مواد لازم و طرز تهیه سمبوسه سیب زمینی بازاری

سمبوسه سیب زمینی بازاری

از جمله غذاهای لذیذ و خوش طعم ایرانی که طرفداران زیادی دارد سمبوسه سیب زمینی بازاری، نام دارد. با وجودی که اصلیت این غذا مربوط به شهرهای جنوبی کشور بوده، ولی در نقاط مختلف ایران تهیه می‌شود. لذا نه تنها سمبوسه غذایی است که آن را در منزل تهیه می‌کنند، بلکه در لیست غذایی بسیاری از اغذیه فروشی‌ها و دکه های خیابانی نیز وجود داشته و به مشتریان ارائه می‌شود. در این بخش با ما همراه باشید تا نحوه تهیه سمبوسه سیب زمینی به روش بازاری را برایتان شرح دهیم.‌

* مناسب برای: ۴ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت سمبوسه سیب زمینی بازاری به شرح زیر می باشد:

سیب زمینی: ۲ عدد بزرگ

گشنیز: ۵۰ گرم (معادل یک پیاله ماست خوری کوچک)

جعفری: ۵۰ گرم (معادل یک پیاله ماست خوری کوچک)

پیاز: ۲ عدد متوسط

سیر: ۲ حبه

نان لواش: به تعداد کافی

نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی

روغن و زردچوبه: به مقدار کافی

طرز تهیه

گام اول:

نخستین گام جهت درست کردن یک سمبوسه خوشمزه و لذیذ با سیب زمینی، لازم است سیب زمینی‌ها را شسته و آنها را به همراه دو لیوان آب و نصف قاشق چای‌خوری نمک، در یک قابلمه متوسط ریخته و بر روی شعله زیاد گاز بگذارید. به این ترتیب سیب زمینی‌ها در اثر حرارت نرم و پخته می شوند.‌

گام دوم:

پس از سپری شدن حدود ۲۰ الی ۳۰ دقیقه که سیب زمینی‌ها کاملاً پخته شدند، آنها را از قابلمه خارج کرده و روی آن آب سرد بگیرید تا حرارت از سیب زمینی‌ها خارج شود. سپس سیب زمینی‌ها را پوست گرفته و با استفاده از گوشتکوب یا رنده ریز آنها را به شکل پوره درآورید. سیب زمینی‌های پوره شده را در یک ظرف جداگانه کنار بگذارید.

گام سوم:

هم اکنون تعداد دو عدد پیاز را شسته و پوست آنها را جدا کنید. سپس پیازها را بر روی تخته آشپزخانه در اندازه‌های کوچک برش بزنید. همچنین دو حبه سیر را پس از شستن پوست گرفته و در ظرف جداگانه رنده ریز بزنید.‌

پیازهای خرد شده را در یک تابه ریخته و مقداری روغن در آن اضافه کنید. تابه را بر روی شعله ملایم گاز بگذارید تا در اثر حرارت پیازها سبک شده و تغییر رنگ دهند. هنگامی که پیازها در روغن سرخ شد، سیر رنده شده را با مقداری زردچوبه به پیاز داغ افزوده و مخلوط کنید. فرصت دهید در اثر حرارت عطر سیرها به مشام برسد.

گام چهارم:

در ادامه سبزی گشنیز و جعفری که قبلاً شسته و خرد کرده‌اید را به مخلوط پیاز داغ در تابه افزوده و هم بزنید.‌ اجازه دهید این سبزیجات نیز در اثر حرارت تفت بخورد. توجه داشته باشید که مواد موجود در تابه را به حال خود رها نکرده و هم بزنید تا مانع سوختگی آنها شوید. زمانی که سبزیجات مذکور کاملاً حرارت دیده و آب آنها کشیده شد، مواد موجود در تابه را به ظرف دیگری منتقل کنید.‌

گام پنجم:

در این مرحله مخلوط پیاز داغ و سبزیجات را به ظرف حاوی پوره سیب زمینی افزوده و هم بزنید.‌ پس از آن ادویه‌های لازم همچون نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و چاشنی‌های مورد علاقه خود را به این مواد اضافه کرده و آنها را مخلوط کنید. به طوری که مواد به یک اندازه در همه جای آن پخش شده و یکنواخت باشد.

گام ششم:

در صورتی که بخواهید سمبوسه‌های شما نیز همچون سمبوسه‌های جنوبی طعم و مزه تند و دلچسبی داشته باشد، لازم است میزان بیشتری از فلفل قرمز تند را در مخلوط سیب زمینی اضافه کنید. در این هنگام مواد داخل سمبوسه کاملاً مهیا شده و به سراغ مهیا کردن نان لواش بروید.‌ برای این منظور نان لواش‌هایی که همه قسمت‌های آن نرم باشد را در راستای طولی و با پهنای مناسب برش بزنید.

گام هفتم:

توجه داشته باشید هر چقدر برش‌های نان لواش را عریضتر جدا کنید، به همان نسبت اندازه سمبوسه شما بزرگتر خواهد شد. به این ترتیب جهت درست کردن سمبوسه در اندازه متوسط، لازم است عرض نان لواش را در حدود ۸ الی ۱۰ سانتی‌متر در نظر بگیرید. شرط لازم برای درست کردن سمبوسه استفاده از نان لواش نرم است. چرا که در هنگام پیچیدن سمبوسه نان شکسته و جدا نشده و بتوانید یک سمبوسه مناسب را تهیه کنید.‌

گام هشتم:

هنگامی که نان های لواش را در پهنای مورد نظر و به شکل نواری برش زدید، در قسمت ابتدایی نوار نان، مقداری از مایه سمبوسه را به شکل مثلثی بر روی آن قرار داده و ادامه نوار نان را در حالت مثلثی به روی آن بپیچید.‌

گام نهم:

چنانچه سعی دارید سمبوسه‌هایی شکم پر و پرملات تهیه کنید، لازم است حجم بیشتری از مواد سمبوسه را بر روی نان بگذارید. در صورتی که در پیچیدن سمبوسه‌ها بر روی نان به شکل مثلثی برای شما آسان نبود، به هیچ وجه نگران نباشید. چرا که به دلخواه می‌توانید سمبوسه‌ها را در اشکال لوله‌ای یا لقمه‌ای پیچیده و در عین حال ظاهر مطلوب و زیبایی از آن داشته باشید.

گام دهم:

هنگامی که همه مواد سمبوسه را به شکل مورد نظر در نان پیچیده و این مرحله به پایان رسید، توصیه می‌شود یک قابلمه کوچک و یا ظروفی همچون شیر داغ کن را در نظر گرفته و مقدار زیادی روغن در آن بریزید. سپس قابلمه را بر روی شعله ملایم گاز بگذارید تا به آرامی داغ شود. توجه داشته باشید حجم روغن در قابلمه باید به حدی باشد که سمبوسه‌ها در آن شناور شوند. توجه داشته باشید برای سرخ کردن سمبوسه‌ها، لزوماً از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده نمایید. به این ترتیب سمبوسه‌ها با سرخ شدن به حالت برشته درآمده و جذب کمتری از روغن در آنها صورت می‌گیرد.

گام یازدهم:

در حین سرخ شدن سمبوسه‌ها در روغن داغ، شعله گاز را در اندازه‌ متوسط قرار دهید. به نسبت اندازه قابلمه تعدادی از سمبوسه ها را در قابلمه قرار دهید تا به تدریج در روغن سرخ شوند. در این مدت کاملاً بر سرخ شدن سمبوسه نظارت کرده و پس از سرخ شدن یک طرف آن، سمبوسه را پشت و رو کنید تا طرف دیگر نیز سرخ شود.

گام دوازدهم:

همانطور که برایتان شرح دادیم همه سمبوسه‌ها را بدون عجله و سر فرصت در روغن فراوان سرخ کرده و سپس آنها را در توری روغن گیر فلزی بگذارید تا روغن اضافی از آنها خارج شود. حتی اگر توری روغنگیر در اختیارتان نبود، می‌توانید سمبوسه‌ها را پس از سرخ شدن روی دستمال حوله‌ای بگذارید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.‌

گام سیزدهم:

در انتها سمبوسه‌های سرخ شده را در یک ظرف چیده و در کنار سس کچاپ آن را سرو کنید.‌ برای درست کردن سمبوسه علاوه بر نان لواش شما می‌توانید از سایر نان‌ها همچون خمیر یوفکا نیز استفاده نمایید.‌ حتی این امکان وجود دارد که خمیر مخصوصی را همچون خمیر پیراشکی در منزل تهیه کرده و مواد سمبوسه را در آن قرار داده و سرخ کنید.‌

فوت و فن

نحوه تهیه سمبوسه با پنیر:

در صورتی که شما از بالا بودن حجم کالری غذایتان نگران نیستید، می‌توانید مقداری پنیر به مواد سمبوسه اضافه کرده و سپس آن را بپیچید. برای اضافه کردن پنیر در سمبوسه، بنابر ذائقه و سلیقه خود می‌توانید از پنیرهای رنده شده و یا ورقه‌ای استفاده کنید. به این منظور پس از آنکه مواد سمبوسه را بر روی نان گذاشتید، میزان مشخصی از پنیر را نیز بر روی مواد سمبوسه ریخته و سپس آن را بپیچید.

نحوه تهیه سمبوسه بدون روغن:

همانطور که کاملا آگاه هستید به علت شیوه پخت سمبوسه در روغن فراوان، این غذا دارای کالری بسیار است. چنانچه بخواهید این غذای لذیذ و بی‌نظیر را با کالری کم و رژیمی تهیه کرده و از آن لذت ببرید، توصیه می‌شود به دستورالعمل تهیه سمبوسه بدون روغن و رژیمی که در همین سایت قرار داده‌ایم، مراجعه کنید.