مواد لازم و طرز تهیه فلافل اردنی

فلافل اردنی

با توجه به اینکه خاستگاه اصلی فلافل مربوط به سرزمین های عرب نشین می‌باشد، لذا فلافل اردنی یکی از انواع فلافلی است که دلچسب و لذیذ بوده و طرفداران زیادی را با خود همراه کرده است.‌ حتی این غذا را به عنوان یک غذای بین المللی در بسیاری از هتل ها و رستوران ها سرو می‌شود. با ما همراه باشید تا طرز تهیه آن را به طور مفصل برایتان شرح دهیم.

* مناسب برای: ۶ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت فلافل اردنی به شرح زیر می باشد:

نخود: یک و نیم لیوان دسته دار

سیر: ۲ حبه

پیاز: ۱ عدد

گشنیز: ۲ پیمانه

جعفری: ۱ پیمانه

آرد: ۱ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی

پودر تخم گشنیز و زیره سبز: به مقدار کافی

طرز تهیه

گام اول:

در اولین اقدام لازم است جهت درست کردن فلافل اردنی، نخود خام را شسته و در ظرف بزرگی در آب خیس کنید. به مدت ۱۲ ساعت بگذارید نخودها در آب خیساده شود تا نفخ آن گرفته شده و بافتش نرم و لطیف شود. در صورتی که این مدت زمان را به ۲۴ ساعت افزایش دهید، مسلماً فلافل ها کیفیت بهتری خواهند داشت.

گام دوم:

در هنگامی که نخودها را در آب خیسانده‌اید، هر چند ساعت یک بار آب آن را به طور کامل دور ریخته و در آن ظرف آب جدید پر کنید.‌ این اقدام موجب می‌شود تا حد زیادی نفخ نخودها به راحتی گرفته شود. پس از آنکه نخودها را آبکش کردید، لازم است پوسته آنها را جدا کنید. سیر و پیاز را پوست گرفته و چهار قاچ کنید.

گام سوم:

سبزی گشنیز و جعفری را پاک کرده و در آب بشویید. بگذارید تا کاملاً آب آن گرفته شده و خشک شود.

سپس نخودها را به همراه سیر، پیاز، گشنیز، جعفری، آرد، نمک، فلفل سیاه، پودر تخم گشنیز و زیره سبز در دستگاه غذاساز ریخته و آسیاب کنید. توجه داشته باشید این مواد به اندازه ای ریز شود که در هنگام خوردن ذرات نخود در زیر دندان احساس نشود. در عین حال بیش از حد نیز آنها را میکس نکنید تا به شکل پوره شل و وا رفته نشود.

گام چهارم:

سپس یک تابه کوچک با دیواره های بلند و یا ظرف شیر داغ کن را بر روی شعله متوسط گذاشته و در آن مقدار زیادی روغن بریزد. میزان روغن باید به حدی باشد که فلافل ها در آن شناور شود.

گام پنجم:

در یک پیاله کوچک مقدار کمی آب بریزید تا در هنگام فرمدهی به فلافل ها دستتان را مرطوب کنید. با این کار فلافل ها به دستتان نمی‌چسبد.

با استفاده از قالب مخصوص فلافل آنها را فرم داده و یا اینکه مقداری از مایه فلافل را در دستتان گذاشته و به آن شکل دهید.

پس از آن هر کدام از فلافل ها را در روغن گداخته بریزید تا در آن غوطه ور شده و سرخ شود. پس از آنکه هر دو سطح فلافل در روغن برشته شده و مغز پخت شد، آن را از تابه بیرون آورید. لازم است فلافل ها را بر روی توری روغنگیر و یا یک دستمال تمیز بگذارید تا روغن اضافی از آن بیرون آید.‌

هم اکنون فلافل اردنی های کاملاً مهیای سرو است. شما می‌توانید این فلافل ها را با سس انبه، سس کنجد و یا دورچین های مختلف نوش جان کنید.

ارزش غذایی