طرز تهیه وافل وانیلی ترد و پفکی با دستگاه
برای تهیه پنج وافل وانیلی، ۲۰۰ گرم آرد، ۲۵ گرم نشاسته ذرت، ۸ گرم بکینگپودر و نمک را مخلوط کنید. زرده دو تخممرغ را با ۲۵ گرم شکر، وانیل، ۲۵۰ گرم شیر و ۵۵ گرم کره ذوبشده ترکیب کنید و مواد خشک را بیفزایید. پس از ۱۰ دقیقه استراحت، سفیدههای فرمگرفته با ۱۵ گرم شکر را بهآرامی داخل مایه فولد کنید. هر وافل را با حدود ۱۱۰ تا ۱۳۰ گرم مایه، بهمدت ۳٫۵ تا ۴٫۵ دقیقه در دستگاه کاملاً گرم بپزید و برای تردماندن روی توری قرار دهید.
وافل وانیلی یک صبحانه یا دسر گرم با سطح طلایی و بافت نرم و پفکی است. در این روش، سفیده تخممرغ جداگانه فرم داده میشود و در پایان با مایه ترکیب میشود تا وافلها پس از پخت سبکتر باشند.
برای رسیدن به سطح ترد، دستگاه باید پیش از افزودن مایه کاملاً گرم باشد. وافلهای پخته نیز باید بهجای بشقاب، روی توری قرار گیرند تا بخار زیر آنها جمع نشود.
نتیجه این مقدار: پنج وافل گرد با قطر حدود ۱۵ سانتیمتر. هر وافل با توجه به ظرفیت دستگاه، با حدود ۱۱۰ تا ۱۳۰ گرم مایه تهیه میشود.
اطلاعات وافل وانیلی
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۵ عدد وافل ۱۵ سانتیمتری |
| تعداد وعده | ۵ وعده |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی و استراحت | ۳۰ دقیقه |
| زمان پخت | ۲۰ دقیقه |
| کل زمان | ۵۰ دقیقه |
| زمان تقریبی پخت هر وافل | ۳٫۵ تا ۴٫۵ دقیقه |
| روش تهیه | پخت در دستگاه وافلساز |
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| آرد سفید قنادی | ۲۰۰ گرم |
| نشاسته ذرت | ۲۵ گرم |
| بکینگپودر | ۸ گرم، حدود ۲ قاشق چایخوری |
| نمک | یکچهارم قاشق چایخوری |
| تخممرغ متوسط | ۲ عدد، سفیده و زرده جداشده |
| شکر | ۴۰ گرم؛ ۲۵ گرم برای زرده و ۱۵ گرم برای سفیده |
| وانیل پودری | یکچهارم قاشق چایخوری |
| شیر همدمای محیط | ۲۵۰ گرم |
| کره بدون نمک | ۶۰ گرم، ذوبشده و ولرم |
نکات مهم پیش از شروع
- شیر و تخممرغها بهتر است همدمای محیط باشند.
- کره داغ را مستقیماً به تخممرغ اضافه نکنید.
- سفیدهها را داخل ظرف کاملاً تمیز و بدون چربی فرم دهید.
- آرد را فقط تا ناپدیدشدن بخشهای خشک مخلوط کنید.
- پس از افزودن سفیده، مایه را نگه ندارید و پخت را شروع کنید.
- مقدار مایه هر نوبت را با ظرفیت دستگاه هماهنگ کنید تا از کنارهها خارج نشود.
طرز تهیه وافل وانیلی
مرحله اول: آمادهکردن دستگاه و کره
دستگاه وافلساز را طبق راهنمای سازنده کاملاً گرم کنید. کره را ذوب کنید، ۵ گرم از آن را برای چربکردن احتمالی صفحات کنار بگذارید و اجازه دهید باقی کره ولرم شود.
مرحله دوم: مخلوطکردن مواد خشک
آرد، نشاسته ذرت، بکینگپودر و نمک را با هم مخلوط و یک بار الک کنید.
مرحله سوم: آمادهکردن مخلوط زرده
زردهها را با ۲۵ گرم شکر و وانیل حدود یک دقیقه با همزن دستی مخلوط کنید. شیر و ۵۵ گرم کره ذوبشده ولرم را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شوند.
مرحله چهارم: تشکیل مایه و استراحت
مواد خشک را در دو مرحله به مخلوط زرده اضافه کنید و فقط تا ناپدیدشدن آرد هم بزنید. مایه را ۱۰ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید.
مرحله پنجم: فرمدادن سفیدهها
سفیدهها را با همزن برقی بزنید تا کف کنند. ۱۵ گرم شکر باقیمانده را بهتدریج اضافه کنید و همزدن را تا تشکیل قلههای نرم ادامه دهید.
مرحله ششم: افزودن سفیده به مایه
یکسوم سفیده فرمگرفته را با مایه مخلوط کنید تا بافت آن سبکتر شود. باقی سفیده را در دو مرحله با لیسک و حرکت دورانی داخل مایه فولد کنید. پس از این مرحله مایه را بدون استراحت بپزید.
مرحله هفتم: پخت وافلها
در صورت نیاز صفحات دستگاه را با کره کنارگذاشتهشده بسیار کم چرب کنید. برای هر وافل حدود ۱۱۰ تا ۱۳۰ گرم مایه داخل دستگاه بریزید، در آن را ببندید و ۳٫۵ تا ۴٫۵ دقیقه بپزید تا وافل طلایی شود و بخار خروجی دستگاه بهطور محسوسی کاهش یابد. در سه دقیقه نخست در دستگاه را باز نکنید.
مرحله هشتم: خنککردن و سرو
وافل آماده را بلافاصله روی توری قرار دهید و ۲ تا ۳ دقیقه صبر کنید تا بخار اضافی خارج و سطح آن تردتر شود. باقی مایه را به همین روش بپزید و وافلها را گرم سرو کنید.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| وافل به صفحات میچسبد | دستگاه کامل گرم نشده یا صفحات نیاز به چربکردن دارند | پیش از اولین نوبت دستگاه را کاملاً گرم و در صورت نیاز بسیار کم چرب کنید. |
| وافل پف نمیکند | سفیدهها فرم نگرفتهاند یا مایه پس از فولدشدن مانده است | سفیده را تا قله نرم بزنید و مایه نهایی را بلافاصله بپزید. |
| داخل وافل خمیری است | مایه زیاد داخل دستگاه ریخته شده یا زمان پخت کوتاه بوده است | برای هر وافل حدود ۱۱۰ تا ۱۳۰ گرم مایه استفاده کنید و تا کاهش بخار دستگاه بپزید. |
| وافل پس از چند دقیقه نرم میشود | روی بشقاب یا روی وافلهای دیگر قرار گرفته است | هر وافل را جداگانه روی توری قرار دهید تا بخار آن خارج شود. |
| وافل خشک و سفت است | آرد زیاد، مخلوطکردن طولانی یا پخت بیشازحد | مواد را دقیق وزن کنید، مایه را کم هم بزنید و پس از طلاییشدن خارج کنید. |
| وافل رنگ نمیگیرد | دستگاه بهاندازه کافی داغ نیست | اجازه دهید دستگاه میان هر دو نوبت دوباره کاملاً گرم شود. |
روش نگهداری
- وافلها برای بهترین بافت بهتر است بلافاصله پس از پخت مصرف شوند.
- وافل خنکشده را بیشتر از دو ساعت در دمای محیط نگه ندارید.
- در ظرف دربسته داخل یخچال تا دو روز قابل نگهداری است.
- برای گرمکردن مجدد از توستر، فر یا دستگاه وافلساز استفاده کنید.
- برای انجماد، میان وافلها کاغذ روغنی قرار دهید و تا یک ماه نگهداری کنید.
- گرمکردن در مایکروویو سطح وافل را نرم میکند.
هشدار حساسیت غذایی: این غذا حاوی آرد گندم، گلوتن، تخممرغ، شیر و کره است و برای افراد دارای حساسیت به این مواد مناسب نیست.
مطلب مرتبط
پرسشهای متداول
چرا سفیده تخممرغ جداگانه زده میشود؟
هوای موجود در سفیده فرمگرفته باعث سبکترشدن مایه و افزایش حجم آن هنگام پخت میشود.
غلظت مناسب مایه چگونه است؟
مایه باید غلیظ اما قابلریختن باشد و بهشکل نواری پهن از قاشق یا ملاقه پایین بیاید.
چرا مایه پیش از افزودن سفیده استراحت میکند؟
این استراحت کوتاه به مرطوبشدن آرد کمک میکند، بدون اینکه هوای سفیده فرمگرفته از بین برود.
چرا پس از افزودن سفیده نباید مایه استراحت کند؟
ماندن طولانی باعث کاهش هوای محبوس در سفیده و کمشدن حجم وافل میشود.
از کجا بفهمیم وافل پخته است؟
رنگ آن باید طلایی باشد و بخار خروجی از کنارههای دستگاه بهطور محسوسی کاهش یافته باشد.
چرا در دستگاه را زود باز نکنیم؟
بازکردن زودهنگام ممکن است باعث جداشدن دو طرف وافل و چسبیدن مایه نیمپز به صفحات شود.
چگونه وافل پخته را ترد نگه داریم؟
وافل را بلافاصله روی توری بگذارید و قطعات گرم را روی یکدیگر قرار ندهید.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
