مواد لازم و طرز تهیه پیتزا گوشت و قارچ

پیتزا گوشت و قارچ

پیتزا گوشت و قارچ یکی از انواع محبوب پیتزاهاست که با استفاده از گوشت (معمولاً گوشت چرخ‌کرده یا استیک نازک برش‌خورده) و قارچ تازه تهیه می‌شود. این پیتزا به دلیل طعم غنی و ترکیب دلچسب گوشت و قارچ، در بسیاری از رستوران‌ها و خانه‌ها محبوبیت دارد.

این پیتزا به دلیل داشتن پروتئین از گوشت و فیبر از قارچ، غذایی مغذی و خوشمزه است. این پیتزا می‌تواند به عنوان یک وعده غذایی کامل سرو شود و به راحتی می‌توان آن را با انواع مختلف سبزیجات و ادویه‌ها تغییر داد و طعم‌های جدیدی ایجاد کرد.

* مناسب برای: ۶ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای یک قالب ۲۵ سانتی متری پخت پیتزا گوشت و قارچ به شرح زیر می باشد:

خمیر: ۲۵۰ گرم

گوشت تاکو (گوشت چرخکرده طعم دار شده با ادویه): ۱۵۰ الی ۲۰۰ گرم

فلفل دلمه: ۲۰ گرم

قارچ: ۵۰ گرم

سس مارینارا: ۳ الی ۴ قاشق غذاخوری

پنیر پیتزا: ۱۸۰ الی ۲۰۰ گرم

مواد لازم گوشت چرخ کرده:

چرخ کرده مغز ران گوساله: ۵۰۰ گرم

نمک: یک قاشق چایخوری

آب: ۲۵۰ گرم

فلفل سیاه و زردچوبه و پودر کاری: از هر کدام نصف قاشق چایخوری

فلفل قرمز: یک سوم قاشق چایخوری

مواد خمیر:

آرد قنادی: نیم کیلوگرم

آب گرم ۴۳ درجه: ۲۴۵ گرم

روغن مایع پخت و پز: ۲۵ گرم

خمیر مایه خشک: یک قاشق چایخوری سرخالی

بکینگ پودر: یک چهارم قاشق چایخوری

بهبود دهنده: یک قاشق چایخوری سرخالی

شکر: ۵ گرم

نمک: ۵ گرم

مواد لازم سس مارینارا:

فلفل دلمه قرمز: یک عدد کوچک

گوجه فرنگی: یک عدد بزرگ یا دو عدد کوچک

پیاز: ۱ عدد کوچک

سیر: ۲ حبه

رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

سس گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

آویشن یا اوریگانو: یک قاشق چایخوری

نمک: یک قاشق چایخوری

فلفل سیاه: یک چهارم قاشق چایخوری

آب: نصف لیوان فرانسوی

پاپریکا: نصف قاشق چایخوری

روغن: ۲۵ گرم

کره: ۲۰ گرم

طرز تهیه

گام اول:

برای تهیه خمیر پیتزا گوشت و قارچ ابتدا ۲۴۵ گرم آب گرم را داخل کاسه همزن برقی یا کاسه در دسترس میریزیم و مواد را که شامل یک قاشق چایخوری سرخالی خمیر مایه خشک و یک قاشق چایخوری سرخالی بهبود دهنده و یک چهارم قاشق چایخوری بکینگ پودر و ۵ گرم شکر و ۵ گرم نمک میباشد داخل آب میریزیم و هم میزنیم.

گام دوم:

۹۰ درصد از آرد را داخل آب الک میکنیم و ابتدا با همزن دستی کمی هم میزنیم و سپس توسط سری پدل همزن هم میزنیم و قاشق قاشق آرد اضافه میکنیم و توسط دستگاه یا دست ورز میدهیم تا خمیر جمع شود به حدی که خمیر چسبناک نباشد و به دست نچسبد. (کمی چسبندگی طبیعی است).

گام سوم:

نباید آرد زیاد اضافه کنیم و خمیر سفت شود و لطافت خمیر از بین برود بهتر است با ورز دادن چسبندگی خمیر را بگیریم.

بعد از جمع شدن خمیر حدود ده دقیقه با دستگاه و بیست دقیقه با دست ورز میدهیم بعد از آماده شدن خمیر سطح را کمی آرد پاشی میکنیم و خمیر را مجددا ورز میدهیم نحوه ورز دادن به این صورت است که از اطراف جمع میکنیم و با کف دست به مرکز خمیر فشار میدهیم حدودا یک ربع ورز میدهیم و با تیغه زیر دست خمیر را فشار میدهیم تا هوای آن خارج شود.

گام چهارم:

برای تست آماده شدن خمیر، اطراف خمیر را به داخل خودش جمع میکنیم و چانه میگیریم و توسط چاقو خمیر را برش میزنیم اگر داخل خمیر حباب ریز و درشت باشد یعنی خمیر آماده است.

بعد از آماده شدن خمیر ۲۵۰ گرم از خمیر را جدا میکنیم و با جمع کردن اطراف خمیر به داخل خودش چانه ۲۵۰ گرمی برای قالب ۲۵ سانتیمتری میگیریم و روی سینی که آرد پاشی کردیم قرار میدهیم و روی چانه ها نایلن میکشیم تا چانه ها را به ترتیب آماده کنیم.

گام پنجم:

بعد از آماده شدن خمیر، خمیر را توسط وردنه باز میکنیم و داخل قالب ۲۵ سانتیمتری تفلونی دیواره دار قرار میدهیم و داخل قالب پهن و صاف میکنیم بعد با نوک انگشت خمیر را به سمت دیواره بالا میبریم و اطراف خمیر را گرد میکنیم سپس خمیر داخل قالب را توسط نایلن می پوشانیم و ده دقیقه در محیط استراحت میدهیم تا حجم بگیرد.

گام ششم:

میتوانیم خمیر را وسط قالب قرار دهیم و با کمک انگشتان داخل قالب باز کنیم و خمیر را به سمت دیواره قالب باز کنیم و بالا ببربم. اگر چانه ما قبل از باز کردن پف داشت توسط وردنه باز میکنیم و در حین باز شدن پف خمیر کشیده میشود.

گام هفتم:

برای تهیه گوشت تاکو، یک قابلمه مناسب را روی حرارت قرار میدهیم و نیم کیلوگرم مغز ران کم چرب تمیز شده و چرخکرده را به همراه ۲۵۰ گرم آب سرد داخل قابلمه میریزیم و سپس ادویه ها را که شامل یک قاشق چایخوری نمک و نصف قاشق چایخوری زردچوبه و نصف قاشق چایخوری ادویه کاری و نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه و یک سوم قاشق چایخوری فلفل قرمز میباشد به گوشت چرخک رده و آب اضافه میکنیم و چند بار هم میزنیم و اجازه میدهیم ۸ دقیقه بجوشد.

گام هشتم:

سپس با یک آبکش ریز آبکش میکنیم و اجازه میدهیم ده دقیقه بماند تا آبش کاملا جدا شود. بعد از آبکش کردن روی گوشت آب نمیریزیم و فقط آبکش میکنیم. گوشت را بعد از آبکش کردن میچشیم اگر ادویه و نمک کم داشت مجددا اضافه میکنیم و با گوشت مخلوط میکنیم. این میزان گوشت تاکو برای دو عدد پیتزا میباشد.

گام نهم:

برای تهیه سس مارینارا سینی مورد نظر را چرب میکنیم و فلفل دلمه قرمز بدون تخم را از وسط برش میزنیم و به همراه دو عدد گوجه فرنگی که هر کدام را از وسط برش زدیم و یک عدد پیاز که از وسط برش زدیم و ۲ حبه سیر داخل سینی قرار میدهیم.

سینی را داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۲۲۰ درجه و به مدت ۱۵ دقیقه قرار میدهیم تا مواد داخل سینی گریل شوند. بعد از پخت پوست گوجه را جدا میکنیم و به همراه فلفل دلمه پخته و پیاز پخته و نصف لیوان فرانسوی آب داخل میکسر و مخلوط کن میریزیم و کاملا مخلوط میکنیم تا پوره شود.

گام دهم:

تابه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم و ۲۰ گرم کره و ۲۵ گرم روغن را داخل تابه میریزیم و اجازه میدهیم تا کره به همراه روغن ذوب شود و دو قاشق غذاخوری رب گوجه را اضافه میکنیم و داخل کره و روغن تفت میدهیم و ادویه ها را که شامل یک قاشق چایخوری آویشن یا اوریگانو و یک قاشق چایخوری نمک و یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه و نصف قاشق چایخوری پاپریکا میباشد به مواد اضافه میکنیم و یک دقیقه تفت میدهیم و گوجه و فلفل دلمه و پیاز پخته و پوره شده را میریزیم و ده دقیقه مجددا با حرارت متوسط تفت میدهیم تا به روغن بیفتد و آبش کمی کشیده شود.

گام یازدهم:

سپس یک قاشق غذاخوری سس گوجه را اضافه میکنیم و هم میزنیم و حرارت را خاموش میکنیم و اجازه میدهیم تا برای مصرف روی خمیر سرد شود. (سس را نباید زیاد بجوشانیم و سفت کنیم). این میزان سس برای چهار عدد پیتزا میباشد.

قارچ ها را به صورت ورقه ای اسلایس میکنیم و فلفل دلمه را نیز به صورت ریز خرد میکنیم.

گام دوازدهم:

بعد از آماده سازی خمیر و مواد داخل پیتزا گوشت و قارچ شروع به چیدن مواد روی خمیر داخل قالب میکنیم. ابتدا سطح خمیر را با چنگال سوراخ میکنیم. بعد سه الی چهار قاشق از سس مارینارا که درست کردیم روی خمیر میمالیم و با کف قاشق خوب پخش میکنیم و یک چهارم از پنیر پیتزا که یخ آن کاملا باز شده روی سس میریزیم و ۱۵۰ الی ۲۰۰ گرم گوشت تاکو که آماده کرده بودیم را روی پنیر میریزیم.

گام سیزدهم:

۵۰ گرم قارچ اسلایس شده را روی گوشت قرار میدهیم و لا به لای قارچ ها فلفل دلمه ریز خرد شده قرار میدهیم و در آخر روی مواد پنیر میریزیم و کمی گوشت تاکو روی پنیر میریزیم سپس برای خوب کش آمدن پنیر روی پنیر آب اسپری میکنیم و ادویه پیتزا روی مواد میپاشیم و در آخر به دیواره خمیر توسط قلمو آشپزی، یک عدد زرده تخم مرغ و یک قاشق غذاخوری شیر را که ترکیب کردیم میمالیم و پودر کنجد میپاشیم.

گام چهاردهم:

قالب پیتزا را داخل فر از قبل گرم شده و با دمای ۲۳۰ الی ۲۵۰ درجه حدود ۸ دقیقه قرار میدهیم تا پیتزا آماده شود.

اگر فر ضعیف باشد اول خمیر را با دمای ۲۲۰ درجه ۳ دقیقه نیم پخت میکنیم و سریعا سس زده و مواد را میچینیم و مجددا به مدت ۷ دقیقه داخل فر قرار میدهیم تا پیتزا بپزد.

نکات مهم

– برای پیتزا گوشت و قارچ بهتر است از چرخکرده مغز ران گوساله کم چرب استفاده کنید.

– پیتزا باید در دمای بالا و زمان کوتاه پخته شود، تا آب نیندازد.

– اگر دمای فر قوی بود باید ده درجه کمتر در نظر بگیرید تا پنیر نسوزد.

– در صورتی که روی پیتزا برشته نشد ۲ دقیقه گریل را روشن کنید.

– برای پیتزا آمریکایی باید از قالب لبه دار با ارتفاع ۲ الی ۳ سانتیمتر استفاده کنید.

– برای پنیر پیتزا بهتر است از ترکیب ۱۲۰ گرم پنیر مطهر آبی و ۶۰ گرم پنیر دانمارکی کاله یا تاپینگ کاله یا دالیا استفاده کنید.

– برای تهیه خمیر پیتزا از آرد نول قنادی باید استفاده کنید.

– بهبود دهنده s500 که در لوازم قنادی ها موجود میباشد استفاده نمایید.

– بهتر است از قالب تفلونی استفاده نمایید و برای احتیاط کمی آرد پاشی کنید.

– اگر پنیر های پیشنهادی را پیدا نکردید از پنیر موزارلا برای پخت پیتزا استفاده نمایید.

با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفه‌ای و بی‌دردسر انجام بده

با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفه‌ای کن