مواد لازم و طرز تهیه مربا بالنگ
وبسایت "فردای تازه" همان "تاروت رنگی" سابق می باشد.
مربا بالنگ
مربا بالنگ یک نوع مربای خوشمزه و معطر است که از میوه بالنگ تهیه میشود. بالنگ (که به انگلیسی “Citrus medica” نامیده میشود) یکی از گونههای مرکبات است که پوست ضخیم و عطری دارد. این میوه در مناطق گرمسیر و نیمهگرمسیر کشت میشود و علاوه بر مربا، در تهیه شربت و اسانسها نیز کاربرد دارد.
بالنگ به دلیل پوست ضخیم و عطر خاصی که دارد، بیشتر از خود میوه در تهیه مربا استفاده میشود تا قسمت گوشتی آن. پوست بالنگ پس از تلخیگیری، بافتی نرم و طعمی شیرین پیدا میکند که در تهیه مربا بسیار مناسب است.
* درجه سختی: متوسط
| زمان آماده سازی | زمان پخت | کل زمان |
|---|---|---|
| ۴۰ دقیقه | ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه | ۲ ساعت و ۱۰ دقیقه |
مواد لازم
مواد لازم برای پخت مربا بالنگ به شرح زیر می باشد:
مغز بالنگ (پوست گرفته و پاک شده): ۵۰۰ گرم
شکر: ۵۰۰ گرم
آب: ۳۵۰ میلی لیتر
آب بالنگ: یک قاشق سوپخوری
جوهر لیمو: یک هشتم قاشق مرباخوری
آب برای گرفتن تلخی بالنگ: به میزان لازم
آب: ۸ لیوان فرانسوی
آهک: نصف لیوان فرانسوی
طرز تهیه
گام اول:
ابتدا پوست بالنگ را توسط پوست گیر میگیریم و بالنگ را به چهار قسمت تقسیم میکنیم و مغز بالنگ را توسط قاشق خارج میکنیم و قسمت سفید رنگ زیر پوست را که برای پخت مربا نیاز داریم هر مدلی که دوست داشتیم با چاقو یا قالب به اشکال مختلف در می آوریم و وزن میکنیم تا هم وزن آن شکر اضافه کنیم.
گام دوم:
داخل یک ظرف هشت لیوان آب و نصف لیوان آهک میریزیم و مخلوط میکنیم و اجازه میدهیم آب و آهک نیم ساعت بماند تا کاملا زلال شود.
آب زلال آهک را داخل یک ظرف دیگر میریزیم و بالنگ ها را داخل آن قرار میدهیم و بالنگ را به مدت ۴ ساعت داخل آب آهک قرار میدهیم. بعد از چهار ساعت آبکش میکنیم و روی بالنگ ها آب میریزیم و میشوییم.
گام سوم:
بالنگ های شسته شده را مجددا داخل یک قابلمه میریزیم و آب معمولی روی بالنگ ها میریزیم و اجازه میدهیم به مدت دو ساعت بماند.
بعد از دو ساعت بالنگ ها را آبکش میکنیم و روی بالنگ ها آب میریزیم و چندین بار میشوییم.
گام چهارم:
بالنک ها را داخل قابلمه میریزیم و به میزانی آب میریزیم که روی بالنگ ها را بپوشاند و یک هشتم قاشق چایخوری جوهر لیمو میریزیم و قابلمه را حدود یک ساعت و نیم روی حرارت قرار میدهیم تا بجوشد و بالنگ پخته شود. بالنک را تست میکنیم اگر پخته باشد آبش را آبکش میکنیم.
گام پنجم:
داخل قابلمه استیل یا لعابی شربت را درست میکنیم ۵۰۰ گرم شکر و ۳۵۰ میلی لیتر آب داخل قابلمه میریزیم و قابلمه را روی حرارت کم قرار میدهیم تا شربت بجوشد و کف روی شربت را در حین جوشیدن برمیداریم و دیواره قابلمه را با برس و آب تمیز میکنیم و اجازه میدهیم تا شربت قوام بیاید.
گام ششم:
بعد از قوام آمدن شربت حرارت را خاموش میکنیم و یک قاشق سوپخوری آب بالنگ به شربت اضافه میکنیم و شربت را هم میزنیم.
گام هفتم:
بالنگ ها را تست میکنیم اگر تلخی نداشت و پخته بود بعد از آبکش کردن، با دست آرام فشار میدهیم تا آبش کشیده شود و بالنگ ها را داخل شربت قرار میدهیم و حرارت زیر قابلمه را روشن میکنیم و اجازه میدهیم تا بالنگ داخل شربت حدود بیست دقیقه با حرارت ملایم بجوشد و در قابلمه را قرار نمیدهیم.
گام هشتم:
سپس حرارت را خاموش میکنیم و یک قاشق غذاخوری زعفران غلیظ اضافه میکنیم و هم میزنیم.
بعد از سرد شدن در ظرف شیشه ای در دار میریزیم و داخل یخچال قرار میدهیم.
نکات مهم
– اگر قصد استفاده از آهک را نداشتید بالنگ را باید سه مرتبه و هر بار به مدت ۲۰ دقیقه داخل آب در حال جوش قرار دهید و آبکش کنید تا تلخی بالنگ گرفته شود و اگر بعد از سه بار گرفته نشد مجددا تکرار کنید. بعد از کشیده شدن تلخی و پختن بالنگ داخل شربت بجوشانید.
– حتما از قاشق چوبی تمیز برای هم زدن مربا استفاده نمایید.
– شعله گاز در حین قل خوردن مربا باید متوسط رو به پایین باشد. سایز قابلمه باید بزرگ باشد.
– حتما از قابلمه مسی یا لعابی برای درست کردن مربا استفاده نمایید.
– برای گرفتن بخار مربا نیازی به استفاده از دم کنی نیست، فقط کافیست بعد از خاموش کردن گاز، خیلی آرام و با قاشق چوبی دو دقیقه مربا را هم بزنید تا بخارش خارج شود. تا سرد شدن مربا در آن را نبندید.
– بعد از سرد شدن در ظروف شیشه ای در دار بریزید و برای مصرف روزانه داخل یخچال نگهداری کنید.
– برای نگهداری طولانی مدت، مربا بالنگ را در طبقه پایین فریزر در ظرف شیشه ای در بسته نگه دارید.
با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفهای و بیدردسر انجام بده
|
با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفهای کن
|
