مواد لازم و طرز تهیه فلافل گیاهی

فلافل گیاهی

برای تهیه فلافل گیاهی، می‌توانید از نخود چی، نخود مرغ، لوبیا چی یا حتی حبوبات دیگر به عنوان جایگزین گوشت استفاده کنید. در ادامه یک روش ساده برای تهیه فلافل را برای شما توضیح می‌دهم.

فلافل از جمله غذاهایی است که با نان سرو شده و منشا آن به برخی از کشورهای عربی و لبنان باز می‌گردد. هرچند که انواع مختلف فلافل در نقاط مختلف جهان دیده می‌شود ولی مهم ترین آنها فلافلی است که ماده اصلی آن نخود می‌باشد. همچنین علاوه بر این فلافل فلافل های دیگری برگرفته از ماش، عدس، بادنجان، سیب زمینی هم طبخ می‌شود که هر کدام از آنها طعم و مزه دلپذیر و منحصر به فردی دارند.‌ در این  طرز تهیه فلافل گیاهی را برایتان شرح می‌دهیم. پس در ادامه ما را همراهی کنید.

* مناسب برای: ۱۰ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت فلافل گیاهی به شرح زیر می باشد:

نخود خشک: یک پیمانه پر

برگ گشنیز، ریحان یا نعناع: یک پیاله کوچک

پیازچه ریز شده: شش ساقه

سیر ریز شده: دو حبه

زیره سبز: یک قاشق چای خوری

تخم گشنیز: نصف قاشق چای خوری

نمک: به مقدار لازم

روغن سرخ کردنی: سه پیمانه

سس شیرین یا تند: برای سِرو کردن

طرز تهیه

همچون سایر فلافل ها لازم است در وهله اول برای فلافل گیاهی نخودها را کاملاً شسته و در یک ظرف بزرگ گود بریزید. سپس در آن به اندازه‌ای آب بریزید که پس از آنکه نخودها تا سه برابر حجیم شدند، کاملاً در زیر سطح آب باقی بمانند. سینی یا درب کاسه را بر روی آن گذاشته و اجازه دهید به اندازه ۱۲ ساعت در آن خیسانده شود. البته در طی این مدت لازم است چند بار آب آن را عوض کنید. بعد از آن نخودها را آبکش کرده و بگذارید آب آن گرفته شده و خشک شود. حتی می‌توانید در یک ظرف خشک کن ریخته و با چرخش آن کمک کنید تا نم اضافی نخودها خارج شود.

در ادامه نخودها را به همراه سبزی های معطر همچون گشنیز، ریحان، نعناع و سیر پوست گرفته، پیازچه، زیره، تخم گشنیز و نمک در دستگاه غذاساز ریخته و شروع به آسیاب کنید. توجه داشته باشید این مواد به اندازه‌ای آسیاب شوند که نخودها به شکل ذرات ریز قابل مشاهده باشند. در حین عملکرد دستگاه دقت داشته باشید تا مواد در دیواره های آن باقی نمانده و کاملاً همه به یک اندازه ریز شوند. پس از آن مایه یک دستی برای شما مهیا می‌شود.

پس از این مرحله مایه فلافل را در یک کاسه متوسط ریخته و درب آن را با یک کیسه نایلونی بپوشانید.‌ سپس ظرف مذکور را در یخچال بگذارید تا به مدت ۱۵ دقیقه مواد استراحت کرده و جذب یکدیگر شوند.

وقتی که مایه فلافل گیاهی را از یخچال بیرون آوردید، کف دست خود را با آب مرطوب کرده و به اندازه یک قاشق مقداری از مواد را در دستتان بریزید. هم اکنون این مواد را در دستان خود فرم داده و به شکل یک دایره صاف و منظم درآورید. مایه مذکور قابلیت آن را ندارد که همچون خمیر نان آن را شکل دهید. پس مناسب است که با انگشتان دست آن را به هم فشرده کرده و به شکل مورد نظر درآورید. هر کدام از فلافل ها را که به شکل قرص دایره درآوردید، در یک ظرف مسطح بچینید.

پس از آنکه مابقی مواد فلافل را نیز با دستتان فرم دادید، تابه ای در اندازه متوسط را انتخاب کرده و تا ارتفاع ۲ سانتی‌متر از سطح آن با روغن پر کنید. سپس ظرف مذکور را بر روی حرارت ملایم بگذارید تا به تدریج داغ شده و به دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد برسد. در ادامه هر کدام از فلافل ها را با ملایمت در این روغن‌ داغ شده بگذارید. توجه داشته باشید که فلافل ها به هم نچسبیده و فاصله ای میان آنها وجود داشته باشد.

هنگامی که یک طرف فلافل سرخ شده و به رنگ طلایی درآمد، به آرامی آن را پشت و رو کنید تا سطح دیگر نیز پخته شود. برای سرخ شدن هر طرف فلافل در حدود ۲ دقیقه زمان لازم است. پس از آنکه فلافل سرخ شد آن را از تابه بیرون آورده و بر روی یک حوله تمیز آشپزخانه و یا دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی از آن بیرون آید. در صورتی که نسبت به روغن زیاد این فلافل نگران هستید، می‌توانید فلافل را به صورت رژیمی تهیه کنید که دستورالعمل آن را در همین سایت برای شما قرار داده‌ایم.

زمانی که همه فلافل شما در روغن طبخ شد، ظرف را از روی شعله گاز بردارید. اصولاً فلافل ها با نان باگت یا نان های معمولی در کنار سس های تند و فلفلی یا شیرین سرو شده و با خیارشور، گوجه و کلم ریز دورچین می‌شوند.‌ این چیدمان و تنوع رنگ ها سفره‌ای چشم نواز و خوش طعمی را برای شما فراهم می‌کند.

فوت و فن

برای فلافل های نخودی مناسب است تا نخودهای خشک را در آن بریزید. به این ترتیب لازم نیست تا موادی همچون آرد را به مایه فلافل اضافه کنید تا غلظت بیشتری پیدا کرده و فلافل ها پفکی و اسفنجی می‌شوند.

چنانچه در هنگام تهیه فلافل گیاهی مدتی مایه فلافل را استراحت دهید، موجب می‌شود تا استحکام مواد بیشتر شده و در حین سرخ کردن فرم بهتری داشته باشند.‌

در صورتی که هر کدام از فلافل ها را به شکل گلوله های کوچک درست کنید، کمک می‌کند تا سطح بیرونی فلافل ها کاملاً ترد و برشته شده و درون آن مغز پخت و لطیف شود.

ارزش غذایی

با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفه‌ای و بی‌دردسر انجام بده

با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفه‌ای کن