهم
– خاک مخصوص برای پخت شیره انگور را میتوانید از عطاری تهیه نمایید.
– اگر در فضای باز میپزید خاک را در شب با آب انگور مخلوط کنید تا واکنش مناسبی داشته باشد و عمل کند.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
