طرز تهیه بورک پیتزایی با خمیر یوفکا؛ ترد و پنیری
برای تهیه بورک پیتزایی، پیاز و ۲۰۰ گرم قارچ را تفت دهید تا رطوبت قارچ کاملاً تبخیر شود. سپس فلفل دلمهای، ۳۰۰ گرم ژامبون و ادویهها را اضافه کنید. پس از خنکشدن مواد، هر ورق یوفکا را با مقدار کمی شیر و کره مرطوب کنید، ۲ تا ۳ قاشق از فیلینگ و حدود ۲۰ گرم پنیر داخل آن قرار دهید، رول کنید و پس از رومالزدن حدود ۲۰ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد بپزید.
بورک پیتزایی یک میانوعده یا غذای سبک ترد و پنیری است که با خمیر یوفکا، ژامبون، قارچ، فلفل دلمهای و پنیر پیتزا آماده میشود. ظاهر آن شبیه بورک کلاسیک است، اما مواد میانی طعم آشنای پیتزا را ایجاد میکنند.
مهمترین نکته در تهیه بورک پیتزایی این است که فیلینگ پیش از قرارگرفتن روی خمیر کاملاً خنک و بدون آب اضافی باشد. قارچ آبکی، مواد داغ یا استفاده بیش از حد از رومال میتواند یوفکا را نرم کند و باعث بازشدن بورک در فر شود.
اطلاعات دستور پخت بورک پیتزایی
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مناسب برای | ۴ نفر |
| مقدار نهایی | ۸ عدد بورک متوسط |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | ۲۵ دقیقه |
| زمان خنکشدن فیلینگ | ۱۵ دقیقه |
| زمان پخت روی گاز و فر | ۳۵ دقیقه |
| کل زمان واقعی | ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه |
| دمای فر | ۱۸۰ درجه سانتیگراد |
| روش پخت | تفتدادن فیلینگ و پخت در فر |
مواد لازم برای بورک پیتزایی
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| خمیر یوفکای مثلثی مخصوص بورک | ۸ ورق، حدود ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم |
| ژامبون مرغ یا گوشت خردشده | ۳۰۰ گرم |
| قارچ تازه | ۲۰۰ گرم |
| فلفل دلمهای | ۷۰ گرم، حدود نصف یک عدد متوسط |
| پیاز | ۱ عدد متوسط، حدود ۱۲۰ گرم |
| جعفری تازه خردشده | ۲۵ گرم |
| پیازچه خردشده | ۳۰ گرم |
| پنیر پیتزا | ۱۵۰ گرم |
| روغن مایع | ۲ قاشق غذاخوری، ۳۰ میلیلیتر |
| نمک | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| زردچوبه | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ۱/۳ قاشق چایخوری |
| پول بیبر | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| پودر سیر | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| پودر تخم گشنیز | ۱/۲ قاشق چایخوری |
نکته درباره نمک: میزان شوری ژامبون و پنیرهای مختلف یکسان نیست. به همین دلیل در این دستور مقدار نمک فیلینگ ۱/۲ قاشق چایخوری در نظر گرفته شده است. پس از اضافهکردن ژامبون، در صورت نیاز میتوانید مقدار نمک را متناسب با مواد مصرفی تنظیم کنید.
مواد رومال خمیر یوفکا
| مواد | مقدار |
|---|---|
| شیر | ۱۲۰ میلیلیتر |
| کره ذوبشده | ۳۰ گرم |
مواد رومال نهایی
| مواد | مقدار |
|---|---|
| زرده تخممرغ | ۱ عدد |
| کره ذوبشده | ۱۰ گرم |
| زعفران ساییده | ۱ پنس، اختیاری |
| کنجد یا سیاهدانه | ۱ قاشق غذاخوری |
جدول تبدیل مواد برای تعداد مختلف بورک
| مواد اصلی | ۴ بورک | ۸ بورک | ۱۲ بورک |
|---|---|---|---|
| خمیر یوفکا | ۴ ورق | ۸ ورق | ۱۲ ورق |
| ژامبون | ۱۵۰ گرم | ۳۰۰ گرم | ۴۵۰ گرم |
| قارچ | ۱۰۰ گرم | ۲۰۰ گرم | ۳۰۰ گرم |
| فلفل دلمهای | ۳۵ گرم | ۷۰ گرم | ۱۰۵ گرم |
| پنیر پیتزا | ۷۵ گرم | ۱۵۰ گرم | ۲۲۵ گرم |
| شیر رومال | ۶۰ میلیلیتر | ۱۲۰ میلیلیتر | ۱۸۰ میلیلیتر |
| کره رومال | ۱۵ گرم | ۳۰ گرم | ۴۵ گرم |
چه نوع خمیر یوفکایی برای بورک پیتزایی مناسب است؟
برای این مدل، یوفکای مثلثی مخصوص بورک بهترین و سادهترین انتخاب است، زیرا بدون برش اضافی آماده رولکردن است. اگر یوفکای گرد یا بزرگ دارید، میتوانید آن را به مثلثهایی تقریباً هماندازه تقسیم کنید.
یوفکا خیلی سریع در مجاورت هوا خشک میشود. هنگام کار با یک ورق، بقیه ورقها را داخل بسته یا زیر پارچه تمیز کمی مرطوب نگه دارید تا ترک نخورند.
بهترین پنیر برای بورک پیتزایی چیست؟
پنیر موزارلا یا پنیر پیتزای باکیفیت برای این دستور مناسب است. پنیر باید قابلیت ذوب خوبی داشته باشد، اما خیلی آبکی نباشد. پنیرهای پررطوبت ممکن است داخل بورک آب بیندازند و خمیر را نرم کنند.
برای هر بورک متوسط حدود ۱۸ تا ۲۰ گرم پنیر کافی است. استفاده بیش از حد از پنیر میتواند باعث بیرونزدن آن هنگام پخت شود.
مواد اختیاری بورک پیتزایی
پول بیبر: اگر در دسترس ندارید، میتوانید آن را حذف کنید یا مقدار کمی فلفل قرمز جایگزین کنید.
زعفران: فقط برای رنگ و عطر رومال است و حذف آن روی بافت بورک اثری ندارد.
کنجد یا سیاهدانه: هر کدام را که دوست دارید استفاده کنید یا هر دو را حذف کنید.
سبزیجات: مقدار کمی ذرت پخته یا زیتون خردشده نیز قابل اضافهکردن است، اما مواد مرطوب را زیاد نکنید؛ فیلینگ بورک باید نسبتاً خشک باقی بماند.
راز ترد شدن بورک پیتزایی
- قارچ را روی حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید تا آب آن کاملاً تبخیر شود.
- فیلینگ را داغ داخل یوفکا نریزید.
- رومال شیر و کره را خیلی کم و با قلممو روی خمیر بزنید.
- مواد داخل هر بورک را بیش از حد زیاد نکنید.
- فر را پیش از قرار دادن سینی کاملاً گرم کنید.
- بورکهای داغ را بعد از پخت روی هم نگذارید و ظرف را نپوشانید.
طرز تهیه بورک پیتزایی مرحله به مرحله
مرحله اول: پیاز را تفت دهید
یک پیاز متوسط را بهصورت نگینی ریز خرد کنید. ۲ قاشق غذاخوری روغن را داخل تابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
پیاز را اضافه کنید و حدود ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا سبک و کمی طلایی شود. لازم نیست پیاز کاملاً سرخ یا قهوهای شود.
مرحله دوم: قارچ را روی حرارت زیاد تفت دهید
۲۰۰ گرم قارچ را خرد یا ورقه کنید و به تابه اضافه کنید. حرارت را نسبتاً زیاد کنید و قارچ را حدود ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید.
این مرحله را تا جایی ادامه دهید که آب آزادشده از قارچ کاملاً تبخیر شود. وجود آب در کف تابه یکی از مهمترین علتهای خیسشدن بورک است.
مرحله سوم: فیلینگ پیتزایی را کامل کنید
۷۰ گرم فلفل دلمهای ریز خردشده را به قارچ اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شود ولی بافت خود را حفظ کند.
۳۰۰ گرم ژامبون خردشده، ۱/۲ قاشق چایخوری نمک، ۱/۴ قاشق چایخوری زردچوبه، ۱/۳ قاشق چایخوری فلفل سیاه، ۱/۴ قاشق چایخوری پول بیبر، ۱/۲ قاشق چایخوری پودر سیر و ۱/۲ قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز را اضافه کنید.
مواد را فقط ۱ تا ۲ دقیقه مخلوط و گرم کنید. ژامبون نیازی به تفت طولانی ندارد.
حرارت را خاموش کنید و ۲۵ گرم جعفری خردشده و ۳۰ گرم پیازچه را اضافه کنید. فیلینگ را از تابه خارج کنید و حدود ۱۵ دقیقه کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.
نکته مهم: فیلینگ گرم را مستقیماً روی یوفکا قرار ندهید. بخار مواد باعث نرمشدن و پارگی خمیر میشود و احتمال بازشدن بورک در فر را افزایش میدهد.
مرحله چهارم: رومال داخلی را آماده کنید
۱۲۰ میلیلیتر شیر را با ۳۰ گرم کره ذوبشده مخلوط کنید.
یک ورق یوفکای مثلثی را روی سطح کار قرار دهید و با قلمموی آشپزی فقط یک لایه بسیار نازک از این مخلوط روی خمیر بزنید. هدف نرم و انعطافپذیرشدن یوفکاست، نه خیسکردن آن.
مرحله پنجم: بورکها را پر کنید
حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری از فیلینگ کاملاً خنک را نزدیک قسمت پهن هر ورق یوفکا قرار دهید.
حدود ۱۸ تا ۲۰ گرم پنیر پیتزا روی فیلینگ بریزید. پنیر را خیلی نزدیک لبهها قرار ندهید تا هنگام ذوبشدن از بورک خارج نشود.
مرحله ششم: خمیرها را رول کنید
دو لبه کناری یوفکا را کمی به داخل تا کنید تا مواد از دو طرف خارج نشوند. سپس خمیر را از قسمت پهن به سمت نوک مثلث رول کنید.
روی نوک پایانی خمیر مقدار بسیار کمی از مخلوط شیر و کره بزنید و رول را ببندید. بورک را طوری روی سینی قرار دهید که محل بستهشدن خمیر زیر آن باشد.
همین کار را برای هر ۸ ورق یوفکا تکرار کنید.
مرحله هفتم: رومال نهایی را بزنید
بورکها را با فاصله روی سینی فر پوشیده از کاغذ روغنی بچینید.
۱ زرده تخممرغ را با ۱۰ گرم کره ذوبشده و در صورت تمایل ۱ پنس زعفران مخلوط کنید.
یک لایه نازک از رومال روی سطح بورکها بزنید و در پایان کنجد یا سیاهدانه روی آنها بپاشید.
مرحله هشتم: بورکها را در فر بپزید
فر را از قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
سینی را در طبقه میانی فر قرار دهید و بورکها را حدود ۲۰ دقیقه بپزید تا سطح آنها طلایی و ترد شود. بسته به فر ممکن است چند دقیقه زمان بیشتر لازم باشد؛ رنگ طلایی سطح بورک معیار مناسبی برای پایان پخت است.
بعد از خارجکردن سینی از فر، ۵ دقیقه صبر کنید و سپس بورکها را سرو کنید.
چرا داخل بورک پیتزایی خیس میشود؟
رطوبت زیاد فیلینگ مهمترین علت است. قارچ باید آنقدر تفت داده شود که هیچ آب قابل مشاهدهای در تابه باقی نماند. فیلینگ نیز باید پیش از قرارگرفتن روی خمیر کاملاً خنک شود.
استفاده زیاد از فلفل دلمهای، سبزیجات آبدار یا سس گوجه نیز میتواند یوفکا را نرم کند. اگر بورک ترد میخواهید، بهتر است سس کچاپ یا سس پیتزا را هنگام سرو کنار بورک قرار دهید، نه اینکه مقدار زیادی از آن را داخل خمیر بریزید.
چرا بورک در فر باز میشود؟
پرکردن بیش از حد خمیر، رولکردن شل و بستهنشدن قسمت انتهایی از علتهای اصلی هستند. قسمت انتهایی یوفکا را با مقدار بسیار کمی رومال مرطوب کنید و بورک را از سمت درز روی سینی قرار دهید.
چرا پنیر از داخل بورک بیرون میزند؟
اگر پنیر بیش از حد استفاده شود یا خیلی نزدیک لبههای خمیر قرار بگیرد، هنگام ذوبشدن از دو طرف خارج میشود. برای هر بورک متوسط حدود ۱۸ تا ۲۰ گرم پنیر کافی است.
جدول مشکلات رایج بورک پیتزایی
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| خمیر زیر بورک خیس شده | قارچ یا فیلینگ آبکی بوده است | قارچ را تا تبخیر کامل آب تفت دهید و فیلینگ را خنک کنید |
| یوفکا هنگام رولکردن میشکند | خمیر خشک شده است | ورقهای باقیمانده را پوشیده نگه دارید و کمی رومال بزنید |
| بورک در فر باز میشود | مواد زیاد یا رول شل است | فیلینگ را کمتر کنید و انتهای خمیر را مرطوب و محکم کنید |
| پنیر بیرون میریزد | پنیر زیاد یا نزدیک لبههاست | برای هر رول حدود ۱۸ تا ۲۰ گرم پنیر استفاده کنید |
| روی بورک رنگ نمیگیرد | رومال کم یا فر سرد است | فر را از قبل گرم و رومال را یکنواخت استفاده کنید |
| بورک بعد از پخت نرم میشود | در ظرف بسته بخار کرده است | بورکهای داغ را بدون پوشش و با فاصله نگه دارید |
| فیلینگ بیش از حد شور است | ژامبون و پنیر هر دو شور بودهاند | نمک اولیه را محدود کنید و شوری مواد مصرفی را در نظر بگیرید |
بورک پیتزایی با گوشت چرخکرده
اگر میخواهید بهجای ژامبون از گوشت چرخکرده استفاده کنید، ۳۰۰ گرم ژامبون را حذف و ۲۰۰ گرم گوشت چرخکرده جایگزین کنید.
پس از سبکشدن پیاز، گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ خام آن کاملاً تغییر کند و پخته شود. سپس قارچ را جداگانه یا پس از تبخیر آب گوشت اضافه کنید و ادامه مراحل را طبق دستور انجام دهید.
بورک پیتزایی بدون ژامبون
برای مدل بدون ژامبون میتوانید مقدار قارچ را به حدود ۳۰۰ گرم افزایش دهید و همراه فلفل دلمهای، ذرت و پنیر استفاده کنید. در این حالت نیز قارچ باید کاملاً بدون آب باشد.
بورک پیتزایی بدون زعفران
زعفران کاملاً اختیاری است. برای رومال کافی است زرده تخممرغ را با ۱۰ گرم کره ذوبشده مخلوط کنید. زرده بهتنهایی رنگ طلایی مناسبی ایجاد میکند.
آیا میتوان بورک پیتزایی را در هواپز درست کرد؟
بله. بورکها را در یک لایه داخل سبد هواپز قرار دهید و بین آنها کمی فاصله بگذارید. در دمای حدود ۱۸۰ درجه سانتیگراد معمولاً ۱۰ تا ۱۴ دقیقه برای طلاییشدن کافی است.
زمان دقیق به مدل و قدرت دستگاه بستگی دارد. روش اصلی این دستور پخت، استفاده از فر است.
روش نگهداری بورک پیتزایی
بورک پختهشده بعد از خنکشدن باید در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری شود و بهتر است طی حداکثر ۲ روز مصرف شود.
برای گرمکردن مجدد، فر یا هواپز انتخاب بهتری نسبت به مایکروویو است. بورک را چند دقیقه در دمای حدود ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید تا سطح آن دوباره ترد شود.
مایکروویو بورک را گرم میکند، اما معمولاً خمیر یوفکا را نرم میکند.
آیا میتوان بورکها را از قبل آماده کرد؟
میتوانید فیلینگ را از قبل آماده کنید و پس از خنکشدن در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید. بهتر است رولکردن یوفکا را نزدیک زمان پخت انجام دهید تا خمیر بیش از حد مرطوب نشود.
مطالب مرتبط
پرسشهای متداول
برای بورک پیتزایی چه خمیری مناسب است؟
یوفکای مثلثی مخصوص بورک بهترین گزینه است، اما یوفکای بزرگ نیز پس از برشدادن به مثلث قابل استفاده است.
چرا باید فیلینگ قبل از رولکردن خنک شود؟
مواد داغ بخار تولید میکنند و این بخار خیلی سریع یوفکا را مرطوب و نرم میکند.
آیا میتوان داخل بورک سس کچاپ ریخت؟
مقدار خیلی کم قابل استفاده است، اما سس زیاد رطوبت فیلینگ را بالا میبرد. برای تردتر ماندن بورک بهتر است سس را هنگام سرو کنار آن قرار دهید.
چقدر پنیر داخل هر بورک بریزیم؟
برای بورک متوسط حدود ۱۸ تا ۲۰ گرم پنیر مناسب است. مقدار بیشتر ممکن است هنگام ذوبشدن از خمیر خارج شود.
آیا میتوان پول بیبر را حذف کرد؟
بله. پول بیبر فقط برای طعم و کمی تندی استفاده میشود و حذف آن مشکلی در بافت بورک ایجاد نمیکند.
چرا قارچ را با حرارت زیاد تفت میدهیم؟
هدف این است که رطوبت قارچ سریعتر تبخیر شود و فیلینگ آب نیندازد.
آیا بورک را میتوان بدون تخممرغ درست کرد؟
بله. زرده فقط برای رومال نهایی است. میتوانید سطح بورک را با مقدار کمی شیر و کره رومال کنید، هرچند رنگ نهایی کمی روشنتر خواهد بود.
بورک پیتزایی را گرم سرو کنیم یا سرد؟
بهترین بافت بورک زمانی است که تازه از فر خارج شده و حدود ۵ دقیقه استراحت کرده باشد؛ در این حالت خمیر ترد و پنیر داخل آن هنوز نرم و کشدار است.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
