طرز تهیه بستنی اورئو خانگی بدون دستگاه
این مقدار برای حدود یک کیلوگرم بستنی یا شش وعده تنظیم شده است. پایه بستنی شامل ۶۰۰ گرم شیر، ۲۰۰ گرم خامه، ۱۰۰ گرم شکر و ۳ گرم ثعلب است و ۱۶۰ گرم بیسکویت در سه بافت پودری، خردشده و رویه استفاده میشود.
بستنی اورئو خانگی در این روش با شیر، خامه، مقدار کنترلشده ثعلب و بیسکویت ساندویچی شکلاتی تهیه میشود. ترکیب بیسکویت پودرشده و قطعات خردشده، هم طعم پایه را شکلاتیتر میکند و هم تکههای مشخص بیسکویت را در بافت بستنی نگه میدارد.
برای داشتن بافت نرمتر، پایه باید پیش از قرارگرفتن در فریزر کاملاً سرد شود. قطعات درشت بیسکویت نیز در آخرین نوبت همزدن اضافه میشوند تا بیشازحد خیس و خمیری نشوند.
اطلاعات بستنی اورئو
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | حدود ۱ کیلوگرم |
| تعداد وعده | ۶ وعده |
| درجه سختی | متوسط |
| زمان آمادهسازی | ۲۵ دقیقه |
| زمان پخت | ۱۵ دقیقه |
| زمان سردکردن پایه | ۳ ساعت و ۲۰ دقیقه |
| انجماد همراه با همزدن | ۲ ساعت و ۱۵ دقیقه |
| انجماد نهایی | ۴ ساعت |
| کل زمان | ۱۰ ساعت و ۱۵ دقیقه |
| روش تهیه | پخت روی حرارت، سردکردن و انجماد مرحلهای |
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| شیر پرچرب | ۶۰۰ گرم |
| خامه پرچرب | ۲۰۰ گرم |
| شکر | ۱۰۰ گرم |
| ثعلب خوراکی خالص | ۳ گرم، حدود ۱ قاشق چایخوری سرصاف |
| نمک ریز | ۱ گرم |
| وانیل پودری | ۰٫۵ گرم، حدود یکچهارم قاشق چایخوری |
| بیسکویت ساندویچی شکلاتی کرمدار | ۱۶۰ گرم، حدود ۱۴ تا ۱۶ عدد |
تقسیم بیسکویتها
| نوع استفاده | مقدار |
|---|---|
| پودرشده برای طعم پایه | ۴۰ گرم |
| خردشده برای داخل بستنی | ۱۰۰ گرم |
| خردشده برای روی بستنی | ۲۰ گرم |
نکات انتخاب مواد
- از ثعلب خوراکی خالص استفاده کنید، نه پودرهای آماده حاوی شکر و طعمدهنده.
- شیر و خامه پرچرب نسبت به انواع کمچرب بافت نرمتری ایجاد میکنند.
- بیسکویتها را همراه با کرم میانی استفاده کنید.
- قطعات داخل بستنی نباید خیلی درشت باشند، زیرا پس از انجماد سفتتر میشوند.
- مقدار شکر با توجه به شیرینی کرم بیسکویت کاهش یافته است.
- افزایش مقدار ثعلب میتواند بافت بستنی را چسبناک و صمغی کند.
طرز تهیه بستنی اورئو
مرحله اول: مخلوطکردن مواد خشک
شکر، ثعلب و نمک را داخل کاسه بریزید و با همزن دستی دستکم یک دقیقه مخلوط کنید تا ثعلب بهطور یکنواخت میان دانههای شکر پخش شود.
مرحله دوم: گرمکردن شیر و خامه
شیر و خامه را داخل قابلمهای ضخیم بریزید و روی حرارت کم رو به متوسط گرم کنید تا بخار ملایمی از سطح آن بلند شود، اما مواد نجوشند.
مرحله سوم: پخت پایه بستنی
مخلوط شکر و ثعلب را در چهار مرحله و همزمان با همزدن سریع به شیر و خامه اضافه کنید. مواد را ۳ تا ۴ دقیقه روی حرارت کم بپزید تا کمی غلیظ شوند و پشت قاشق را با لایهای نازک بپوشانند.
مرحله چهارم: صافکردن و سردکردن پایه
قابلمه را از روی حرارت بردارید و وانیل را اضافه کنید. پایه بستنی را از صافی ریز عبور دهید، ظرف آن را ۲۰ دقیقه داخل کاسه آب و یخ قرار دهید و گاهی هم بزنید. سپس روی ظرف را بپوشانید و ۳ ساعت در یخچال سرد کنید.
مرحله پنجم: خردکردن بیسکویتها
۴۰ گرم از بیسکویتها را کاملاً پودر کنید، ۱۰۰ گرم را به قطعات کوچک و نامنظم خرد کنید و ۲۰ گرم باقیمانده را برای روی بستنی کنار بگذارید.
مرحله ششم: شروع انجماد
پودر بیسکویت را با پایه کاملاً سرد مخلوط کنید. مواد را داخل ظرف فلزی کمعمق بریزید و ۴۵ دقیقه در فریزر قرار دهید. سپس لبههای یخزده را با همزن دستی یا گوشتکوب برقی کوتاهمدت با بخش میانی مخلوط کنید.
مرحله هفتم: همزدن مرحلهای و افزودن بیسکویت
ظرف را دوباره داخل فریزر بگذارید و سه مرتبه دیگر، هر ۳۰ دقیقه، بستنی را بیرون بیاورید و سریع هم بزنید. در نوبت چهارم، ۱۰۰ گرم بیسکویت خردشده را اضافه کنید و فقط تا پخششدن قطعات مخلوط کنید.
مرحله هشتم: انجماد نهایی و سرو
سطح بستنی را بپوشانید و حداقل ۴ ساعت در فریزر قرار دهید. بستنی را ۸ تا ۱۰ دقیقه پیش از اسکوپزدن در دمای محیط بگذارید و هنگام سرو ۲۰ گرم بیسکویت کنارگذاشتهشده را روی آن بریزید.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| ثعلب گلوله شده است | ثعلب مستقیم یا یکباره به مایع اضافه شده است | ثعلب را ابتدا کاملاً با شکر مخلوط و سپس در چهار مرحله اضافه کنید. |
| بستنی بیشازحد شیرین است | شکر بیشتر از مقدار تعیینشده یا بیسکویت بسیار شیرین استفاده شده است | شکر را دقیقاً ۱۰۰ گرم نگه دارید و شیرینکننده دیگری اضافه نکنید. |
| بافت بستنی چسبناک است | ثعلب بیشازحد استفاده شده است | ثعلب را با ترازو و دقیقاً سه گرم اندازهگیری کنید. |
| بستنی یخی شده است | پایه گرم وارد فریزر شده یا نوبتهای همزدن کامل نشدهاند | پایه را کاملاً سرد کنید و هر چهار نوبت همزدن را انجام دهید. |
| بیسکویتها کاملاً خمیری شدهاند | تمام بیسکویتها از ابتدای انجماد اضافه شدهاند | فقط ۴۰ گرم پودر را ابتدا اضافه کنید و قطعات درشت را در نوبت آخر بریزید. |
| قطعات بیسکویت داخل بستنی بسیار سفت هستند | بیسکویتها بیشازحد درشت خرد شدهاند | قطعات را کوچک و نامنظم خرد کنید، نه به شکل تکههای بزرگ و کامل. |
| بستنی برای اسکوپزدن سفت است | مستقیماً از فریزر سرو شده است | بستنی را ۸ تا ۱۰ دقیقه پیش از سرو در دمای محیط قرار دهید. |
روش نگهداری
- بستنی را داخل ظرف کمعمق و کاملاً دربسته در فریزر نگهداری کنید.
- سطح بستنی را با پوشش مناسب بپوشانید تا تماس آن با هوا کمتر شود.
- برای بهترین طعم و بافت، طی یک هفته مصرف شود.
- بیسکویت مخصوص روی بستنی را جدا و در محل خشک نگهداری کنید.
- پس از هر بار سرو، ظرف را سریع به فریزر برگردانید.
- بستنی کاملاً ذوبشده را دوباره منجمد نکنید.
هشدار حساسیت غذایی: این دسر حاوی شیر، خامه، گندم و گلوتن است. ترکیبات بیسکویت را از نظر وجود سویا، مغزها یا سایر مواد حساسیتزا بررسی کنید.
مطالب مرتبط
پرسشهای متداول
برای این مقدار بستنی چند عدد بیسکویت لازم است؟
حدود ۱۶۰ گرم، معادل تقریبی ۱۴ تا ۱۶ عدد بیسکویت ساندویچی شکلاتی، مناسب است.
آیا کرم سفید بیسکویت را جدا کنیم؟
خیر. بیسکویت همراه با کرم میانی استفاده میشود و مقدار شکر پایه نیز با توجه به همین شیرینی تنظیم شده است.
چرا بخشی از بیسکویتها پودر میشوند؟
پودر بیسکویت طعم شکلاتی را در تمام پایه پخش میکند، در حالی که قطعات خردشده بافت مشخصتری ایجاد میکنند.
چرا بیسکویتهای خردشده دیرتر اضافه میشوند؟
افزودن دیرتر باعث میشود قطعات بیسکویت زمان کمتری در تماس با مایع باشند و کمتر خمیری شوند.
آیا هفت بار همزدن لازم است؟
خیر. برای این مقدار، چهار نوبت همزدن پس از سردکردن کامل پایه کافی است.
آیا میتوان ثعلب را حذف کرد؟
حذف ثعلب بافت و قابلیت اسکوپزدن را تغییر میدهد و ممکن است بستنی یخیتر شود؛ در این حالت باید فرمول پایه تغییر کند.
آیا میتوان از دستگاه بستنیساز استفاده کرد؟
بله. پایه کاملاً سرد را مطابق راهنمای دستگاه هم بزنید و قطعات بیسکویت را نزدیک پایان کار اضافه کنید.
چگونه بستنی را راحتتر اسکوپ بزنیم؟
ظرف را ۸ تا ۱۰ دقیقه پیش از سرو از فریزر خارج کنید و اسکوپ را با آب گرم کمی گرم کنید.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
