مواد لازم و طرز تهیه فلافل با خمیر نان باگت

فلافل با خمیر نان باگت

فلافل با خمیر نان باگت یک روش خلاقانه برای تهیه فلافل است که در آن از خمیر نان باگت به جای آرد یا برخی دیگر از مواد پرکننده استفاده می‌شود. این روش ممکن است بافتی متفاوت به این غذا بدهد و طعم آن را تغییر دهد.

با وجودی که در این روش نخود همچنان به عنوان ماده اصلی و غالب فلافل محسوب می‌شود، ولی برای آنکه فلافلی با بافت اسفنجی و پفکی داشته باشید، می‌توانید مقداری از خمیر نان باگت و یا مغز موجود در وسط آن را به مقدار ناچیز خشک کرده و به مایه غذا اضافه کنید. توجه داشته باشید که نباید مقدار خمیر نان باگت از حجم نخودها در مایه فلافل بیشتر شود. مواد به کار گرفته در این فلافل اندکی با فلافل اصلی فرق دارد. ولی پس از یک بار درست کردن آن، متوجه مزه لذیذ و نرم آن می شوید.

* مناسب برای: ۶ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت فلافل با خمیر نان باگت به شرح زیر می باشد:

نخود: ۵۰۰ گرم (۲ لیوان فرانسوی)

سیب زمینی: ۱ یا ۲ عدد

تخم مرغ: ۲ عدد

پیاز بزرگ: ۲ عدد

مغز نان سفید (خمیر نان باگت خشک شده): ۲ عدد

نمک و فلفل: به میزان لازم

پودر سیر یا سیر: به میزان دل خواه

بیکینگ پودر: ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

شما می‌توانید در تهیه فلافل در منزل از کنسرو نخود و یا نخود خیس کرده استفاده کنید. در صورتی که انتخاب شما کنسرو نخود باشد تا حد زیادی کارتان راحت می شود. اگر بخواهید از نخود را در آن بریزید لازم است یک روز پیش از آن نخودها را شسته و با مقدار ناچیزی نمک و یا جوش شیرین در آب بخیسانید. در این مدت چند بار آب نخودها را عوض کنید تا کاملاً باد و نفخ نخود گرفته شود. درست کردن فلافل با این نخودها موجب می‌شود پس از خوردن آن دچار دل درد نشوید.

گام اول – درست کردن و آماده سازی مایه فلافل:

در وهله برای درست کردن فلافل با خمیر نان باگت سیب زمینی خام را پوست گرفته و رنده ریز کنید.

سپس پیازها را پوست گرفته و رنده کنید. بهتر است پس از رنده کردن آب پیاز را از آن جدا کنید.

همچنین شما می‌توانید سیر، پیازها و سیب زمینی را پس از پوست گرفتن قطعه قطعه کرده و به همراه نخود خیس شده در دستگاه غذاساز ریخته و مخلوط کنید. با این کار همه آنها در دستگاه به طور یکنواخت چرخ شده و مایه یک دستی از آن حاصل می‌شود.

سپس مخلوط حاصل را در یک کاسه متوسط ریخته و در آن نمک و فلفل بریزید و هم بزنید تا در همه جای آن یک اندازه پخش شود.

در ادامه روی مواد را با یک نایلون یا سلفون پوشانده و مناسب است تا آن را چند ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند.

در این حین مغز نان باگت خشک شده را بیرون آورده و با چند قاشق شیر بخیسانید.‌ به اندازه ۱۰ دقیقه زمان لازم است تا شیر در خمیر نان باگت کرده و موجب پف کردن آن شود.

پس از گذشت چند ساعت که مایه فلافل در یخچال مانده و کاملاً مواد به خورد یکدیگر رفت، آن را از یخچال بیرون آورده و خمیر نان را که کاملاً خیس شده و پف کرده در کنار تخم مرغ و بیکینگ پودر به آن اضافه کرده و هم بزنید. بهتر است با دست این مخلوط را ورز دهید تا بافت مناسب تری پیدا کند.

گام دوم – سرخ کردن و سرو فلافل:

در این مرحله که مایه فلافل کاملاً آماده شد، لازم است تا آنها را با استفاده از قالب فلزی مخصوص فلافل در روغن سرخ کنید.‌ در صورت در اختیار نداشتن چنین قالبی می‌توانید به راحتی مایه فلافل را در کف دستتان همچون کتلت شکل داده و در روغن داغ شده بریزید.

توجه داشته باشید که برای سرخ کردن فلافل بهتر است یک تابه متوسط را انتخاب کرده و روغن مخصوص سرخ کردنی در حجم زیاد در آن بریزید. تابه را بر روی حرارت ملایم بگذارید تا به تدریج داغ شده و به دمای مناسب برسد. پس از داغ شدن تابه به اندازه‌ای که جا داشت فلافل‌ها را در آن ریخته و بگذارید تا کاملاً شناور شود.

پس از آنکه همه سطح فلافل کاملاً سرخ شد، آن را از تابه بیرون بیاورید. بهتر است فلافل‌ها را بر روی یک دستمال تمیز حوله‌ای بگذارید تا روغن اضافی از آن خارج شود.

معمولاً فلافل ها را جهت سرو در یک نان باگت یا نان پیتا گذاشته و در کنار برخی مخلفات همچون خیارشور، گوجه و یا ترشیجات میل کنید. نوش جانتان

در نظر داشته باشید با مقداری که برای هر کدام از مواد تعیین کرده‌ایم، به اندازه ۷۰ عدد فلافل پخته می‌شود.‌ شما می‌توانید به دلخواه خود و با توجه به اعضای خانواده، به نسبت این مواد را کمتر کرده و یا به آن اضافه کنید. برای آنکه فلافل شما طعم و مزه بینظیری داشته باشد، بهتر است مقداری ادویه فلافل نیز در آن بریزید.

ارزش غذایی