طرز تهیه خوراک مرغ و قارچ ساده بدون خامه و پنیر
برای تهیه خوراک مرغ و قارچ برای ۴ نفر، ۶۰۰ گرم مرغ را نواری خرد کرده و با نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید. پیاز و سیر را جداگانه سرخ کنید، سپس ۳۰۰ گرم قارچ را روی حرارت زیاد بپزید تا آب آن کاملاً تبخیر شود. مرغ را به تابه برگردانید، آبلیمو را اضافه کنید و مواد را ۲ تا ۳ دقیقه با هم تفت دهید.
خوراک مرغ و قارچ یک غذای سریع و ساده است که با چند ماده اولیه در دسترس آماده میشود. در این روش، تکههای مرغ جداگانه تفت داده میشوند تا آبدار بمانند و قارچ نیز روی حرارت زیاد میپزد تا بهجای آبانداختن، طلایی و خوشطعم شود.
دستور اصلی این صفحه بدون خامه و پنیر تهیه میشود؛ بنابراین طعم مرغ و قارچ کاملاً مشخص است و غذا را میتوان با نان، برنج، سبزیجات یا سالاد سرو کرد. روش تهیه نسخه پنیری نیز در بخش جداگانه توضیح داده شده است.
اطلاعات دستور خوراک مرغ و قارچ
| مورد | مقدار |
|---|---|
| مناسب برای | ۴ نفر |
| مقدار نهایی | ۴ پرس متوسط |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | ۱۵ دقیقه |
| زمان استراحت | ۵ دقیقه؛ در زمان آمادهسازی محاسبه شده است |
| زمان پخت | ۲۵ دقیقه |
| کل زمان واقعی | ۴۰ دقیقه |
| روش پخت | تفتدادن روی گاز |
مواد لازم برای خوراک مرغ و قارچ
| مواد اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| فیله مرغ یا سینه مرغ بدون پوست و استخوان | ۶۰۰ گرم |
| قارچ تازه | ۳۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۱ عدد، حدود ۱۵۰ گرم |
| سیر | ۲ حبه |
| روغن مایع | ۳ قاشق غذاخوری، ۴۵ میلیلیتر |
| آبلیموی تازه | ۱ قاشق غذاخوری، ۱۵ میلیلیتر |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چایخوری |
| زردچوبه | نصف قاشق چایخوری |
تبدیل مقدار مواد برای تعداد نفرات مختلف
| ماده اولیه | برای ۲ نفر | برای ۴ نفر | برای ۶ نفر |
|---|---|---|---|
| مرغ | ۳۰۰ گرم | ۶۰۰ گرم | ۹۰۰ گرم |
| قارچ | ۱۵۰ گرم | ۳۰۰ گرم | ۴۵۰ گرم |
| پیاز | نصف پیاز متوسط | ۱ پیاز متوسط | ۱ و نیم پیاز متوسط |
| سیر | ۱ حبه | ۲ حبه | ۳ حبه |
| روغن | ۱ و نیم قاشق غذاخوری | ۳ قاشق غذاخوری | ۴ و نیم قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۱ و نیم قاشق چایخوری | ۱ قاشق غذاخوری | ۱ و نیم قاشق غذاخوری |
| نمک | نصف قاشق چایخوری | ۱ قاشق چایخوری | ۱ و نیم قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | یکچهارم قاشق چایخوری | نصف قاشق چایخوری | سهچهارم قاشق چایخوری |
| زردچوبه | یکچهارم قاشق چایخوری | نصف قاشق چایخوری | سهچهارم قاشق چایخوری |
راهنمای انتخاب مواد اولیه مناسب
مرغ مناسب
فیله مرغ برای این خوراک سریعتر و یکنواختتر میپزد. در صورت استفاده از سینه مرغ، آن را به قطعات هماندازه و با ضخامت حدود ۲ سانتیمتر برش بزنید. قطعات بسیار نازک هنگام تفتدادن زود خشک میشوند.
قارچ مناسب
قارچهای سفید، سفت، خشک و بدون لکههای تیره انتخاب کنید. قارچ نرم، لزج یا بسیار خیس هنگام پخت آب زیادی آزاد میکند و کیفیت خوراک را کاهش میدهد.
تابه مناسب
تابه پهن و نسبتاً سنگین بهترین انتخاب است. اگر تابه کوچک باشد، مرغ و قارچ روی هم جمع میشوند و بهجای سرخشدن، در بخار خود میپزند.
روغن مناسب
از روغنی استفاده کنید که برای تفتدادن روی حرارت متوسط رو به زیاد مناسب باشد. در نسخه کمروغن میتوان مقدار روغن را کاهش داد، اما تابه باید نچسب و کاملاً گرم باشد.
مواد اختیاری
- پنیر پیتزا یا موزارلا: برای نسخه پنیری میتوان ۱۰۰ گرم پنیر روی خوراک ریخت و چند دقیقه در فر قرار داد.
- خامه: برای نسخه خامهای، ۱۰۰ میلیلیتر خامه صبحانه رقیقشده در پایان پخت اضافه میشود.
- آویشن: نصف قاشق چایخوری آویشن خشک با قارچ هماهنگ است.
- پاپریکا: نصف قاشق چایخوری پاپریکا رنگ و عطر ملایمی به مرغ میدهد.
- زیره: مقدار کمی زیره فقط طعم غذا را تغییر میدهد و باعث رژیمیترشدن خوراک نمیشود.
- فلفل دلمهای: نصف فلفل دلمهای خلالی را میتوان همراه پیاز تفت داد.
طرز تهیه خوراک مرغ و قارچ ساده
مرحله اول: آمادهکردن مرغ و سبزیجات
فیله یا سینه مرغ را به نوارهای یکاندازه با ضخامت حدود ۲ سانتیمتر برش بزنید و با دستمال آشپزخانه خشک کنید. قارچها را ورقهای، پیاز را خلالی نازک و سیر را ریز خرد کنید.
قارچها را برای مدت طولانی در آب قرار ندهید. بهتر است آنها را سریع بشویید و بلافاصله خشک کنید یا سطح قارچ را با دستمال مرطوب تمیز کنید.
مرحله دوم: مزهدارکردن مرغ
مرغ را با نصف قاشق چایخوری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مخلوط کنید و ۵ دقیقه کنار بگذارید.
برای این غذای سریع نیازی به استراحت طولانی مرغ نیست. خشککردن سطح مرغ پیش از افزودن ادویه کمک میکند قطعات آن در تابه بهتر طلایی شوند.
مرحله سوم: تفتدادن و پخت مرغ
یک و نیم قاشق غذاخوری روغن را در تابهای پهن روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید. مرغها را بدون فشردهکردن تابه در یک یا دو نوبت، ۶ تا ۸ دقیقه تفت دهید تا دو طرف آنها طلایی و مرکز مرغ کاملاً پخته شود؛ سپس مرغ را از تابه خارج کنید.
مرغها را بهطور مداوم هم نزنید. اجازه دهید هر طرف کمی با سطح داغ تابه تماس داشته باشد تا رنگ طلایی بگیرد.
مرحله چهارم: تفتدادن پیاز و سیر
باقی روغن را در همان تابه بریزید. پیاز را ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا سبک و طلایی کمرنگ شود؛ سپس سیر را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه دیگر تفت دهید.
سیر را زودتر از پیاز اضافه نکنید، زیرا در زمان طولانی تفتدادن میسوزد و طعم خوراک را تلخ میکند.
مرحله پنجم: سرخکردن قارچ بدون آبانداختن
حرارت را زیاد کنید و قارچهای ورقهشده را در تابه پخش کنید. ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا آب قارچ خارج و کاملاً تبخیر شود و لبههای قارچ کمی طلایی شوند. قارچ را در ابتدای تفت نمک نزنید.
اگر تابه کوچک است، قارچها را در دو نوبت تفت دهید. پرکردن بیش از حد تابه باعث کاهش حرارت و آبانداختن قارچ میشود.
مرحله ششم: ترکیب مواد و سرو
مرغ را به تابه برگردانید، باقی نمک و آبلیموی تازه را اضافه کنید و همه مواد را ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت متوسط زیرورو کنید. پس از داغشدن کامل، خوراک را همراه نان، برنج یا سالاد سرو کنید.
نکته ایمنی: مرکز قطعات مرغ باید کاملاً پخته و بدون بخش صورتی باشد. چاقو، تخته و ظرفی که با مرغ خام تماس داشتهاند، پیش از استفاده مجدد کاملاً شسته شوند.
راز آبدار ماندن مرغ
- مرغ را به قطعات هماندازه برش دهید.
- سطح مرغ را پیش از تفتدادن خشک کنید.
- تابه را پیش از افزودن مرغ کاملاً گرم کنید.
- تابه را بیش از حد پر نکنید.
- مرغ را فقط تا زمان پخت کامل تفت دهید و از پخت طولانی خودداری کنید.
- پس از پخت اولیه، مرغ را از تابه خارج کنید و در پایان دوباره به قارچ اضافه کنید.
چگونه قارچ را بدون آبانداختن سرخ کنیم؟
- قارچ شستهشده را پیش از پخت کاملاً خشک کنید.
- قارچها را خیلی نازک برش نزنید.
- از تابه پهن و کاملاً داغ استفاده کنید.
- قارچ را در یک لایه داخل تابه پخش کنید.
- در ابتدای پخت نمک اضافه نکنید.
- در تابه را نبندید؛ بخار باید خارج شود.
- اگر مقدار قارچ زیاد است، آن را در دو نوبت تفت دهید.
مشکلات رایج و راهحل آنها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| قارچ آب زیادی انداخته است | تابه سرد یا کوچک، قارچ خیس یا افزودن زودهنگام نمک | حرارت را زیاد کنید، در تابه را باز بگذارید و اجازه دهید آب قارچ کاملاً تبخیر شود. |
| مرغ خشک و سفت شده است | قطعات خیلی کوچک یا پخت طولانی | مرغ را به نوارهای ضخیمتر برش دهید و پس از پخت از تابه خارج کنید. |
| مرغ طلایی نشده است | رطوبت سطح مرغ یا شلوغبودن تابه | مرغ را خشک کنید و آن را در یک یا دو نوبت تفت دهید. |
| قارچ تیره شده است | ماندن طولانی قارچ خردشده یا پخت روی حرارت کم | قارچ را نزدیک زمان پخت خرد کنید و روی حرارت زیاد تفت دهید. |
| سیر تلخ شده است | تفتدادن طولانی یا حرارت زیاد | سیر را پس از نرمشدن پیاز اضافه کنید و فقط ۳۰ ثانیه تفت دهید. |
| خوراک بیمزه است | تقسیمنکردن نمک یا حذف چاشنی پایانی | بخشی از نمک را برای مرغ و باقی را در پایان اضافه کنید و آبلیمو را فراموش نکنید. |
| خوراک بیش از حد روغنی است | ریختن روغن بدون اندازهگیری | برای این مقدار مواد، مجموعاً ۳ قاشق غذاخوری روغن کافی است. |
| پنیر روی غذا طلایی نشده است | فر یا گریل بهاندازه کافی گرم نبوده است | نسخه پنیری را در فر گرمشده و نزدیک المنت گریل قرار دهید. |
روش خوراک مرغ و قارچ با پنیر پیتزا
ابتدا خوراک را مطابق دستور اصلی آماده کنید، اما آبلیمو را به نصف قاشق غذاخوری کاهش دهید. مواد را در ظرف نسوز بریزید و ۱۰۰ گرم پنیر موزارلا یا پنیر پیتزا روی آن پخش کنید.
ظرف را ۵ تا ۸ دقیقه در فر گرمشده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. در پایان میتوانید گریل را ۱ تا ۲ دقیقه روشن کنید تا سطح پنیر طلایی شود. هنگام استفاده از گریل، غذا را مرتب بررسی کنید تا پنیر نسوزد.
خوراک مرغ و قارچ خامهای
پس از پخت قارچ، حرارت را کم کنید و ۱۰۰ میلیلیتر خامه صبحانه را با ۲ قاشق غذاخوری شیر مخلوط کرده و به تابه اضافه کنید. مرغ را به تابه برگردانید و مواد را ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید.
پس از افزودن خامه، اجازه ندهید سس با شدت بجوشد؛ جوش شدید ممکن است باعث جداشدن چربی خامه شود. این روش یک نسخه جایگزین است.
نسخه کمروغن خوراک مرغ و قارچ
برای نسخه کمروغن، مقدار روغن را از ۳ قاشق غذاخوری به ۱ و نیم تا ۲ قاشق غذاخوری کاهش دهید و از تابه نچسب استفاده کنید. مرغ و قارچ را همچنان در نوبتهای جداگانه و روی حرارت مناسب بپزید.
حذف پنیر و خامه و کنترل مقدار روغن، نسبت به افزودن ادویههایی مانند زیره، تأثیر بیشتری بر کاهش چربی و انرژی نهایی غذا دارد.
خوراک مرغ و قارچ بدون فر
دستور اصلی این مقاله کاملاً روی گاز تهیه میشود و به فر نیاز ندارد. فر فقط برای ذوب و طلاییکردن پنیر در نسخه پنیری استفاده میشود.
اگر پنیر میخواهید اما فر ندارید، پس از ریختن پنیر روی خوراک، در تابه را ببندید و غذا را ۳ تا ۵ دقیقه روی کمترین حرارت قرار دهید تا پنیر ذوب شود. در این روش سطح پنیر طلایی نخواهد شد.
خوراک مرغ و قارچ را با چه چیزی سرو کنیم؟
این خوراک را میتوان با نان، برنج ساده، سیبزمینی، سبزیجات بخارپز یا سالاد سرو کرد. برای یک وعده سبکتر، سالاد سزار میتواند در کنار آن قرار گیرد.
روش نگهداری خوراک مرغ و قارچ
- خوراک باقیمانده را پس از کاهش حرارت اولیه در ظرف تمیز و دربسته قرار دهید.
- غذا را حداکثر تا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید.
- خوراک را برای مدت طولانی در دمای اتاق رها نکنید.
- هنگام گرمکردن، فقط مقدار موردنیاز را بردارید و تا داغشدن کامل حرارت دهید.
- نسخه بدون خامه و پنیر را میتوان در ظرف مناسب فریزر نگهداری کرد، اما بافت قارچ پس از یخزدایی کمی نرمتر میشود.
- نسخه خامهای و پنیری برای انجماد انتخاب مناسبی نیست، زیرا ممکن است پس از یخزدایی بافت سس و پنیر تغییر کند.
- غذایی که بو، رنگ یا حالت غیرعادی پیدا کرده است مصرف نشود.
دستورهای مرتبط
پرسشهای متداول
برای خوراک مرغ و قارچ از فیله استفاده کنیم یا سینه مرغ؟
هر دو مناسباند. فیله مرغ سریعتر میپزد و نرمتر است. اگر از سینه مرغ استفاده میکنید، آن را به نوارهای هماندازه برش دهید تا یکنواخت بپزد.
چرا قارچ هنگام پخت آب میاندازد؟
قارچ خیس، تابه کوچک، حرارت کم و افزودن زودهنگام نمک از دلایل اصلی هستند. قارچ را خشک و در تابه پهن و داغ تفت دهید.
آیا آبلیمو مانع سیاهشدن قارچ میشود؟
آبلیمو میتواند به حفظ رنگ و ایجاد طعم بهتر کمک کند، اما بهتر است در پایان پخت اضافه شود. افزودن مایع زیاد در ابتدای کار مانع طلاییشدن قارچ میشود.
آیا میتوان پنیر پیتزا را حذف کرد؟
بله. دستور اصلی این مقاله بدون پنیر تهیه میشود. پنیر فقط برای نسخه فرپز و پنیری اختیاری است.
آیا خوراک مرغ و قارچ بدون خامه خوشطعم میشود؟
بله. پیاز، سیر، قارچ طلایی، ادویه و آبلیموی تازه طعم کافی ایجاد میکنند و استفاده از خامه ضروری نیست.
چه ادویهای برای مرغ و قارچ مناسب است؟
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه برای نسخه ساده کافیاند. آویشن، پاپریکا و مقدار کمی زیره نیز بهصورت اختیاری قابل استفاده هستند.
آیا زیره خوراک مرغ و قارچ را رژیمی میکند؟
خیر. زیره یک ادویه معطر است و افزودن آن بهتنهایی باعث کمکالری یا کمچربشدن غذا نمیشود. برای نسخه سبکتر باید مقدار روغن، خامه و پنیر کنترل شود.
چگونه مرغ را نرم و آبدار نگه داریم؟
مرغ را بیش از حد نازک نکنید، تابه را شلوغ نکنید و پس از پخت کامل آن را موقتاً از تابه خارج کنید تا هنگام سرخشدن قارچ خشک نشود.
آیا میتوان این خوراک را از قبل آماده کرد؟
بله. خوراک بدون پنیر را میتوان از قبل پخت و هنگام سرو گرم کرد. برای بهترین بافت، پنیر نسخه پنیری را نزدیک زمان سرو اضافه کنید.
برای ۴ نفر چه مقدار مرغ و قارچ لازم است؟
برای ۴ نفر، ۶۰۰ گرم مرغ و ۳۰۰ گرم قارچ مقدار مناسبی است. اگر قارچ بیشتری دوست دارید، میتوانید مقدار آن را تا ۴۰۰ گرم افزایش دهید.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
ازتون خیلی خیلی ممنونم دوست دارم از این غذا لذت ببرم خوشمزه به نظر میاد