طرز تهیه میلک شیک قهوه غلیظ با اسپرسو
۶۰ میلیلیتر اسپرسوی دبل تهیه کنید و اجازه دهید کاملاً سرد شود. ۸۰ میلیلیتر شیر سرد و اسپرسو را داخل مخلوطکن بریزید، سپس ۲۵۰ گرم بستنی وانیلی اضافه کنید. مواد را ۲۰ تا ۳۰ ثانیه مخلوط کنید و در صورت غلظت زیاد، حداکثر ۲۰ میلیلیتر شیر باقیمانده را بیفزایید. شیک را بلافاصله در دو لیوان سرد سرو کنید.
میلک شیک قهوه یک نوشیدنی سرد، غلیظ و خامهای است که از ترکیب بستنی وانیلی، اسپرسوی کاملاً سرد و مقدار کنترلشده شیر تهیه میشود. طعم تلخ و معطر قهوه، شیرینی بستنی را متعادل میکند و نتیجه، یک شیک کافیشاپی با بافت یکدست خواهد بود.
این نوشیدنی با لته سرد تفاوت دارد. لته معمولاً از اسپرسو، شیر و یخ تهیه میشود و بستنی ندارد؛ اما میلکشیک قهوه بهدلیل وجود بستنی، غلیظتر، شیرینتر و خامهایتر است.
اطلاعات دستور میلک شیک قهوه
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۲ لیوان میلکشیک |
| تعداد نفرات | ۲ نفر |
| درجه سختی | آسان |
| زمان تهیه اسپرسو | حدود ۲ دقیقه |
| زمان آمادهسازی و سردکردن | حدود ۱۸ دقیقه |
| کل زمان | حدود ۲۰ دقیقه |
| حجم هر وعده | حدود ۲۵۰ تا ۳۰۰ میلیلیتر |
| روش تهیه | مخلوطکردن در بلندر |
| بهترین زمان مصرف | بلافاصله پس از آمادهشدن |
مواد لازم برای میلک شیک قهوه
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیح |
|---|---|---|
| بستنی وانیلی | ۲۵۰ گرم | پرچرب، بسیار سرد و سفت اما قابل اسکوپزدن |
| اسپرسوی دبل | ۶۰ میلیلیتر | تازه تهیهشده و کاملاً سرد |
| شیر کامل | ۱۰۰ میلیلیتر | بسیار سرد؛ ۸۰ میلیلیتر ابتدا و ۲۰ میلیلیتر برای تنظیم غلظت |
وسایل لازم
- دستگاه اسپرسوساز، موکاپات یا وسیله تهیه قهوه غلیظ
- مخلوطکن یا بلندر
- ترازوی آشپزخانه یا پیمانه مدرج
- اسکوپ بستنی
- دو لیوان بلند
- قاشق بلند یا نی مناسب میلکشیک
تفاوت میلک شیک قهوه و لته چیست؟
| ویژگی | میلک شیک قهوه | لته |
|---|---|---|
| مواد اصلی | بستنی، اسپرسو و شیر | اسپرسو و شیر |
| بافت | غلیظ و خامهای | روانتر |
| شیرینی | بهدلیل بستنی معمولاً شیرین است | معمولاً شیرینی کمتری دارد |
| دمای سرو | کاملاً سرد | گرم یا سرد |
| روش تهیه | مخلوطکن | ترکیب اسپرسو و شیر |
بنابراین نوشیدنی این دستور از نظر ساختار، میلکشیک قهوه است. استفاده از کلمه لته در نام قدیمی صفحه احتمالاً به ترکیب شیر و قهوه اشاره داشته است.
اسپرسوی مناسب برای میلکشیک
از اسپرسویی استفاده کنید که طعم آن پس از ترکیب با شیر و بستنی همچنان قابل تشخیص باشد. قهوه بسیار رقیق در برابر شیرینی و چربی بستنی محو میشود.
- اسپرسوی دبل با حجم حدود ۶۰ میلیلیتر انتخاب اصلی است.
- قهوه باید کاملاً سرد باشد.
- قهوه بسیار تلخ میتواند طعم نوشیدنی را نامتعادل کند.
- اسپرسوی بیش از حد رقیق، میلکشیک را آبکی میکند.
- از قهوه مانده با بوی کهنگی استفاده نکنید.
چگونه اسپرسو را سریع سرد کنیم؟
اسپرسوی تازه را بهجای باقیگذاشتن در فنجان داغ، داخل ظرفی پهن و خنک بریزید. سطح بیشتر باعث میشود حرارت آن سریعتر خارج شود.
ظرف را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه داخل یخچال قرار دهید. برای سردکردن سریع، یخ را مستقیماً داخل اسپرسو نیندازید؛ زیرا یخ پس از ذوبشدن نوشیدنی را رقیق میکند.
میتوانید اسپرسو را از قبل تهیه و پس از خنکشدن، حداکثر چند ساعت در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید.
بستنی مناسب میلکشیک قهوه
بستنی وانیلی پرچرب، بافت خامهایتر و طعم متعادلتری ایجاد میکند. بستنیهای کمچرب یا یخی ممکن است شیک را رقیقتر و کمحجمتر کنند.
- بستنی باید کاملاً سرد باشد.
- بستنی نیمهآبشده استفاده نکنید.
- بستنی بسیار شیرین ممکن است طعم قهوه را بپوشاند.
- بستنی وانیلی با دانه یا عصاره وانیل هر دو مناسباند.
- از بستنی دارای تکههای بزرگ استفاده نکنید، مگر اینکه همان بافت را بخواهید.
شیر مناسب میلکشیک
شیر کامل، بافت غنیتر و خامهایتری ایجاد میکند. شیر کمچرب نیز قابلاستفاده است، اما نوشیدنی کمی سبکتر و روانتر میشود.
تمام ۱۰۰ میلیلیتر شیر را از ابتدا اضافه نکنید. ابتدا ۸۰ میلیلیتر استفاده کنید و فقط اگر شیک برای نوشیدن بیش از حد غلیظ بود، ۲۰ میلیلیتر باقیمانده را اضافه کنید.
طرز تهیه میلک شیک قهوه مرحلهبهمرحله
مرحله اول: تهیه اسپرسوی دبل
یک اسپرسوی دبل به حجم حدود ۶۰ میلیلیتر تهیه کنید.
از قهوه تازه و عصارهگیری متعادل استفاده کنید تا نوشیدنی نه بیش از حد تلخ و نه بسیار رقیق شود.
اگر دستگاه اسپرسوساز ندارید، میتوانید از موکاپات یا یکی از روشهای جایگزین توضیحدادهشده در ادامه استفاده کنید.
مرحله دوم: سردکردن کامل اسپرسو
اسپرسوی داغ را داخل فنجان یا ظرف پهن بریزید.
آن را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا کاملاً سرد شود.
قهوه نباید هنگام تماس با بستنی حتی ولرم باشد؛ حرارت کم نیز میتواند بافت بستنی را سریع نرم کند.
برای سردکردن قهوه، یخ داخل آن نریزید.
مرحله سوم: سردکردن لیوانها
دو لیوان سرو را حدود ۱۰ دقیقه داخل یخچال یا پنج دقیقه داخل فریزر قرار دهید.
لیوان سرد باعث میشود میلکشیک هنگام سرو دیرتر آب شود.
لیوانها نباید خیس باشند؛ رطوبت اضافی میتواند سس تزیینی را رقیق کند.
مرحله چهارم: ریختن مواد مایع در مخلوطکن
۸۰ میلیلیتر شیر بسیار سرد را داخل پارچ مخلوطکن بریزید.
اسپرسوی کاملاً سرد را به شیر اضافه کنید.
قرارگرفتن مواد مایع در کف پارچ باعث میشود تیغهها راحتتر حرکت کنند و بستنی سریعتر یکدست شود.
مرحله پنجم: افزودن بستنی
۲۵۰ گرم بستنی وانیلی بسیار سرد را به شیر و اسپرسو اضافه کنید.
بستنی باید سفت اما قابل اسکوپزدن باشد. بستنی آبشده یا بسیار نرم، نوشیدنی کمغلظت ایجاد میکند.
پس از افزودن بستنی، در مخلوطکن را محکم ببندید.
مرحله ششم: مخلوطکردن کوتاه
ابتدا دستگاه را دو یا سه بار بهصورت پالسی روشن کنید.
سپس مواد را ۲۰ تا ۳۰ ثانیه با سرعت متوسط مخلوط کنید.
بهمحض صاف و یکدستشدن نوشیدنی، دستگاه را خاموش کنید.
مخلوطکردن طولانی باعث گرمشدن تیغه و آبشدن بستنی میشود.
مرحله هفتم: تنظیم غلظت
غلظت شیک را با قاشق یا نی بررسی کنید.
اگر نوشیدنی بیش از حد غلیظ است، باقیمانده شیر را کمکم تا حداکثر ۲۰ میلیلیتر اضافه کنید.
پس از افزودن شیر، فقط پنج تا ده ثانیه دیگر مخلوط کنید.
اگر غلظت مناسب است، شیر باقیمانده را اضافه نکنید.
مرحله هشتم: ریختن و سرو فوری
میلکشیک را بلافاصله میان دو لیوان سرد تقسیم کنید.
نوشیدنی را همان لحظه سرو کنید؛ نگهداری در دمای محیط باعث جداشدن و رقیقشدن آن میشود.
در صورت تمایل، از یکی از تزیینات اختیاری بخش بعد استفاده کنید.
غلظت مناسب میلکشیک قهوه
شیک مناسب باید بهآرامی از پارچ داخل لیوان بریزد و بتوان آن را با نی ضخیم نوشید. نوشیدنی نباید مانند بستنی منجمد سفت یا مانند شیرقهوه روان باشد.
مقدار دقیق شیر ممکن است با توجه به میزان سفتی بستنی تغییر کند. به همین دلیل بخشی از شیر برای تنظیم نهایی نگه داشته میشود.
چرا میلکشیک رقیق میشود؟
- اسپرسو در حالت گرم یا ولرم اضافه شده است.
- بستنی پیش از مخلوطکردن آب شده است.
- شیر بیش از مقدار لازم استفاده شده است.
- یخ داخل نوشیدنی ریخته شده است.
- مواد مدت طولانی مخلوط شدهاند.
- میلکشیک پیش از سرو در دمای محیط مانده است.
- از بستنی کمچرب یا یخی استفاده شده است.
چگونه میلکشیک رقیق را غلیظ کنیم؟
اگر نوشیدنی هنوز داخل مخلوطکن است، مقدار کمی بستنی بسیار سرد اضافه کنید و فقط چند ثانیه مخلوط کنید.
افزودن یخ توصیه نمیشود. یخ ممکن است برای لحظهای نوشیدنی را غلیظ نشان دهد، اما پس از ذوبشدن بافت و طعم آن را رقیق میکند.
چرا میلکشیک بیش از حد غلیظ میشود؟
- بستنی بسیار سفت بوده است.
- شیر کمتر از مقدار لازم اضافه شده است.
- اسپرسو حجم کمتری از ۶۰ میلیلیتر داشته است.
- نوشیدنی بلافاصله پس از خروج مواد از فریزر تهیه شده است.
برای اصلاح، شیر سرد را هر بار یک قاشق غذاخوری اضافه کنید و پس از هر مرحله فقط چند ثانیه مخلوط کنید.
چرا طعم قهوه ضعیف است؟
- فقط یک شات کوچک برای دو لیوان استفاده شده است.
- قهوه بسیار رقیق بوده است.
- بستنی بیش از حد شیرین یا وانیلی بوده است.
- شیر بیشتر از مقدار دستور استفاده شده است.
- سس شکلات یا خامه طعم قهوه را پوشانده است.
برای طعم مشخص قهوه، اسپرسوی دبل تازه و متعادل استفاده کنید. افزودن قهوه بسیار بیشتر ممکن است نوشیدنی را رقیق یا تلخ کند.
چرا میلکشیک تلخ میشود؟
- اسپرسو بیش از حد عصارهگیری شده است.
- قهوه سوخته یا بسیار تیره استفاده شده است.
- مقدار اسپرسو نسبت به بستنی زیاد بوده است.
- پودر قهوه فوری بیش از حد اضافه شده است.
- سس شکلات تلخ زیادی استفاده شده است.
برای متعادلکردن طعم، ابتدا کیفیت و مقدار اسپرسو را اصلاح کنید. افزودن شکر بیشتر همیشه بهترین راهحل نیست.
چرا بافت میلکشیک جدا میشود؟
جداشدن لایههای نوشیدنی معمولاً زمانی رخ میدهد که بستنی آب شده، مواد اختلاف دمای زیادی دارند یا شیک مدت زیادی باقی مانده است.
- تمام مواد باید سرد باشند.
- اسپرسو باید کاملاً خنک شود.
- مخلوطکردن باید کوتاه باشد.
- نوشیدنی باید بلافاصله سرو شود.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| شیک رقیق است | قهوه گرم یا شیر زیاد | تمام مواد را سرد و شیر را مرحلهای اضافه کنید. |
| شیک بسیار سفت است | بستنی سفت یا شیر کم | شیر سرد را کمکم اضافه کنید. |
| طعم قهوه ضعیف است | اسپرسوی کم یا رقیق | از اسپرسوی دبل ۶۰ میلیلیتری استفاده کنید. |
| طعم تلخ است | عصارهگیری نامناسب | از اسپرسوی متعادل و تازه استفاده کنید. |
| بافت جدا شده است | ماندن طولانی یا اختلاف دما | مواد را سرد و نوشیدنی را فوری سرو کنید. |
| کف بیش از حد دارد | مخلوطکردن طولانی و سریع | زمان بلندر را به ۲۰ تا ۳۰ ثانیه محدود کنید. |
| شیک آبکی شده است | استفاده از یخ | یخ را حذف و لیوانها را از قبل سرد کنید. |
| دانههای قهوه حس میشوند | استفاده مستقیم از پودر آسیابشده | قهوه را دم کنید و پودر خام داخل شیک نریزید. |
تهیه با قهوه فوری
اگر اسپرسوساز ندارید، چهار گرم قهوه فوری یا پودر اسپرسوی فوری خالص را در ۶۰ میلیلیتر آب داغ حل کنید.
محلول را کاملاً سرد کنید و سپس مانند اسپرسو استفاده کنید. محصول نباید حاوی شکر، شیرخشک یا کافیمیت باشد.
این روش جایگزین است و در فرمول اصلی وارد نشده است.
تهیه با موکاپات
با موکاپات قهوهای غلیظ تهیه کنید و ۶۰ میلیلیتر از آن را پس از سردشدن استفاده کنید.
قهوه موکاپات ممکن است تلختر از اسپرسو باشد؛ بنابراین از قهوه سوخته یا حرارت بسیار زیاد پرهیز کنید.
تهیه با قهوه دمی
قهوه دمی معمولی برای این نوشیدنی ممکن است بیش از حد رقیق باشد. در صورت استفاده، قهوه را با نسبت غلیظتری دم کنید و فقط ۶۰ میلیلیتر از آن را داخل شیک بریزید.
افزودن حجم زیاد قهوه دمی، بافت نوشیدنی را رقیق میکند.
تهیه بدون مخلوطکن
بستنی را پنج دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا کمی نرم شود. سپس آن را با شیر سرد داخل کاسه بریزید و با همزن دستی محکم یا گوشتکوب برقی مخلوط کنید.
اسپرسوی سرد را کمکم اضافه کنید و هم بزنید تا نوشیدنی یکدست شود. بافت این روش ممکن است به نرمی بلندر نباشد.
میلک شیک موکا
برای نسخه موکا میتوانید یک قاشق غذاخوری سس شکلات یا پنج گرم پودر کاکائوی الکشده اضافه کنید.
سس شکلات شیرینی نوشیدنی را افزایش میدهد و پودر کاکائو ممکن است کمی تلخی ایجاد کند. این نسخه در فرمول اصلی وارد نشده است.
میلک شیک کاراملی قهوه
یک تا دو قاشق چایخوری سس کارامل را همراه مواد داخل مخلوطکن بریزید یا مقدار کمی روی نوشیدنی استفاده کنید.
از افزودن سس زیاد خودداری کنید؛ طعم کارامل میتواند عطر اسپرسو را بپوشاند.
نسخه بدون لبنیات
برای نسخه بدون لبنیات باید از بستنی گیاهی و شیر گیاهی پرچرب و بدون طعم استفاده شود. شیر جو دوسر یا شیر بادام میتواند مناسب باشد.
میزان غلظت بستنیهای گیاهی متفاوت است؛ شیر را مانند دستور اصلی مرحلهای اضافه کنید. این نسخه در دستور پخت اصلی لحاظ نشده است.
تزیین میلکشیک قهوه
- خامه زدهشده
- مقدار کمی پودر کاکائو
- پودر قهوه فوری بسیار کم
- شکلات تلخ رندهشده
- سس شکلات
- سس کارامل
- بیسکویت خردشده
- دانههای شکلات
تزیینات باید پس از ریختن شیک داخل لیوان اضافه شوند. استفاده زیاد از خامه و سس، شیرینی و حجم نوشیدنی را افزایش میدهد.
دانه کامل قهوه را بهعنوان خوراکی روی لبه لیوان قرار ندهید؛ دانه قهوه بسیار سفت است. برای ظاهر مشابه میتوانید از شکلاتهای کوچک با طرح دانه قهوه استفاده کنید.
روش تزیین لبه لیوان
مقدار کمی شکلات ذوبشده یا سس شکلات غلیظ را داخل بشقاب کمعمق بریزید.
لبه لیوان سرد و خشک را بهآرامی داخل شکلات بزنید و سپس در شکلات رندهشده یا بیسکویت خردشده قرار دهید.
لیوان را چند دقیقه داخل یخچال بگذارید تا پوشش لبه ثابت شود؛ سپس شیک را داخل آن بریزید.
آیا میلک شیک قهوه شکر اضافه نیاز دارد؟
معمولاً بستنی وانیلی شیرینی کافی دارد و افزودن شکر ضروری نیست.
پیش از افزودن هر شیرینکننده، طعم نهایی را بررسی کنید. سس شکلات، کارامل و خامه شیرین نیز شیرینی نوشیدنی را افزایش میدهند.
آیا میتوان از یخ استفاده کرد؟
استفاده از یخ در فرمول اصلی توصیه نمیشود. یخ نوشیدنی را در ابتدا سردتر میکند، اما پس از ذوبشدن طعم قهوه و بافت خامهای را رقیق خواهد کرد.
برای سردترشدن شیک، اسپرسو، شیر، بستنی و لیوانها را از قبل کاملاً سرد کنید.
بهترین زمان سرو
میلکشیک باید بلافاصله پس از مخلوطشدن سرو شود. حتی نگهداری کوتاه در دمای محیط میتواند باعث آبشدن بستنی و جداشدن بافت شود.
این نوشیدنی برای نگهداری طولانی یا آمادهسازی چند ساعت قبل مناسب نیست.
آیا میتوان میلکشیک را نگهداری کرد؟
نگهداری در یخچال توصیه نمیشود؛ زیرا بستنی ذوب میشود و نوشیدنی به شیرقهوهای شیرین و رقیق تبدیل خواهد شد.
فریزکردن مجدد نیز بافت اولیه را برنمیگرداند. بهتر است فقط بهاندازه مصرف همان لحظه تهیه شود.
نکات مصرف کافئین
این دستور برای هر نفر تقریباً نیمی از اسپرسوی دبل را فراهم میکند. مقدار واقعی کافئین به دانه قهوه، میزان قهوه مصرفی و روش عصارهگیری بستگی دارد.
افرادی که به کافئین حساساند، کودکان یا کسانی که مصرف کافئین خود را محدود میکنند، باید مقدار و زمان مصرف را متناسب با شرایط خود انتخاب کنند.
دستورهای مرتبط
پرسشهای متداول
میلک شیک قهوه همان لته سرد است؟
خیر. میلکشیک قهوه بستنی دارد و غلیظتر است؛ لته سرد معمولاً از اسپرسو، شیر و یخ تهیه میشود.
این دستور چند لیوان میدهد؟
این مقدار مواد دو لیوان میلکشیک، هرکدام حدود ۲۵۰ تا ۳۰۰ میلیلیتر، میدهد.
آیا اسپرسو باید حتماً سرد باشد؟
بله. اسپرسوی گرم بستنی را آب و نوشیدنی را رقیق میکند.
آیا میتوان از نسکافه استفاده کرد؟
بله. از قهوه فوری خالص استفاده کنید، آن را در مقدار کنترلشده آب حل و کاملاً سرد کنید.
چرا تمام شیر را از ابتدا اضافه نمیکنیم؟
غلظت بستنیها متفاوت است. نگهداشتن بخشی از شیر امکان تنظیم بافت نهایی را فراهم میکند.
آیا شکر لازم است؟
معمولاً خیر. بستنی وانیلی شیرینی کافی دارد.
آیا میتوان از بستنی شکلاتی استفاده کرد؟
بله، اما نوشیدنی به نسخه موکا نزدیک میشود و طعم قهوه ممکن است کمتر مشخص باشد.
چرا شیک کف زیادی دارد؟
مخلوطکردن طولانی یا استفاده از سرعت بسیار زیاد هوای زیادی وارد نوشیدنی میکند.
آیا میتوان میلکشیک را از قبل آماده کرد؟
خیر. برای بهترین بافت باید بلافاصله پس از تهیه سرو شود.
چرا میلکشیک من آبکی شده است؟
قهوه گرم، بستنی نرم، شیر زیاد، یخ یا مخلوطکردن طولانی از دلایل اصلی هستند.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
