مواد لازم و طرز تهیه گوشفیل اصفهان

گوشفیل اصفهان

گوشفیل اصفهان یکی از دسرهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که مخصوص شهر اصفهان می‌باشد. این دسر شیرین به دلیل طعم خاص و بافت نرم و لطیف خود، طرفداران زیادی دارد. گوشفیل معمولاً در کنار چای یا به عنوان دسر پس از غذا سرو می‌شود و در فصل‌های سرد سال به دلیل داشتن گلاب و زعفران بیشتر محبوب است.

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت گوشفیل اصفهان به شرح زیر می باشد:

آرد: ۳۵۰ گرم

روغن مایع یا کره ذوب شده: ۸۰ گرم

نشاسته ذرت: ۲۵ گرم

ماست ترش: ۲۰۰ گرم

تخم مرغ: ۴ عدد

کنجد: ۱۰۰ گرم یا بیشتر یا کمتر (طبق ذائقه)

زعفران غلیظ: یک الی دو قاشق سوپخوری

مواد لازم برای شربت بار:

آب: ۲۰۰ گرم

شکر: ۴۰۰ گرم

زعفران آب شده غلیظ: یک قاشق غذاخوری

هل: دو عدد

دارچین: یک عدد

جوهر لیمو: یک هشتم قاشق چایخوری

گلوکز: یک قاشق غذاخوری سر پر

گلاب: دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه

گام اول:

۴ عدد تخم مرغ و ۸۰ گرم روغن مایع یا کره ذوب شده و ۲۰۰ گرم ماست ترش و یک قاشق غذاخوری زعفران را داخل کاسه مناسبی میریزیم و با همزن دستی خوب هم میزنیم تا ترکیب شوند.

گام دوم:

۳۵۰ گرم آرد و ۲۵ گرم نشاسته ذرت را داخل ظرف مناسبی میریزیم و الک میکنیم و داخل کاسه همزن میریزیم و ۱۰۰ گرم کنجد و ترکیب مواد را که شامل تخم مرغ و کره ذوب شده و ماست ترش و زعفران میباشد را نیز میریزیم و توسط سری پدل همزن هم میزنیم تا خمیر جمع شود.

گام سوم:

(در حد جمع شدن خمیر را هم میزنیم). (اگر همزن سری پدل نداشت با دست ورز میدهیم تا خمیر جمع شود و زیاد ورز نمیدهیم فقط در حد جمع شدن خمیر را ورز میدهیم).

روی خمیر را با نایلون میپوشانیم و ۳۰ دقیقه استراحت میدهیم سپس سطح را آرد پاشی میکنیم و خمیر را توسط وردنه حدود سه میلیمتر باز میکنیم و به فرم مستطیل یا لوزی برش میزنیم.

گام چهارم:

داخل قابلمه مناسبی، به اندازه ای روغن مایع میریزیم که گوشفیل ها داخل روغن به راحتی غوطه ور شوند و قابلمه را روی حرارت قرار میدهیم تا روغن داغ شود و گوشفیل ها را داخل روغن داغ سرخ میکنیم.

گام پنجم:

شربت بار را آماده می کنیم داخل یک شیرجوش یک پیمانه آب و دو پیمانه شکر را میریزیم و شیرجوش را روی حرارت قرار میدهیم و اصلا هم نمیزنیم و اجازه میدهیم شکر به آرامی داخل آب با حرارت کم حل شود بعد از جوشیدن و حل شدن شکر یک عدد چوب دارچین و دو حبه هل خرد شده و یک هشتم قاشق چایخوری جوهر لیمو را اضافه میکنیم و یک قاشق غذاخوری زعفران غلیظ را اضافه میکنیم و با قاشق چوبی هم میزنیم و در آخر یک قاشق غذاخوری سر پر گلوکز اضافه میکنیم (که باعث براق تر شدن و قوام بهتر شربت بار می شود) و دوباره توسط قاشق چوبی هم میزنیم و دو قاشق غذاخوری گلاب را اضافه میکنیم، ده دقیقه طول میکشد تا شربت بار با حرارت کم غلیظ شده و آماده شود.

گام ششم:

گوشفیل های سرخ شده را داخل شربت بار گرم میریزیم و ده دقیقه بعد توسط صافی از داخل شربت بار خارج میکنیم و شیره اضافی گوشفیل که گرفته شد در ظرف مناسبی قرار میدهیم و با دوغ سرو میکنیم.

نکات مهم

– تخم مرغ و روغن مایع یا کره ذوب شده و ماست ترش و یک قاشق غذاخوری زعفران را که داخل کاسه همزن ریختید با همزن دستی خوب هم بزنید (حداقل ده دقیقه) تا ترکیب شوند.

– میزان استفاده از کنجد کاملا سلیقه ای میباشد و طبق ذائقه و علاقه خود هر میزان دوست داشتید برای گوشفیل اصفهان استفاده نمایید.