طرز تهیه سمبوسه جنوبی با سیبزمینی؛ ترد و تند
۸۰۰ گرم سیبزمینی را آبپز و خرد کنید. یک پیاز را با ادویهها تفت دهید، ۵۰ گرم جعفری و ۵۰ گرم پیازچه را اضافه کنید و سپس سیبزمینی، سس گوجه و کمی سس انبه را با مواد مخلوط کنید. بعد از خنکشدن فیلینگ، آن را داخل نوارهای نان لواش به شکل مثلثی بپیچید و در روغن ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سرخ کنید تا هر دو طرف طلایی و ترد شود.
سمبوسه جنوبی با سیبزمینی یکی از خوشطعمترین مدلهای سمبوسه با نان لواش است؛ مغزی آن با سیبزمینی، پیاز، جعفری، پیازچه و ادویههای معطر آماده میشود و سس انبه نیز طعم تند و متفاوتی به آن میدهد.
راز یک سمبوسه ترد این است که مواد میانی آب نداشته باشند، قبل از پیچیدن کمی خنک شوند و روغن نیز هنگام سرخکردن بهاندازه کافی داغ باشد. در این دستور با حدود ۸۰۰ گرم سیبزمینی، نزدیک به ۱۶ سمبوسه متوسط آماده میشود.
اطلاعات دستور پخت سمبوسه جنوبی
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | حدود ۱۶ عدد سمبوسه متوسط |
| مناسب برای | ۴ نفر |
| درجه سختی | آسان تا متوسط |
| زمان آمادهسازی | ۲۵ دقیقه |
| زمان پخت | ۴۰ دقیقه |
| کل زمان | ۱ ساعت و ۵ دقیقه |
| روش اصلی پخت | سرخکردن در تابه |
مواد لازم برای سمبوسه جنوبی
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| سیبزمینی | ۸۰۰ گرم، حدود ۴ عدد بزرگ |
| پیاز متوسط | ۱ عدد، حدود ۱۲۰ گرم |
| جعفری تازه خردشده | ۵۰ گرم |
| پیازچه خردشده | ۵۰ گرم |
| نان لواش نازک | حدود ۶ ورق بزرگ، برای حدود ۱۶ نوار |
| روغن برای تفتدادن | ۱ قاشق غذاخوری، ۱۵ میلیلیتر |
| روغن مخصوص سرخکردن | حدود ۵۰۰ میلیلیتر، بسته به اندازه تابه |
| سس گوجهفرنگی | ۱ قاشق غذاخوری، ۱۵ گرم |
| سس انبه | ۱ قاشق چایخوری، ۵ گرم |
ادویه سمبوسه جنوبی
| ادویه | مقدار |
|---|---|
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| پول بیبر یا فلفل قرمز | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| پودر سیر | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| پودر تخم گشنیز | ۱/۲ قاشق چایخوری |
نکته: اگر سمبوسه تندتر دوست دارید، فلفل قرمز را میتوانید کمی بیشتر کنید. بهتر است نمک را ابتدا به همین مقدار اضافه کنید و پس از آمادهشدن فیلینگ مزه آن را بررسی کنید.
جدول تبدیل مقدار مواد
| مواد اصلی | ۸ سمبوسه | ۱۶ سمبوسه | ۲۴ سمبوسه |
|---|---|---|---|
| سیبزمینی | ۴۰۰ گرم | ۸۰۰ گرم | ۱۲۰۰ گرم |
| پیاز | ۶۰ گرم | ۱۲۰ گرم | ۱۸۰ گرم |
| جعفری | ۲۵ گرم | ۵۰ گرم | ۷۵ گرم |
| پیازچه | ۲۵ گرم | ۵۰ گرم | ۷۵ گرم |
| سس گوجه | ۱/۲ قاشق غذاخوری | ۱ قاشق غذاخوری | ۱.۵ قاشق غذاخوری |
| سس انبه | ۱/۲ قاشق چایخوری | ۱ قاشق چایخوری | ۱.۵ قاشق چایخوری |
چه سیبزمینی برای سمبوسه مناسب است؟
برای فیلینگ سمبوسه بهتر است از سیبزمینیهایی استفاده کنید که پس از آبپزشدن کاملاً نرم میشوند اما آب زیادی در بافت خود نگه نمیدارند.
سیبزمینیها را بیش از حد نپزید. اگر هنگام آبپزشدن از هم بپاشند، مواد میانی بیش از حد خمیری میشود و بافت سمبوسه بعد از سرخشدن مطلوب نخواهد بود.
سیبزمینی را نگینی کنیم یا له کنیم؟
در این مدل بهتر است سیبزمینیها را بعد از پخت به مکعبهای کوچک خرد کنید و هنگام مخلوطکردن فقط کمی با کفگیر فشار دهید.
به این ترتیب بخشی از سیبزمینی حالت نرم و چسبنده پیدا میکند و بقیه قطعات شکل خود را حفظ میکنند؛ در نتیجه فیلینگ هم راحت داخل نان قرار میگیرد و هم کاملاً خمیری نمیشود.
چرا فیلینگ سمبوسه باید خنک شود؟
مواد خیلی داغ بخار تولید میکنند و این بخار به نان لواش منتقل میشود. نان مرطوب هنگام تا زدن راحتتر پاره میشود و در روغن نیز ممکن است باز شود.
بعد از آمادهشدن مواد، حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا از داغی بیفتند.
نان مناسب برای سمبوسه چیست؟
نان لواش نازک و انعطافپذیر بهترین انتخاب برای این روش است. نان خیلی خشک هنگام تا زدن ترک میخورد و نان بسیار ضخیم نیز بعد از سرخشدن بافت سنگینی پیدا میکند.
اگر نان کمی خشک شده است، آن را برای مدت کوتاهی داخل پارچه تمیز قرار دهید تا کمی نرمتر شود.
عرض نوار نان برای سمبوسه چقدر باشد؟
برای سمبوسه متوسط، نوارهایی با عرض حدود ۷ تا ۸ سانتیمتر مناسب هستند.
نسبت طول نوار به عرض باید بهاندازهای باشد که بتوانید چند بار نان را مثلثی تا بزنید و انتهای آن را داخل لایه آخر فرو کنید.
طرز تهیه سمبوسه جنوبی مرحله به مرحله
مرحله اول: سیبزمینیها را بپزید
۸۰۰ گرم سیبزمینی را بشویید و داخل قابلمه قرار دهید. روی آنها آب بریزید و روی حرارت قرار دهید.
سیبزمینیها را تا زمانی بپزید که چنگال بهراحتی وارد آنها شود، اما بافتشان کاملاً از هم نپاشد.
پس از کمی خنکشدن، پوست سیبزمینیها را بگیرید و آنها را به مکعبهای کوچک خرد کنید.
مرحله دوم: پیاز و ادویهها را تفت دهید
۱ قاشق غذاخوری روغن را داخل تابه بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید.
پیاز نگینی را اضافه کنید و حدود ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا سبک و کمی طلایی شود.
زردچوبه، فلفل سیاه، پول بیبر، پودر سیر و پودر تخم گشنیز را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود.
نکته: ادویهها را مدت طولانی روی حرارت خشک تفت ندهید، زیرا ممکن است بسوزند و طعم تلخ پیدا کنند.
مرحله سوم: مواد میانی را کامل کنید
۵۰ گرم جعفری و ۵۰ گرم پیازچه خردشده را اضافه کنید و فقط حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه هم بزنید.
سیبزمینیهای پخته را اضافه کنید.
۱ قاشق چایخوری نمک، ۱ قاشق غذاخوری سس گوجه و ۱ قاشق چایخوری سس انبه را اضافه کنید.
مواد را حدود ۲ تا ۳ دقیقه بهآرامی زیرورو کنید تا کاملاً یکدست شوند.
در پایان نباید آب یا سس رقیق در کف تابه باقی مانده باشد.
مرحله چهارم: مواد را کمی خنک کنید
حرارت را خاموش کنید و فیلینگ را داخل یک ظرف پهن منتقل کنید.
حدود ۱۰ دقیقه اجازه دهید مواد از داغی بیفتند. برای پیچیدن، فیلینگ بهتر است گرم یا ولرم باشد، نه داغ.
مرحله پنجم: سمبوسهها را مثلثی بپیچید
نان لواش را با قیچی یا چاقوی تیز به نوارهایی با عرض حدود ۷ تا ۸ سانتیمتر تقسیم کنید.
گوشه پایین نوار را به سمت مقابل تا کنید تا یک مثلث تشکیل شود.
حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری از فیلینگ را داخل قسمت مثلثی قرار دهید. مواد را بیش از حد فشرده نکنید.
نان را به همان فرم مثلثی چند بار روی خودش تا بزنید تا به انتهای نوار برسید.
انتهای نان را داخل آخرین لایه فرو کنید تا سمبوسه بسته بماند.
چطور سمبوسه را بپیچیم که باز نشود؟
- نان لواش باید نرم و انعطافپذیر باشد.
- فیلینگ نباید داغ یا آبکی باشد.
- سمبوسه را بیش از حد پر نکنید.
- هر تا را نسبتاً محکم ولی بدون پارهکردن نان انجام دهید.
- انتهای نوار لواش را داخل لایه آخر فرو کنید.
- سمبوسه را ابتدا از سمت لبه بسته داخل روغن قرار دهید.
مرحله ششم: سمبوسهها را سرخ کنید
داخل یک تابه نسبتاً گود روغن مخصوص سرخکردن بریزید.
روغن را تا حدود ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
سمبوسهها را در چند نوبت داخل روغن قرار دهید. تابه را شلوغ نکنید، زیرا دمای روغن سریع پایین میآید.
هر طرف سمبوسه را حدود ۱ تا ۲ دقیقه یا تا زمانی که طلایی و ترد شود سرخ کنید.
سمبوسهها را مرتب زیرورو نکنید؛ وقتی یک سمت طلایی شد، آن را برگردانید.
مرحله هفتم: روغن اضافی را بگیرید و سرو کنید
سمبوسههای طلایی را با کفگیر سوراخدار از روغن خارج کنید.
آنها را روی توری فلزی یا دستمال مخصوص جذب روغن قرار دهید تا روغن اضافی خارج شود.
سمبوسه جنوبی را گرم همراه با سس انبه، سس تند یا سس دلخواه سرو کنید.
چرا سمبوسه روغن زیادی جذب میکند؟
رایجترین علت، پایینبودن دمای روغن است. وقتی روغن هنوز بهاندازه کافی داغ نشده باشد، نان مدت بیشتری در روغن میماند و روغن بیشتری جذب میکند.
از طرف دیگر، روغن بیش از حد داغ نیز مناسب نیست؛ چون سطح نان سریع میسوزد.
محدوده حدود ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد برای سرخکردن مناسب است.
اگر دماسنج آشپزی نداریم چه کنیم؟
یک تکه کوچک نان لواش را داخل روغن بیندازید. اگر اطراف آن بلافاصله حبابهای یکنواخت ایجاد شد و نان بهتدریج طلایی شد، روغن آماده است.
اگر نان بدون حباب داخل روغن باقی ماند، روغن هنوز سرد است. اگر در چند ثانیه تیره شد، حرارت بیش از حد بالاست.
چرا سمبوسه هنگام سرخکردن باز میشود؟
پرکردن بیش از حد، نان خشک، فیلینگ داغ و نبستن درست انتهای نان از مهمترین دلایل بازشدن سمبوسه هستند.
همچنین بهتر است ابتدا قسمتی از سمبوسه که انتهای نان در آن قرار گرفته رو به پایین باشد تا حرارت روغن آن قسمت را سریعتر تثبیت کند.
چرا سمبوسه نرم میشود؟
سمبوسههای داغ را روی هم نچینید و روی آنها را نپوشانید. بخار محبوسشده باعث نرمشدن نان میشود.
بهترین کار این است که آنها را بعد از سرخکردن در یک لایه روی توری قرار دهید.
جدول مشکلات رایج سمبوسه
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| سمبوسه روغنی شده | روغن سرد بوده | قبل از سرخکردن روغن را کاملاً گرم کنید |
| نان سریع میسوزد | روغن بیش از حد داغ است | حرارت را کمی کاهش دهید |
| سمبوسه باز میشود | نان درست تا نشده یا مواد زیاد است | انتهای نان را داخل لایه آخر قرار دهید و فیلینگ را کمتر کنید |
| نان پاره میشود | نان خشک یا فیلینگ داغ است | از لواش نرم استفاده کنید و مواد را کمی خنک کنید |
| داخل سمبوسه آبکی است | فیلینگ رطوبت اضافی دارد | مواد را پیش از پیچیدن چند دقیقه روی حرارت خشکتر کنید |
| سمبوسه بعد از پخت نرم میشود | روی هم چیده یا پوشانده شده | سمبوسهها را جداگانه روی توری قرار دهید |
سمبوسه جنوبی در هواپز
برای مدل کمروغن، سطح سمبوسهها را با مقدار کمی روغن چرب کنید و در یک لایه داخل سبد هواپز قرار دهید.
هواپز را روی حدود ۱۹۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و سمبوسهها را تقریباً ۸ تا ۱۲ دقیقه بپزید. در نیمه زمان آنها را برگردانید تا دو طرف یکنواخت طلایی شود.
زمان دقیق بسته به مدل دستگاه و ضخامت نان متفاوت است.
سمبوسه جنوبی در فر
سمبوسهها را روی سینی پوشیدهشده با کاغذ روغنی بچینید و سطحشان را کمی چرب کنید.
در فر از قبل گرمشده با دمای حدود ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار دهید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید. در میانه پخت آنها را برگردانید.
سمبوسه جنوبی بدون سس انبه
سس انبه مقدار کمی در فیلینگ استفاده میشود و حذف آن مشکلی در ساختار مواد ایجاد نمیکند.
میتوانید سس انبه را از داخل مواد حذف و فقط هنگام سرو در کنار سمبوسه استفاده کنید.
سمبوسه جنوبی تند
برای مدل تندتر میتوانید مقدار پول بیبر یا فلفل قرمز را افزایش دهید یا کمی فلفل سبز تند بسیار ریز خردشده همراه پیاز تفت دهید.
فلفل را بهتدریج اضافه کنید تا تندی فیلینگ بیش از حد نشود.
آیا میتوان مواد گوشتی اضافه کرد؟
بله، اما بهتر است در آن صورت مقدار سیبزمینی و ادویهها متناسب با ماده جدید تنظیم شود. مدلهای مرغ و گوشت ترکیب و روش آمادهسازی مخصوص خود را دارند.
میتوان سمبوسهها را از قبل آماده کرد؟
بله. میتوانید سمبوسهها را چند ساعت زودتر بپیچید و در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید.
بین لایهها کاغذ روغنی بگذارید تا به یکدیگر نچسبند و نزدیک زمان سرو آنها را سرخ کنید.
آیا سمبوسه را میتوان فریز کرد؟
بله. سمبوسههای پیچیدهشده و سرخنشده را ابتدا در یک لایه روی سینی قرار دهید و منجمد کنید. پس از سفتشدن میتوانید آنها را به کیسه یا ظرف مخصوص فریزر منتقل کنید.
برای کیفیت بهتر، بهتر است طی حدود یک ماه مصرف شوند.
روش نگهداری سمبوسه پخته
سمبوسه باقیمانده را پس از خنکشدن در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید و بهتر است طی ۱ تا ۲ روز مصرف کنید.
برای گرمکردن مجدد، هواپز یا فر نتیجه بهتری از مایکروویو میدهد، چون نان دوباره ترد میشود.
مطالب مرتبط
پرسشهای متداول
برای ۴ نفر چند سمبوسه کافی است؟
در این دستور حدود ۱۶ سمبوسه متوسط آماده میشود؛ یعنی تقریباً ۴ عدد برای هر نفر.
برای سمبوسه چقدر سیبزمینی لازم است؟
برای حدود ۱۶ عدد سمبوسه متوسط، حدود ۸۰۰ گرم سیبزمینی مناسب است.
نان لواش را با چه عرضی برش دهیم؟
عرض حدود ۷ تا ۸ سانتیمتر برای سمبوسه متوسط مناسب است.
برای هر سمبوسه چقدر مواد بریزیم؟
حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری فیلینگ کافی است. پرکردن بیش از حد باعث سختشدن پیچیدن و بازشدن سمبوسه میشود.
آیا باید جعفری و پیازچه زیاد تفت بخورند؟
خیر. حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه کافی است؛ تفت طولانی عطر و تازگی آنها را کم میکند.
بهترین دمای روغن برای سمبوسه چقدر است؟
حدود ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد.
چه سسی کنار سمبوسه جنوبی مناسب است؟
سس انبه یکی از انتخابهای مناسب است. سس تند، کچاپ یا ترکیب سس انبه و فلفل نیز میتواند استفاده شود.
آیا میتوان سمبوسه را بدون سرخکردن آماده کرد؟
بله. میتوانید آن را در هواپز یا فر بپزید و برای طلاییشدن بهتر سطح نان را کمی چرب کنید.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
